Η σύνθεση και τα οφέλη του γάλακτος, τι και πόσες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά περιέχει
Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα εμφανίστηκαν στην ανθρώπινη διατροφή πριν από περισσότερα από 7000 χρόνια. Η ποικίλη περιεκτικότητα σε βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία στο γάλα καθορίζει τη θρεπτική του αξία. Το προϊόν είναι ένα αναντικατάστατο στοιχείο παιδικής τροφής και χρησιμοποιείται με επιτυχία για τη διατήρηση της υγείας ενός ενήλικα. Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η θρεπτική αξία του πλήρους γάλακτος και του παστεριωμένου γάλακτος είναι διαφορετική.
Χημική σύνθεση και θρεπτική αξία του προϊόντος
Το γάλα είναι ένα σημαντικό προϊόν διατροφής για ενήλικες και παιδιά, το οποίο καταναλώνεται ως ανεξάρτητο ποτό και χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων, ψημένων προϊόντων και ζαχαροπλαστικής. Η θρεπτική αξία του αγελαδινού γάλακτος καθορίζεται από την πλούσια χημική του σύνθεση. 100 g του προϊόντος περιέχει:
- η πηγή 8 απαραίτητων αμινοξέων είναι πλήρεις πρωτεΐνες (3,2 g). Περίπου 20 αμινοξέα θεωρούνται πολύτιμα.
- λίπη (3,25 g). Συνιστάται στους ηλικιωμένους και στα άτομα που πάσχουν από υπερβολικό βάρος να καταναλώνουν ένα προϊόν χωρίς λιπαρά.
- οι υδατάνθρακες (5,2 g) αντιπροσωπεύονται από ζάχαρη γάλακτος. Η λακτόζη συμμετέχει ενεργά στο μεταβολισμό του ασβεστίου και είναι επίσης πηγή ενέργειας. Διαφέρει σε υψηλό ποσοστό πεπτικότητας (95-99%).
Η ενεργειακή αξία του γάλακτος καθορίζεται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά, κυμαίνεται μεταξύ 52-64 kcal / 100 g.
Ποιες είναι οι ευεργετικές ουσίες στο γάλα;
Χάρη στις σύγχρονες ερευνητικές μεθόδους, βρέθηκε ένα μεγάλο σύμπλεγμα βιταμινών, περίπου 50 χρήσιμα μικρο και μακρο στοιχεία στο γάλα.
Βιταμίνες
Το γάλα περιέχει μια μεγάλη ποικιλία βιταμινών, αλλά μερικές είναι περιορισμένες. Η ομάδα των βιταμινών μπορεί να χωριστεί σε δύο τύπους:
- λιποδιαλυτό (A, D, E, K). Το θερινό γάλα περιέχει περισσότερη βιταμίνη Α, η ουσία μπορεί να αντέξει τη θέρμανση στους 115-120 ° C, αλλά καταστρέφεται από το φως και το οξυγόνο. Η βιταμίνη D δεν καταστρέφεται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας.
- Οι βιταμίνες Β και το ασκορβικό οξύ βρίσκονται στο γάλα σε υδατοδιαλυτή μορφή. Σημειώνεται αύξηση της περιεκτικότητας σε Β2 από 1,5 mg / kg σε 6,8 mg / kg (σε σκληρό τυρί) στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αλλά η βιταμίνη ΡΡ είναι περισσότερο σε πλήρες γάλα από ό, τι στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι βιταμίνες δεν καταστρέφονται με θερμική επεξεργασία. Υπάρχει λίγη βιταμίνη C (1,5 mg / kg) και η ουσία καταστρέφεται κατά την παστερίωση. Ωστόσο, όταν το υγρό ζυμώνεται, η περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ αυξάνεται.
Η παρουσία και η ασφάλεια των βιταμινών καθορίζεται από διάφορους παράγοντες: συνθήκες επεξεργασίας και αποθήκευσης γάλακτος, εποχικότητα, φυλή αγελάδων, διατροφή.
Ορυκτά
Το ασβέστιο, ο φώσφορος, το κάλιο, το μαγνήσιο, το νάτριο είναι από τα κύρια ιχνοστοιχεία που βρίσκονται στο γάλα:
- η μεγαλύτερη τιμή είναι το ασβέστιο (113 mg ανά 100 g υγρού).Η ποσοτική περιεκτικότητα σε ασβέστιο εξαρτάται από τη διατροφή της αγελάδας, την εποχή, το στάδιο της γαλουχίας. Το καλοκαίρι, η ποσότητα ασβεστίου μειώνεται.
- η περιεκτικότητα σε κάλιο είναι 143-170 mg ανά 100 g γάλακτος, αλλάζει ελαφρά κατά τη διάρκεια του έτους.
- η ποσότητα μαγνησίου είναι μικρή (10 mg ανά 100 g γάλακτος), αλλά το μέταλλο έχει επίδραση στο σχηματισμό ανοσίας, στην ανάπτυξη και στην ανάπτυξη του σώματος.
Το γάλα είναι επίσης πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (χαλκός, κοβάλτιο, ιώδιο, πυρίτιο, σελήνιο, κασσίτερος, χαλκός, σίδηρος, ψευδάργυρος, φθόριο, χρώμιο).
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η ποσότητα των ιχνοστοιχείων εξαρτάται όχι μόνο από τη διατροφή της αγελάδας και της εποχής, αλλά και από τις συνθήκες αποθήκευσης και επεξεργασίας των γαλακτοκομικών προϊόντων.
Ευεργετικά χαρακτηριστικά
Η πλούσια σύνθεση βιταμινών και ανόργανων συστατικών του γάλακτος, η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες εξηγεί τα οφέλη του γάλακτος. Το προϊόν απορροφάται καλά από το ανθρώπινο σώμα, δείχνοντας τις ακόλουθες θετικές ιδιότητες:
- ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος, ανθρώπινη απόδοση?
- το ασβέστιο είναι σημαντικό για την ανάπτυξη της οστικής μάζας. Η ημερήσια δόση (350 mg) περιέχει 300 ml του προϊόντος.
- ιχνοστοιχεία συμβάλλουν στη φυσιολογική ανάπτυξη και ανάπτυξη της μυϊκής μάζας.
- Οι πρωτεΐνες βοηθούν στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
Το προϊόν ταιριάζει στη διατροφή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι χαμηλές σε θερμίδες και σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μυϊκή μάζα. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά βοηθούν στη μείωση του κινδύνου εγκεφαλικού επεισοδίου και στεφανιαίας νόσου. Η γλουταθειόνη είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που προστατεύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην καταπολέμηση διαφόρων ασθενειών.
Το γάλα χαμηλών θερμίδων συμπληρώνει την καθημερινή διατροφή ενός ατόμου και αποτελεί βασικό συστατικό σε πολλά γεύματα. Λόγω του συμπλέγματος βιταμινών και ανόργανων συστατικών, το προϊόν προστίθεται σε ορισμένες θεραπευτικές δίαιτες και περιλαμβάνεται στις παιδικές τροφές. Οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες δεν υποχωρούν, διότι μερικές φορές υπάρχουν περιπτώσεις δυσανεξίας στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
