Είναι απαραίτητο και για πόσο καιρό να βράσετε το κατσικίσιο γάλα, κανόνες αποθήκευσης προϊόντων
Το ζήτημα του κατά πόσον είναι ακόμη απαραίτητο να βράσουμε την απόδοση του γάλακτος κατσίκας είναι πολύ σημαντικό. Δεν υπάρχει σαφής απάντηση σε αυτό. Όσον αφορά τη διατροφική αξία, αυτό το προϊόν είναι κοντά σε αυτό του μαστού, οπότε είναι πολύ πιθανό να αντικατασταθεί ένα προϊόν αγελάδας. Η σύνθεση του αιγός γάλακτος είναι μοναδική, δεν προκαλεί αλλεργίες και έχει ευεργετική επίδραση στα παιδιά. Με τη βοήθειά του, τα αδύναμα μωρά θηλάζουν. Ο βρασμός πρέπει να συζητηθεί ξεχωριστά.
Μπορεί να βράσει το κατσικίσιο γάλα;
Λογικά, είναι πολύ πιθανό να υποβληθεί το κατσικίσιο γάλα σε θερμική επεξεργασία. Δεν θα επιδεινωθεί, αλλά το βρασμό είναι εγγυημένο για την εξάλειψη της παρουσίας μικροοργανισμών. Ένα άλλο ερώτημα είναι ότι όταν θερμαίνονται, ορισμένες χρήσιμες ουσίες μπορούν να καταστραφούν. Δεν υπάρχει συμβιβασμός.
Αφήστε τους λάτρεις του φρέσκου γάλακτος να το πίνουν ήρεμα χωρίς βράσιμο. Όλοι οι υπόλοιποι έχουν κάθε λόγο να το παίξουν με ασφάλεια. Αυτό το πρόβλημα καθίσταται ιδιαίτερα σημαντικό εάν το προϊόν, το γάλα κατσίκας, αγοράζεται από ιδιώτες κτηνοτρόφους. Δεν υπάρχει 100% εγγύηση ότι οι αίγες διατηρούνται σε κατάλληλες συνθήκες υγιεινής. Και κατά το άρμεγμα, την υπερχείλιση, καθαρά πιάτα χρησιμοποιούνται.
Σε τι χρησιμεύει;
Φυσικά, το μη βρασμένο γάλα, τόσο της αίγας όσο και της αγελάδας, είναι εξαιρετικά ευεργετικό από την άποψη των διατροφολόγων. Περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, ασβέστιο, καροτίνη, καπρικό και λινελαϊκό οξύ. Δεν είναι τυχαίο, σύμφωνα με τον μύθο, ότι δημιουργήθηκε ένα ειδικό κρατικό αγρόκτημα κοντά στη Μόσχα, όπου οι κατσίκες της φυλής Saanen μεταφέρθηκαν για να προμηθεύσουν το προϊόν στην ελίτ του κόμματος. Παρεμπιπτόντως, το νωπό γάλα περιέχει πολύ ιονισμένο ασβέστιο, το οποίο δεν είναι ανθεκτικό στο βρασμό. Είναι απαραίτητο για τη θεραπεία της νόσου του πεπτικού έλκους, για την απομάκρυνση βαρέων μετάλλων (για παράδειγμα, σε περίπτωση δηλητηρίασης ή ακτινοβολίας), στη διαδικασία αποκατάστασης ασθενών με καρκίνο. Το κατσικίσιο γάλα είναι μια πηγή πρώτων υλών για την παραγωγή τυριών άλμης, τυριού φέτας.
Αλλά πριν πίνετε γάλα που αγοράζεται στην αγορά ή από μια "γιαγιά φίλου", είναι καλύτερο να το βράσετε. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο μέτρο θα ανακουφίσει πολλές εντερικές λοιμώξεις, ένα σύνολο μικροοργανισμών. Ειδικά εάν το προϊόν προορίζεται για ένα παιδί. Αναλογικά με το βραστό νερό, όλοι γνωρίζουν τα οφέλη των ζωτικών πηγών και πηγών. Αλλά για κάποιο λόγο, οι άνθρωποι συνεχίζουν να βράζουν μεθοδικά νερό, σώζοντας έτσι τους εαυτούς τους από τις «απολαύσεις» της εξοικείωσης με τα ξένα βακτήρια. Επομένως, υπάρχει μικρή επιλογή. Γνωρίζετε ότι εσείς (το παιδί) δεν θα πληγωθείτε από το προϊόν ατμού - πιείτε το ωμό.
Εάν δεν είστε βέβαιοι, εάν αμφιβάλλετε για την καθαριότητα των ιδιοκτητών αιγών, βράστε το. Αυτή η διαδικασία δεν θα επιδεινώσει σημαντικά την ποιότητα του γάλακτος.
Κανόνες επιλογής προϊόντων
Το κατσικίσιο γάλα, με όλα τα πλεονεκτήματά του, έχει ένα μικρό μειονέκτημα: έχει συχνά μια συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά. Αυτό οφείλεται στην παρουσία λιπαρών οξέων που εισέρχονται στο προϊόν από τους σμηγματογόνους αδένες που βρίσκονται στον μαστό του ζώου.
Αναπαραγωγή φυλών στις οποίες το γάλα ουσιαστικά στερείται δυσάρεστων συστατικών. Μια απλή διαδικασία σάς επιτρέπει να απαλλαγείτε εν μέρει από αυτές τις στιγμές: πλύσιμο του μαστού πριν το άρμεγμα. Είναι επίσης σημαντικό να διατηρείτε τα ζώα σε κανονικές συνθήκες και να καθαρίζετε το περίβλημα.
Στη συνέχεια, η παρουσία αυτών των παραγόντων θα είναι ελάχιστη και το γάλα έχει γεύση σχεδόν σαν αγελάδα. Επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό την ποιότητα του προϊόντος και την τροφή του τράγου: γρασίδι από τις πλαγιές των βουνών, φιλικά προς το περιβάλλον φυτά ή οτιδήποτε άλλο, σε ελεύθερη βόσκηση. Πιστεύεται ότι οι αίγες της Κριμαίας δίνουν ένα ευχάριστο, γλυκό γάλα: βόσκουν στους λόφους, τα βουνά κατάφυτα με λεβάντα.
Το ποιοτικό γάλα κατσίκας είναι λευκό, δεν θα γίνει ποτέ κίτρινο. Η κρέμα δεν πρέπει να επιπλέει σε αυτό. Μόνο έμπειροι δοκιμαστές μπορούν να καθορίσουν το προϊόν με την επίγευσή του. Δεν πρέπει να υπάρχουν σημάδια ζάχαρης, ιζημάτων. Εάν αμφιβάλλετε, μην το πάρετε καλύτερα. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να αγοράσετε γάλα, η ποιότητα του οποίου επιβεβαιώνεται από πιστοποιητικό.
Και επιπλέον. Ένα καλό προϊόν σίγουρα θα γίνει ξινό. Αυτό μπορεί να φανεί αφήνοντας λίγο γάλα σε ένα ζεστό μέρος.
Πώς να το κάνετε σωστά;
Εάν αποφασίσετε να βράσετε, τότε θα πρέπει να λάβετε υπόψη μερικούς απλούς κανόνες. Παρεμπιπτόντως, ταυτόχρονα ο βρασμός θα δείξει εάν υπάρχουν «δύσκολα» πρόσθετα στο γάλα ή όχι. Εδώ είναι:
- Η επεξεργασία δεν πρέπει να παρατείνεται με την πάροδο του χρόνου. Το σημείο βρασμού του γάλακτος είναι 100,5 μοίρες. Σύμφωνα με εργαστηριακή έρευνα, το κατσικίσιο γάλα μπορεί να αντέξει 130 βαθμούς για 10 λεπτά χωρίς να καταστρέψει θρεπτικά συστατικά. Στην πράξη, είναι καλύτερο να μειωθεί αυτό το κενό σε 5.
- Δεν συνιστάται να επαναλάβετε τη διαδικασία αρκετές φορές. Το τελικό αποτέλεσμα είναι οτιδήποτε άλλο εκτός από το γάλα.
- Μην χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων ή βράζετε χωρίς ανάδευση.
- Είναι καλύτερο να επεξεργαστείτε πριν από τη χρήση. Το νωπό φρέσκο γάλα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες χωρίς προβλήματα. Μόνο πρώτα πρέπει να χυθεί σε ένα καθαρό πιάτο (βάζο ή κατσαρόλα, δοχείο).
Επιτρέπεται η αντικατάσταση του βρασμού με παστερίωση. Στη συνέχεια, το εύρος θερμοκρασίας είναι διαφορετικό, έως 72 βαθμούς. Έτσι, το γάλα θα διατηρήσει τις ιδιότητές του για έως και 10 ημέρες σε κρύο μέρος. Και η τρίτη επιλογή επεξεργασίας είναι το πάγωμα. Εάν το γάλα ψύχεται στους -20 βαθμούς, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε έξι μήνες.
Κατσικίσιο γάλα για το μωρό
Για διάφορους λόγους, τα παιδιά, ειδικά τα μικρά, συνιστάται να δίνουν βραστό γάλα. Μέχρι ένα χρόνο, οι παιδίατροι δεν συμβουλεύουν καθόλου. Τα μωρά δεν έχουν ακόμη σχηματίσει πλήρως τη μικροχλωρίδα του στομάχου και των εντέρων. Επιπλέον, η αντίδραση του σώματος στο ακατέργαστο προϊόν δεν είναι γνωστή.
Σταδιακά, όταν το παιδί συνηθίζει να πίνει υγιεινό γάλα κατσίκας κάθε μέρα, μπορείτε να προσπαθήσετε να το μεταφέρετε σε μια «διατροφή ωμού φαγητού».
Και μόνο ένα ανίδεο, ανίδεο άτομο θα αμφισβητήσει τα οφέλη του γάλακτος, τις ουσίες που περιέχει. Τα παιδιά που χρησιμοποιούν γάλα κατσίκας από νεαρή ηλικία μεγαλώνουν, είναι υγιή και είναι λιγότερο πιθανό να αρρωστήσουν. Επιπλέον, υπάρχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για το σχηματισμό του σκελετού.
Πώς να αποθηκεύσετε;
Το γάλα που είναι φρέσκο και χωρίς πρόσθετα "ενίσχυσης" μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο χωρίς προβλήματα. Οι ακόλουθες είναι οι κύριες μέθοδοι με ένδειξη των χρόνων αποθήκευσης:
| Μέθοδος επεξεργασίας | Θερμοκρασία, βαθμοί | Περίοδος αποθήκευσης |
| Ακατέργαστος | – | Μέχρι 3 ημέρες στο ψυγείο |
| Βρασμός | 100,5 | 5-7 ημέρες σε κρύο μέρος |
| Παστερίωση | 56-72 | 10 ημέρες στο ψυγείο |
| Πάγωμα | μείον 20 | Έως 6 μήνες σε ένα κελί |
Εάν γνωρίζετε ότι θα έχετε χρόνο να καταναλώσετε ένα φυσικό προϊόν εντός της καθορισμένης περιόδου, δεν απαιτείται πρόσθετη επεξεργασία. Απλώς ρίξτε το σε ένα άλλο δοχείο, που προηγουμένως πλύθηκε με σόδαΤο βρασμό θα επεκτείνει σίγουρα τη διάρκεια ζωής. Και πάλι, δεν πρέπει να το καταφεύγετε άσκοπα, επειδή "είναι τόσο αποδεκτό."
