Κορυφαίοι 4 τύποι και ονόματα τυριών πρόβειου γάλακτος, οφέλη και βλάβες στο σώμα

Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έμαθαν να φτιάχνουν τυρί προβάτου, από τότε αυτό το πολύτιμο προϊόν έχει γίνει αναντικατάστατο μέρος της μεσογειακής διατροφής. Θεωρείται λιχουδιά, κατάλληλο για αυτοκατανάλωση και μαγείρεμα. Η παραγωγή τυριού από πρόβειο γάλα είναι ευρέως διαδεδομένη στις ορεινές περιοχές των μεσογειακών χωρών, στη Δυτική Ασία και στη Μέση Ανατολή, όπου αναπτύσσεται η εκτροφή προβάτων.

Σύνθεση και περιεχόμενο θερμίδων

Το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα, στο οποίο προστίθενται ένζυμα και βακτήρια γαλακτικού οξέος για τη διαδικασία πήξης. Σε ορισμένες βιομηχανίες, το γάλα λιώνει προσθέτοντας αλάτι. Διατροφική αξία 100 g:

• 15 g πρωτεΐνης;
• 8 g υδατάνθρακες;
• 28 g λίπους.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 350 kcal ανά 100 g. Παρά τον μεγάλο αριθμό θερμίδων, το πρόβειο προϊόν θεωρείται διαιτητικό, κατάλληλο για όσους ασκούν υγιεινή διατροφή και ωμή τροφή.

Το τυρί προβάτου περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά που υποστηρίζουν τον τόνο του σώματος, βοηθώντας στη διατήρηση της νεότητας, της υγείας και της καλής συναισθηματικής κατάστασης:

• βιταμίνες - ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C), ρετινόλη (Α), καλσιφερόλη (D), τοκοφερόλη (Ε), ριβοφλαβίνη (Β₂), φολικό οξύ (Β₉), κοβαλαμίνη (Β₁₂);
• μεταλλικά στοιχεία - κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος, μαγνήσιο, σίδηρος, θείο;
• λινολεϊκό οξύ, το οποίο υποστηρίζει μεταβολικές αντιδράσεις.

Στο πρόβειο γάλα, η συγκέντρωση του ασκορβικού οξέος είναι 3 φορές και ο σίδηρος είναι 2 φορές περισσότερο από ό, τι στο αγελαδινό γάλα. Η περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο και φώσφορο είναι επίσης υψηλή. Τα λίπη και οι πρωτεΐνες, που αποτελούν τη βάση ενός γαλακτοκομικού προϊόντος, απορροφώνται εύκολα από το σώμα.

Τύποι και ονόματα τυριού προβάτου

Το πρόβειο γάλα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σκληρών και μαλακών βαθμών τυριού πυτιάς με διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά και την προσθήκη αρωματικών συστατικών, καθώς και προϊόντων ορού γάλακτος και άλμης.

Σκληρά τυριά

Το γάλα των προβάτων χρησιμοποιείται συχνότερα για τη δημιουργία του κλασικού μεσογειακού προϊόντος - σκληρού τυριού. Οι κύριοι προμηθευτές της είναι η Ισπανία και η Ιταλία. Το πιο συνηθισμένο ιταλικό τυρί είναι το πεκορίνο (από το ιταλικό «pekora» - «πρόβατο»). Παράγεται από τους αρχαίους Ρωμαίους. Η ιδιαιτερότητα του είδους είναι η κοκκώδης δομή, η οποία αυξάνεται καθώς ωριμάζει το προϊόν. Οι ποικιλίες πεκορίνο παράγονται σε διάφορες περιοχές της Ιταλίας:

1. Το Romano είναι η πιο διαδεδομένη ποικιλία εκτός της Ιταλίας, που εξάγεται σε διάφορες χώρες από τον 19ο αιώνα.Για την παραγωγή, χρησιμοποιείται γάλα από πρόβατα της Σαρδηνίας και της Τοσκάνης. Το χρώμα είναι ελαφρύ άχυρο, η συνέπεια είναι πυκνή, με μικρές τρύπες και πικάντικη αλμυρή γεύση. Ωριμάζει σε 10-12 μήνες.
2. Το Sardo είναι μια ποικιλία Σαρδηνίας με πιο έντονη και πικάντικη γεύση, αλλά λιγότερο αλμυρή. Μπορεί να είναι μαλακό, να ωριμάσει σε 30-60 ημέρες και σκληρό, να ωριμάσει περισσότερο.
3. Το Toscano είναι μια ποικιλία της Τοσκάνης με ήπια γεύση και έντονο άρωμα, καλυμμένο με κόκκινο ή μαύρο φλοιό. Μπορεί να είναι μαλακό, να ωριμάσει σε 20 ημέρες και ημίσκληρο, απαιτώντας 5-6 μήνες για να είναι έτοιμο.
4. Το Siciliano είναι ένα τυρί της Σικελίας που ωριμάζει για τουλάχιστον 4 μήνες σύμφωνα με την παλιά μέθοδο σε ψάθινα κουτιά, επομένως έχει μια άνιση κρούστα. Πικάντικη γεύση με φρουτώδεις νότες.

Επίσης δημοφιλές στην Ιταλία είναι το Fiore Sardo (από ιταλικά - "λουλούδι της Σαρδηνίας"), φτιαγμένο αποκλειστικά από το γάλα των προβάτων της Σαρδηνίας που καταναλώνουν φυσικά τρόφιμα χωρίς πρόσθετα. Η μάζα του τυριού βυθίζεται σε άλμη για αρκετές ώρες, καπνίζεται για 2 εβδομάδες και τελικά επεξεργάζεται με ένα μείγμα αλατιού, ελαιολάδου και ξιδιού. Ένα άλλο ιταλικό τυρί είναι το Medoro, το οποίο έχει πλούσια γεύση με ελαφριά πικάντικη γεύση.

Υπάρχουν πολλές ορεινές περιοχές στην Ισπανία, όπου αναπτύσσεται η εκτροφή προβάτων και η παραγωγή τυριού ποιότητας. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες είναι:

1. Το Zamorano είναι ένα τυρί της Καστίλλης παλαιωμένο σε ελαιόλαδο. Ωριμάζει για 6 μήνες, έχει υφή φλοιού και αλμυρή ξινή γεύση.
2. Το Manchego είναι ένα ανοιχτοκίτρινο προϊόν της Καστίλης. Μπορεί να είναι ημίσκληρη, τρυφερή, ωρίμανση σε 3-4 μήνες και σκληρή, έως ενός έτους, που χαρακτηρίζεται από πλούσια γεύση.
3. Το Roncal είναι μια ποικιλία από τη Ναβάρα με καφέ κρούστα και ελαφριά πικάντικη γεύση. Ωριμάζει 4 μήνες.
4. Το Idiasabal είναι ένα προϊόν που κατασκευάζεται στην περιοχή των Βάσκων. Η γεύση είναι ελαφριά, με ευχάριστη ζωντάνια. Υπάρχουν καπνιστές ποικιλίες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συμπτώματα και σημεία συνένωσης στα πρόβατα, μέθοδοι θεραπείας και πρόληψη

Μαλακά τυριά

Το μαλακό τυρί προβάτου διατίθεται στις ακόλουθες ποικιλίες:

1. Το Caciotta είναι ένα ιταλικό προϊόν capit, χωρισμένο σε διάφορες ποικιλίες ανάλογα με το ρυθμό ωρίμανσης: από 5 ημέρες έως 3 μήνες. Η δομή είναι πυκνή, δεν υπάρχουν τρύπες. Οι γεύσεις είναι διαφορετικές: από απαλό κρεμώδες έως αλμυρό. Η σύνθεση περιλαμβάνει συχνά αρωματικές ύλες.
2. Το Serra da Estrela είναι ένα πορτογαλικό τυρί περιορισμένης έκδοσης. Φτάνει σε ωριμότητα σε ένα μήνα, αποκτά μια απαλή και πυκνή δομή.
3. Το Roquefort είναι η πιο διάσημη γαλλική ποικιλία ημι-απαλής συνοχής. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιείται μόνο πρόβειο γάλα λακονιού. Σπόρια από μούχλα ευγενικής πενικιλίνης μπλε χρώματος προστίθενται στη μάζα ωρίμανσης με μια σύριγγα. Το προϊόν ωριμάζει στα ασβεστολιθικά σπήλαια της νότιας επαρχίας Rouergue σε ράφια βελανιδιάς. Έχει μια μαλακή θρυμματισμένη δομή, μια λεία και υγρή κρούστα, μια πλούσια γεύση με ευχάριστα μπαχαρικά και νότες καρυδιών.

Πίκλα

Το τυρί άλμης ωριμάζει σε άλμη, δεν έχει κρούστα. Περιεκτικότητα σε λιπαρά - 40-45%. Το προϊόν είναι σε ζήτηση στις χώρες της Μεσογείου και στην Ανατολική Ευρώπη.

Δημοφιλείς ποικιλίες:

1. Η φέτα είναι ελληνικό τυρί από αιγοπρόβειο γάλα. Η συνέπεια είναι πυκνή, κρεμώδης. Κόψτε εύκολα σε τετράγωνα για σερβίρισμα. Η γεύση είναι πικάντικη, αλμυρή.
2. Το Motal είναι ένα αρμενικό και αζερμπαϊτζάν προϊόν με τη συμπερίληψη του θυμαριού. Η συνέπεια είναι μαλακή, η ωρίμανση εμφανίζεται στα δερμάτινα κρασιά.
3. Το χαλούμι είναι ένα κυπριακό προϊόν φτιαγμένο από αιγοπρόβειο γάλα. Λιώνει σφιχτά, ώστε να μπορεί να τηγανιστεί. Η γεύση είναι αλμυρή, η μέντα χρησιμοποιείται συχνά ως αρωματικό πρόσθετο.
4. Το τυρί είναι το πιο διαδεδομένο προϊόν προβάτου στις χώρες της Ανατολικής Ευρώπης. Παρόμοιο με φέτα, αλλά πυκνότερο, ξινό, λιγότερο λιπαρό.

Ορρός γάλακτος

Αφού φτιάξετε σκληρό και μαλακό τυρί, παραμένει ορός γάλακτος, ο οποίος περιέχει την πρωτεΐνη αλβουμίνη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή προϊόντων ορού γάλακτος.

Διατίθενται οι ακόλουθες ποικιλίες ορού γάλακτος:

1. Ricotta φτιαγμένο από αλατισμένο ορό γάλακτος διαφόρων τύπων γάλακτος.Η συνοχή είναι τυλιγμένη, η συγκέντρωση πρωτεΐνης είναι υψηλή.
2. Το Broccio είναι ένα κρεμώδες προϊόν της Κορσικής με πικάντικη γλυκιά γεύση και έντονο κρεμώδες άρωμα. Το γάλα προστίθεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (έως και 25% κατ 'όγκο). Η ωριμότητα συμβαίνει μετά από 2 ημέρες, αλλά είναι δυνατή η ωρίμανση για πολλούς μήνες.
3. Βούρδα - Βαλκανικό και Καρπάθιο τυρί. Το γάλα προστίθεται στον ορό γάλακτος (έως και 20% κατ 'όγκο).

Χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος

Το τυρί προβάτου έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, με τακτική ένταξη στη διατροφή:

• ομαλοποιεί την πέψη
• διατηρεί τα φυσιολογικά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.
• διεγείρει το μεταβολισμό.
• βοηθά στην απώλεια βάρους γρηγορότερα.
• υποστηρίζει το έργο των οργάνων της όρασης ·
• τονώνει το σώμα, γεμίζει με ενέργεια.
• αποτρέπει το σχηματισμό κακοήθων όγκων.
• μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης αθηροσκλήρωσης.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Από ποια ζώα προήλθαν τα πρόβατα, ποιοι είναι οι πρόγονοι και πού ζουν οι πρόγονοί τους;

Για γυναίκες

Με τακτική χρήση, το πρόβειο τυρί παρατείνει τη νεολαία, ενισχύει τα θυλάκια και τα νύχια. Συνιστάται η χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων για έγκυες γυναίκες για την κάλυψη της ανεπάρκειας ασβεστίου που λαμβάνεται από το σώμα της μητέρας από το έμβρυο. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της τριχόπτωσης και της απώλειας δοντιών. Το φολικό οξύ στο προϊόν είναι απαραίτητο για την πλήρη ανάπτυξη του νευρικού συστήματος του εμβρύου.

Για τους άνδρες

Αυτό το θρεπτικό γαλακτοκομικό προϊόν συνιστάται για άνδρες που κάνουν επίπονη σωματική εργασία. Τα οφέλη του έγκειται στην ενίσχυση των μυών και του σκελετού, στην εξάλειψη του πόνου στις αρθρώσεις, στην πλήρωση του σώματος με ενέργεια για την αντιμετώπιση του στρες.

Για παιδιά

Το τυρί προβάτου μπορεί να δοθεί σε παιδιά ηλικίας 3 ετών, ως πλούσια πηγή ασβεστίου και άλλων ανόργανων συστατικών που είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη του σκελετού του παιδιού, προλαμβάνοντας την ραχίτιδα. Η ημερήσια μερίδα σε αυτήν την ηλικία είναι 15-20 g. Πριν από την υποδεικνυόμενη ηλικία, το παιδί δεν πρέπει να τρώει τυρί, καθώς το προϊόν κορεσμένο με πρωτεΐνες και μέταλλα υπερφορτώνει τους νεφρούς του παιδιού. Προϊόντα με μούχλα και πικάντικες γεύσεις, καθώς και καπνιστό, δεν δίνονται σε παιδιά κάτω των 7 ετών. Δεν πρέπει να αντιμετωπίζετε το παιδί σας με αλμυρά και λιπαρά γαλακτοκομικά προϊόντα.

Πιθανή βλάβη και αντενδείξεις

Το πρόβειο τυρί δεν πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όταν:

• πεπτικό έλκος, γαστρίτιδα, κολίτιδα, άλλες οξείες παθολογίες του πεπτικού σωλήνα.
• ΝΕΦΡΙΚΗ ΑΝΕΠΑΡΚΕΙΑ;
• υπέρταση, διαταραχή της καρδιάς και του αγγειακού συστήματος
• πρήξιμο που προκαλείται από προβλήματα καρδιάς και νεφρού.

Η υπερβολική κατανάλωση τυριού διαταράσσει την εργασία του στομάχου και της καρδιάς, επιδεινώνει τις χρόνιες παθήσεις του πεπτικού συστήματος και εμφανίζονται επιπλέον κιλά.

Το πρόβειο τυρί είναι πλούσιο σε μέταλλα, άλατα, λίπη. Αυτές οι ουσίες, όταν καταναλώνονται υπερβολικά, προκαλούν σοβαρές λειτουργικές διαταραχές.

Παρουσία παθολογιών της καρδιάς, των αιμοφόρων αγγείων, των ουροφόρων και πεπτικών συστημάτων, προτού συμπεριλάβετε γαλακτοκομικά προϊόντα στη διατροφή, θα πρέπει να συμβουλευτείτε έναν διατροφολόγο και το γιατρό σας.

Τι τρώνε και πώς να το αποθηκεύουν;

Το τυρί προβάτου χρησιμοποιείται ευρέως στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε κρύα ορεκτικά και ζεστά πιάτα κουζίνας της Ανατολικής Ευρώπης, της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου: σαλάτες λαχανικών, σάντουιτς, ψωμάκια, σούπες, ζυμαρικά, πίτσα. Προστίθεται σε σάλτσες, ψητά και αρτοσκευάσματα. Το τυρί γάλακτος των προβάτων είναι ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο σνακ για ξηρά κρασιά, ειδικά εάν συμπληρώνεται με φρούτα, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και φυσικό μέλι.

Το τυρί προβάτου αποθηκεύεται στο ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 3 μήνες. Για αποθήκευση, τυλίγεται σε περγαμηνή για να μην στεγνώσει. Το προϊόν άλμης διατηρείται σε πλαστικό δοχείο, γεμάτο με άλμη.Επιτρέπεται η αποθήκευση τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο, αλλά όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες πρόβειου τυριού, ο καθένας μπορεί να επιλέξει ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το προϊόν ωφελεί τόσο τους ενήλικες όσο και τα παιδιά.