Γιατί το βραστό κατσικίσιο γάλα κατσαρώνει μερικές φορές και πώς να το αποφύγετε
Τα οφέλη του φρέσκου κατσικίσιου γάλακτος είναι από καιρό γνωστά στην ανθρωπότητα. Η κατανάλωση ατμού έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, στα πεπτικά όργανα και στην ενίσχυση του οστικού ιστού. Για να αποφευχθεί η απειλή για την υγεία του σώματος, το προϊόν που αγοράζεται σε μη επαληθευμένα καταστήματα λιανικής πρέπει να βράσει. Γιατί όμως το κατσικίσιο φρέσκο γάλα κατσαρώνει όταν βράζει και πώς να το αποφύγουμε, θα το καταλάβουμε περαιτέρω.
Χρειάζεται να βράζω κατσικίσιο γάλα;
Το κατσικίσιο γάλα χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, οξέα και βιταμίνες χρήσιμες για τον οργανισμό. Το φρέσκο προϊόν δεν περιέχει σχεδόν καθόλου ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση. Ως εκ τούτου, το φυσικό κατσικίσιο γάλα θεωρείται διαιτητικό προϊόν και επιτρέπεται να προστεθεί στην καθημερινή διατροφή ακόμη και για μωρά.
Επίσης, το ποτό γάλακτος έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος, κάτι που είναι δύσκολο για τον οργανισμό να αφομοιώσει. Αλλά το προϊόν περιέχει καζεΐνη, μια υγιεινή πρωτεΐνη που σπάνια βρίσκεται σε άλλα τρόφιμα. Η πλήρης θρεπτική αξία διατηρείται μόνο φρέσκια. Αλλά φρέσκο γάλα υψηλής ποιότητας μπορεί να ληφθεί μόνο από τις δικές σας κατσίκες ή από μια αποδεδειγμένη φάρμα.
Τα αγαθά που αγοράζονται σε καταστήματα υφίστανται θερμική επεξεργασία, επομένως δεν μπορούν να θεωρηθούν ζεύγη. Και το προϊόν που αγοράστηκε στις αγορές, οι ειδικοί προτείνουν να το υποβάλλετε σε θερμική επεξεργασία. Οι αίγες μπορούν να μεταφέρουν ασθένειες που είναι επικίνδυνες για τον άνθρωπο, αλλά οι ίδιοι δεν υποφέρουν από αυτές.
- Ένα άκαρι εγκεφαλίτιδας εισέρχεται στο σώμα του ζώου μαζί με το γρασίδι. Το ζώο δεν υπόκειται σε ασθένεια, αλλά το μολυσμένο φρέσκο γάλα προκαλεί ανεπανόρθωτη βλάβη στο ανθρώπινο σώμα.
- Είναι δύσκολο να εντοπιστεί ο ιός του αφθώδους πυρετού στα πρώτα στάδια της μόλυνσης. Αλλά η κατανάλωση γάλακτος και κρέατος από μολυσμένα ζώα μπορεί ακόμη και να αποβεί μοιραία.
- Η νεκροβακτηρίωση μεταδίδεται επίσης από αίγες με φρέσκο γάλα.
- Μόνο οι γυναίκες προσβάλλονται από μολυσματική βρουκέλλωση. Αλλά από αυτούς παίρνουν ένα τόσο πολύτιμο και χρήσιμο προϊόν.
Επομένως, εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ποιότητα προέλευσης του αιγός γάλακτος, συνιστάται να ζεσταίνετε το φρέσκο ποτό.
Γιατί καταρρέει;
Πότε κατσαρώνει φρέσκο γάλα όταν βράζεται:
- τη χρήση ζωοτροφών χαμηλής ποιότητας ·
- Στο γρασίδι για βόσκηση ζώων υπάρχει μεγάλη περιεκτικότητα σε χημικά λιπάσματα και επιβλαβείς ουσίες.
- υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ
- βλάβη στα ζώα από ιογενείς, βακτηριακές και μολυσματικές ασθένειες.
Ζεστό, φρέσκο γάλα κατσαρώνει επίσης όταν βράσει. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το δοχείο με το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
Συμβουλή! Για να μάθετε την ακριβή αιτία της πήξης, το γάλα αποστέλλεται για εργαστηριακές δοκιμές.
Πώς μπορείτε να το αποφύγετε;
Η ακατάλληλη προετοιμασία για το μαγείρεμα αυξάνει τον κίνδυνο πήξης του γάλακτος. Για να αποφύγετε την απώλεια ενός πολύτιμου ποτού, ακολουθήστε τους ακόλουθους κανόνες:
- ο βρασμός απαιτεί ένα αντικολλητικό δοχείο ή βαθιά σμάλτο.
- 50-70 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού χύνονται στο κάτω μέρος του τηγανιού.
- τότε το δοχείο τίθεται στη φωτιά και το νερό βράζει.
- μετά από βραστό νερό, ρίξτε γάλα.
- Προκειμένου να επιτευχθεί πλήρης απολύμανση, το κατσικίσιο γάλα δεν βράζει, αλλά θερμαίνεται σε θερμοκρασία 75 βαθμών.
- Όταν θερμαίνεται, το υγρό αναδεύεται συνεχώς με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
- Μετά τη θέρμανση στην απαιτούμενη θερμοκρασία, το δοχείο απομακρύνεται από τη θερμότητα και τοποθετείται σε ένα μπολ με κρύο νερό μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Με αυτό το καθεστώς θερμοκρασίας, όλα τα επιβλαβή βακτήρια, ιοί και λοιμώξεις πεθαίνουν και τα θρεπτικά συστατικά και οι βιταμίνες δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 5 λεπτά. Διαφορετικά, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες θα χαθούν.
Οι έμπειρες νοικοκυρές σιγοβράζουν το γάλα στο φούρνο στην ίδια θερμοκρασία. Μόλις το υγρό θερμανθεί έως και 75 βαθμούς, ψύχεται σε δοχείο με κρύο νερό.
Μετά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν χύνεται σε γυάλινα ή κεραμικά πιάτα και αποστέλλεται σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση. Το υγρό προϊόν οξειδώνεται γρήγορα σε μεταλλικά δοχεία.
Η διάρκεια ζωής του νωπού προϊόντος δεν υπερβαίνει τις 5 ημέρες. Το μαγειρεμένο ποτό μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 10 ημέρες. Συνιστάται να αγοράσετε ένα πολύτιμο, υγιεινό προϊόν μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα λιανικής πώλησης ή μεγάλα σούπερ μάρκετ, όπου η ποιότητα των προϊόντων παρακολουθείται συνεχώς. Το κατσικίσιο γάλα που αγοράζεται με το χέρι είναι άγνωστης προέλευσης, επομένως μπορεί να προκαλέσει ανεπανόρθωτη βλάβη στην υγεία.
