Ποιο είναι το φυσιολογικό ποσοστό λιπαρών στο σπιτικό αγελαδινό γάλα και από τι εξαρτάται
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του γάλακτος είναι μεταβλητή. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο γάλα μπορεί να προσδιοριστεί, γι 'αυτό υπάρχουν ειδικές μέθοδοι. Εξετάστε τρόπους για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος, τους τύπους περιεκτικότητας σε λιπαρά, παράγοντες που επηρεάζουν το λίπος που θα περιέχεται σε αυτό, εάν είναι δυνατόν να αυξηθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες στο σπίτι.
Σχετικό και ολικό σωματικό λίπος
Το αγελαδινό γάλα είναι 88% νερό. Τα υπόλοιπα αποτελούνται από ξηρές ουσίες, ένα μείγμα θρεπτικών συστατικών που είναι εύκολα αφομοιωμένα. Το ξηρό υπόλειμμα περιέχει επίσης ζωικό λίπος. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά πλήρους γάλακτος για αγελάδες είναι 3,2%. Αυτός ο αριθμός σημαίνει ότι υπάρχουν 3,2 ml λίπους σε 100 ml υγρού. Ο σχετικός δείκτης είναι η περιεκτικότητα σε λίπος σε 1 κιλό γάλα (σε ποσοστό).
Η περιεκτικότητα σε λίπος συσχετίζεται με την ποσότητα γάλακτος που δίνει η αγελάδα. Συνήθως λιπαρό γάλα σε αυτά τα ζώα που δεν μπορούν να καυχηθούν με υψηλή απόδοση γάλακτος. Αντίθετα, εάν μια αγελάδα δίνει πολύ γάλα, δεν διαφέρει σε ειδική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Αυτό το μοτίβο είναι τυπικό για βοοειδή οποιασδήποτε κατεύθυνσης - τόσο γαλακτοκομικά όσο και κρέας.
Σε ποσοστό 3,2%, το γάλα είναι κατάλληλο για κανονική κατανάλωση, για διατροφική κατανάλωση είναι λιπαρό. Το ψημένο γάλα χαρακτηρίζεται από μειωμένη ποσότητα νερού, οπότε η περιεκτικότητά του σε λιπαρά αυξάνεται με αυτόν τον τρόπο. Το φρέσκο γάλα έχει μέγιστη σημασία. Μετά από μερικές ώρες, τα λίπη σε αυτό αρχίζουν να μετατρέπονται σε άλλες ουσίες. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά εξαρτάται από το πού ζουν τα ζώα - οι αγελάδες του χωριού παράγουν ένα παχύτερο προϊόν από εκείνα που εκτρέφονται σε αγροκτήματα.
Για τις φυλές, το ποσοστό λίπους μπορεί επίσης να διαφέρει. Οι αγελάδες του Τζέρσεϋ έχουν το πιο λιπαρό γάλα - κατά μέσο όρο 4,5-6%, το μέγιστο - έως και 8%. Η απόδοση γάλακτος της φυλής είναι μικρή (3 χιλιάδες λίτρα ετησίως), αλλά τα καθαρόαιμα ζώα χρησιμοποιούνται για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών άλλων φυλών. Οι αγελάδες του Χολστάιν έχουν μέγιστη απόδοση γάλακτος 12 χιλιάδες λίτρα ετησίως, αλλά το γάλα δεν είναι λιπαρό.
Τύποι λίπους
Το γαλακτοκομικό προϊόν χωρίζεται σε τύπους, λαμβάνοντας υπόψη το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά:
- 0-1% - χωρίς λιπαρά, που προορίζονται για τη διατροφή ατόμων σε δίαιτα.
- 1-2% - για τροφοδοσία και παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων.
- 3,5% - κανονική περιεκτικότητα σε λιπαρά φρέσκου γάλακτος.
- 4,5-6% - μόνο μερικές φυλές δίνουν τέτοιο γάλα,
- Το 10% είναι ένας χαρακτηριστικός δείκτης για την κρέμα.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ένα κριτήριο που μπορεί να πει σε έναν κτηνοτρόφο ποιος φυλή να επιλέξει για αναπαραγωγή στο σπίτι. Εάν σκοπεύετε να κρατήσετε αγελάδες για να αγοράσετε φρέσκο γάλα, τότε μπορείτε να πάρετε μια αγελάδα γαλακτοπαραγωγής με γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν το προϊόν προορίζεται για την απόκτηση γαλακτοκομικών προϊόντων από αυτό - τυρί cottage, τυριά, τότε πρέπει να πάρετε μια αγελάδα με λιπαρό γάλα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά επηρεάζει επίσης τη γεύση του γάλακτος. Έτσι, το νόστιμο είναι εκείνο που έχει τουλάχιστον 3,2-3,8%.
Παράγοντες που επηρεάζουν το ποσοστό λίπους στο αγελαδινό γάλα
Υπάρχουν πολλοί από αυτούς τους παράγοντες. Αυτά είναι το γενετικό δυναμικό του ζώου, η διατροφή της διατροφής, η ηλικία και η εποχή. Κάθε ένα από αυτά επηρεάζει την περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνοντας ή αυξάνοντάς την.
Γενετικό επίπεδο
Σε ορισμένες φυλές γαλακτοπαραγωγής, η επιλογή πραγματοποιήθηκε και πραγματοποιείται σε τέτοια βάση όπως η περιεκτικότητα σε γάλα σε λιπαρές ουσίες. Οι καλύτεροι εκπρόσωποι επιλέγονται για αναπαραγωγή, οι απόγονοί τους κληρονομούν τα επιθυμητά χαρακτηριστικά. Ωστόσο, ακόμη και μεταξύ αγελάδων καθαρής φυλής, οι φαινοτυπικές αποκλίσεις από το πρότυπο είναι πιθανές.
Ανήκει στη φυλή σε κάποιο βαθμό εγγυάται ένα ορισμένο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς αυτό το χαρακτηριστικό κληρονομείται στις αγελάδες.
Βάση ζωοτροφών
Το δυναμικό που ενυπάρχει στη φύση της αγελάδας και των κτηνοτρόφων μπορεί να εμφανιστεί μόνο με σωστή σίτιση. Εάν το ζώο είναι υποσιτισμένο ή δεν υπάρχουν αρκετά σημαντικά μέταλλα στη διατροφή, αυτό θα επηρεάσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Το φαγητό που τρώει μια αγελάδα στο σπίτι έχει επίσης σημασία. Το λίπος στο σώμα των μηρυκαστικών σχηματίζεται από οξικό οξύ, η πηγή του οποίου είναι οι ίνες που λαμβάνονται από ζώα από χόρτο, σανό και ενσίρωμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετή τραχύτητα στο σιτηρέσιο των βοοειδών, η παραγωγή οξικού οξέος μειώνεται, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μειώνεται. Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε ίνες στη διατροφή των γαλακτοπαραγωγών αγελάδων πρέπει να είναι 16-18%. Ο σανός στη διατροφή πρέπει να είναι τουλάχιστον 50%, δημητριακά - όχι περισσότερο από 15% (εάν υπερβείτε τον κανόνα, είναι πιθανή η ανάπτυξη γαλακτικής οξέωσης).
Η συμμόρφωση με τη βέλτιστη αναλογία σακχάρων και πρωτεϊνών (1 προς 1), σακχάρων και αμύλου (1,5: 1) στη διατροφή των βοοειδών βελτιώνει τις συνθήκες για τη μικροχλωρίδα της κοιλότητας, γεγονός που ενισχύει τη σύνθεση λίπους. Το βέλτιστο επίπεδο αμύλου στη διατροφή των αγελάδων γαλακτοπαραγωγής δεν υπερβαίνει το 28%. Εάν οι υδατάνθρακες στη διατροφή είναι λιγότερο από 20% ή περισσότερο από 40%, η περιεκτικότητα σε λιπαρά μπορεί να μειωθεί κατά 1%.
Η ψιλοκομμένη τροφή μειώνει την ποσότητα του λίπους, καθώς, λόγω του μικρού μεγέθους των σωματιδίων, απομακρύνεται γρήγορα από το προβεντρικό. Επομένως, πρέπει να κόψετε τα λαχανικά και τα λαχανικά ρίζας σε μικρά κομμάτια, ώστε η αγελάδα να τα καταπιεί. Για την αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά, τα ζώα τρέφονται με σύνθετες ζωοτροφές και θρυμματισμένο καλαμπόκι. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο πουρέ καλαμποκιού. Βραστές πατάτες (όχι ωμά, υπάρχει πολύ άμυλο σε αυτό), τεύτλα και καρότα σε μικρές μερίδες προστίθενται στη τροφή. Όλα τα λαχανικά πρέπει να ξεφλουδίζονται από το έδαφος.
Χαρακτηριστικά ηλικίας
Η ποσότητα του λιπαρού γάλακτος εξαρτάται από την ηλικία του ζώου. Η πρακτική έρευνα δείχνει ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, όπως η απόδοση γάλακτος, μεγαλώνει έως και 5 γεννήσεις, καθιστώντας το μέγιστο στην επόμενη γαλουχία. Σε μεγαλύτερες αγελάδες, αυτά τα χαρακτηριστικά μειώνονται φυσικά. Είναι χαμηλότερη στις δαμαλίδες πρώτου μοσχαριού από ό, τι στις αγελάδες που έχουν γεννήσει επανειλημμένα, κάτι που θεωρείται επίσης φυσιολογικό.
Εποχή
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι χαμηλότερη το καλοκαίρι από ό, τι το χειμώνα. Εξαρτάται από τη σίτιση με χυμώδεις ζωοτροφές κατά τη ζεστή περίοδο και από την κατανάλωση μεγάλου όγκου νερού. Το υγρό που εισέρχεται στο σώμα καθιστά το γάλα πιο λεπτό.
Μέθοδοι για τον προσδιορισμό της περιεκτικότητας σε λιπαρά
Για ακριβή μέτρηση, υπάρχει μια συσκευή - ένα λακτόμετρο, αλλά στο σπίτι η τιμή μπορεί να προσδιοριστεί με αποδεκτή ακρίβεια. Ρίξτε φρέσκο γάλα σε ποτήρι ύψους 10 cm. Αφήστε το για 8 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η κρέμα θα ανέβει στην επιφάνεια.Πρέπει να μετρήσετε αυτό το στρώμα, την τιμή σε χιλιοστά και θα αντιστοιχεί στο ποσοστό λίπους.
Γιατί μπορεί να μειωθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά;
Για ΠΟΛΛΟΥΣ λογους. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνες και θείο στις ζωοτροφές, ανεπαρκής κατανάλωση ακατέργαστου υλικού, αυξημένος όγκος υδατανθράκων και φυτικών λιπών (για παράδειγμα, κέικ). Λόγω ανεπαρκούς ενέργειας που παράγεται από την αγελάδα στην αρχή της γαλουχίας. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πέφτει όσο το δυνατόν περισσότερο στα μέσα της περιόδου σίτισης και αυξάνεται προς το τέλος. Μπορεί επίσης να πέσει λόγω διαταραχών στην πεπτική οδό - οξέωση της κοιλίας.
Είναι δυνατόν να αυξήσετε;
Εάν υπάρχει η ευκαιρία να βόσκουν αγελάδες σε ένα λιβάδι, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε. Η κίνηση, το φως του ήλιου, ο καθαρός αέρας και μια μεγάλη ποικιλία χόρτων έχουν ευεργετική επίδραση στην υγεία των αγελάδων και παράγουν προϊόντα καλύτερης ποιότητας από αυτά των στάβλων.
Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του γάλακτος μπορούν να επηρεαστούν από την αλλαγή της διατροφής. Η αγελάδα έχει περισσότερο πράσινο, τραχιά και χυμώδη ζωοτροφή, το χειμώνα - καλό σανό, ενσίρωμα, αλεύρι χόρτου, άχυρο, ρίζες. Ο σανός πρέπει να τρέφεται ομοιόμορφα όλη την ημέρα.
Το ζώο τρέφεται με πουρέ πατάτας και λαχανικών. Τα συμπληρώματα δημητριακών πρέπει να είναι προσεκτικά. Το σιτάρι αυξάνει την ενεργειακή αξία της διατροφής, αλλά μπορεί να μειώσει τη διάρκεια της γαλουχίας. Είναι σημαντικό να αρμέξετε σωστά την αγελάδα. Τα πρώτα στάλα, στα οποία δεν υπάρχει σχεδόν λίπος, συνιστάται να στραγγίζονται σε ξεχωριστό μπολ και να μην αναμειγνύονται με την κύρια απόδοση γάλακτος. Είναι επίσης απαραίτητο να αρμέξετε προσεκτικά όλο το γάλα από το μαστό, τα τελευταία μέρη είναι τα πιο λιπαρά.
Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του αγελαδινού γάλακτος είναι ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά και καθοριστικό κριτήριο για τις ιδιότητες της γεύσης. Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, οι οποίοι μπορούν να επηρεαστούν από τον ίδιο τον κτηνοτρόφο με σωστή σίτιση και φροντίδα του ζώου. Το γάλα με βέλτιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μόνο νόστιμο και υγιεινό, αλλά είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την παραγωγή τυριού, τυριού cottage, γιαουρτιού και άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων.
