Πώς να κόψετε σωστά τις αίγες στο σπίτι, μεθόδους σφαγής και σφαγής σφαγίων
Πώς να σφαγιάσετε τη δική σας κατσίκα χωρίς να καταφύγετε στις υπηρεσίες ενός κρεοπωλείου; Ο ευκολότερος τρόπος είναι να την αναισθητοποιήσετε πρώτα και μετά να κόψετε το λαιμό της έτσι ώστε το αίμα να ρέει έξω. Μπορείτε να σκοτώσετε ένα ζώο χωρίς πρώτα να το εκπλήξετε. Σε αυτήν την περίπτωση, η κατσίκα πρέπει να είναι δεμένη με σχοινιά, καθώς με ένα κομμένο λαιμό, σε κατάσταση αγωνίας, μπορεί να κινηθεί για κάποιο χρονικό διάστημα και ακόμη και να τρέξει.
Βέλτιστος συγχρονισμός
Συνήθως ένα αρμέγοντας αίγα δεν σκοτώνεται, αλλά διατηρείται για 7-9 χρόνια. Σε τελική ανάλυση, όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερο γάλα δίνει (από 2 έως 7 λίτρα την ημέρα). Κάθε χρόνο, κάπου το φθινόπωρο, οι κατσίκες ζευγαρώνονται. Η εγκυμοσύνη διαρκεί 5 μήνες. Τα παιδιά γεννιούνται την άνοιξη. Αυτοί, ωστόσο, παχύνονται και μεγαλώνουν, που αποστέλλονται για σφαγή.
Συνιστάται ο ευνουχισμός νεαρών αιγών σε ηλικία 1-2 μηνών, για παράδειγμα, με τη βοήθεια ελαστικής ταινίας. Τότε το κρέας δεν θα έχει συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά. Για τους πρώτους 3 μήνες, τα νεογέννητα παιδιά τρέφονται με γάλα. Πιο κοντά στο καλοκαίρι, μεταφέρονται σταδιακά σε ζωοτροφές λαχανικών.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ζεστής περιόδου, τα ζώα μπορούν να βόσκουν στο βοσκότοπο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του έτους, το κόστος των ζωοτροφών είναι ελάχιστο. Το καλοκαίρι, οι κατσίκες τρώνε ένα γρασίδι. Επιπλέον, μπορούν να δοθούν ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότα, κολοκύθες, τεύτλα). Για να αποκτήσουν γρήγορα βάρος, τρέφονται μικρές ποσότητες μιγμάτων σιτηρών (κριθάρι, βρώμη, σιτάρι, καλαμπόκι). Με την άφιξη του πρώτου παγετού, τα ζώα μπορούν να σταλούν για σφαγή. Μέχρι τότε, το βάρος της αίγας πρέπει να είναι τουλάχιστον 15 κιλά. Το καθαρό κρέας μετά τη σφαγή θα είναι 2 φορές λιγότερο. Συνήθως τα ζώα σφάζονται σε ηλικία 6-12 μηνών. Δεν συνιστάται η διατήρηση των αιγών περισσότερο. Σε τελική ανάλυση, όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο πιο σκληρό είναι το κρέας.
Μέθοδοι σφαγής
Οι κτηνοτρόφοι που εκτρέφουν αίγες για γάλα σπάνια αποφασίζουν να κάνουν ένεση, δηλαδή να σκοτώνουν, τα ζώα τους μόνα τους. Συνήθως, ένας ειδικά εκπαιδευμένος ανθρακωρύχος καλείται για αυτήν τη διαδικασία. Αυτό το άτομο εργάζεται σύμφωνα με τους υγειονομικούς κανόνες, δηλαδή απαιτεί πιστοποιητικό από κτηνίατρο ότι το ζώο είναι εντελώς υγιές.
Μπορείτε να σκοτώσετε μόνοι σας μια κατσίκα. Υπάρχουν δύο βασικοί τρόποι για να σκοτώσετε: με και χωρίς αναισθητοποίηση. Το ζώο αναισθητοποιείται με ένα σφυρί χτύπημα στο μέτωπο (πάνω από τα μάτια). Το εκπληκτικό εργαλείο πρέπει να έχει ελάχιστο βάρος 2,5 κιλά.Ένα ζώο που εκπλήσσεται από ένα χτύπημα εξαφανίζεται (ο φάρυγγας κόβεται σε κατάσταση που αιωρείται από τα πίσω πόδια). Μπορείτε να σκοτώσετε μια αίγα χωρίς να την εκπλήξετε πρώτα κόβοντας τα αγγεία του λαιμού.
Το νεκρό ζώο πρέπει να αιωρείται από τα πίσω πόδια από τη διασταύρωση, έτσι ώστε όλο το αίμα να ρέει έξω από το σφάγιο.
Συνήθεις μέθοδοι σφαγής αιγών στο σπίτι:
- Εκπληκτική στο κεφάλι με ένα σφυρί, ακολουθούμενη από κοπή των αυχενικών αρτηριών.
- Χωρίς προκαταρκτική αναισθητοποίηση, σε οριζόντια θέση. Το ζώο ρίχνεται στο πλάι του και στερεώνεται με ασφάλεια με ένα σχοινί των ποδιών. Σε αυτήν τη θέση, οι αρτηρίες στο λαιμό κόβονται.
- Χωρίς προηγούμενη αναισθητοποίηση, σε όρθια θέση. Σφίξτε το ζώο ανάμεσα στα πόδια. Με το αριστερό χέρι σηκώνουν το κεφάλι τους από τα κέρατα ή το πηγούνι, με το δεξί χέρι κόβουν το λαιμό.
Σπουδαίος! Εάν μια κατσίκα σκοτωθεί χωρίς πρώτα να αναισθητοποιηθεί, πρέπει να δένεται σφιχτά με τα πόδια της ή να κρατείται σφιχτά στα χέρια της, ενώ θα πεθάνει αιμορραγία για αρκετά λεπτά. Σε κατάσταση αγωνίας, το ζώο μπορεί να δραπετεύσει και να τρέξει γύρω από την αυλή με το λαιμό του κομμένο.
Προετοιμασία για τη διαδικασία
Πριν από τη σφαγή μιας αίγας, πρέπει να προετοιμαστείτε προσεκτικά για τη διαδικασία. Τον τελευταίο μήνα, συνιστάται να δίνετε στα ζώα καλύτερη τροφή, πιο ψιλοκομμένα λαχανικά και σπόρους. Μέχρι τη στιγμή της σφαγής, η αίγα θα πρέπει να ανακάμψει λίγο. Συνιστάται το ζώο που αποστέλλεται για σφαγή να εξεταστεί από γιατρό. Η κατσίκα πρέπει να έχει όλους τους εμβολιασμούς. Οι εμβολιασμοί χορηγούνται συνήθως σε ηλικία 3 μηνών. Μία φορά το τέταρτο, στα ζώα χορηγούνται αντιπαρασιτικά φάρμακα. Η τελευταία θεραπεία για σκουλήκια πραγματοποιείται 3 εβδομάδες πριν από τη σφαγή.
Τις τελευταίες ημέρες, απαγορεύεται η έκθεση του ζώου σε άγχος. Αυτό χαλάει την ποιότητα του κρέατος. Την ημέρα πριν από τη σφαγή, η τροφή σταματά για τις αίγες. Διατηρούνται στο ίδιο νερό για μια ολόκληρη ημέρα. 3 ώρες πριν από τη σφαγή, τα ζώα σταματούν να πίνουν.
Πριν σκοτώσετε μια κατσίκα, πλένεται καλά με ένα σωλήνα. Το φρέσκο κρέας μπορεί να απορροφήσει ξένες οσμές, γεγονός που μπορεί να μειώσει τη γεύση του.
Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε προσεκτικά τον τόπο όπου θα πραγματοποιηθεί η σφαγή. Όλα τα εργαλεία πρέπει να είναι διαθέσιμα. Για αιμορραγία, το σφάγιο αιωρείται από τα πίσω πόδια του από μια εγκάρσια ράβδο ή σε ένα τρίποδο με βαρούλκο. Απαιτούνται αρκετές λεκάνες ή γλάστρες για αίμα και κρέας. Η κοπή σφαγίου πραγματοποιείται στο τραπέζι. Ο τόπος και όλα τα αντικείμενα όπου θα πραγματοποιηθεί η σφαγή πρέπει να πλυθούν καλά με καθαρό νερό, έτσι ώστε το κρέας να μην απορροφά τις οσμές κοπριάς ή απορρυπαντικών.
Ποια εργαλεία χρειάζονται
Για σφαγή, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία:
- ένα κοφτερό μαχαίρι μήκους 25 cm για την κοπή των αυχενικών αγγείων.
- ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι μήκους 15 cm για απολέπιση.
- πετρέλαιο ή πλαστικό περιτύλιγμα για κλινοσκεπάσματα.
- σχοινιά για ασφαλή στερέωση του ζώου ·
- ράβδος ή τρίποδο για κρέμασμα σφαγίων ·
- λεκάνες, πλάκες και ταψιά για το αίμα, το κρέας και τα εντόσθια ·
- κουρέλια και χαρτοπετσέτες για τα χέρια.
- καθαρό νερό για εντερική πλύση.
Πώς να σφαγείτε μια αίγα
Μπορείτε να σφάζετε μια αίγα ή μια κατσίκα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο: με εκπληκτική ή αμέσως κοπή των τραχηλικών αιμοφόρων αγγείων. Μπορείς να σφαγείς. Είναι αλήθεια, για πρώτη φορά, πριν κόψετε μια αίγα, συνιστάται να καλέσετε κάποιον άλλο για βοήθεια.
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να σφάζετε ένα ζώο με αυτόν τον τρόπο:
- ρίξτε ένα σχοινί στο λαιμό σας.
- δέστε μια κατσίκα σε ένα δέντρο.
- χτυπήστε το πίσω μέρος του κεφαλιού με ένα σφυρί.
- αφαιρέστε το σχοινί από το λαιμό.
- να κόψει τις αυχενικές αρτηρίες έτσι ώστε το αίμα να αρχίσει να ρέει.
- ενώ η καρδιά λειτουργεί, κρεμάστε το ζώο από τα πίσω πόδια του από τη διασταύρωση.
- κόψτε το κεφάλι έτσι ώστε το αίμα να μπορεί να στραγγίσει καλύτερα.
- Βάλτε ένα μπολ κάτω, περίπου 2 λίτρα πρέπει να ρέουν έξω.
- μετά από 2 ώρες, όταν το αίμα έχει αποστραγγιστεί πλήρως, αφαιρέστε το δέρμα από το σφάγιο.
Το δέρμα αφαιρείται από το σφάγιο με αυτήν τη σειρά:
- τυλίξτε το λαιμό με σχοινί και μεμβράνη ώστε το δέρμα να μην λερωθεί με αίμα.
- κάνετε τομές στα οπίσθια πόδια γύρω από τις αρθρώσεις.
- κόψτε το δέρμα στην εσωτερική γραμμή των μηρών μέσω του πρωκτού.
- κόψτε το δέρμα γύρω από την ουρά.
- σφίξτε το δέρμα, το κρέας, το λίπος και τις δέσμες με ένα μαχαίρι.
- μετά το ξεφλούδισμα, ο καμβάς κόβεται στο στομάχι και αφήνεται επίπεδο στο τραπέζι.
Σπουδαίος! Αφού αφαιρέσουν το δέρμα, αρχίζουν αμέσως να κόβουν το σφάγιο. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται ενώ η αίγα κρέμεται από τη ράβδο. Συνήθως χρειάζεται μια ώρα για να το κόψετε.
Κοπή σφαγίου
Μπορείτε να σφαγείτε το σφάγιο με αυτήν τη σειρά:
- Κάνετε απαλά μια μικρή τομή στην κοιλιά κατά μήκος της λευκής γραμμής, ώστε να μην τρυπήσετε το στομάχι.
- τραβήξτε προσεκτικά την ουροδόχο κύστη, τα γεννητικά όργανα.
- το ορθό με το στομάχι διαχωρίζεται από τη σπονδυλική στήλη και όλα τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα τραβούνται.
- τα έντερα τοποθετούνται σε ένα πιάτο και το συκώτι σε ένα άλλο?
- αφαιρέστε το συκώτι, χωρίζοντας προσεκτικά τη χολή από αυτό.
- Στην τελευταία σειρά, αφαιρούνται η καρδιά, η τραχεία, τα υπολείμματα του οισοφάγου και των πνευμόνων.
- αφήστε το κρέας να κρυώσει.
- Από το κρεμαστό σφάγιο, τα μπροστινά πόδια με ωμοπλάτες κόβονται χωριστά και μετά οι πλευρές με νευρώσεις.
- η σπονδυλική στήλη χωρίζεται από τα πίσω πόδια?
- στο τέλος, οι μηροί με τα πόδια κόβονται, αφήνοντας τις οπλές.
Κομμάτια κρέατος τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια κόβεται στο τραπέζι στο ταμπλό. Το κρέας αφήνεται για 24 ώρες σε δροσερό δωμάτιο (4-5 βαθμούς Κελσίου) για ζύμωση. Πλήρως παγωμένο χρησιμοποιείται για μαγείρεμα ή αποστέλλεται στον καταψύκτη. Τα έντερα καθαρίζονται και ξεπλένονται με νερό εάν πρόκειται να χρησιμοποιηθούν για λουκάνικα. Το στομάχι καθαρίζεται επίσης και στη συνέχεια εμποτίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε αλατούχο διάλυμα.
Σπουδαίος! Το σφάγιο δεν πλένεται κατά την κοπή. Το αίμα σκουπίζεται με κουρέλια ή χαρτοπετσέτες. Η υγεία της αίγας κρίνεται από την κατάσταση των εσωτερικών οργάνων. Το κρέας έχει συνήθως ένα ευχάριστο ανοιχτό ροζ χρώμα. Τα υγιή όργανα δεν πρέπει να έχουν νεοπλάσματα, λευκές κηλίδες, βλέννα.
Πώς να αντιμετωπίσετε το δέρμα
Η κατσίκα έχει ένα μεγάλο και όμορφο δέρμα, από το οποίο μπορείτε να φτιάξετε ένα χαλί στο πάτωμα. Αμέσως μετά το ξεφλούδισμα, απλώνεται στο τραπέζι με το μαλλί κάτω. Το δέρμα καθαρίζεται με ένα μαχαίρι από τα υπολείμματα κρέατος, λίπους, αίματος. Στη συνέχεια αφήστε για 2 ώρες για να κρυώσει. Πασπαλίστε αλάτι στο δροσερό δέρμα. Ένα κιλό είναι αρκετό για ένα δέρμα. Σε αυτήν την κατάσταση, παραμένει για 5-7 ημέρες. Στη συνέχεια, το αλάτι απομακρύνεται και το δέρμα ξηραίνεται σε ισιωμένη μορφή. Στεγνώστε το σε ένα δροσερό δωμάτιο για 2 εβδομάδες.
Μετά την ξήρανση, μαλακώστε σε ένα υδατικό διάλυμα αλατιού, σόδας, φορμαλίνης. Αυτή η λειτουργία ονομάζεται επαναφορά. Στη συνέχεια πραγματοποιείται σάρκα, δηλαδή, το μαλακό υποδόριο στρώμα αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το δέρμα πλένεται σε νερό με σκόνη. Στη συνέχεια γίνεται αποξήρανση, δηλαδή, το δέρμα εμποτίζεται με διάλυμα αλατιού και ξιδιού.
Μετά από αυτό το βήμα, πλένεται σε καθαρό νερό. Η διαδικασία μαυρίσματος με τη χρήση ειδικών παρασκευασμάτων δίνει στο δέρμα απαλότητα. Πριν το στέγνωμα μαλακώνεται με λίπος. Μπορείτε απλά να αλάτιτε το δέρμα και να το παραδώσετε σε ειδικούς για ντύσιμο.
