Τι είναι η ουρά λίπους πρόβειου κρέατος και πού βρίσκεται, πώς φαίνεται το όφελος και η βλάβη

Το λίπος ουράς λίπους έχει θεραπευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία και το μαγείρεμα. Το Ghee χρησιμοποιείται στην παρασκευή πιλάφι, κεμπάπ και συνηθισμένων κοτολέτας. Κάθε πιάτο αποκτά μια υπέροχη μυρωδιά αρνιού. Το λίπος των προβάτων λαμβάνεται από το σφάγιο ενός κριού. Αλλά δεν θεωρείται κάθε λίπος πρόβειου κρέατος. Τι είναι η ουρά λίπους πρόβειου κρέατος και πώς διαφέρει από το συνηθισμένο λίπος θα πρέπει να εξεταστεί λεπτομερέστερα.

Χημική σύνθεση και περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες λίπους

Οι ασιατικές φυλές προβάτων ονομάζονται ουρά λίπους, καθώς έχουν ένα ειδικό όργανο - ουρά λίπους. Βρίσκεται στο ιερό, καλύπτεται με μαλλιά και κρέμεται σαν σάκος. Η λιπαρή μάζα και τα θρεπτικά συστατικά συσσωρεύονται στην ουρά του λίπους. Τα πρόβατα καταναλώνουν τη συσσωρευμένη παροχή όταν δεν μπορούν να πάρουν φαγητό.

Το λίπος των προβάτων βοηθά τους κριούς να κάνουν χωρίς φαγητό, όπως μια καμπούρα σε καμήλες. Αυτό είναι ένα προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες: 100 γραμμάρια = 990 κιλοκαλλιέργειες. Η λιπαρή ουρά περιέχει τις ακόλουθες ευεργετικές ουσίες:

• οξέα - στεατικό, παλμιτικό, ελαϊκό ·
• βιταμίνες - A, D, E, B1 και βήτα-καροτένιο
• ορυκτά - νάτριο, σελήνιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός.

Το ωμό αρνί περιέχει χοληστερόλη, αλλά σε χαμηλότερη ποσότητα σε σύγκριση με το λίπος ενός χοίρου ή αγελάδας. Η λιπαρή ουρά είναι πυκνότερη από το λαρδί και λιώνει σε υψηλότερη θερμοκρασία.

Ποικιλίες αρνιού λίπους

Ο ορισμός της "ουράς λίπους" αναφέρεται μόνο στο ακατέργαστο λίπος από ένα σάκο με λίπος. Προέρχεται κυρίως από φυλές προβάτων της Κεντρικής Ασίας, του Νταγκεστάν και του Καραμπάχ. Το μεγαλύτερο σωματικό λίπος σχηματίζεται επίσης στο κριάρι Hissar και φτάνει σε βάρος 55 κιλά. Υπάρχουν φυλές στις οποίες η ουρά είναι κατάφυτη με λίπος - Romanovskaya, Merino.

Για να πάρετε διαφορετικές ποικιλίες, η πρώτη θερμαίνεται ξανά:

Όσο πιο σκοτεινό και πιο θολό το λίπος του πρόβειου κρέατος, τόσο χαμηλότερη είναι η ποιότητά του. Φρέσκο ​​λίπος στην ουρά, όταν λιώσει, φαίνεται και μυρίζει καλά. Προστίθεται ειδικά στα πιάτα κρέατος για να προσθέσετε γεύση αρνιού. Ένα βρώμικο προϊόν αποπνέει μια δυσάρεστη οσμή.

Ευεργετικά χαρακτηριστικά

Ποια είναι τα οφέλη του λίπους στην ουρά:

• έχει θερμαινόμενο αποτέλεσμα σε αναπνευστικές λοιμώξεις, κρυολογήματα, ανακουφίζει από το βήχα και τα πτύελα στην βρογχίτιδα
• αποκαθιστά την ορμονική ισορροπία, εξαλείφει την αϋπνία και τη νευρική ένταση που συνοδεύει την εμμηνόπαυση.
• αναπληρώνει την ενεργειακή παροχή του σώματος μετά από έντονη αθλητική προπόνηση και σωματική εργασία.
• Λειτουργεί ως αντιοξειδωτικό, λειαίνει και τονώνει το δέρμα, το λιωμένο λίπος βοηθά στη θεραπεία της ξηρότητας και του κρυοπαγήματος.
• υποστηρίζει το πάγκρεας, ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στον διαβήτη.
• χάρη στις βιταμίνες και τα μέταλλα στη σύνθεση, αυξάνει την ανοσία, μειώνει τον κίνδυνο κρυολογήματος.
• βελτιώνει την εμφάνιση, ενισχύει τα μαλλιά και τα νύχια.
• διεγείρει την κυκλοφορία του αίματος στον εγκέφαλο, χρησιμεύει ως προληπτικό μέτρο κατά του εγκεφαλικού επεισοδίου, βελτιώνει τη μνήμη, την προσοχή και διατηρεί την όραση.

Το λίπος του αρνιού περιλαμβάνεται σε μια θεραπευτική διατροφή για ανάκτηση από χειρουργική επέμβαση και εξάντληση. Το προϊόν βοηθά στη δημιουργία μεταβολισμού λιπιδίων με γενική δυστροφία και έλλειψη λιπώδους ιστού στο ήπαρ. Οι ουσίες που περιέχονται στην ουρά του λίπους ενισχύουν τις κυτταρικές μεμβράνες και τις προστατεύουν από κακοήθη εκφυλισμό. Το δέρμα και οι ιστοί των εσωτερικών οργάνων είναι λιγότερο ευαίσθητα στη δράση των ελεύθερων ριζών και των τοξινών, χάνουν την υγρασία πιο αργά και εξασθενίζουν. Η λιπαρή ουρά σε κυτταρικό επίπεδο καθυστερεί τη γήρανση του σώματος και προστατεύει από τον καρκίνο. Η τακτική κατανάλωση λίπους αρνιού αυξάνει τη ζωτικότητα και ενισχύει το νευρικό σύστημα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Ο αιτιολογικός παράγοντας και τα συμπτώματα της αναερόβιας δυσεντερίας, της θεραπείας και των συνεπειών του αρνιού

Πού χρησιμοποιείται

Η λιπαρή ουρά χρησιμοποιείται στον τομέα της ομορφιάς, της υγείας και των μαγειρικών τεχνών.

Κοσμετολογία

Η βάση των αντιγηραντικών κρεμών παρασκευάζεται από λίπος ουράς λίπους. Όταν λιώσει, μαλακώνει το σκασμένο δέρμα και ανακουφίζει τη φλεγμονή. Το δέρμα βράζει στον ατμό πριν από την εφαρμογή. Το αρνί λίπος απορροφάται γρήγορα. Μπορεί να εφαρμοστεί σε πρόσωπο και σώμα.

Στην οικιακή κοσμετολογία, είναι γνωστές συνταγές για μάσκες με την προσθήκη λίπους στην ουρά:

• αντιρυτιδική - προσθέστε μια κουταλιά της σούπας σκόνη μουστάρδας και μέλι σε 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο προϊόν.
• για να μειώσετε την εφίδρωση - ανακατέψτε 100 ml γκι και 70 ml φρεσκοστυμμένου χυμού μούρων.
• για ενυδάτωση - δύο κουταλιές της σούπας έγχυση ροδοπέταλα ή μούρα βατόμουρου, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού λιωμένο λίπος και μέλι στο χυμό από ένα λεμόνι.

Το λίπος των προβάτων χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία των ενυδατικών και θρεπτικών σαμπουάν, των βάλσαμων, των μασκών μαλλιών. Η λιπαρή ουρά χρησιμοποιείται στη βιομηχανική και οικιακή παραγωγή σαπουνιού. Το αρνί λίπος συνδυάζεται με φοίνικα, καρύδα, καρύδι και βούτυρο μπαμπάσου, μαλακώνει καλά το νερό και τους αφρούς.

Μαγείρεμα

Πώς να τρώτε λίπος αρνιού:

• Σύμφωνα με το έθιμο Adyghe, βράζονται, τεμαχίζονται, βυθίζονται σε παγωμένο σκόρδο και σάλτσα γιαουρτιού και τρώγονται με λευκό ψωμί.
• μαριναρισμένο σε μπαχαρικά ή κρασί για 12 ώρες και στη σχάρα.
• αλατισμένο σαν λαρδί
• καπνιστό με σκόρδο, αλάτι και πάπρικα.
• ξηραίνεται στον καθαρό αέρα καλυμμένο με γάζα, αφού διατηρήθηκε προηγουμένως αλατισμένο για 2 ημέρες στο ψυγείο και 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου.

Το Kurdyuk είναι μέρος των παραδοσιακών πιάτων των αραβικών και της Κεντρικής Ασίας χωρών. Ανατολικά γλυκά μαγειρεύονται με λίπος αρνιού. Με τη βοήθειά του, τα τρόφιμα αποθηκεύονται χωρίς ψυγείο. Κρέας επικαλυμμένο με παχύ λαρδί δεν χαλάει στη ζέστη.

Φάρμακο

Οι λιπαρές ουρές συμπίεσης μπορούν να βοηθήσουν στη θεραπεία του βήχα. Μια γάζα τριών στρωμάτων υγραίνεται σε ένα λιωμένο προϊόν, εφαρμόζεται στο στήθος, πίσω. Καλύψτε την κορυφή με ένα πανί ή μεμβράνη και μια κουβέρτα. Η συμπίεση αφαιρείται μετά από 2 ώρες.

Η λιωμένη ουρά λίπους βοηθά στη θεραπεία του ξηρού βήχα: προσθέστε μια κουταλιά της σούπας λαρδί σε ένα ποτήρι ζεστό γάλα και πιείτε. Το λίπος αρνιού με μέλι θα ενισχύσει τις θεραπευτικές ιδιότητες των φυτικών εγχύσεων.

Με τη βοήθεια του γκι, το λίπος μειώνεται: εφαρμόζεται ζεστή μάζα στο δέρμα και καλύπτεται με βαμβακερό πανί. Το προϊόν διατηρείται μέχρι να κρυώσει. Οι κομπρέσες λίπους στην ουρά είναι ευεργετικές για την υγεία των αρθρώσεων. Το κατεψυγμένο γκι τρίβεται και εφαρμόζεται στην κήλη. Με τις κιρσούς, μια φρεσκοκομμένη λιπαρή ουρά εφαρμόζεται στις φλέβες.

Πώς να μαγειρέψω

Ένα πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται παραδοσιακά λιπαρά ουρά είναι pilaf.

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ρύζι - 200 γραμμάρια
• αρνί - 1,5 κιλά.
• οστό αρνιού - 500 γραμμάρια.
• λίπος - 600 γραμμάρια.
• καρότα - 2 κιλά.
• κρεμμύδια - 500 γραμμάρια
• ζεστό κόκκινο πιπέρι - 2 κομμάτια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Χαρακτηριστικά του ευνουχισμού των κριών και των 5 καλύτερων τρόπων στο σπίτι

Αλάτι, πιπέρι, προσθέστε σκόρδο και μπαχαρικά για γεύση. Για ένα κλασικό πιάτο, πάρτε μισό ποτήρι κύμινο και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

• ξεπλύνετε το ρύζι και κρατήστε το σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα.
• κόβουμε σε κομμάτια, λιώνουμε την παχιά ουρά και βάζουμε σε ένα καζάνι.
• ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε στο λαρδί.
• βάλτε το κόκαλο στο λίπος και τα κρεμμύδια και τηγανίστε γρήγορα σε υψηλή φωτιά.
• αφαιρέστε το κόκαλο, βάλτε το κρέας στο ψητό και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά.
• Κόψτε τα καρότα σε λωρίδες πάχους 5 εκατοστών και 1 εκατοστό, βάλτε σε ένα καζάνι στο κρέας.
• Όταν το αρνί και τα καρότα τηγανίζονται, προσθέστε τους σπόρους του κυμινοειδούς και τοποθετήστε το κόκαλο πίσω στο πιάτο.
• πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• ρίξτε νερό έτσι ώστε το επίπεδο να είναι 2 εκατοστά υψηλότερο από το κρέας.
• σιγοβράστε το πιάτο κάτω από το καπάκι για μια ώρα σε μέτρια φωτιά.
• βγάλτε το κόκαλο, το σκόρδο και το πιπέρι.
• βάλτε το ρύζι στην κορυφή.
• ρίχνουμε ζεστό νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλα 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Το καζάνι απομακρύνεται από τη φωτιά, τυλίγεται σε πετσέτα και αφήνεται για 40 λεπτά για να βράσει εντελώς το ρύζι.

Πώς να λιώσετε λίπος ουρά λίπος

Βήματα μαγειρέματος:

• κόβουμε σε κύβους και πουρέ με μπλέντερ.
• ρίξτε κρύο νερό και αφήστε για 30 λεπτά για να καθαρίσετε το προϊόν από τυχαία παγιδευμένα σωματίδια αίματος.
• ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και βάζουμε σε ατμόλουτρο, μπορείτε επίσης να λιώσετε σε μια κατσαρόλα βαρύ πυθμένα στο φούρνο. Η λιπαρή ουρά λιώνει σε θερμοκρασία 40-90 μοίρες.
• Η ετοιμότητα καθορίζεται από μια ομοιογενή υφή και διαφάνεια.

Η τελική λιπαρή ουρά ψύχεται. Όταν η μάζα ζεσταθεί, φιλτράρεται μέσω τυροκομείου.

Αντενδείξεις και βλάβες

Η χρήση λίπους αρνιού αντενδείκνυται στις ακόλουθες περιπτώσεις:

• τάση να είναι υπέρβαρο, υπέρβαρο, παχυσαρκία.
• υψηλή χοληστερόλη στο αίμα, αθηροσκλήρωση, καρδιακές και αγγειακές παθήσεις.
• γαστρίτιδα;
• έλκη του στομάχου και των εντέρων.
• κωλίτης;
• ηπατική νόσο, συνοδευόμενη από στασιμότητα της χολής.
• δέρμα επιρρεπές σε αλλεργίες.

Το αρνί λίπος χρησιμοποιείται με προσοχή κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η δυσπεψία και οι κολικοί στα μωρά εξηγούνται από την αρνητική επίδραση του προϊόντος. Το λίπος μπορεί να εισαχθεί στις παιδικές τροφές από εννέα μήνες. Εάν ένα παιδί έχει διάρροια, ναυτία, απάθεια, πρέπει να απομακρυνθεί από τη διατροφή. Επίσης, δεν πρέπει να βάζετε κομπρέσες για μωρά - μπορεί να προκληθεί ερεθισμός και αλλεργίες σε ευαίσθητο δέρμα.

Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης

Η παχιά ουρά των νεαρών ζώων είναι κατάλληλη για μαγειρικά πιάτα, καθώς λιώνει καλά, γίνεται καθαρή και διαφανής, χωρίς σβώλους και ιζήματα. Τα σημάδια του:

• πυκνή λιπαρή δομή χωρίς φλέβες κρέατος.
• λευκό με ελαφριά κίτρινη
• ελαφριά γεύση αρνιού.

Ένα βαθούλωμα παραμένει σε μια ουρά φρέσκου λίπους εάν πατήσετε την επιφάνεια με το δάχτυλό σας. Δεν πρέπει να αγοράζετε ζαρωμένα, κίτρινα, κατεψυγμένα ή αποψυγμένα τρόφιμα από την αγορά. Όταν λιώσει, θα εκπέμψει μια έντονη μυρωδιά που θα καταστρέψει το πιάτο ή τα καλλυντικά. Μια παλιά παχιά ουρά αναγνωρίζεται από μια μυρωδιά με πικρία και μια μεμβράνη στην επιφάνεια. Είναι καλύτερο να αγοράσετε μια λιπαρή ουρά, κομμένη από φρέσκα σφάγια. Το λίπος από τα πρόβατα με ουρά λίπους μπορεί να καταψυχθεί και να αποθηκευτεί στον καταψύκτη για 4 μήνες. Διατηρείται επίσης σε γυάλινο βάζο στο πάνω ράφι ή στην πόρτα του ψυγείου.