Πώς μπορείτε να αφαιρέσετε τη μυρωδιά του αιγείου κρέατος από το κρέας και πώς να το μαχαιρώσετε ώστε να μην μυρίζει

Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε λιπαρά, το κρέας αιγός ταξινομείται ως διαιτητικό. Το μόνο πρόβλημα είναι το απωθητικό άρωμα που εμφανίζεται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Ας μάθουμε πώς να αφαιρέσουμε τη δυσάρεστη μυρωδιά του αιγείου κρέατος από το κρέας, το οποίο επηρεάζει την εμφάνισή του. Σκεφτείτε πώς ένας αρχάριος δημιουργός μπορεί να μαχαιρώσει ένα ζώο έτσι ώστε η συγκεκριμένη μυρωδιά του σφαγίου να μην τρομάξει τους αγοραστές.

Αιτίες δυσάρεστης οσμής

4 παράγοντες που προκαλούν προσβλητική γεύση κρέατος:

1. Σεξουαλική μυρωδιά. Το κρέας μη ευνουχισμένων αρσενικών ή ατόμων που ευνουχίστηκαν λίγο πριν από τη σφαγή έχει δυσάρεστη οσμή. Για να μην εκπέμπει δυσάρεστη οσμή το κατσικίσιο κρέας, τουλάχιστον 2-3 εβδομάδες πρέπει να περάσουν από τη στιγμή του ευνουχισμού μέχρι τη σφαγή.
2. Τρώτε από ζώα κακής ποιότητας τροφή. Εάν το ζώο έτρωγε μούχλα και αποσυντιθέμενες ρίζες πολύ πριν φτάσει στο τραπέζι κοπής, το κρέας αναπτύσσει μια έντονη μυρωδιά και μια δυσάρεστη επίγευση.
3. Θεραπεία των κατοικίδιων ζώων με φάρμακα με έντονη οσμή. Καμφορά και αιθέρια έλαια, καρβολικό οξύ, ρίζα βαλεριάνας, χλώριο και παρασκευάσματα κυμινοειδούς, που εισάγονται στο σώμα του ζώου ως ενέσεις λίγο πριν από τη σφαγή, δίνουν στα πιάτα μια συγκεκριμένη μυρωδιά.
4. Παραμονή του σφαγίου σε δωμάτιο κορεσμένο με ξένες μυρωδιές. Το κρέας σε λίγες ώρες απορροφά τα αρώματα καυστικών απολυμαντικών και φρέσκου χρώματος.

Οι έμπειροι κτηνοτρόφοι γνωρίζουν όλες αυτές τις λεπτές αποχρώσεις, σφαγιάζουν ζώα για τον εαυτό τους που δεν έχουν αποκρουστικό άρωμα.

Πώς να αφαιρέσετε τη μυρωδιά από το κρέας

Αποδεδειγμένα μαγειρικά μυστικά που βοηθούν στην εξάλειψη των κακών μυρωδιών:

1. Μουλιάστε το κατσικίσιο κρέας σε λευκό κρασί, θα κορεστεί με άρωμα, θα αποκτήσει μια λεπτή επίγευση. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
2. Η μαρινάδα μουστάρδας θα διαποτίσει το κρέας και θα το κάνει πιο μαλακό. Μετά από 1 ώρα μετά το μούλιασμα, πλένεται με τρεχούμενο καθαρό νερό.
3. Μούσκεμα με ξύδι. Το νερό χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας. Το κατσικίσιο κρέας στο διάλυμα εμποτίζεται για 1-1,5 ώρες και μετά πλένεται με τρεχούμενο νερό.
4. Ο χυμός λεμονιού δεν θα αφαιρέσει μόνο την προσβλητική μυρωδιά. Υπό την επιρροή της, οι ίνες θα γίνουν πιο μαλακές. Το κατσικίσιο κρέας γεμισμένο με χυμό παραμένει στην άκρη για 1 ώρα, μετά την οποία πλένεται με νερό.
5. Το μούσκεμα σε ένα διάλυμα αλατιού με πρόσθετο κάρβουνο δίνει στο πιάτο μια γεύση φωτιάς.
6. Σάλτσα σκόρδου και κρεμμυδιού. Ψιλοκόβετε τα λαχανικά, προσθέστε μεγάλη ποσότητα βοτάνων. Μετά από 1-1,5 ώρες, η μυρωδιά του αιγείου κρέατος θα εξαφανιστεί εντελώς.
7. Μουλιάστε τον πολτό για 1 ώρα σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Αφού παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το σφάγιο, ξεπλύνετε, μεταφέρετε σε δοχείο με καθαρό νερό για άλλα 15-20 λεπτά.
8. Το κατσικίσιο κρέας εμποτίζεται με κόκκινο κρασί με μπαχαρικά για μια ώρα. Μετά τον συμφωνημένο χρόνο, το κρέας πλένεται σε αλατισμένο νερό και αρχίζουν να μαγειρεύουν.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Περιγραφή και όροι διατήρησης αλπικών αιγοειδών αιγών, κόστος αγριοκάτσικου

Ο πιο σίγουρος τρόπος, μετά τον οποίο δεν θα χρειαστεί να καταφύγετε σε μια δυσάρεστη κεχριμπάρι, είναι να σφάζετε το αρσενικό και να τον κόβετε τέλεια.

Πώς να μαχαιρώσετε μια κατσίκα, ώστε το κρέας να μην μυρίζει

Τα σφάγια γαλακτοπαραγωγών και νεαρών ατόμων δεν έχουν απωθητικό άρωμα μετά τη σφαγή, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για μια ενήλικη αίγα. Το φυσικό κεχριμπάρι του είναι ικανό να μετατρέψει ποιοτικό κρέας σε άχρηστη μυϊκή και οστική μάζα.

Ένα άλλο σημαντικό χαρακτηριστικό είναι ότι οι αδένες βρίσκονται στο δέρμα της αίγας, οι οποίες παράγουν ένα αρωματικό άρωμα. Κατά την αφαίρεσή του, βεβαιωθείτε ότι το τριχωτό τμήμα δεν αγγίζει το κρέας, διαφορετικά θα χαλάσει απελπιστικά. Το μαχαίρι και τα χέρια πλένονται ξανά καλά με σαπούνι.