Σε ποια οικογένεια ανήκει το μπιζέλι: λαχανικά, φρούτα ή όσπρια, περιγραφή του φυτού
Το Pisum sativum είναι ένας εκπρόσωπος των πιο αρχαίων φυτών. Πιστεύεται ότι η πατρίδα του ήταν οι χώρες της Ανατολής. Οι Ολλανδοί ήταν οι πρώτοι Ευρωπαίοι που εκτιμούσαν τη γεύση και τα οφέλη του νέου προϊόντος. Η ταχεία εξάπλωση του πολιτισμού διευκολύνθηκε από: απλή τεχνολογία καλλιέργειας, καλή γεύση και πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Η γνώση όλων για τα μπιζέλια μπορεί να σας βοηθήσει να βελτιώσετε την υγεία και τη ζωτικότητά σας.
Προέλευση
Ένα πολύτιμο φυτό τροφίμων και χορτονομής, τα μπιζέλια είναι από τις παλαιότερες καλλιέργειες. Πιθανώς ήταν εξοικειωμένος με την ανθρωπότητα στον Χαλκό και στους Λίθινες Εποχές. Η ιστορία της προέλευσης του φυτού δεν είναι πλήρως κατανοητή. Από την αρχαιότητα, έχει εκτραφεί στην Ινδία. Ο πρόγονος των καλλιεργούμενων ποικιλιών είναι τα μπιζέλια.
Ο άνθρωπος άρχισε να καλλιεργεί μικρούς σπόρους μορφών σποράς μπιζελιών πολύ πριν από την εποχή μας, ταυτόχρονα με δημητριακά. Στις χώρες της Κεντρικής και Βόρειας Ευρώπης, το φυτό καλλιεργήθηκε ήδη στη χιλιετία ΙΙ-ΙΙΙ π.Χ. μι. Καλλιεργήθηκε στη Ρωσία από τα τέλη του 17ου αιώνα. Πριν από την εμφάνιση των πατατών, ήταν μέρος των κύριων προϊόντων.
Τύποι και ποικιλίες
Τα μπιζέλια (Latin Písum) είναι ένα γένος πολυετών και ετήσιων ποωδών φυτών της οικογένειας των οσπρίων. Τα είδη του γένους αντιπροσωπεύονται από χόρτα με ένα ασθενώς κατσαρωμένο στέλεχος, φτερωτά φύλλα και διακλαδισμένα έλικες που προσκολλώνται στο στήριγμα. Ο πιο συνηθισμένος από όλους τους τύπους είναι η σπορά, η οποία χωρίζεται σε τρεις ποικιλίες: φλούδα, εγκεφαλικά και ζάχαρη.
Οι ξηροί κόκκοι από μπιζέλια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, συνοδευτικών πιάτων και άλλων πιάτων. Το αλεύρι μπιζελιού παράγεται από υπερβολικούς σπόρους. Οι ελαφριές ποικιλίες εγκεφάλου χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία κονσερβοποίησης, οι σκοτεινές για κατάψυξη. Οι ποικιλίες ζάχαρης χρησιμοποιούνται συχνότερα με τη μορφή γλυκών, άγουρων φασολιών-λεπίδων (οι λοβοί είναι εγγενείς μόνο σε φυτά που ανήκουν στην οικογένεια των σταυρών).
Οι καλύτερες ποικιλίες ξεφλουδίσματος είναι οι Alpha, Viola, Atlant, Premium, Emerald, Tropar. Οι καλύτερες ποικιλίες εγκεφάλου είναι οι Belladonna, Calvedon, Debut, Medovik, Sweet Giant. Η περιγραφή της ποικιλίας Belladonna σημειώνει ξεχωριστά την υψηλή απόδοση, την αντοχή στον παγετό και την υψηλή γεύση.
Συνιστάται να καλλιεργείτε τις πιο παραγωγικές ποικιλίες μπιζελιών ζάχαρης σε εξοχικές κατοικίες: ανεξάντλητη, Zhegalova 112, Rubchik, Pervenets και Sakharny 2.
Ρεβίθια, Ουζμπεκιστάν ρεβίθια
Τα ρεβίθια είναι το παλαιότερο μέλος της οικογένειας των οσπρίων. Έχει πολλά ονόματα - τούρκικα ρεβίθια, καρύδια, ουζμπεκικά ρεβίθια, μπιζέλια πρόβειου κρέατος, nohat, bubbler, shish και άλλα.Η πατρίδα του φυτού είναι η Μέση Ανατολή και η Κεντρική Ασία, όπου ονομάζεται χρυσός κόκκος. Επίσης καλλιεργείται σε χώρες της Ανατολικής Ευρώπης και της Μεσογείου, της Αφρικής και της Νότιας Αμερικής.
Στο έδαφος της Ελλάδας, βρέθηκαν σπόροι ρεβίθια που χρονολογούνται από τον 5ο αιώνα π.Χ. μι. Μπιζέλια από την Εποχή του Χαλκού βρέθηκαν στο Ιράν. Από την εποχή της Avicenna, τα ρεβίθια δεν έχουν χρησιμοποιηθεί μόνο για φαγητό, αλλά και για ιατρικούς σκοπούς. Πιστεύεται ότι καθαρίζει το αίμα, θεραπεύει τα νεφρά και το συκώτι. Βοηθάει με δερματικές παθήσεις (έκζεμα, φουρουλίωση, ψωρίαση), αυξάνει την ανδρική δύναμη.
Το Ουζμπεκιστάν ρεβίθι είναι ένα ετήσιο φυτό με πρησμένα, κοντά φασόλια που περιέχουν 1-3 τραχύ, μπιζέλια σε σχήμα κριού. Μεγαλώνει έως 70 εκατοστά σε ύψος. Διαφέρει σε καλή απόδοση και αντοχή στις ασθένειες. Τα μπιζέλια έχουν λευκό ή καφέ χρώμα. Οι ινδικές ποικιλίες είναι πράσινες.
Έχει έντονη γεύση καρυδιών. Χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα για σούπες, πιλάφι, κοτολέτες, σαλάτες, χούμους. Τα βλαστικά ρεβίθια χρησιμοποιούνται στη διατροφική και ιατρική διατροφή.
Θαλάσσιος βαθμός
Η θαλάσσια ποικιλία, ή Ιαπωνική τάξη (Lathyrus japonicus) είναι ένα φυτό του γένους της Κίνας της οικογένειας Legume. Το εύρος αυτού του είδους είναι μια περιοχή απλωμένη σε μια στενή λωρίδα κατά μήκος του βόρειου τμήματος των ακτών του Ειρηνικού. Το φυτό αναπτύσσεται σε αμμώδεις και βραχώδεις ακτές. Είναι ποώδες πολυετές, σε αντίθεση με τα πράσινα μπιζέλια. Φτάνει σε ύψος 30 cm.
Η Ιαπωνική Κίνα ανθίζει τον Ιούλιο και αποδίδει καρπούς τον Αύγουστο. Τα επιμήκη ωοειδή φασόλια της θαλάσσιας ποικιλίας έχουν μήκος 5 cm. Το φυτό καλλιεργείται σε μέρη φυσικής διανομής. Το China Japanese χρησιμοποιείται ευρέως για διακοσμητικούς σκοπούς, το πιο συνηθισμένο στο σχεδιασμό βραχώδων κήπων.
Η ποικιλία της θάλασσας είναι το παραδοσιακό φαγητό των λαών του Βορρά. Η Αλάσκα Εσκιμώος χρησιμοποιεί φύλλα και σπόρους βλαστημένους για φαγητό, φτιάχνει αλεύρι και στιφάδο από όσπρια, ετοιμάζει ένα ζεστό ρόφημα που αντικαθιστά τον καφέ. Τα φρέσκα στελέχη και τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως θεραπεία για τους ρευματισμούς.
Ποικιλία ποντικιού
Το μπιζέλι του ποντικιού (Vícia crácca) είναι ένα ποώδες πολυετές του γένους μπιζέλι στην οικογένεια των οσπρίων. Τα μπιζέλια ποντικιών έχουν πολλά δημοφιλή ονόματα - μπιζέλια γερανών, σενίλ, λοβούς πασέρνας, βίκος ποντικιού, λουλούδι πασέρρι κ.λπ. Έχει ένα ευρύ φάσμα ανάπτυξης. Εμφανίζεται σε λιβάδια, χωράφια, πλαγιές, δασικές άκρες και άκρες του δρόμου.
Η πράσινη μάζα περιέχει μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης, βιταμίνης C, καροτίνης, φωσφόρου. Η χημική σύνθεση του φυτού δεν είναι πλήρως κατανοητή.
Τα κλαδιά προσκολλημένα στελέχη μεγαλώνουν έως 120 εκ. Τα φύλλα συνδυάζονται με 6-10 ζεύγη φυλλαδίων · το μπιζέλι ποντικιού έχει 2 βίδες στη βάση των μίσχων. Η ανθοφορία συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Τα φρούτα είναι φασόλια μήκους περίπου 20 mm. Χρησιμοποιείται ως πολύτιμο κτηνοτροφικό, φαρμακευτικό και μέλι φυτό.
Μπιζέλι
Το Mash (lat.Vigna radiata) είναι ένα ετήσιο βότανο του γένους Vigna της οικογένειας των οσπρίων. Η πατρίδα αυτής της οσπριοειδούς καλλιέργειας είναι η Ινδία. Άλλα ονόματα: φασόλια mung, χρυσά φασόλια, ασιατικά μπιζέλια, λαμπερά φασόλια. Ένα όμορφο και χαριτωμένο φυτό μοιάζει περισσότερο με φασόλι. Τα λεπτά φύλλα των μπιζελιών καταλήγουν σε πολύ διακλαδισμένα έλικες. Οι μικροί πράσινοι σπόροι έχουν ωοειδές σχήμα.
Το Mash χρησιμοποιείται ευρέως στις εθνικές κουζίνες της Κίνας, της Ιαπωνίας, της Κορέας, της Ινδίας, των χωρών της Κεντρικής και Νοτιοανατολικής Ασίας. Τρώγεται ξεφλουδισμένο και φυτρώνεται. Τα λαχανάκια Masha είναι ένα κλασικό συστατικό στην ασιατική κουζίνα. Οι καρποί αυτής της καλλιέργειας περιέχουν φολικό οξύ, βιταμίνες Α, C, E, ομάδα Β, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, μαγνήσιο, σίδηρο, πυρίτιο, σελήνιο και άλλα χρήσιμα στοιχεία.
Στη λαϊκή ιατρική, το φασόλι χρησιμοποιείται για τη θεραπεία αλλεργιών, άσθματος και αρθρίτιδας.Η τακτική κατανάλωση φασολιών mung έχει θετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση, ενισχύει τον οστικό ιστό και βοηθά στη διατήρηση της ευελιξίας των αρθρώσεων.
Περιεχόμενο και σύνθεση θερμίδων
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η χημική σύνθεση του προϊόντος ποικίλλει ανάλογα με την ποικιλία του γένους των μπιζελιών που ανήκει. Οι περισσότερες θερμίδες περιέχονται σε αποξηραμένα μπιζέλια από βαθμούς κελύφους - 348 kcal / 100 g. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες από φρέσκα πράσινα μπιζέλια και βαθμούς ζάχαρης δεν υπερβαίνει τα 80 kcal / 100 g. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και μιας μεγάλης λίστας βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το προϊόν ταξινομείται ως διαιτητικό.
Τα μπιζέλια περιέχουν 2-3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη από τις καλλιέργειες σιτηρών. Αυτό το αποτέλεσμα οφείλεται στη συμβίωση όλων των οσπρίων με βακτήρια οζιδίων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε πλήρεις πρωτεΐνες σε συνδυασμό με βιταμίνες και μέταλλα το καθιστά μια καλή εναλλακτική λύση για το κρέας και ένα απαραίτητο προϊόν για μια χορτοφαγική διατροφή.
Το φυτό περιέχει βιταμίνες A, C, E, P και ολόκληρη την ομάδα Β, πρωτεΐνες, λίπη, αμινοξέα, διαιτητικές ίνες, μέταλλα - σελήνιο, φώσφορο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκό, ψευδάργυρο, χρώμιο, μαγγάνιο, βόριο, βανάδιο, κοβάλτιο, πυρίτιο, μολυβδαίνιο, ιώδιο, στρόντιο, ζιρκόνιο και άλλα.
Ιδιότητες και υγιεινές συνταγές
Τα νόστιμα και υγιή φρούτα μπιζελιού χρησιμεύουν ως βάση για την προετοιμασία πολλών παλαιών και νέων πιάτων. Υπάρχουν εκατοντάδες διαφορετικοί τύποι συνταγών υγιεινών τροφίμων. Οι εξαιρετικές ιδιότητες και χαρακτηριστικά του φυτού χρησιμοποιούνται στη διατροφική και ιατρική διατροφή.
Για την υγεία
Τα μπιζέλια λογικά μπορούν να ονομαστούν φαρμακευτικό φυτό. Όλες οι ποικιλίες του χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραδοσιακή ιατρική. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία ασθενειών των νεφρών, του ήπατος, του γαστρεντερικού σωλήνα. Χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό, ηρεμιστικό, τονωτικό, διουρητικό. Εξωτερικά - ως επούλωση πληγών και αιμοστατικός παράγοντας.
Η τακτική χρήση του βελτιώνει την όραση και τη μνήμη, αυξάνει την ανοσία. Τα φρούτα μπιζελιών ονομάζονται συχνά ωμοπλάτες και τρώγονται φρέσκα για να ενισχύσουν τον καρδιακό μυ και να ομαλοποιήσουν την πέψη. Μόνο μια χούφτα νεαρά μπιζέλια θα παρέχει μια ημερήσια δόση νιασίνης, η οποία ομαλοποιεί τη χοληστερόλη και χρησιμεύει στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.
Για ομορφιά
Οι θρεπτικές μάσκες μπιζελιού με ξινή κρέμα, τυρί cottage, κρόκο και άλλα συστατικά είναι ένας αποτελεσματικός αντιγηραντικός παράγοντας. Η συμπερίληψη των μπιζελιών στη διατροφή θα προωθήσει την καθαριότητα και την απαλότητα του δέρματος, θα ενισχύσει τα δόντια και τα νύχια και την ανάπτυξη των μαλλιών. Ένα αφέψημα θρυμματισμένων λουλουδιών και βοτάνων μπιζελιού θα βοηθήσει στην διόγκωση του προσώπου.
Για παιδιά
Θρέψη τα μπιζέλια είναι ιδιαίτερα χρήσιμα παιδιά. Απολαμβάνουν να τρώνε πράσινα μπιζέλια ζάχαρης και ποικιλιών εγκεφάλου. Στις παιδικές τροφές, τα μπιζέλια των ποικιλιών κελύφους πρέπει επίσης να χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα σούπας και πιάτων.
Αντενδείξεις
Παρά τις ευεργετικές ιδιότητες του φυτού μπιζελιού, υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του. Αντενδείκνυται σε οξεία νεφρίτιδα, προοδευτική ουρική αρθρίτιδα, θρομβοφλεβίτιδα, αυξημένη πήξη του αίματος, κατά τη διάρκεια περιόδων επιδείνωσης γαστρεντερικών παθήσεων. Ταυτόχρονα, φρέσκα ή εμποτισμένα με νερό, τα μπιζέλια είναι χρήσιμα για να τρώνε 3-4 κομμάτια. με καούρα. Επίσης, μια αντένδειξη για χρήση είναι η νόσος του Crohn, η παθολογία της ουροδόχου κύστης, η χολοκυστίτιδα.
Μεγαλώνει
Η φύτευση ξεκινά στις αρχές της άνοιξης, μόλις το έδαφος ζεσταθεί λίγο. Οι μικροί παγετοί δεν είναι τρομεροί για το φυτό. Για να έχετε συνεχώς μια φρέσκια συγκομιδή πράσινων λεπίδων την περίοδο άνοιξης-καλοκαιριού, είναι απαραίτητο να επανακατέψετε κάθε 7-10 ημέρες. Συνιστάται να φυτεύετε μπιζέλια σε εναλλαγή με πατάτες και λάχανο. Είναι καλός προκάτοχος για όλες τις καλλιέργειες (εκτός από τα όσπρια).
Τα μπιζέλια προτιμούν ελαφρύ, εύφορο έδαφος με χαμηλό υπόγειο νερό. Σε βαλτώδη και χαμηλά μέρη, υποφέρει από υπερβολική υγρασία.Ωριμάζει καλύτερα σε καλά φωτισμένους και αεριζόμενους χώρους. Η χρήση φρέσκιας κοπριάς ως λιπάσματος είναι απαράδεκτη, καθώς διεγείρει την αυξημένη ανάπτυξη της πράσινης μάζας σε βάρος της ρύθμισης των φρούτων.
Πριν από τη φύτευση, είναι χρήσιμο να προσθέσετε τέφρα - θα αντικαταστήσει λιπάσματα ποτάσας. Τα μπιζέλια είναι ένα φυτό πράσινης κοπριάς που είναι ένα αποτελεσματικό φυσικό λίπασμα. Δεν χρησιμεύουν μόνο ως πηγή θρεπτικών συστατικών που αυξάνουν τη γονιμότητα του εδάφους, αλλά επίσης βελτιώνουν τη δομή του ανώτερου στρώματος και επίσης θεραπεύουν τη γη. Μετά τη συγκομιδή, οι ρίζες και τα στελέχη δεν απομακρύνονται από την περιοχή, αλλά ενσωματώνονται στο έδαφος κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου σκάβοντας για να τον εμπλουτίσουν με άζωτο.
Πριν από τη φύτευση, τα μπιζέλια εμποτίζονται σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για 10-12 ώρες για να εξασφαλίσουν γρήγορους και φιλικούς βλαστούς. Μπορείτε να επιλέξετε ποιοτικούς σπόρους τοποθετώντας τους σπόρους σε αλατισμένο νερό. Τα μπιζέλια που είναι κατάλληλα για φύτευση καταλήγουν στον πυθμένα, μετά την οποία πρέπει να ξεπλένονται με καθαρό νερό.
Οι σπόροι φυτεύονται σε βάθος 4-6 cm. Η απόσταση μεταξύ των μπιζελιών στις σειρές είναι περίπου 10-15 cm. Το διάστημα μεταξύ των σειρών είναι 35-40 cm. Μετά τη σπορά, το έδαφος στις σειρές συμπιέζεται για να διατηρήσει την υγρασία. Εάν ο σπόρος ήταν υψηλής ποιότητας, τότε τα φυτά θα εμφανιστούν σε μια εβδομάδα. Η συντήρηση είναι απλή και περιλαμβάνει χαλάρωση και μέτριο πότισμα. Κατά τη διάρκεια ζεστών και ξηρών περιόδων, το πότισμα πρέπει να είναι άφθονο.
Αποθήκευση
Η συγκομιδή των φασολιών συνεχίζεται όλο το καλοκαίρι. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές μέθοδοι αποθήκευσης ανάλογα με τον τύπο της καλλιέργειας. Τα μπιζέλια που συλλέγονται για φρέσκια κατανάλωση αποθηκεύονται στο ψυγείο σε πλαστικές σακούλες ή δοχεία. Για μακροχρόνια αποθήκευση, κονσερβοποιείται, στεγνώνει ή καταψύχεται. Τα ξηρά μπιζέλια αποθηκεύονται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος.
