Πώς και πού να φυλάσσεται σωστά το τζίντζερ στο σπίτι φρέσκο ​​για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει πώς να αποθηκεύει τζίντζερ στο σπίτι, γιατί συχνά δεν είναι δυνατόν να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο το ρίζωμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, χρειάζεται μόνο ένα μέρος του και πρέπει να διατηρήσετε την υπόλοιπη ρίζα φρέσκια μέχρι την επόμενη φορά. Η διάρκεια ζωής του τζίντζερ θα καθοριστεί με την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης. Το ριζικό λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί φρέσκο, αποξηραμένο, τουρσί, με τη μορφή χυμού ή ζαχαρωμένων φρούτων.

Νέες μέθοδοι αποθήκευσης ρίζας

Ολόκληρη η ρίζα μπορεί να διατηρηθεί σε ξηρό κελάρι ή υπόγειο μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά ρίζας σε θερμοκρασία μεταξύ 0 ... + 4 ° C, τυλιγμένο σε χαρτί περγαμηνής ή φύλλο. Είναι σημαντικό το λαχανικό να μην έρχεται σε επαφή με το φως. Ελλείψει φωτισμού και με κατάλληλο καθεστώς θερμοκρασίας, μπορεί να διαρκέσει έως και 6-7 μήνες. Περίπου μία φορά κάθε 2-3 εβδομάδες, τα αποθέματα πρέπει να ταξινομούνται, απορρίπτοντας σάπια και μουχλιασμένα δείγματα.

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης φρέσκου τζίντζερ είναι στο ψυγείο. Εάν τοποθετηθεί σε χάρτινη σακούλα, θα διατηρηθεί φρέσκο ​​για 1 εβδομάδα στο χώρο των λαχανικών. Οι ακόλουθοι χειρισμοί θα βοηθήσουν στην παράταση αυτής της περιόδου σε τουλάχιστον 3-4 εβδομάδες:

• επιλέγονται μόνο φρέσκα μη αποφλοιωμένα φυτά ρίζας, χωρίς εστίες αλλοίωσης ή μηχανικής βλάβης.
• Τα λαχανικά σκουπίζονται απαλά και στεγνώνουν με χαρτοπετσέτα.
• κάθε αντίγραφο είναι τυλιγμένο σε χαρτοπετσέτα ή πετσέτα.
• Τα λαχανικά τυλιγμένα σε χαρτί τοποθετούνται σε ειδικές πλαστικές σακούλες με συνδετήρες ή τυλιγμένες σφιχτά με φιλμ (πρώτα, πρέπει να αφαιρέσετε τον αέρα από τη σακούλα).
• οι συσκευασίες τοποθετούνται στο διαμέρισμα φρούτων και λαχανικών.

Εάν η ρίζα έχει ήδη ξεφλουδιστεί, τότε το τζίντζερ αποθηκεύεται στο ψυγείο χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

• το ρίζωμα κόβεται σε κομμάτια.
• κομμένες φέτες τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
• τα περιεχόμενα του βάζου χύνονται με κρύο βραστό νερό (κρασί, βότκα, σάκε, χυμός ασβέστη).
• βάλτε το στο ψυγείο.

Με αυτόν τον τρόπο, το κομμένο λαχανικό μπορεί να αποθηκευτεί για 2-3 εβδομάδες, ενώ δεν χάνει το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης και των χρήσιμων ιδιοτήτων του. Τα υγρά που περιέχουν αλκοόλ παρατείνουν τη διάρκεια ζωής έως 7-8 εβδομάδες.

Πάγωμα ή όχι;

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τζίντζερ στο ψυγείο μόνο για περιορισμένο χρονικό διάστημα. Η κατάψυξη δεν είναι η πιο επιτυχημένη, αλλά απαιτείται και μακρύτερη μέθοδος αποθήκευσης. Η τεχνολογία έχει ως εξής:

• το ριζικό λαχανικό ξεφλουδίζεται πρώτα (είναι καλύτερο να το ξύσετε σαν καρότο, καθώς η μεγαλύτερη ποσότητα θρεπτικών συστατικών βρίσκεται κάτω από το λεπτό δέρμα).
• τότε το ρίζωμα μπορεί να κοπεί σε χοντρό τρίφτη, και επίσης να κοπεί σε φέτες ή λωρίδες.
• το έτοιμο λαχανικό τοποθετείται σε μεμονωμένους περιέκτες τροφίμων ή πλαστικές σακούλες.
• τοποθετείται σε καταψύκτη για αποθήκευση.

Το προϊόν δεν απαιτεί απόψυξη πριν από τη χρήση. Αυτή η μέθοδος μπορεί να διατηρήσει το τζίντζερ φρέσκο ​​για 10-12 μήνες. Θα έχει όλη τη γεύση, αλλά θα χάσει σχεδόν εντελώς τις ευεργετικές του ιδιότητες. Επομένως, είναι καλύτερο να προσπαθήσετε να βρείτε ένα μέρος στο ψυγείο και να μην παγώσετε τις ρίζες.

Ανακυκλώνουμε και αποθηκεύουμε

Δεν υπάρχει πάντα η δυνατότητα μακροχρόνιας αποθήκευσης τζίντζερ στο σπίτι, μερικές φορές είναι απαραίτητο να επεξεργαστείτε επειγόντως το πλεόνασμα των μπαχαρικών που απομένουν μετά την προετοιμασία ενός πιάτου.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι:

1. Τουρσί. Η ρίζα πρέπει να ξεφλουδίζεται, να κόβεται σε λεπτές φέτες (πλάκες) και στη συνέχεια να τοποθετείται σε στρώσεις σε κεραμικό ή γυάλινο πιάτο. Μια μαρινάδα ετοιμάζεται από 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη, 4 κουτ. αλάτι και ½ φλιτζάνι ξύδι ρυζιού (με βάση 350 g τζίντζερ). Το διάλυμα βράζει και προστίθενται έτοιμα λαχανικά πάνω του. Μετά την πλήρη ψύξη, το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται στο ψυγείο για 6-7 ώρες. Στη συνέχεια, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί, διατηρεί τη φρεσκάδα του και όλες τις ιδιότητες του φαγητού για έως και 3 μήνες.
2. Αλκοολική έγχυση. Το μη ραφιναρισμένο τζίντζερ (30-40 g) τοποθετείται σε ένα αδιαφανές δοχείο κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί και χύνονται 200 ​​ml ιατρικού αλκοόλ (αλκοόλη τουλάχιστον 70% κατ 'όγκο). Στη συνέχεια, επιμείνετε σε ένα ζεστό και σκοτεινό μέρος για 2 εβδομάδες. Το βάμμα χρησιμοποιείται μόνο για ιατρικούς σκοπούς ως συστατικό για διάφορα μείγματα και παρασκευάσματα · πρέπει πρώτα να αραιωθεί με απεσταγμένο νερό σε αναλογίες 1: 4.
3. Τζίντζερ εγχυμένο με αλκοόλ. Ένα ολόκληρο ριζώμα χωρίς δέρμα, βυθισμένο σε ισχυρό αλκοολούχο ποτό (βότκα, ρούμι, σέρι, κ.λπ.) σε γυάλινο βάζο ή κεραμικά πιάτα, αποθηκεύεται σε σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι κ.λπ.) για απέραντο χρόνο. Αυτό το προϊόν προστίθεται σε ζύμη ψησίματος, μαρινάδες κρέατος, σάλτσες, σούπες και ζωμούς.
4. Ζωμός. Ένα τέτοιο προϊόν αποθηκεύεται όχι περισσότερο από 5 ώρες στο ψυγείο και περίπου 3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, οπότε παρασκευάζεται αμέσως πριν από τη χρήση. Η ρίζα κόβεται λεπτά (4-5 cm), χύνονται 250 ml καθαρού κρύου νερού και στη συνέχεια τοποθετούνται σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά, βράζονται κάτω από ένα καπάκι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Τύποι και καλλιέργεια τζίντζερ, πού μεγαλώνει και πώς φαίνεται στη φύση

Στεγνή αποθήκευση

Εάν υπάρχουν πολλές καλλιέργειες ρίζας, τότε μπορούν να στεγνώσουν. Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, όλες οι χρήσιμες ουσίες και βιταμίνες διατηρούνται στο τζίντζερ, καθώς δεν εκτίθενται σε εξαιρετικά χαμηλές ή υψηλές θερμοκρασίες. Το ξηρό προϊόν αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου και καταλαμβάνει πολύ λίγο χώρο, ο οποίος δεν επαρκεί πάντα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη.

Για να το πάρετε σωστά ξηρό τζίντζερ, πρέπει να προχωρήσετε ως εξής:

• πλύνετε ριζώματα σε τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τη βρωμιά και την πλάκα.
• χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι ή ένα κουταλάκι του γλυκού, ξύστε απαλά τη φλούδα.
• κομμένα σε λεπτές λωρίδες, φέτες ή πλάκες (όσο το δυνατόν πιο διαφανή ώστε το προϊόν να στεγνώσει καλύτερα).
• Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή περγαμηνή και τοποθετήστε τα κομμάτια τζίντζερ σε αυτό σε 1 στρώση.
• στεγνώστε σε φούρνο για 1 ώρα σε θερμοκρασία περίπου + 45 ... + 50 ° С;
• αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και, στη συνέχεια, γυρίστε κάθε κομμάτι στην άλλη πλευρά.
• βάζουμε στο φούρνο για άλλη 1 ώρα.

Μπορείτε να στεγνώσετε το τζίντζερ φυσικά. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε το ψιλοκομμένο λαχανικό σε μια επίπεδη επιφάνεια (φύλλο ψησίματος, δίσκος, κοπή του χαρτιού) και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα καλά αεριζόμενο σκοτεινό δωμάτιο για 3-4 ημέρες.

Οι τελικές ξηρές φέτες σπάνε καλά. Μπορούν να αφεθούν άθικτα ή να αλεσθούν σε σκόνη. Το πόσο αποξηραμένο τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης.Σε θερμοκρασία δωματίου, σε δοχείο με σφιχτά κλειστό καπάκι, το αποξηραμένο προϊόν αποθηκεύεται για έως και έξι μήνες. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για περισσότερο από 2 χρόνια.

Πριν από τη χρήση, οι φέτες εμποτίζονται για 15-20 λεπτά σε κρύο νερό. Μπορούν να προστεθούν σε τσάι, διάφορα ποτά, σαλάτες, πιάτα με κρέας και επιδόρπια.

Ως πρόσθετο στα επιδόρπια και τα ποτά

Ένα πικάντικο λαχανικό ρίζας, ψιλοκομμένο και αναμεμιγμένο με οποιαδήποτε ποσότητα μελιού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα επιδόρπια και διάφορα σπιτικά ποτά. Για εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσουν τα γλυκά, υπάρχει μια εναλλακτική συνταγή τζίντζερ και λεμονιού. Αυτός ο ενδιαφέρων συνδυασμός είναι κατάλληλος για την παραγωγή ασυνήθιστων σαλτσών για πιάτα με κρέας και ψάρια, καθώς και για την παραγωγή ποτών. Αποθηκεύστε τέτοια κενά στο ψυγείο για περισσότερο από 10-14 ημέρες.

Στην εκτός εποχής, όταν ο κίνδυνος κρυολογήματος αυξάνεται, το τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Η συνταγή για μια νόστιμη θεραπεία για την υγεία είναι η εξής:

• Ξεφλουδίστε και τρίψτε 120 g φρέσκου λαχανικού ρίζας.
• Αφαιρέστε το δέρμα από 4 λεμόνια και κόψτε σε κύβους.
• ανακατέψτε και τα δύο προϊόντα και αλέστε με ένα μπλέντερ.
• μεταφέρετε σε γυάλινο βάζο και προσθέστε 250-280 g μέλι.

Μετά την προετοιμασία, το μείγμα διατηρείται στο ψυγείο, καταναλώνεται σε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σε μια μέρα.

Αποθήκευση στο έδαφος

Το μη αποφλοιωμένο τζίντζερ μπορεί να αποθηκευτεί σε μείγμα εδάφους φτιαγμένο από χούμο, τύρφη και ξηρή άμμο ποταμού, λαμβανόμενα σε ίσα μέρη. Το ρίζωμα τοποθετείται σε γλάστρα ή κουτί, καλύπτεται με αυτό το χώμα και αφήνεται σε ένα σκοτεινό και δροσερό δωμάτιο (κελάρι, υπόγειο, ντουλάπι). Εάν μετακινήσετε το δοχείο σε ένα ζεστό και φωτισμένο μέρος, τότε η ρίζα που είναι αποθηκευμένη στο έδαφος θα βλαστήσει. Τα χόρτα χρησιμοποιούνται σε σαλάτες και ως πρόσθετο στα ποτά τσαγιού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Τα οφέλη και οι βλάβες του τζίντζερ κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μπορούν να καταναλωθούν, πιθανές αντενδείξεις

Παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων

Από αποφλοιωμένες και κομμένες σε φέτες, λωρίδες ή φέτες ρίζας τζίντζερ, μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική λιχουδιά - ζαχαρωμένο τζίντζερ. Παρασκευάζονται ως εξής:

• το ρίζωμα (200-250 g) απελευθερώνεται από τη φλούδα και κόβεται όπως απαιτείται (κύβοι, φέτες).
• τα κομμάτια απλώνονται σε μια κατσαρόλα, χύνονται με 0,5 λίτρα νερού και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα.
• το σιρόπι ζάχαρης βράζεται ξεχωριστά από 200 g ζάχαρης και ½ ποτήρι νερό.
• μαγειρεμένα κομμάτια ρίζας πρέπει να ρίχνονται σε σουρωτήρι ή κόσκινο και να αφήνονται να στραγγίσουν.
• Στη συνέχεια απλώνονται σε δοχείο με έτοιμο σιρόπι και βράζονται για άλλη 1 ώρα μέχρι να είναι διαφανές.
• ευθυγραμμίστε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή χαρτί και βάλτε φέτες βραστό τζίντζερ σε αυτό σε 1 στρώση.
• τα κομμάτια στεγνώνουν ελαφρώς στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από + 40 ... + 45 ° С.
• Στη συνέχεια κάθε φέτα αναποδογυρίζεται προς την άλλη πλευρά και στεγνώνει λίγο περισσότερο σε φούρνο.
• τώρα οι φέτες πρέπει να τυλιχτούν σε ζάχαρη ή άμμο σε σκόνη.

Το έτοιμο ζαχαρωμένο τζίντζερ τοποθετείται σε σφιχτά κλειστό βάζο και αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 30 ημέρες. Οι σπιτικές καραμέλες είναι ιδανικές για ναυτία και ανακουφίζουν από τη ναυτία.

Η σωστή αγορά είναι η μισή μάχη

Το φρέσκο ​​τζίντζερ, το οποίο μπορείτε να βρείτε στα καταστήματα, είναι μια πυκνή, παχιά ρίζα καλυμμένη με λεπτό δέρμα. Το χρώμα του δέρματος μπορεί να είναι σκούρο καφέ (σχεδόν μαύρο) ή λευκό. Εξαρτάται από τον τρόπο προεπεξεργασίας του λαχανικού. Εάν η ρίζα μετά το σκάψιμο καθαρίστηκε μηχανικά και απλά πλύθηκε με νερό, τότε διατηρεί μια σκοτεινή φυσική σκιά.

Όταν υποβάλλονται σε επεξεργασία με χλωριωμένα διαλύματα, τα ριζώματα γίνονται σχεδόν λευκά.

Η φρεσκάδα της ρίζας τζίντζερ επηρεάζει άμεσα τη διατήρηση της αρχικής γεύσης, του αρώματος και των χρήσιμων ιδιοτήτων του καταναλωτή. Όσο πιο φρέσκο ​​το τζίντζερ, τόσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής.

Ένα ποιοτικό λαχανικό πρέπει να είναι:

• ελαστικό και πυκνό (ένα αργό μαλακό ρίζωμα εκσκαφίστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα, έχει αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου έχει χάσει τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του).
• βαριά (η ελαφριά ρίζα έχει χάσει την υγρασία και έχει γίνει λιγότερο αρωματική).
• ομαλό, στεγνό και ομοιόμορφο χρώμα, χωρίς ίχνη ζημιάς, βαθουλώματα, σκοτεινά σημεία, μούχλα, σήψη.
• η φλούδα είναι λεπτή και λεία (πολύ πυκνό πυκνό δέρμα δείχνει ότι η ρίζα καλλιεργείται κάπου εδώ και πολύ καιρό και δεν είναι φρέσκια).
• το χρώμα του ζουμερού και πυκνού πολτού ποικίλλει από ανοιχτό πράσινο-κίτρινο έως βαθύ σκούρο κίτρινο (όσο παλαιότερο είναι το φυτό, όσο πιο σκούρο είναι το ρίζωμα), η παρουσία χονδροειδών παχιών ινών στον πολτό υποδηλώνει επίσης την ηλικία του τζίντζερ.

Η απόφαση για το πόσο φρέσκο ​​είναι ένα προϊόν και πώς να το αποθηκεύσετε πρέπει να λαμβάνεται στο κατάστημα. Τα λαχανικά που δεν πληρούν τις απαραίτητες απαιτήσεις θα έχουν κακή γεύση και αποθηκεύονται ελάχιστα.

Δυνατότητες χρήσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τζίντζερ στο σπίτι με διάφορους τρόπους που καθορίζουν την περαιτέρω χρήση του. Στο μαγείρεμα, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ως εξής:

• ξηρά και φρέσκα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για να καρυκεύσουν πιάτα με κρέας και ψάρια.
• τουρσί και αποξηραμένες φέτες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σαλτσών.
• αλεσμένο ξηρό πικάντικο λαχανικό ρίζας είναι μέρος πολλών μιγμάτων μπαχαρικών (κάρυ και άλλα)?
• τζίντζερ σε σκόνη προστίθεται σε ψημένα προϊόντα: ψωμάκια, μπισκότα, muffins, μελόψωμο.
• Τα τριμμένα φρέσκα και κατεψυγμένα λαχανικά χρησιμοποιούνται σε διάφορα αλκοολούχα και μη αλκοολούχα ποτά, κομπόστες και τσάγια.
• λαχανικά τουρσί χρησιμοποιείται σε σαλάτες (ειδικά στην ιαπωνική, κινεζική και κορεατική κουζίνα)?
• ζαχαρωμένες λεπτές πλάκες τζίντζερ μπορούν να μειώσουν τις περιόδους ναυτίας, να βελτιώσουν την πέψη και την όρεξη.

Λόγω του μεγάλου αριθμού χρήσιμων συστατικών, το τζίντζερ χρησιμοποιείται ευρέως για ιατρικούς σκοπούς. Αυξάνει την άμυνα του σώματος, ομαλοποιεί τα ορμονικά επίπεδα, σταθεροποιεί τη συναισθηματική και ψυχολογική κατάσταση και ενισχύει το μεταβολισμό. Η πικάντικη ρίζα έχει αντιβακτηριακές, αντισηπτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, γεγονός που το καθιστά κατάλληλο για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Το τζίντζερ έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό κατά των κακοήθων νεοπλασμάτων.