Οι καλύτερες φυλές μαρμάρων και οι περιπλοκές της καλλιέργειας, τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα του κρέατος

Το κανονικό βόειο κρέας είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο σχηματίζεται κυρίως κάτω από το δέρμα, στη λεκάνη, γύρω από τα νεφρά και την καρδιά του ζώου. Με την ηλικία, τα στρώματα εμφανίζονται μεταξύ των μυών και μόνο τότε - το ενδομυϊκό στρώμα, το ίδιο που δίνει την επίδραση του μαρμάρου σε έναν αριθμό βράχων. Όμως, καθώς το ζώο μεγαλώνει, η ποιότητα του κρέατος επιδεινώνεται, και ως εκ τούτου εκτρέφονται ειδικές, μαρμάρινες αγελάδες με τρυφερό, μέτρια λιπαρό κρέας.

Λίγη ιστορία

Το μοσχάρι και το βόειο κρέας είναι καλό για την υγεία σας, αλλά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε λιπαρά μυών, έχουν κάπως ινώδη λιτή υφή, την οποία δεν αρέσουν όλοι. Όμως, ορισμένες φυλές ζώων έχουν φυσικά την τάση να σχηματίζουν μαρμάρινα, δηλαδή λεπτές ραβδώσεις λίπους στο εσωτερικό των μυών. Επιπλέον, αυτή η πολύτιμη ποιότητα είναι χαρακτηριστική όχι μόνο των αγελάδων, αλλά και των χοίρων της φυλής Tokyo X, καθώς και των αλόγων Yakut. Ωστόσο, είναι το μαρμάρινο βόειο κρέας που έχει τη μεγαλύτερη ζήτηση λόγω της επικράτησης και της δημοτικότητάς του σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Αρκετές γνωστές φυλές βοοειδών μπορούν να παρέχουν τέτοια πολύτιμα προϊόντα, καθώς και έναν αριθμό ειδικών εκτρεφόμενων ζώων για το σκοπό αυτό. Οι κτηνοτρόφοι διέσχισαν τα ζώα με το πιο έντονο μάρμαρο της σάρκας, επιλέγοντας τους καλύτερους παραγωγούς για περαιτέρω αναπαραγωγή.

Οι μαρμάρινες αγελάδες άρχισαν να εκτρέφονται μαζικά στην Ιαπωνία. Υπήρχαν αρκετοί λόγοι για αυτό:

1. Γεωγραφία και Γεωλογία. Αυτή η χώρα βρίσκεται σε μια ζώνη ηφαιστειακής δραστηριότητας, επομένως ουσιαστικά δεν υπάρχουν πεδιάδες κατάλληλα για βοσκότοπους για βοοειδή. Με την ανάπτυξη της γεωργίας, διατέθηκαν δωρεάν περιοχές για κατανομή για την καλλιέργεια ρυζιού και άλλων καλλιεργειών, έτσι τα ζώα κρατήθηκαν σε στάβλους.
2. Προτιμήσεις γεύσης. Χωρίς κίνηση, τα ζώα στις εγκαταστάσεις άρχισαν να δίνουν λιπαρά κρέατα, και στην Ιαπωνία θεωρήθηκε ακατάλληλο για έναν πραγματικό άνθρωπο - έναν σαμουράι. Επομένως, οι ιδιοκτήτες των κοπαδιών έπρεπε να επανεξετάσουν τον τρόπο με τον οποίο ταΐζουν οι ταύροι και να επιλέξουν τις πιο κατάλληλες φυλές.
3. Οικονομικές συνθήκες. Η ζήτηση δημιουργεί προσφορά. Το μαρμάρινο βόειο κρέας έχει γίνει μοντέρνο και σε ζήτηση, επομένως είναι οικονομικά ευεργετικό για τους παραγωγούς.
4. Αισθητική. Οι όμορφες ραβδώσεις λίπους δημιουργούν εντυπωσιακά μαρμάρινα μοτίβα που δίνουν στο προϊόν το όνομά του. Και στην Ιαπωνία, πάντα εκτιμούσαν όχι μόνο τη γεύση, αλλά και την αισθητική γοητεία του φαγητού.

Με την εξάπλωση της μόδας σε όλα τα ασιατικά και ιδιαίτερα στα ιαπωνικά, το μαρμάρινο κρέας έχει γίνει δημοφιλές σε δεκάδες χώρες σε όλο τον κόσμο.

Από ποιες φυλές προέρχεται το μαρμάρινο βόειο κρέας;

Αν και το μαρμάρινο κρέας μπορεί επίσης να βρεθεί σε ορισμένες γαλακτοπαραγωγές φυλές αγελάδων, πολύ ειδικευμένες φυλές εκτρέφονται για το σκοπό αυτό σε βιομηχανική κλίμακα. Τα καλύτερα από αυτά είναι τα ακόλουθα:

1. Άμπερντεν Άγκους.
2. Χέρεφορντ.
3. Wagyu (Ιαπωνικά καφέ, μαύρο, χωρίς κέρατα, στενογραφία).
4. Λιμουζίνα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Περιγραφές και χαρακτηριστικά των 12 κορυφαίων φυλών αγελάδων, πού εκτρέφονται και πώς να επιλέξουν

Η επίδραση του μαρμάρου κρέατος βρίσκεται επίσης σε εκπροσώπους τέτοιων γαλακτοπαραγωγών φυλών:

1. Χόλσταϊν.
2. Φανέλα.
3. Καφέ Ελβετός.

Η καλύτερη έκδοση του μαρμάρου δεν προέρχεται από αγελάδα, αλλά από ταύρο. Έχει περισσότερη μάζα σώματος και παρέχει ταχύτερη αύξηση βάρους.

Το μαρμάρινο βόειο κρέας διακρίνεται από το υψηλό του κόστος, επομένως, η καθαρότητα της φυλής παρακολουθείται αυστηρά, ειδικά στην Ιαπωνία, όπου υπάρχει πρακτικά μια λατρεία κρέατος υψηλής ποιότητας. Όλα τα βοοειδή αναπαραγωγής εγγράφονται σε ειδικά βιβλία και σε κάθε κομμάτι κρέατος παρέχεται πιστοποιητικό που δεν αναφέρει μόνο τον κατασκευαστή, αλλά και το τμήμα του σώματος από το οποίο ελήφθη, και ακόμη και το όνομα του ταύρου και τον αύξοντα αριθμό του.

Υπέρ και κατά

Το κρέας από μαρμάρινα πετρώματα δεν μπορεί να θεωρηθεί προϊόν διατροφής, καθώς δεν είναι διαθέσιμο σε όλους, και χρησιμοποιείται σε εξαιρετικά μικρές μερίδες, κομμένα στις καλύτερες φέτες. Αντίθετα, είναι αφιέρωμα στη μόδα μαζί με το μαύρο χαβιάρι, τα ψάρια puffer και το φουά γκρα.

Οι λεπτές καλλιέργειες, η φροντίδα και η διατροφή

Για να αποκτήσετε μαρμάρινο κρέας δεν αρκεί να επιλέξετε τη «σωστή» φυλή αγελάδων. Είναι απαραίτητο να παρέχετε στα ζώα τις ακόλουθες προϋποθέσεις:

1. Σίτιση μόσχων με γάλα έως 6 μήνες.
2. Βόσκουν έως και 9-12 μήνες σε λιβάδια και βοσκοτόπια.
3. Μεταφέρετε 3-6 μήνες πριν από τη σφαγή σε μια ειδική δίαιτα με κόκκους που αποτελείται από ένα προσεκτικά διαμορφωμένο μείγμα καλαμποκιού, κριθαριού, αχύρου σίτου και αλφάλφα.
4. Για πάχυνση, τα ζώα έχουν περιορισμένη κινητικότητα κρεμώντας τα σε ζώνες.
5. Για να βελτιωθεί η συνοχή του κρέατος και να διατηρηθεί η υγεία των ζώων, τρίβονται τακτικά.
6. Οι εγκαταστάσεις περιλαμβάνουν κλασική μουσική. Πιστεύεται ότι αυτό έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των ταύρων.
7. Δεδομένου ότι τα ζώα είναι ακίνητα, η όρεξή τους μπορεί να μειωθεί, επομένως τους δίνεται μπύρα ως διεγερτικό.

Οι χώροι διατηρούνται καθαροί, όπως και η προσοχή στην υγιεινή των ίδιων των ζώων.

Διαφορές από το κανονικό βόειο κρέας

Λόγω ενός συνδυασμού παραγόντων, όπως η χρήση φυλών αγελάδων με γενετική τάση για μάρμαρο, μια συγκεκριμένη μέθοδο σίτισης και τη δημιουργία συνθηκών διαβίωσης "θερμοκηπίου", το μαρμάρινο βόειο κρέας διαφέρει από το τυπικό κρέας. Έχει λεπτές και μαλακές μυϊκές ίνες που στερούνται της χαρακτηριστικής κοιλότητας.

Το λίπος αυτού του κρέατος έχει συνοχή τήξης με χαμηλό δείκτη τήξης, οπότε χρειάζεται πολύ λιγότερος χρόνος για τη θέρμανση του προϊόντος.

Στην Ιαπωνία, το μαρμάρινο κρέας μαγειρεύεται με διάφορους τρόπους - σερβίρεται με βραστό ζωμό, τηγανητό, στιφάδο, σερβίρεται με τη μορφή ταρτάρ και ούτω καθεξής.Στις ΗΠΑ και σε άλλες χώρες, το μαρμάρινο βόειο κρέας χρησιμοποιείται συχνότερα με τη μορφή μπριζόλας από διαφορετικά μέρη του σφαγίου:

1. Tenderloin tenderloin.
2. Το λεπτό άκρο είναι ριγέ.
3. Το παχύ άκρο είναι ribeye.
4. Στο οστό σε σχήμα γράμματος T - "tee-bone".

Ρίξε μια ματιά επίσης

Περιγραφή και χαρακτηριστικά των αγελάδων της φυλής Sychevsk, οι κανόνες για τη διατήρησή τους

Οι μαρμάρινες μπριζόλες αγελάδας μαγειρεύουν πολύ γρήγορα και είναι πλούσιες σε γεύση, έντονο άρωμα και λεπτή υφή.

Τα οφέλη και οι βλάβες του μαρμάρου

Θεωρητικά, η κατανάλωση λιπαρών κρεάτων μπορεί να είναι επιβλαβής για άτομα με πεπτικά προβλήματα, για παράδειγμα:

1. Με χρόνια παγκρεατίτιδα.
2. Χοληκυστίτιδα.
3. Νόσος της χολόλιθου.
4. Διαταραχές του ήπατος.
5. Υπέρβαρος.
6. Πρωτεΐνη ευαισθησία και ούτω καθεξής.

Ωστόσο, δεδομένου ότι το μαρμάρινο βόειο κρέας καταναλώνεται σε μικρές μερίδες και σπάνια, ως λιχουδιά, είναι δύσκολο να υποθέσουμε ότι μπορεί να προκαλέσει σημαντική βλάβη στην ανθρώπινη υγεία.

Όσον αφορά τα οφέλη, οφείλεται στους ακόλουθους παράγοντες:

1. Η λεπτή υφή δεν υπερφορτώνει τη συσκευή τροφίμων και είναι απόλυτα εύπεπτη.
2. Το λίπος μιας μαρμάρινης αγελάδας δεν περιέχει ουσίες που αυξάνουν το επίπεδο της «κακής» χοληστερόλης.
3. Δεδομένου ότι το κρέας καταναλώνεται μερίδες, οι τρώγοντες δεν διατρέχουν κίνδυνο παχυσαρκίας.

Το μαρμάρινο βόειο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί από παιδιά και έγκυες γυναίκες. Δεν έχει αρνητική επίδραση στο σώμα των ατόμων με καρδιαγγειακές παθολογίες, νευρολογικά προβλήματα, αναιμία και ορμονικές διαταραχές. Η σύνθεση συμβάλλει στην ανάρρωση του σώματος μετά από τραυματισμούς, σοβαρές ασθένειες, σωματική και ψυχολογική υπερφόρτωση, στρες και λοιμώξεις.

Όπως και κάθε άλλο προϊόν, το μαρμάρινο αγελαδινό κρέας πρέπει να τρώγεται με μέτρο, ακόμη και αν ένα άτομο μπορεί συχνά να αγοράσει ένα ακριβό προϊόν. Πρέπει να θυμόμαστε ότι το υπερβολικό λίπος και πρωτεΐνες μπορεί να βλάψει όχι μόνο ένα άρρωστο άτομο, αλλά και ένα υγιές.

Κανόνες αποθήκευσης

Μετά τη σφαγή, το μαρμάρινο κρέας δεν πωλείται αμέσως, αλλά υφίσταται δύο τύπους ωρίμανσης:

1. Ξηρός. Το κρέας με το δέρμα διατηρείται στο ψυγείο για 2-4 εβδομάδες σε θερμοκρασία όχι μικρότερη από +1 και όχι υψηλότερη από +4 βαθμούς Κελσίου. Μετά από αυτό, απελευθερώνεται από το δέρμα και το υποδόριο λίπος, χωρίζεται σε μέρη (τεμάχια) και συσκευάζεται σε κενό.
2. Βρεγμένος. Σε αυτή τη μέθοδο, το κρέας αφαιρείται, χωρίζεται σε τεμάχια και συσκευάζεται σε συσκευασία κενού, η οποία στη συνέχεια διατηρείται σε ψυγεία από 10 ημέρες έως 3 εβδομάδες.

Αξίζει να αγοράσετε τόσο ακριβό κρέας μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές, να το πάρετε σε ολόκληρο κομμάτι σε μια μεμβράνη κενού για να εκτιμήσετε το επίπεδο του μαρμάρου και να προσπαθήσετε να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό. Είναι ανεπιθύμητο να παγώσουμε τέτοιο κρέας, καθώς αυτό θα επηρεάσει αρνητικά τα χαρακτηριστικά γεύσης του τελικού προϊόντος.