Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα ξεφλουδισμένα και χωρίς αποφλοιωμένα φουντούκια στο σπίτι

Δεν αρκεί απλώς να καλλιεργείς φουντούκια. Πώς να αποθηκεύσετε αυτά τα καρύδια σωστά, ώστε να μην χάσουν τις ιδιότητές τους; Σε τελική ανάλυση, είναι γνωστό ότι αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες προϋποθέσεις για αυτό. Το απόθεμα χρήσιμων και θρεπτικών ουσιών σε ξηρούς καρπούς δεν αλλάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Απαιτήσεις για την επιλογή των φουντουκιών

Τα φουντούκια καλλιεργούνται τόσο για προσωπική κατανάλωση όσο και για κέρδος. Η επιλογή της ποικιλίας εξαρτάται από τον τελικό στόχο. Κατά κανόνα, οι κηπουροί προτιμούν τις ανθεκτικές στον παγετό ή ανθεκτικές στην ξηρασία ποικιλίες, και μόνο τότε δίνουν προσοχή στα χαρακτηριστικά των καρπών τους.

Σε ποικιλίες με στρογγυλά φρούτα, οι πυρήνες αποθηκεύονται κυρίως, καθώς όταν τεμαχίζονται, δημιουργείται μια ελάχιστη μάχη. Τα καρύδια περιέχουν πολλά φυτικά λίπη και πρωτεΐνες. Οι ποικιλίες με κωνικό σχήμα του φρούτου διατηρούνται, κατά κανόνα, μαζί με το κέλυφος. Οι ποικιλίες με ωοειδές σχήμα ξηρών καρπών σχεδόν δεν υπόκεινται σε βιομηχανική επεξεργασία και στο σπίτι αποθηκεύονται σε φλούδα.

Βασικές οδηγίες για τη διαδικασία αποθήκευσης

Οι κανόνες για τη διατήρηση των φουντουκιών σε αποθήκες σάς επιτρέπουν να διατηρείτε βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, ελαχιστοποιώντας τον κίνδυνο αλλοίωσης:

1. Αμέσως μετά τη συγκομιδή ή την αγορά ενός τελικού προϊόντος, είναι απαραίτητο να το ταξινομήσετε και να στεγνώσετε καλά.
2. Εάν τα καρύδια είναι βρώμικα, συνιστάται να τα ξεπλύνετε πριν στεγνώσετε.
3. Αυτά τα δείγματα που επιπλέουν κατά τη διαδικασία πλύσης μπορούν να απορριφθούν με ασφάλεια - θα είναι κενά στη μέση.
4. Συνιστάται να τρώτε τα κενά εντός έξι μηνών, διαφορετικά τα φουντούκια αλλάζουν τα χαρακτηριστικά γεύσης τους.
5. Τα παξιμάδια που συλλέγονται και αποθηκεύονται, από τα οποία δεν αφαιρείται το κέλυφος, τοποθετούνται σε ύφασμα ή χάρτινες σακούλες για να εξασφαλιστεί καλή κυκλοφορία του αέρα.
6. Οι πυρήνες φουντουκιού αποθηκεύονται σε κλειστούς σάκους με φερμουάρ, πλαστικά δοχεία ή σε συνηθισμένα γυάλινα βάζα καλυμμένα με νάιλον καπάκι, καθώς η παρουσία αέρα επηρεάζει σημαντικά την ποιότητά τους και μειώνει τη διάρκεια ζωής.
7. Μπορείτε να αποθηκεύσετε φουντούκια σε θερμοκρασία δωματίου και μέτρια υγρασία, αλλά σε καμία περίπτωση δεν θα πρέπει να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως ή απότομες αλλαγές θερμοκρασίας.
8. Οι πυρήνες των ξηρών καρπών διατηρούνται για έως και έξι μήνες σε καθαρή μορφή, υποβάλλοντας σε γρήγορη κατάψυξη: το προϊόν τοποθετείται σε ένα δοχείο και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Το προϊόν δεν πρέπει να καταψυχθεί ξανά.
9. Η διάρκεια ζωής των συγκομιδών φουντουκιών παρατείνεται και η γεύση βελτιώνεται εάν τα καρύδια αποστέλλονται για να στεγνώσουν στο σπίτι, υπό κανονικές συνθήκες στο σπίτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Φύτευση, καλλιέργεια και φροντίδα φυστικιών στον κήπο και σε γλάστρα στο σπίτι

Πώς να φυλάσσετε φουντούκια στο σπίτι

Οι ειδικοί προτείνουν να ξεφλουδίσουν τα φουντούκια το νωρίτερο μία ώρα πριν από το φαγητό. Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι οι πυρήνες έχουν την ικανότητα να απορροφούν γρήγορα ξένα αρώματα και υγρασία, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά τους. Εάν τα καρύδια έχουν ήδη ξεφλουδιστεί, τότε αποστέλλονται για αποθήκευση σε ξηρό, σφιχτά κλειστό κεραμικό ή γυάλινο δοχείο.

Η συμπύκνωση μπορεί να σχηματιστεί σε σάκους ή πλαστικά δοχεία, τα οποία μπορούν να οδηγήσουν σε ανάπτυξη μούχλας.

Συνιστάται να διατηρείτε τα ξεφλουδισμένα φουντούκια σε θερμοκρασία +3 ... + 10 ° С και υγρασία αέρα 10-15%. Τέτοιες συνθήκες θεωρούνται βέλτιστες και διασφαλίζουν τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος εντός 4-5 μηνών. Όσο περισσότερο αποθηκεύονται τα αποφλοιωμένα φουντούκια, τόσο πιο πιθανό είναι να γίνουν τραγανό, επομένως συνιστάται η κατανάλωση των ξηρών καρπών το συντομότερο δυνατό.

Διαθέτει αποθήκευση μη αποφλοιωμένων ξηρών καρπών

Στο κέλυφος, τα φουντούκια αποθηκεύονται με σκοπό την προστασία των πυρήνων από εξωτερικούς παράγοντες και την παράταση της διάρκειας ζωής. Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για την απλούστευση της διαδικασίας και την όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματική, καθώς και για την προστασία της καλλιέργειας από προσβολή μούχλας:

1. Για την αποθήκευση ξηρών καρπών σε μη αποφλοιωμένη μορφή, παρασκευάζονται υφασμάτινοι σάκοι, αποφεύγοντας συνθετικά υλικά και πολυαιθυλένιο, τα οποία παρεμποδίζουν την κανονική «αναπνοή» του προϊόντος, ως αποτέλεσμα του οποίου σχηματίζεται γρήγορα.
2. Για την ασφάλεια των φουντουκιών, επιλέγεται ένα μέρος με χαμηλή υγρασία και θερμοκρασία, προστατευμένο από το άμεσο ηλιακό φως.
3. Για να διατηρηθούν τα μη αποφλοιωμένα καρύδια για έως και 1 έτος, η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να διατηρείται στους + 3 ... + 12 ° С και η υγρασία εντός 12-14%. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες (0 ... + 3 ° C), η διάρκεια ζωής του προϊόντος αυξάνεται σε αρκετά χρόνια.
4. Μην αποθηκεύετε φουντούκια κοντά σε ουσίες ή προϊόντα με έντονη οσμή, καθώς η πορώδης δομή των ξηρών καρπών τους επιτρέπει να απορροφούν γρήγορα τα αρώματα από το περιβάλλον και να μειώνουν τα χαρακτηριστικά γεύσης τους.
5. Εάν βάζετε φουντούκια στο ψυγείο, διατηρεί τις αρχικές του ιδιότητες για έως και 1 έτος, αλλά στον καταψύκτη αυτή η περίοδος εκτείνεται έως και 3 χρόνια.
6. Είναι σημαντικό κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης των ξηρών καρπών στο κατάστημα να διατηρείται ένα σχετικά σταθερό επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας, αλλιώς το προϊόν μπορεί να γίνει μουχλιασμένο από συμπύκνωση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Φύτευση, καλλιέργεια και φροντίδα κέδρου με κέλυφος στο σπίτι

Πόσα μπορείτε να αποθηκεύσετε;

Είναι γνωστό ότι τα ξεφλουδισμένα φουντούκια διατηρούν τις ιδιότητες και τις χρήσιμες ιδιότητές τους σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 2 εβδομάδες. Σε ψυγείο ή ξηρό υπόγειο, αυτή η περίοδος αυξάνεται σε 3-4 μήνες και σε καταψύκτη - έως και έξι μήνες.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η διάρκεια ζωής ενός φουντουκιού καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την επιλεγμένη μορφή αποθήκευσης. Στο κέλυφος, αυτή η περίοδος παρατείνεται σημαντικά, αλλά οι ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί χάνουν γρήγορα τα χαρακτηριστικά γεύσης τους, απορροφούν αρώματα και υγρασία τρίτων. Εάν τα αποφλοιωμένα φουντούκια αποθηκεύονται στο ψυγείο για 5-6 μήνες μόνο, τότε στο κέλυφος αυτή τη φορά εκτείνεται σε 9-12 μήνες.

Εάν παρατηρήθηκαν ακόμη μικρές κηλίδες μούχλας στα καρύδια, αυτό υποδηλώνει την ακαταλληλότητά τους για κατανάλωση από τον άνθρωπο. Ακόμα κι αν απαλλαγείτε από το καλούπι το συντομότερο δυνατό, οι επιβλαβείς ουσίες θα έχουν ήδη χρόνο να διεισδύσουν βαθιά στη δομή του πυρήνα των καρπών και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί εύκολα να δηλητηριαστεί. Επιπλέον, θα έχει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.

Δεν μπορείτε να αποθηκεύσετε φουντούκια από διαφορετικές καλλιέργειες ή παρτίδες στην ίδια συσκευασία και ακόμη περισσότερο απαγορεύεται η ανάμιξή του με άλλους τύπους ξηρών καρπών. Μην αποθηκεύετε τα φουντούκια σε ανοιχτό δοχείο, καθώς οι πυρήνες γίνονται γρήγορα πικροί και απορροφούν υγρασία. Επίσης, ένα νεαρό καρύδι που δεν είχε χρόνο να ωριμάσει σε ένα δέντρο δεν είναι κατάλληλο για τοποθέτηση.

Η ποιότητα των φουντουκιών χαρακτηρίζεται από ένα φρέσκο ​​κλασικό άρωμα.Μόλις αρχίσουν να γίνονται αισθητές νότες πικρίας ή μούχλας, τότε δεν είναι πλέον δυνατή η κατανάλωση τέτοιων ξηρών καρπών. Λόγω παραβιάσεων των συνθηκών αποθήκευσης, το προϊόν χάνει τα περισσότερα χρήσιμα συστατικά και θρεπτικά συστατικά του, επομένως, όλες οι συστάσεις πρέπει να ακολουθούνται προσεκτικά και να μην αποκλίνουν από αυτές. Μόνο σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να είστε σίγουροι για την ποιότητα και την ασφάλεια της αποθηκευμένης καλλιέργειας.

Τα ψημένα φουντούκια έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Εάν πληρούνται όλες οι απαραίτητες συνθήκες και η θερμοκρασία διατηρείται στους + 3 ... + 12 ° C, αυτή η περίοδος δεν υπερβαίνει τους 3 μήνες, επομένως συνιστάται να το μαγειρεύετε σε μικρές μερίδες.