Πόσο βράζετε σπιτικό αγελαδινό γάλα και πώς να το κάνετε σωστά
Πολλοί άνθρωποι σήμερα προτιμούν τα φυσικά αγροτικά προϊόντα από την αγορά από το κατάστημα. Και ως εκ τούτου, τίθεται συχνά το ερώτημα πόσο βράζουμε το αγελαδινό γάλα, το οποίο αγοράστηκε από έναν άγνωστο πωλητή. Ας το καταλάβουμε μαζί εάν ένα φυσικό προϊόν χρειάζεται βρασμό και δεν είναι καλύτερο να το κάνουμε χωρίς αυτό, γιατί όταν θερμαίνεται, τα περισσότερα θρεπτικά συστατικά καταστρέφονται.
Ποιος κίνδυνος μπορεί να δημιουργήσει το μη βρασμένο γάλα;
Όταν αγοράζετε γάλα σε ένα κατάστημα, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι υπάρχει ένα παστεριωμένο, αποστειρωμένο ή εξαιρετικά παστεριωμένο προϊόν στο καλάθι. Μπορεί να καταναλωθεί ως τροφή χωρίς επεξεργασία. Όταν αγοράζει πλήρες γάλα, ο καταναλωτής λαμβάνει ένα προϊόν που πρέπει να βράσει πριν πίνει.
Σημαντικό: ο βρασμός είναι υποχρεωτικός, ακόμη και αν το προϊόν δεν προορίζεται για παιδικές τροφές.
Το γάλα που αγοράζεται στο κατάστημα υπόκειται σε υποχρεωτικό βακτηριολογικό έλεγχο. Κάθε μεγάλο γαλακτοκομείο έχει το δικό του εργαστήριο στο οποίο οι πρώτες ύλες δοκιμάζονται πρώτα και μετά το τελικό προϊόν.
Η κατανάλωση μη βρασμένου γάλακτος γάλακτος είναι επικίνδυνη για παιδιά και ενήλικες, μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστα συμπτώματα με τη μορφή ήπιας ναυτίας ή διάρροιας και μπορεί να σας βάλει σε νοσοκομειακό κρεβάτι για μεγάλο χρονικό διάστημα με απειλητική για τη ζωή ασθένεια (φυματίωση, βρουκέλλωση, σταφυλοκοκκική λοίμωξη, αφθώδης πυρετός).
Είναι καλύτερα να μην πίνετε σπιτικό γάλα ωμό, ακόμη και από τη δική σας αγελάδα, όταν ο καταναλωτής είναι απολύτως σίγουρος για την καθαριότητα του κουτιού γάλακτος, των ρούχων της γαλακτοπαραγωγής, του μαστού της αγελάδας και γνωρίζει ότι το ζώο δεν έχει επικίνδυνη μόλυνση. Μετά το άρμεγμα, βακτήρια από τρίχες ζώων, δάπεδα και τοίχους στον αχυρώνα μπορούν να εισέλθουν στο υγρό. Τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ταχύτερα στο γάλα παρά στο νερό, επειδή το περιβάλλον είναι πιο θρεπτικό.
Βράζουμε σύμφωνα με τους κανόνες
Το προϊόν πρέπει να βράσει το συντομότερο δυνατό μετά την αγορά, αλλά πρώτα πρέπει να ελέγξετε τη φρεσκάδα του ποτού. Ένα φλιτζάνι νερό και λίγο γάλα χύνεται στο τηγάνι στο οποίο πρόκειται να βράσει το προϊόν. Αν το μείγμα δεν βράσει, μπορείτε να βράσετε όλο το αγορασμένο γάλα. Στην περίπτωση που εμφανίστηκαν νιφάδες στο ζεστό μείγμα, το γάλα πήξει, τα υπολείμματα δεν πρέπει να βράσουν. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το ψήσιμο τηγανίτες, λουκουμάδες, ζύμωμα ζύμης.
Για να βράσετε το γάλα, πάρτε ένα κεραμικό, γυαλί, τηγάνι αλουμινίου ή ένα πιάτο από ανοξείδωτο ατσάλι. Ένα σμάλτο δοχείο δεν θα λειτουργήσει, το γάλα θα καεί σε αυτό.
Το κάτω μέρος της κατσαρόλας πρέπει να υγραίνεται με κρύο νερό και στη συνέχεια να βάζει ένα πιατάκι ανάποδα ή ένα ειδικό μεταλλικό προστατευτικό πάνω του. Αυτά τα αντικείμενα δεν θα τον αφήσουν να ξεφύγει. Στη συνέχεια το τηγάνι τίθεται σε υψηλή θερμοκρασία και το προϊόν ανακατεύεται συνεχώς κατά τη θέρμανση. Όταν αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, διατηρώντας ταυτόχρονα την ένταση της ανάδευσης. Ένα δοχείο θέρμανσης δεν πρέπει να αφήνεται χωρίς επίβλεψη.
Σε 2-3 λεπτά βρασμού, το προϊόν θα απαλλαγεί από επιβλαβή βακτήρια, σπόρια, προνύμφες. Δυστυχώς, υπό την επήρεια υψηλών θερμοκρασιών, τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στο ποτό αποσυντίθενται, αλλά το κάλιο και το ασβέστιο, το μαγνήσιο διατηρούνται, καθίσταται ασφαλές για ένα παιδί ή έναν ενήλικο καταναλωτή. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το υγρό πρέπει να ψύχεται και στη συνέχεια να χύνεται από το τηγάνι σε γυάλινο δοχείο (βάζο, κανάτα, κεραμική κανάτα γάλακτος), να καλύπτεται με καπάκι και να ψύχεται.
Πόσο βρασμένο γάλα αποθηκεύεται
Το νωπό γάλα αποθηκεύεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μια ημέρα. Μετά το βράσιμο, μπορεί να παραμείνει φρέσκο για 2-3 ημέρες. Πρέπει να φυλάσσεται σε σφιχτά σφραγισμένο δοχείο, μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή (ψάρι, καπνιστό κρέας), επειδή απορροφά γρήγορα γρήγορα ξένα αρώματα. Δεδομένου ότι το λίπος γάλακτος ανεβαίνει προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα στρώμα κρέμας, το γάλα πρέπει να αναμιγνύεται καλά πριν από τη χρήση με ένα καθαρό, στεγνό κουτάλι.
Δεν πρέπει να αποθηκεύεται στα ράφια της πόρτας του ψυγείου, η θερμοκρασία εκεί είναι πολύ υψηλή και δεν διασφαλίζει τη φρεσκάδα του προϊόντος. Εάν το γάλα δεν προορίζεται για κατανάλωση, αλλά για ψήσιμο, δημητριακά, σούπες, μπορεί να τοποθετηθεί στον καταψύκτη. Αυτό θα το διατηρήσει φρέσκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να θυμόμαστε ότι κατά τη διάρκεια αυτής της αποθήκευσης, το προϊόν χάνει τη γεύση και τα θρεπτικά του συστατικά που υπάρχουν στο γάλα.
Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο γάλα - ένα κομμάτι εξευγενισμένης ζάχαρης ή 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο προϊόντος. Ανακατέψτε καλά.
Χρήσιμες συμβουλές
Πριν από το βρασμό, στραγγίξτε το ποτό μέσα από διάφορα στρώματα γάζας ή λινού υφάσματος, ξεφορτώνοντας έτσι τις λεπίδες από χόρτο, κομμάτια σανού που θα μπορούσαν να μπουν στο τηγάνι γάλακτος. Για βρασμό, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα · μην γεμίσετε το δοχείο στο χείλος. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι πολύ πιο πιθανό ότι το γάλα δεν θα έχει χρόνο να διαφύγει. Εάν το προϊόν καεί κατά τη διάρκεια του βρασμού, πρέπει να το ρίξετε αμέσως σε άλλο δοχείο και να προσθέσετε μια πρέζα επιτραπέζιο αλάτι. Το γάλα δεν θα έχει δυσάρεστη μυρωδιά και γεύση.
Δεν πρέπει να αφήνετε την κουζίνα με μια κατσαρόλα γάλακτος στη σόμπα. Το προϊόν ξεφεύγει γρήγορα και ο καθαρισμός της σόμπας και των μαγειρικών σκευών από τα υπολείμματα καμένου γάλακτος δεν είναι μια ιδιαίτερα διασκεδαστική διαδικασία.
Εάν το γάλα τυλίξει κατά τη διάρκεια του βρασμού, πρέπει να ρίξετε το πηγμένο γάλα σε ένα καθαρό πανί ή γάζα και να αφήσετε την περίσσεια υγρού να στραγγίσει. Ο ορός γάλακτος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο τηγανιτών ή τηγανιτών, και το γάλα θα κάνει μια νόστιμη και λεπτή στάρπη. Εάν καεί σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό πάνω από το δοχείο, προσθέστε λίγο μαγειρική σόδα και αφήστε το να παραμείνει για 2-3 ώρες. Μετά από αυτό, το διάλυμα πρέπει να βράσει σε κατσαρόλα για 10-15 λεπτά και να καθαριστεί με σφουγγάρι.
Εάν υπάρχει πάρα πολύ ποτό, μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη. Ένα ποτήρι γάλα θα χρειαστεί 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. Για μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι. Το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να μαγειρεύεται από ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Για να προετοιμάσετε ένα λιωμένο ποτό, μπορείτε να βράσετε το προϊόν, να το ρίξετε σε ένα θερμό και να το αφήσετε μέχρι το πρωί. Δεύτερη επιλογή: βράστε το γάλα και στη συνέχεια τοποθετήστε το στο φούρνο και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες.
Φυσικά, το σπιτικό γάλα είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο υγιεινό από ένα προϊόν αποθήκευσης από ένα πακέτο.Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο όταν ένα φυσικό προϊόν μπορεί να αγοραστεί από φίλους ή συγγενείς και να είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος και την καθαριότητα των πωλητών. Ωστόσο, να θυμάστε ότι το μη αγελαδινό αγελαδινό γάλα πρέπει πάντα να βράζεται. Αυτό θα διατηρήσει την υγεία όλων των μελών της οικογένειας.
