Γιατί το αγελαδινό γάλα δεν μετατρέπεται σε ξινό γάλα, λόγοι και τι να κάνουμε

Το ερώτημα γιατί το γάλα συνήθως δεν μετατρέπει το ξινό σε ξινό γάλα είναι δύσκολο να απαντηθεί ξεκάθαρα. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι για τους οποίους το προϊόν δεν ξινίζει, αλλά απλώς φθείρεται. Δεν μπορείτε να φτιάξετε τυρί cottage ή ορό γάλακτος από το τραγανό γάλα. Το πρόβλημα πρέπει να αντιμετωπιστεί με περιεκτικό τρόπο. Το γάλα που αγοράζεται από το κατάστημα είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από αυτό που μπορείτε να δοκιμάσετε στη γιαγιά σας στο χωριό. Και οι διαδικασίες που πραγματοποιούνται σε τέτοια γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πολύ διαφορετικές.

Πόσο καιρό θα πρέπει το προϊόν να γίνει ξινό σε πηγμένο γάλα;

Το γάλα γίνεται ξινό για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα εάν είναι παστεριωμένο. Σε ένα τέτοιο προϊόν, σκοτώνονται όχι μόνο όλα τα επιβλαβή βακτήρια, αλλά και οι περισσότεροι ευεργετικοί μικροοργανισμοί. Σε αυτήν την περίπτωση, οι διαδικασίες είναι αργές.

Σε μια σημείωση! Το παστεριωμένο γαλακτοκομικό προϊόν σε ανοιχτή συσκευασία μπορεί να σταθεί στο ψυγείο για μια εβδομάδα και να μην γίνει ξινό. Οι διαδικασίες ζύμωσης θα πραγματοποιηθούν σταδιακά σε αυτό, αλλά θα είναι χρήσιμες ή επιβλαβείς - εξαρτάται από το ποια βακτήρια μπήκαν κατά λάθος στη συσκευασία.

Γιατί το σπιτικό γάλα δεν είναι ξινό;

Το γαλακτοκομικό προϊόν από τη θυγατρική φάρμα δεν είναι τυλιγμένο στη ζέστη για τους ακόλουθους λόγους:

1. Κακή διατροφή αγελάδας. Υπερβολική τροφή με πρωτεϊνικές τροφές, πολλά όξινα τρόφιμα στη διατροφή των ζώων.
2. Υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σε ένα τέτοιο προϊόν, σχηματίζεται ένα παχύ στρώμα κρέμας και δεν υπάρχει αρκετός αέρας για ζύμωση.
3. Αντιβιοτικά στη σύνθεση. Εάν ένας αγρότης έχει αντιμετωπίσει αγελάδες με δόσεις αντιβιοτικών σοκ, αυτό σίγουρα θα επηρεάσει τη γεύση και τις ιδιότητες του νωπού γάλακτος.
4. Οι πρώτες ύλες αραιώνονται με νερό. Εδώ η μάζα του γάλακτος δεν έχει αρκετή περιεκτικότητα σε λιπαρά για πήξιμο ή ξινό.

Τα εκτρεφόμενα προϊόντα δεν ζυμώνονται σε ξινό γάλα εάν παραβιάστηκαν τα υγειονομικά πρότυπα κατά την παραγωγή του. Για παράδειγμα, το δοχείο για αυτόν ήταν βρώμικο, ή οι συνθήκες υπό τις οποίες διατηρούνται οι αγελάδες δεν είναι βέλτιστες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Τα οφέλη της ενσίρωσης για τις αγελάδες και πώς να το κάνετε ακριβώς στο σπίτι, αποθήκευση

Μέθοδοι επίλυσης προβλημάτων

Εάν το συνηθισμένο γαλακτοκομικό προϊόν σας δεν ξινίζει τακτικά στον αέρα, θα πρέπει να αλλάξετε τη μάρκα γάλακτος. Οι πρώτες ύλες γαλακτοκομικών προϊόντων που αγοράζονται από έναν αξιόπιστο αγρότη θα σχηματίσουν σίγουρα ένα καπάκι ξινή κρέμα.

Ένα ειδικό μαγιά θα βοηθήσει στην επίλυση του προβλήματος με τα προϊόντα από το κατάστημα. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι το γάλα που χαρακτηρίζεται από υπερ-παστερίωση δεν περιέχει καθόλου βακτήρια γαλακτικού οξέος.

Δεν αξίζει να το αγοράσετε για σπιτικά παρασκευάσματα.Το παστεριωμένο γάλα έχει κάθε πιθανότητα να μετατραπεί σε τυρί cottage ή γιαούρτι στα δεξιά χέρια. Μέρος της χρήσιμης μικροχλωρίδας παραμένει εκεί.

Οι αποστειρωμένες πρώτες ύλες επίσης δεν είναι κατάλληλες για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Μια κρούστα ψωμιού που προστίθεται σε ένα γυάλινο δοχείο με γάλα θα το βοηθήσει να ξινή πιο ενεργά. Ακόμα και πριν από τη ζύμη, το δοχείο μαγειρέματος πρέπει να ξεπλυθεί με ζεστό νερό. Το βάζο δεν πρέπει να βιδώνεται καλά. Μπορείτε ακόμη και να το αλλάξετε σε καθαρή γάζα. Η επαφή με τον αέρα και τη θερμότητα θα βοηθήσει στην ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Το καλό γάλα από μια αγελάδα μπορεί να γίνει ξινή μια μέρα στην άλλη, αλλά για αυτό η αγελάδα πρέπει να βόσκει σε ένα αλπικό λιβάδι, μακριά από δρόμους και βιομηχανικές ζώνες. Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, το νωπό γάλα ζυμώνεται πολύ περισσότερο.