Πώς να φτιάξετε κουμιά από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι και στο ράφι
Το Kumis συνδέεται παραδοσιακά με άλογα, αλλά οι ανατολικοί λαοί παράγουν επίσης ένα υγιεινό και δροσιστικό ποτό από κατσικίσιο γάλα. Η γεύση είναι ασυνήθιστη και γλυκιά, και περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία και μέταλλα. Το Kumis βελτιώνει την πέψη, σταθεροποιεί το νευρικό σύστημα, αποκαθιστά την προστατευτική μικροχλωρίδα της ανώτερης αναπνευστικής οδού. Η συνεχής χρήση του κουμιού από κατσικίσιο γάλα αποτελεί εγγύηση υγείας και μακροζωίας.
Απαιτούμενα συστατικά
Οποιοσδήποτε μπορεί να φτιάξει koumiss, απλώς πάρτε μερικά φρέσκα υλικά:
- γάλα κατσίκας - μόνο πολύ φρέσκο θα κάνει, 1 λίτρο.
- 1 ποτήρι καθαρό βραστό νερό.
- κεφίρ - περιεχόμενο λίπους, αγορασμένο ή σπιτικό - 3 κουταλιές της σούπας.
- γλυκαντικό - μέλι, ζάχαρη - για γεύση
- μαγιά αρτοποιίας - 5 γρ.
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε σπιτικά προϊόντα, επειδή το αγορασμένο γάλα μπορεί να έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - τότε το ποτό δεν θα είναι αρκετά ισχυρό. Το καλύτερο γάλα είναι φρέσκο, το πρωί, οπότε είναι καλύτερα να πάτε στην αγορά έως τις 6-7 π.μ. Αντί για κεφίρ, επιτρέπεται να λαμβάνετε άοσμο και άγευστο γιαούρτι.
Πώς να φτιάξετε κουμιά από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι
Βραστό νερό και ζάχαρη χύνονται στο γάλα, το μείγμα που προκύπτει αναμιγνύεται καλά. Πριν από το μαγείρεμα, συνιστάται να αφήσετε το γάλα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Ρίχνουμε κεφίρ σε ένα κουταλάκι του γλυκού, ανακατεύουμε μετά από κάθε προσθήκη μιας νέας δόσης. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές μείγμα χωρίς σβώλους και νιφάδες.
Το προκύπτον υγρό τυλίγεται σε ένα πυκνό πανί και αφήνεται σε ένα ζεστό μέρος όλη τη νύχτα (5-6 ώρες). Μετά την οξείδωση, θα ληφθεί μια αρκετά παχιά ουσία, η οποία πρέπει να διηθηθεί μέσω ενός μεσαίου μεγέθους φίλτρου. Μετά από αυτό, μια μικρή ποσότητα νερού προστίθεται στη μαγιά και αναδεύεται έως ότου μια κρεμώδης σύσταση. Το παρασκευασμένο μείγμα προστίθεται στο κουμί και αφήνεται για 5-10 λεπτά.
Μετά την εμφάνιση ενός παχιού αφρού, το υγρό χύνεται μέσα σε φιάλες, δεν φτάνει τα 2 cm στην άκρη του λαιμού και τοποθετείται στο ψυγείο. Το Kumis θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε μια μέρα. Όσο περισσότερο διατηρούνται τα μπουκάλια στο ψυγείο, τόσο περισσότερο θα είναι ο τελικός βαθμός του ποτού.
Κανόνες και περίοδοι αποθήκευσης
Το ποτό παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας τη ζωτική δραστηριότητα ενός ειδικού γαλακτικού βακτηρίου, οπότε η ακατάλληλη αποθήκευση μπορεί να οδηγήσει σε πολύ γρήγορο πολλαπλασιασμό μικροοργανισμών και ζημιά στο προϊόν.Το φυσικό, μη παστεριωμένο kumis αποθηκεύεται σπάνια για περισσότερο από 3 ημέρες, αλλά σε χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να διαρκέσει έως και μια εβδομάδα.
Σε καλοκαιρινές εξοχικές κατοικίες ή σε ένα χωριό όπου δεν υπάρχουν ηλεκτρικά ψυγεία, μπορείτε να κατεβάσετε τα μπουκάλια σε ένα δοχείο κρύου νερού ή σε ένα κελάρι όπου η θερμοκρασία διατηρείται χαμηλή. Η βέλτιστη θερμοκρασία αποθήκευσης είναι 2-5 βαθμοί Κελσίου. Όσο υψηλότερο είναι, τόσο περισσότερο μειώνεται η διάρκεια ζωής του προϊόντος. Για να αυξήσετε την αντίσταση του ποτού στην αναπαραγωγή της μικροχλωρίδας γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά πρόσθετα σταθεροποίησης, τα οποία, ωστόσο, θα αυξήσουν το τελικό κόστος του προϊόντος.
Μπορείτε επίσης να βράσετε το τελικό προϊόν στους 95 βαθμούς για 5 λεπτά. Το παστεριωμένο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί για 5-7 ημέρες.
Πρέπει να σημειωθεί ότι το ισχυρό κουμί περιέχει ένα εντυπωσιακό ποσοστό αλκοόλ, επομένως δεν συνιστάται για γυναίκες, παιδιά και άτομα που ασχολούνται με σημαντικές εργασίες που απαιτούν υψηλή συγκέντρωση.
