Πίνακας απόδοσης του μέσου καθαρού βοείου κρέατος με βάση το ζωντανό βάρος

Ένας από τους κύριους δείκτες της παραγωγικότητας των αγελάδων, των ταύρων και άλλων εκπροσώπων των βοοειδών είναι η απόδοση σφαγής του κρέατος. Αυτός ο όρος διαφέρει από το πραγματικό βάρος κατά τη στιγμή της σφαγής. Είναι δυνατόν να υπολογιστεί η απόδοση του βοείου κρέατος με βάση το ζωντανό βάρος πριν από τη σφαγή σε ζωοτεχνικούς πίνακες, χρησιμοποιώντας τύπους και αριθμομηχανές. Η κατεύθυνση της φυλής, η ηλικία, το επιλεγμένο σχήμα διατροφής των ζώων επηρεάζει τον τελικό δείκτη.

Τι είναι το βάρος σφαγής και η θανατηφόρα παραγωγή

Βάρος σφαγής βοοειδών - βάρος σφαγίων με εκσπλαχνισμό και μεταποίηση. Οι υπολογισμοί δεν λαμβάνουν υπόψη τις εσωτερικές αρθρώσεις, το κεφάλι, το γάντζο και τον καρπό των αρθρώσεων των ποδιών, του δέρματος, των τριχών (σε χοίρους). Ο όγκος του απελευθερωμένου αίματος επίσης δεν μετράται. Μετά την κοπή και τον εκσπλαχνισμό, υπολογίζεται η απόδοση σφαγής.

Απόδοση σφαγής - η αναλογία βάρους σφαγής προς το πραγματικό βάρος. Για τον υπολογισμό του ζωντανού βάρους, τα άτομα πρέπει να ζυγίζονται πριν αποσταλούν για σφαγή. Τα δεδομένα που λαμβάνονται συγκρίνονται, υποδεικνύονται ως ποσοστό.

Πίνακας απόδοσης σφαγής για βοοειδή

Η τιμή μετράται ως ποσοστό. Οι συγκεκριμένοι αριθμοί εξαρτώνται από τις γραμμές φυλής των βοοειδών: για τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής είναι 40%, για το κρέας και τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής - 70, για το κρέας - περισσότερο από 80. Η απόδοση του βοείου κρέατος υπολογίζεται μετά από εκσπλαχνισμό. Ο προσδιορισμός δεν συμπεριλαμβάνεται στο εσωτερικό λίπος, αίμα, κάτω πόδια, εγκέφαλος από το κεφάλι και άλλα ικλέτα. Ακολουθούν οι μέσοι στατιστικοί δείκτες για διαφορετικές φυλές βοοειδών, ηλικίας 18 μηνών κατά τη σφαγή.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Τι σχήματα μαστού έχουν οι αγελάδες και πόσες θηλές έχουν, ανατομία οργάνων

Μετά τον εκσπλαχνισμό, χάνεται περίπου το μισό του πραγματικού βάρους. Εσωτερικά όργανα και παρόμοιες δομές δεν λαμβάνονται υπόψη κατά τον προσδιορισμό της απόδοσης του βοείου κρέατος. Αλλά φέρουν επίσης το βάρος τους. Ο πίνακας δείχνει τους μέσους δείκτες για τα βοοειδή που σφάζονται σε ηλικία 18 μηνών.

Μπορείτε να προσδιορίσετε την απόδοση σφαγής του κρέατος βοοειδών χρησιμοποιώντας τύπους ή αριθμομηχανή. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ηλεκτρονική αριθμομηχανή σε ζωοτεχνικούς ιστότοπους. Τέτοιες λειτουργίες σάς επιτρέπουν να υπολογίζετε τη μάζα των βοοειδών ακόμη και χωρίς να χρησιμοποιείτε βάρη.

Παράγοντες που επηρεάζουν την απόδοση

Το πρώτο είναι η φυλή των βοοειδών και η κατεύθυνση του. Το μεγαλύτερο μέρος του βοείου κρέατος μπορεί να ληφθεί από φυλές κρέατος: το βάρος μιας δαμαλίδας - από 600 κιλά, ένα ταύρο - από 800 κιλά. Οι αγελάδες γαλακτοπαραγωγής και κρέατος και γαλακτοπαραγωγής έχουν μέτρια απόδοση κρέατος. Ο επόμενος παράγοντας είναι η κατηγορία. Υπάρχουν 4 από αυτά:

1. Α - τέλεια. Το πραγματικό βάρος του ζώου είναι πάνω από 500 κιλά.
2. Το Β είναι το πρώτο. Οι αριθμοί κυμαίνονται από 400-500.
3. Το C είναι το δεύτερο. Έως 450 κιλά.
4. Δ - τρίτο. Μέχρι 300 κιλά βοοειδών από αυτήν την κατηγορία υπόκεινται σε απόρριψη.

Άλλοι παράγοντες που επηρεάζουν περιλαμβάνουν την ποιότητα της διατροφής των ζώων, την πληρότητα της διατροφής και την κατάσταση της υγείας. Τα άτομα χρειάζονται διαφορετικούς χρόνους για να αποκτήσουν το μέγιστο βάρος. Οι εκπρόσωποι των φυλών πρώιμης ωρίμανσης μπορούν να σφαγούν ήδη από 17-18 μήνες. Οι φυσικές φυλές διαρκούν κατά μέσο όρο 2 χρόνια. Η μάζα μιας δαμαλίδας είναι πάντα μικρότερη από εκείνη ενός ταύρου, η διαφορά φτάνει τα 500 κιλά.

Απαιτήσεις για αγελάδες και δαμαλίδες

Οι αγελάδες κρέατος αποστέλλονται για σφαγή, οι οποίες έχουν καλά αναπτυγμένη μυϊκή μάζα, δεν υπάρχουν περιστροφικές διεργασίες της σπονδυλικής στήλης. Το σώμα τους είναι στρογγυλεμένο και οι ωμοπλάτες είναι σχεδόν αόρατες. Επίσης, οι ισχιακές αυξήσεις, τα σκουμπρί δεν είναι ορατές. Για τις αγελάδες γαλακτοπαραγωγής, οι κανόνες και οι απαιτήσεις είναι οι εξής:

1. Κατά τη σφαγή, επιτρέπεται η παρουσία προεξέχοντων λεπίδων και οστών.
2. Κακώς αναπτυγμένο μυϊκό σύστημα.
3. Μικρές συσσωρεύσεις λίπους.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πόσα στομάχια έχει μια αγελάδα, τα ονόματα και τις λειτουργίες τους, τη δομή και την τοποθεσία

Για τις δαμαλίδες πρώτου μοσχαριού (έως 350 κιλά), προτείνονται άλλες απαιτήσεις. Αυτή είναι η παρουσία ενός σωστού σωματικού λίπους που μπορεί να γίνει αισθητό πριν από τη σφαγή. Η σωματική διάπλαση πρέπει να είναι στρογγυλή. Ωμοπλάτες, οστεάκια χωρίς αιχμηρές προεξοχές.

Προσδιορισμός της ποιότητας των προϊόντων κρέατος και της σύνθεσής τους

Η ποσότητα και η ποιότητα του κρέατος στο σφάγιο των βοοειδών επηρεάζεται από τα φαινόμενα πάχυνσης, την ποιότητα της ζωοτεχνικής εργασίας. Το βόειο κρέας περιέχει ιστούς λιπώδους, μυϊκού και συνδετικού χαρακτήρα. Επιτρέπεται η παρουσία ελάχιστης ποσότητας χόνδρου, αιμοφόρων αγγείων ή λεμφαδένων. Το καθαρό κρέας περιέχει τα ακόλουθα συστατικά:

1. Πρωτεΐνη - περιεχόμενο έως 22%.
2. Λίπος - 2-3%.
3. Υδατάνθρακες και άλλες ανόργανες ενώσεις - από 5%.

Το κρέας είναι υψηλής ποιότητας από νεαρούς ευνουχισμένους ταύρους. Σε ηλικιωμένα ζώα, αυξημένη περιεκτικότητα σε πυρίμαχα λιπίδια, αυτό επηρεάζει αρνητικά την πεπτικότητα του προϊόντος.

Το στάδιο της σκληρότητας ξεκινά 2-3 ώρες μετά τη σφαγή: η υπερβολική υγρασία βγαίνει από το κρέας. Η οξύτητα της οσμής και της γεύσης έχει χαθεί, αλλά εμφανίζεται η τρυφερότητα και η ζουμερότητα.

Δείκτες ποιότητας και φρεσκάδας - χρώμα, οσμή και συνέπεια του προϊόντος. Οι αγελάδες έχουν κόκκινο νωπό κρέας, τα μοσχάρια έχουν ροζ χρώμα, οι χοίροι έχουν ροζ κόκκινο. Είναι πυκνό σε συνέπεια, το fossa διαλύεται γρήγορα μετά το πάτημα. Δεν επιτρέπεται η παρουσία ξένων οσμών. Το χρώμα του λίπους βοείου κρέατος είναι λευκό, κιτρινωπό ή κρεμώδες.

Κάτοχοι αρχείων βάρους

Στην ιστορία της κτηνοτροφικής πρακτικής, υπάρχουν περιπτώσεις κατά τις οποίες το βάρος των βοοειδών υπερέβη σημαντικά τα καθορισμένα πρότυπα. Ο αρσενικός κάτοχος ρεκόρ είναι ένας ταύρος πορσελάνης από την Ελβετία. Οι διαστάσεις του έχουν ύψος 1,9 μέτρα και περίπου 1.740 τόνους ζώντος βάρους. Ο κάτοχος ρεκόρ μεταξύ των θηλυκών είναι μια αγελάδα Holstein-Durkhman. Το μήκος του σώματός της είναι πάνω από 400 cm, το πραγματικό βάρος είναι 2.200 τόνοι, η περιφέρεια του στέρνου είναι 4 m.

Το καθαρό βάρος του βοείου κρέατος μετά τη σφαγή είναι ένας δείκτης που καθορίζει την παραγωγικότητα. Για την αποκωδικοποίηση, χρησιμοποιούν τις έννοιες του βάρους και της παραγωγής σφαγής. Αυτό είναι το βάρος του εντερικού σφαγίου και το ποσοστό του βάρους πριν από τη σφαγή. Οι υψηλότεροι δείκτες ποιότητας της παραγωγικότητας στις αγελάδες βοείου κρέατος. Το καλύτερο βόειο κρέας προέρχεται από νεαρούς ή ευνουχισμένους ταύρους.