Ποιοι είναι οι τρόποι προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος στο σπίτι
Η ποιότητα των γαλακτοκομικών προϊόντων που λαμβάνονται από το δικό τους ζωικό κεφάλαιο είναι σημαντική για τους αγρότες που τα λαμβάνουν προς πώληση. Επομένως, το ζήτημα του τρόπου προσδιορισμού της περιεκτικότητας σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος στο σπίτι είναι πολύ σημαντικό. Είναι ευκολότερο για τους κτηνοτρόφους με μεγάλες αγέλες να επενδύσουν στην αγορά μιας ειδικής συσκευής για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά. Οι νοικοκυρές που μεγαλώνουν μόνο λίγες αγελάδες μπορούν να χρησιμοποιήσουν απλές αυτοσχέδιες μεθόδους μέτρησης.
Ποια είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος
Η ποσότητα του λίπους στο γάλα μετράται συχνότερα σε σχετική κλίμακα, δηλαδή ως ποσοστό της συνολικής μάζας του προϊόντος. Για παράδειγμα, 3,2% σημαίνει ότι το λίπος σε 100 γραμμάρια γάλακτος είναι 3,2 γραμμάρια. Στη μαζική παραγωγή χρησιμοποιείται η έννοια της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά (σε μονάδες βάρους).
Το φρέσκο γάλα είναι ο ηγέτης της περιεκτικότητας σε λιπαρά εάν φυλάσσεται σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +7 σχετικά μεΑπό και όχι περισσότερο από μερικές ώρες, αφού τα λίπη διασπώνται σε άλλες ενώσεις. Το πιο παχύ γάλα θεωρείται ότι προέρχεται από φυλές βοοειδών Kholmogorsk, Kostroma και Sychevsk - το ποσοστό λίπους σε αυτό κυμαίνεται από 3,2% έως 4,5% και στις αγελάδες Yaroslavl - σχεδόν 6,0%.
Οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν την περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά:
- φυλή αγελάδας ·
- χαρακτηριστικά του περιεχομένου - περισσότερο λιπαρό γάλα στα βοοειδή, το οποίο περνά τον περισσότερο χρόνο στην ελεύθερη βόσκηση ·
- διατροφή τροφής?
- ηλικία - το γάλα φτάνει τη μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στις αγελάδες κατά 5-6 τοκετό.
Το καλοκαίρι, οι αγελάδες τρώνε περισσότερο φρέσκο γρασίδι και πίνουν άφθονα υγρά. Ως εκ τούτου, το γάλα γίνεται πολύ πιο παχύ το χειμώνα. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι 3,2-4,5%.
Οργανα μέτρησης
Για να ελέγξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος αμέσως μετά το άρμεγμα, οι αγρότες με μεγάλα κοπάδια βοοειδών αγοράζουν συχνά μια ειδική συσκευή - ένα βουτυρόμετρο. Τέτοιες συσκευές είναι απαραίτητες για μεγάλες κτηνοτροφικές εκμεταλλεύσεις που εμπορεύονται γάλα. Το προϊόν, στο οποίο είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, δεν πρέπει να περιέχει ακαθαρσίες και πρόσθετα, υπεροξείδιο και άμυλο, τα οποία παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του γάλακτος.
Με ένα βουτυρόμετρο, τα επίπεδα λίπους μπορούν να μετρηθούν από 0 έως 6%. Η συσκευή μοιάζει με επιμήκη σωλήνα που αποτελείται από στενά και φαρδιά μέρη. Αφού τοποθετήσετε το δείγμα γάλακτος στη συσκευή, θα πρέπει να θερμανθεί και να διαχωριστεί για να διαχωριστούν τα συστατικά του προϊόντος.
Μέθοδος χρήσης βουτυρόμετρου:
- χύνεται γάλα στο σωλήνα.
- προστίθεται ένα υποχρεωτικό συστατικό για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά - συμπυκνωμένο θειικό οξύ. Χάρη στην ουσία, ξεκινά μια αντίδραση, χωρίζοντας το προϊόν σε μέρη λίπους και ορού γάλακτος. Στα σύνορα επαφής δύο μέσων, σχηματίζεται ένα σαφές περίγραμμα.
- χύνεται η ισοαμυλική αλκοόλη.
Το βουτυρόμετρο πρέπει να είναι κλειστό έτσι ώστε το γάλα να μην διαρρέει από αυτό κατά τη διαδικασία μέτρησης, να μην λεκιάζει τις εργαστηριακές επιφάνειες και τα ρούχα του προσωπικού και η απώλεια προϊόντος δεν επηρεάζει τα αποτελέσματα των δοκιμών.
Η συσκευή τοποθετείται σε υδατόλουτρο, το οποίο αγοράζεται πλήρως με βουτυρόμετρο και θερμαίνεται στους 65-70 σχετικά μεΑΠΟ.
Είναι σημαντικό να ελέγχετε τη θερμοκρασία θέρμανσης με ένα θερμόμετρο, ώστε να μην χαλάσετε το προϊόν και να μην λάβετε ψευδές αποτέλεσμα. Μετά από αυτό, το βουτυρόμετρο τοποθετείται σε φυγόκεντρο, όπου, ως αποτέλεσμα της έκθεσης στο γάλα στις 1000 rpm, διαχωρίζεται σε λίπος και ορό γάλακτος. Το αποτέλεσμα (ποσοστό λίπους) προσδιορίζεται στην κλίμακα του βουτυρόμετρου.
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε λιπαρά στο σπίτι
Για να μάθετε μόνοι σας την περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος, πρέπει να προετοιμάσετε ένα φρέσκο δείγμα του προϊόντος και ένα καθαρό ποτήρι, τα τοιχώματα των οποίων είναι αυστηρά κάθετα. Σε ύψος 10 εκατοστών από το κάτω μέρος του πιάτου, κατασκευάζεται ένας δείκτης. Το γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα ποτήρι μέχρι τη χαραγμένη γραμμή. Εάν κατάφερε να εγκατασταθεί, πρέπει να ταρακουνήσει.
Το δοχείο με γάλα πρέπει να αφεθεί για 6-8 ώρες, μετά την οποία το αποτέλεσμα πρέπει να αξιολογηθεί. Η κρέμα θα βρίσκεται στην κορυφή και το λεπτότερο προϊόν θα βρίσκεται στο κάτω μέρος. Το πάχος του στρώματος κρέμας μετράται με ένα κανονικό χάρακα - από την κορυφή του υγρού έως το περίγραμμα με το κάτω μέρος (υγρό) γάλα.
Μια πιο περίπλοκη μέθοδος μέτρησης απαιτεί ακριβή ισορροπία. Στην εξωτερική επιφάνεια του δοχείου, στο οποίο το κατακαθισμένο προϊόν διατηρήθηκε για αρκετές ώρες στη σειρά, σημειώθηκε το περίγραμμα της κρέμας και του γάλακτος. Μετά από αυτό, το υγρό μπορεί να χυθεί σε άλλο δοχείο. Η κλίμακα χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό της μάζας του νερού που στη συνέχεια γεμίστηκε στο δοχείο γάλακτος έως το κάτω σημάδι και τον όγκο του νερού μεταξύ των λωρίδων σήμανσης. Για να γίνει αυτό, το ίδιο το δοχείο (βάζο) ζυγίζεται αρχικά, έπειτα το υγρό ανάμεσα στα σημάδια χυτεύεται και ζυγίζεται και μετά το υπόλοιπο.
Επιπλέον, πραγματοποιούνται απλοί υπολογισμοί: το βάρος του υγρού που λαμβάνεται μεταξύ των γραμμών σήμανσης πρέπει να διαιρείται με τη συνολική μάζα νερού. Η προκύπτουσα τιμή πρέπει να πολλαπλασιαστεί επί 100% - αυτή θα είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμα γάλακτος. Τότε είναι απαραίτητο να μετρηθεί το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος. Με περιεκτικότητα σε κρέμα λίπους, για παράδειγμα, 15%, ο συντελεστής γίνεται 0,25. Σε περίπτωση που ο όγκος της μάζας κρέμας είναι 1% ή 2% περισσότερο, προσθέστε στον συντελεστή 0,01 ή 0,02, αντίστοιχα. Εάν η μάζα της κρέμας είναι μικρότερη, αφαιρέστε από τον συντελεστή.
Μπορεί να προσδιοριστεί από ένα παράδειγμα: αποδείχθηκε ότι υπήρχαν 48 γραμμάρια κρέμας ανά 300 γραμμάρια γάλακτος. Πρέπει να υπολογίσετε το ποσοστό κρέμας: 48/300 * 100% = 16. Ο τυπικός συντελεστής κρεμώδους λίπους είναι 0,25 (στο 15%), 0,01 θα πρέπει να προστεθεί σε αυτό, αποδεικνύεται 0,26. Στη συνέχεια, πρέπει να υπολογίσετε τη συγκέντρωση του γάλακτος: 16% * 0,26 = 4,16%.
Τι μπορεί να επηρεάσει την τελική περιεκτικότητα σε λιπαρά
Είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ότι το ποσοστό των γαλακτοκομικών προϊόντων μπορεί να αυξηθεί υπό διάφορες προϋποθέσεις:
- οι πιο λεπτές είναι οι πρώτες ροές γάλακτος που αρμέγονται από τον μαστό. Περιέχουν μόνο 1% λίπος.
- το πιο παχύ είναι το τελευταίο (πίσω) γάλα.
- περισσότερο λιπαρό και παχύτερο γάλα σε αγελάδες που τρέφονται με ισορροπημένη τροφή κατά τη διάρκεια της ξηράς περιόδου - εάν ο αγρότης προετοιμάζει ζωοτροφές βοοειδών ενισχυμένες με βιταμίνες, μέταλλα, πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες.
Ανάλογα με τη φυλή, το γάλα θα είναι λίγο ή πολύ λιπαρό. Συνήθως οι αγελάδες που παράγουν λιγότερο γάλα θα έχουν περισσότερο συμπυκνωμένο γάλα και το αντίστροφο.
Καθ 'όλη τη θερινή περίοδο, οι αγελάδες βόσκουν σε βοσκότοπους, έτσι το γάλα αποκτά όχι μόνο φυσική συγκέντρωση, αλλά και θετική γεύση, καθώς και μια ευχάριστη κρεμώδη σκιά.Το χειμώνα, για να διατηρηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο σωστό επίπεδο, τα βοοειδή πρέπει να τρέφονται με ισορροπημένο τρόπο - δώστε σανό, αλεύρι χόρτου, ενσίρωση, λαχανικά, δημητριακά με βραστές ρίζες και λαχανικά.
