Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το σκόρδο στο σπίτι μετά το σκάψιμο;
Η ευκολία καλλιέργειας σκόρδου συνήθως οδηγεί σε άφθονες αποδόσεις αυτού του ποώδους πολυετούς λαχανικού και στην ετήσια πρόκληση της διατήρησης του σκόρδου μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλοί τρόποι αποθήκευσης της κουλτούρας, ωστόσο, δεν είναι όλοι σε θέση να παρέχουν καλή ποιότητα διατήρησης ενός πικάντικου και αρωματικού λαχανικού. Μπορεί το σκόρδο να καταψυχθεί και ποια ποικιλία Alliaceae μπορεί να επιβιώσει καλύτερα το χειμώνα;
Προϋποθέσεις για τη σωστή συλλογή σκόρδου
Κάθε σκόρδο που αφαιρείται εγκαίρως από τον κήπο και προετοιμάζεται σωστά υπόκειται σε αποθήκευση, συμπεριλαμβανομένης της μακροχρόνιας αποθήκευσης, μέχρι τη νέα συγκομιδή. Πιστεύεται ότι το σκόρδο των ποικιλιών της άνοιξης που συγκομίστηκε τον τελευταίο μήνα του καλοκαιριού είναι πολύ πιο ανθεκτικό από το αντίστοιχο του χειμώνα, αλλά ένας μεγάλος αριθμός κριτικών από έμπειρους γεωπόνους έχουν κάνει προσαρμογές σε αυτές τις πληροφορίες σχετικά με την αποθήκευση προϊόντων. Αποδεικνύεται ότι στις περισσότερες περιπτώσεις καλλιέργειας χειμερινών καλλιεργειών, πολλοί κηπουροί για κάποιο λόγο παραλείπουν την ανάγκη για ορισμένες ενέργειες για την απολύμανση του υλικού των σπόρων και όταν αντιμετωπίζουν μια φυτική ασθένεια ή το γεγονός της σήψης του κεφαλιού στο έδαφος, δεν εργάζονται πάντα για να ανακαλύψουν την αιτία και να επιτρέψουν στις ασθένειες να καλύψουν μεγάλες περιοχές σποράς.
Ένας σημαντικός ρόλος για τη σωστή αποθήκευση διαδραματίζεται από τον σωστό προσδιορισμό του χρόνου συγκομιδής των λαχανικών:
- ανοιξιάτικο σκόρδο, που αφαιρέθηκε από τον κήπο μετά τις 20 Αυγούστου.
- το χειμερινό λαχανικό διατηρείται στον κήπο μέχρι τα μέσα Ιουλίου.
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα της καλλιέργειας για σκάψιμο, εστιάζοντας στην κατάσταση του πράσινου τμήματος του φυτικού στελέχους... Πιο κοντά στην ημερομηνία λήξης, οι κορυφές του λαχανικού αρχίζουν να γίνονται κίτρινες, στεγνώνουν από τα εξωτερικά φύλλα και χαμηλώνουν τους μίσχους στο έδαφος - "απλώνεται". Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθεί το υλικό φύτευσης στο έδαφος, όπως είναι αδύνατο να πραγματοποιηθεί πότισμα σκόρδου τις τελευταίες 10-12 ημέρες πριν τη συγκομιδή - όλα αυτά συμβάλλουν στην απελευθέρωση νεαρών βλαστών από τους βολβούς και την αποσύνθεση της κεφαλής του σκόρδου σε ξεχωριστά γαρίφαλα. Σε αυτήν την κατάσταση, οι σκαμμένοι λαμπτήρες θα είναι χρήσιμοι μόνο για αποθήκευση σε επεξεργασία.
Αμέσως μετά την εκσκαφή ολόκληρης της κουλτούρας, τακτοποιείται, απορρίπτοντας όλα τα χαλασμένα ή όχι αρκετά σφιχτά στην αφή, τους βολβούς. Εκεί, στον κήπο, σε ξύλινες ή μεταλλικές σανίδες, η πρώτη ξήρανση του σκόρδου πραγματοποιείται μετά τη συγκομιδή. Το λαχανικό στεγνώνει στη σκιά, πάντα μαζί με τις κορυφές και ολόκληρο το πράσινο μέρος του φυτού. Τη νύχτα, τα κρεμμύδια αφαιρούνται σε εσωτερικούς χώρους και για την ημέρα εκτίθενται ξανά - και έτσι, για τουλάχιστον 4 ημέρες.
Πώς πρέπει να αποθηκεύεται το σκόρδο μετά το σκάψιμο, ώστε να μην ανησυχείτε για το να έχετε ένα λαχανικό στο τραπέζι μέχρι την επόμενη συγκομιδή;
Πού να αποθηκεύσετε το σκόρδο;
Η αποθήκευση σκόρδου σε κελάρι ή κελάρι πρέπει να πραγματοποιείται σύμφωνα με το καθεστώς θερμοκρασίας, το οποίο δεν επιτρέπει στο θερμόμετρο να αποκλίνει από το βέλτιστο + 3 ... + 6 μοίρες. Δεν συνιστάται η χρήση μεταλλικών κουτιών γκαράζ ή υγρών υπογείων για την αποθήκευση αυτού του λαχανικού - το επίπεδο υγρασίας σε αυτά μπορεί να φτάσει το 80-100% και σε τέτοιες τιμές, το σκόρδο είτε θα στεγνώσει είτε θα αρχίσει να μαλακώνει και να σαπίζει.
Είναι καλύτερο να κρεμάσετε το σκόρδο από την οροφή μετά τη συγκομιδή. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι για να γίνει αυτό, από το πλέξιμο των αποξηραμένων μίσχων σκόρδου σε πλεξίδες, το σχηματισμό ενός είδους «αμπέλου», τη χρήση μικρών καλαθιών ή πλέγματος «avoski», στο οποίο το σκόρδο θα αερίζεται καλά το χειμώνα. Εάν δεν είναι δυνατό να παρέχεται στο λαχανικό "χώρος αέρα", οι άθικτες κεφαλές σε μια σειρά τοποθετούνται σε επίπεδα κουτιά με διατρήσεις στα πλαϊνά τοιχώματα και τοποθετούνται σε ράφια.
Για να αποτρέψετε την υγρασία του αποθηκευμένου λαχανικού, δεν μπορείτε να τοποθετήσετε μια γλωττίδα με σκόρδο κοντά σε κουτιά με καρότα, γογγύλια, τεύτλα, ραπανάκια, λάχανο. Ο μόνος άξιος γείτονας της καλλιέργειας κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης θα είναι καλά αποξηραμένα κρεμμύδια.
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για παράταση της διάρκειας ζωής των μη επεξεργασμένων κεφαλών λαχανικών - για αποθήκευση στο ψυγείο. Ολόκληρες κεφαλές λαχανικών τοποθετούνται σε 3-5 τεμάχια σε μικρές σακούλες από χαρτί βιοτεχνίας και καταλαμβάνουν ένα ξεχωριστό δοχείο λαχανικών στο κάτω μέρος του ψυγείου. Το σκόρδο αποθηκεύεται σε αυτήν τη μορφή για μικρό χρονικό διάστημα - έως και τρεις εβδομάδες, οπότε οι περισσότερες νοικοκυρές επιλέγουν μια πιο ενοχλητική αλλά αξιόπιστη μέθοδο αποθήκευσης - κατάψυξη των κρεμμυδιών στην κατάψυξη. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης είναι επίσης καλή διότι το λεγόμενο "υγρό" - ένα χαλασμένο λαχανικό από το οποίο πρέπει να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές και στη συνέχεια να κόψετε τα δόντια με ένα μαχαίρι ή σε ένα μύλο κρέατος είναι επίσης κατάλληλο για αυτό.
Τα προκύπτοντα κοκκώδη ή, αν είναι επιθυμητό, ολόκληρα αποφλοιωμένα δόντια συσκευάζονται σφιχτά σε ειδικές σφιχτές σακούλες για χαμηλές θερμοκρασίες και αυτές οι μπρικέτες αποθηκεύονται στον καταψύκτη όσο χρειάζεται. Ποια είναι η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση σκόρδου; Είναι προτιμότερο να αποθηκεύετε κατεψυγμένες μπρικέτες με λαχανικά στους -4 ... -7 βαθμούς και να μην ξεπαγώνετε ποτέ ολόκληρες, εάν δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρη τη μάζα.
Πώς να αποθηκεύσετε το σκόρδο στο σπίτι;
Το μεταποιημένο σκόρδο, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, πρέπει να έχει προστατευτικό ή θρεπτικό περιβάλλον στο οποίο οι ευεργετικές του ιδιότητες δεν θα υποστούν αλλαγές και η διάρκεια ζωής του λαχανικού παρατάθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Αποθήκευση σε λάδι
Αυτός ο τρόπος αποθήκευσης σκόρδου λατρεύεται από εκείνους που προτιμούν να προσθέσουν το γευστικό λαχανικό σε σούπες και σάλτσες σαλάτας. Στο φυτικό έλαιο, το σκόρδο χάνει εν μέρει την πνευμονία του, αλλά αντ 'αυτού, γίνεται πολύ αρωματικό, κορεσμένο ακόμη και το υγρό πλήρωσης με ένα παχύ άρωμα. Το σχέδιο μαγειρέματος ενός λαχανικού σε λάδι είναι απλό:
- τα γαρίφαλα σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα με ένα μαχαίρι.
- η πικάντικη μάζα μεταφέρεται σε ένα μικρό βάζο, γεμίζοντας το 2/3.
- σε ένα λεπτό ρεύμα και με συνεχή ανάδευση του υγροποιημένου κοκκίνου, χύνεται φυτικό έλαιο στο βάζο, συμπληρώνοντας το δοχείο στους "ώμους".
- το σκόρδο στο βάζο κλείνεται με πλαστικό καπάκι και τοποθετείται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Στο ηλιέλαιο που απομένει μετά τη χρήση του λαχανικού, μπορείτε να προετοιμάσετε τα πρώτα μαθήματα και ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε για ιατρικούς σκοπούς. Η διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας είναι έως 3 μήνες.
Αλκοολικό βάμμα σκόρδου
Το φαρμακευτικό βάμμα σκόρδου αναφέρεται συχνά σε ιατρικά βιβλία αναφοράς, οπότε σε ένα σπίτι όπου υπάρχουν ασθενείς με καρδιαγγειακές παθολογίες, ένα τέτοιο χειμερινό παρασκεύασμα θα είναι χρήσιμο. Για να πάρετε ένα ελιξίριο από ένα λαχανικό, χρειάζεστε ελάχιστες ενέργειες και λίγη αναμονή:
- δύο ποτήρια σκελίδες σκόρδου κιμά σε μύλο κρέατος, ξεφλουδισμένες, επιμένουν σε κλειστό βάζο για περίπου μιάμιση ώρα.
- αφού επιμείνετε, αφαιρέστε ολόκληρο το ανώτερο στρώμα της μάζας με ένα κουτάλι - περίπου το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας και το υπόλοιπο γκρουπ μεταφέρεται σε αποστειρωμένο μπουκάλι σκούρου γυαλιού 0,5 λίτρων και χύνεται με ένα ποτήρι αλκοόλης υψηλής ποιότητας.
- το κλειστό μπουκάλι αποθηκεύεται σε ένα απομονωμένο μέρος για μιάμιση εβδομάδα, μετά την οποία μπορεί να καταναλωθεί το βάμμα.
Το "αφαιρεθέν" σκόρδο δεν χρειάζεται να πεταχτεί - ο καλύτερος τρόπος για να το αποθηκεύσετε είναι σε ένα βάζο λαδιού, σύμφωνα με την προηγούμενη μέθοδο ή, προαιρετικά, στον καταψύκτη.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το ξεφλουδισμένο σκόρδο;
Η αποθήκευση σκόρδου στο σπίτι μπορεί να πραγματοποιηθεί χωρίς επιπλέον επεξεργασία του λαχανικού. Έτσι, μπορείτε να αποθηκεύσετε το σκόρδο σε ένα διαμέρισμα για έως και έξι μήνες και διατηρεί την αρχική του γεύση και άρωμα περισσότερο.
Χρήση χύδην υλικών
Η αποθήκευση σκόρδου σε αλεύρι, χοντρό επιτραπέζιο αλάτι ή τέφρα ξύλου δικαιολογείται από τις απορροφητικές ιδιότητες αυτών των ροφητικών. Η χρήση οποιασδήποτε από τις ουσίες σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε το έτοιμο λαχανικό απευθείας στην κουζίνα, χωρίς να διαθέτετε ξεχωριστό δωμάτιο, όπως υπόγειο ή ντουλάπι:
- Αλεύρι. Ο πυθμένας ενός επίπεδου πλαστικού δοχείου καλύπτεται με ένα στρώμα αλευριού και τοποθετούνται ομοιόμορφα κεφαλές σκόρδου του ίδιου μεγέθους. Χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο, συνθλίβετε άφθονα μια πυκνή σειρά κρεμμυδιών με αλεύρι και κλείστε καλά το δοχείο για περαιτέρω αποθήκευση.
- Αλας. Ως δοχείο, πάρτε μικρά διάτρητα κουτιά ή κυματοειδή κουτιά από χαρτόνι με τρύπες στο καπάκι. Επιτρέπεται να στοιβάζονται έως και τρία στρώματα κεφαλών σκόρδου σε ένα δοχείο, ώστε να μην συνθλίβεται η κάτω σειρά με το βάρος των κρεμμυδιών με αλάτι. Χρησιμοποιώντας γυάλινα βάζα 1-2 λίτρων αντί για κουτί, παρατείνεται η διάρκεια ζωής του λαχανικού κατά ένα ή δύο μήνες, το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάμε να πασπαλίζουμε γενναιόδωρα αλάτι στο ανώτατο στρώμα των στοιβαγμένων κεφαλών.
- Φλαμουριά. Η μέθοδος τοποθέτησης ενός λαχανικού είναι ακριβώς η ίδια με την προηγούμενη. Είναι καλύτερα να αποθηκεύσετε ένα κουτί με περιεχόμενο τέφρας κοντά σε θερμαντικά σώματα.
Εάν η αποθήκευση σκόρδου σε ένα διαμέρισμα της πόλης πραγματοποιείται σε ένα ντουλάπι ή στην κουζίνα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχουν σελιδοδείκτες πατάτας, λάχανου, παντζαριών δίπλα στο ιδιότροπο λαχανικό που εξαπλώνει την υγρασία και μπορεί να προκαλέσει σήψη του πολιτισμού.
"Πουκάμισο παραφίνης"
Για αποτρίχωση, επιλέξτε κεφαλές λαχανικών του ίδιου, μεσαίου μεγέθους, με στενά συγχωνευμένα δόντια και με άθικτους φλοιούς. Το κάτω μέρος κάθε κεφαλής, από όπου αρχίζουν να μεγαλώνουν οι ρίζες, είναι καυτηριασμένο. Σε δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, σε χαμηλή φωτιά ή σε υδατόλουτρο, λιώνετε σπασμένα κεριά κεριού ή παραφίνη εφάπαξ σε υγρή κατάσταση.
Κάθε κεφαλή σκόρδου λαμβάνεται ξεχωριστά από το ξηρό στέλεχος και βυθίζεται σε υγρό, κρατώντας το λαχανικό σε παραφίνη για ακριβώς 3 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, τα κεφάλια του λαχανικού φυτεύονται σε μια σειρά σε επίπεδο κουτί και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος, μακριά από το φως του ήλιου. Σε επικάλυψη παραφίνης, το σκόρδο των χειμερινών ποικιλιών αποθηκεύεται έως τον Ιανουάριο-Φεβρουάριο, τις ανοιξιάτικες ποικιλίες - έως περίπου τον Ιούνιο.
Όποια και αν είναι η επιλογή που χρησιμοποιεί η οικοδέσποινα για να αποθηκεύσει ένα πικάντικο πικάντικο λαχανικό (η εξαίρεση παγώνει), θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπάρχει καθολικός τρόπος για να προστατέψετε ένα λαχανικό από ζημιές, πράγμα που σημαίνει ότι λόγω ενός κατεστραμμένου γαρίφαλου σκόρδου, υπάρχει κίνδυνος αποσύνθεσης ολόκληρου του στιλ. Τουλάχιστον μία φορά το μήνα και μισό, πρέπει να διαχωρίσετε τα αποθέματα, να εξετάσετε τις κεφαλές του σκόρδου και να αξιολογήσετε τη μυρωδιά που προέρχεται από το κουτί (βάζο) με το λαχανικό.
