3 καλύτερες συνταγές για να φτιάξετε τα σερβικά aivar για το χειμώνα
Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ayvar χρησιμοποιώντας μια σερβική συνταγή για το χειμώνα. Πρόκειται για ένα πιάτο που σχετίζεται με τη βαλκανική κουζίνα. Το Aivar είναι μια σάλτσα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στα κύρια πιάτα, ως σάλτσα και επίσης ως επάλειψη για σάντουιτς. Στη Σερβία και την Κροατία, αυτή η σάλτσα θεωρείται εθνικό πιάτο, ωστόσο, δεν υπάρχει κανονική συνταγή. Κάθε οικογένεια μαγειρεύει τη σάλτσα σύμφωνα με τη δική της συνταγή. Μπορείτε να αλλάξετε το πάχος της σάλτσας στη γεύση.
Αποχρώσεις μαγειρέματος
Η σάλτσα Aivar μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, ανάλογα με τις προτιμήσεις της γεύσης. Το κλασικό πιάτο περιέχει κόκκινες πιπεριές, τσίλι, σκόρδο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες ή μελιτζάνες.
Σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή, οι πιπεριές ψήνονται μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη κρούστα στην επιφάνειά τους - αυτό είναι σημαντικό. Αφού αφαιρέσετε τις πιπεριές από το φούρνο, αφήστε τις να κρυώσουν. Μόνο αν ακολουθηθεί αυτός ο κανόνας, το ayvar θα αποδειχθεί πραγματικά νόστιμο.
Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών
Για να προετοιμάσετε ένα κλασικό πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- πιπέρι οποιουδήποτε χρώματος, αλλά κατά προτίμηση κόκκινο - 3 κιλά.
- σκόρδο - 10 σκελίδες
- δύο κρεμμύδια
- τσίλι - 1 κομμάτι
- ηλιέλαιο - 250 ml.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 100 ml.
- αλάτι - προαιρετικό
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Το φαγητό πρέπει να είναι φρέσκο, αλλά αν υπάρχουν χαλασμένα σημεία στο πιπέρι, είναι εύκολο να τα κόψετε πριν το ψήνετε στο φούρνο.
Πώς να επιλέξετε το σωστό
Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο φυτικό έλαιο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι για γεύση: ηλίανθος, ελιά, σουσάμι, καρυδιέλαιο, αραβοσιτέλαιο. Η παραδοσιακή συνταγή λέει ηλίανθος ή ελιά. Ανάλογα με το λάδι που χρησιμοποιείται, η γεύση του πιάτου μπορεί να αλλάξει και να αποκτήσει ασυνήθιστες νότες.
Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την επιλογή των προϊόντων. Το κυριότερο είναι ότι οι πιπεριές, οι ντομάτες και οι μελιτζάνες είναι φρέσκες, χωρίς μούχλα.
Πώς να μαγειρέψετε το ajvar για το χειμώνα
Η διαδικασία δημιουργίας aivar είναι αρκετά απλή και κάθε νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Το κύριο στάδιο είναι η προετοιμασία πιπεριών. Ψήνονται στο φούρνο και μετά ψύχονται πριν αλεσθούν και αναμειχθούν με άλλα συστατικά.
Για να κάνετε το ayvar ακόμα πιο νόστιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σχάρα για ψήσιμο. Το τελικό πιάτο συσκευάζεται σε βάζα και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Η κλασική σερβική συνταγή aivar
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε τις πιπεριές, βάλτε τις σε ένα ταψί και ψήστε στους 200 βαθμούς μέχρι να σκουραίνει η επιφάνεια. Στη συνέχεια, οι πιπεριές τοποθετούνται σε μια σακούλα και βράζονται στον ατμό, ώστε να αφαιρεθεί το δέρμα. Οι σπόροι αφαιρούνται επίσης.
- Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς δακτυλίους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Όλα τα συστατικά: πιπεριές, κρεμμύδια, σκόρδο, κιμά. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να μεταφερθεί σε ένα καζάνι. Προστίθενται λάδι, αλάτι, ζάχαρη.
- Η σάλτσα βράζεται μέχρι να βράσει και δοκιμάζεται. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε χυμό λεμονιού, αλάτι και βράστε το μείγμα για άλλα 10 λεπτά.
Η καυτή σάλτσα χύνεται σε προ-αποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, καλύπτονται με καπάκια και διατηρούνται κάτω από μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
Επιλογή με ντομάτες
Για να προετοιμάσετε το aivar με ντομάτες, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- ντομάτες - 500 γρ.
- κρεμμύδια - 2 τεμ .;
- δάγκωμα 9% - 20 ml.
- ηλιέλαιο - 55 ml.
- αλάτι για γεύση
- ζάχαρη - 95 g
Το μαγείρεμα πρακτικά δεν διαφέρει από την παραδοσιακή μέθοδο:
- Πλύνετε τις πιπεριές και ψήστε στο φούρνο ή στη σχάρα μέχρι να εμφανιστεί μια μαύρη κρούστα.
- Βάλτε τις πιπεριές σε μια σακούλα για μισή ώρα και στη συνέχεια ξεφλουδίστε τις. Πρέπει επίσης να κόψετε το μίσχο και να αφαιρέσετε τους σπόρους.
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές, πολτός τομάτας, σκόρδο, κρεμμύδια περνούν μέσω μύλου κρέατος. Βάλτε ολόκληρο το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βάλτε φωτιά. Τσίλι μπορεί να προστεθεί για μπαχαρικά.
- Κατά τη διάρκεια του βρασμού, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Η μάζα πρέπει να βράσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια να χυθεί σε βάζα.
Αφού μαγειρευτεί το ajvar, χύνεται σε βάζα και κλείνεται με συνηθισμένα καπάκια. Τότε πρέπει να τα κρυώσετε και να τα βάλετε στο ψυγείο.
Συνταγή μελιτζάνας
Η μελιτζάνα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να δώσει στη σάλτσα μια ασυνήθιστη και πλούσια γεύση. Αυτό το πιάτο απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:
- γλυκό πιπέρι, κόκκινο - 2 κιλά.
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- δύο κεφαλές κρεμμυδιών
- τσίλι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι - προαιρετικό
- ηλιέλαιο - 200 ml.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 4 κουταλιές της σούπας κουτάλια.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ψήνουμε πιπεριές και μελιτζάνες στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Θα πρέπει να εμφανίζονται σκοτεινά σημάδια.
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά και ξεφλουδίστε. Ο πυρήνας αφαιρείται στο πιπέρι.
- Προσθέστε 1 τσίλι για μέτρια πικρία.
- Περάστε ολόκληρη τη μάζα μέσω μύλου κρέατος, τηγανίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα τηγάνι.
- Το μείγμα τοποθετείται σε καζάνι. Πρέπει να την καθησυχάσουμε ώστε να βγει όλο το υγρό. Ο σωστά προετοιμασμένος ayvar έχει μια παχιά συνοχή.
Το κομμάτι εργασίας πρέπει να χύνεται σε τράπεζες και να ψύχεται.
Κανόνες αποθήκευσης
Το έτοιμο aivar κλείνει σε βάζα και αποθηκεύεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για αρκετούς μήνες. Μπορεί να αποθηκευτεί στο κάτω ράφι του ψυγείου. Μετά το άνοιγμα του δοχείου, η σάλτσα πρέπει να καταναλώνεται εντός 3-4 ημερών.
Το πλεονέκτημα του aivar είναι ότι είναι ένα εντελώς ευέλικτο πιάτο που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα, ένα νόστιμο σάλτσα για κρέας ή ένα ψωμί.
