Οι καλύτερες συνταγές για το μαγείρεμα μελιτζάνας με φασόλια για το χειμώνα
Όσοι έχουν δοκιμάσει τη συντήρηση των μελιτζανών με φασόλια για το χειμώνα τους εκτιμούν. Αν και η προετοιμασία είναι μια αρκετά ενοχλητική επιχείρηση, η εξαιρετική μυρωδιά και η αυθεντική γεύση της σαλάτας δεν θα αφήσουν αδιάφορα νοικοκυριά και επισκέπτες. Οι καλύτερες συνταγές για αυτήν τη συντήρηση συλλέγονται σε γαστρονομικές τοποθεσίες.
Η παρουσία πικρίας στα μπλε φρούτα οφείλεται στην παρουσία νιασίνης Η ποσότητα αυτής της ουσίας σε 9 κιλά είναι ίση με την περιεκτικότητα σε 1 τσιγάρο. Αλλά δεν έχουν όλες οι ποικιλίες μελιτζάνας πικρή γεύση.
Πρώτη συνταγή
Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες για το χειμώνα θα βοηθήσουν να φτιάξετε ένα ποικίλο τραπέζι το χειμώνα, όταν η λίστα των λαχανικών στα καταστήματα είναι μάλλον σπάνια.
ΥΛΙΚΑ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ:
- μπλε - 1 κιλό;
- 1 φλιτζάνι κόκκινα ή άσπρα φασόλια
- Βουλγαρική πιπεριά - 750 g;
- 0,5 κιλά κρεμμύδια
- επιτραπέζιο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- 120 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- χόρτα για γεύση (βασιλικό, κόλιαντρο, μαϊντανό)
- ντομάτα - 1,5 κιλά
- λάδι τηγανίσματος
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Για να διατηρηθούν οι μελιτζάνες και τα φασόλια για το χειμώνα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, τα φασόλια πρέπει να εμποτιστούν όλη τη νύχτα σε ένα μεγάλο δοχείο νερού, καθώς κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα αυξηθούν περίπου 3 φορές. Την επόμενη μέρα, μπορείτε να ξεκινήσετε την κονσερβοποίηση.
Τα λαχανικά πλένονται και κόβονται σε μικρές λωρίδες. Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε αλατισμένο νερό για να απομακρυνθεί η πικρία. Μετά από μισή ώρα, τα μπλε αφαιρούνται και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι. Τα λαχανικά τοποθετούνται σε μερίδες σε προθερμασμένο τηγάνι για να σχηματίσουν μια χαρακτηριστική τραγανή επιφάνεια.
Συνταγές μαγειρικής συνιστούν τηγάνισμα καρότων και κρεμμυδιών σε ξεχωριστά τηγάνια. Στη συνέχεια, αυτά τα λαχανικά αναμιγνύονται με φασόλια και παρασκευάζεται μια ομοιογενής μάζα από τις ντομάτες. Οι στριμμένες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή προστίθενται και τοποθετούνται στη φωτιά. Αφού βράσουν όλα, το επιτραπέζιο ξύδι χύνεται σε μια κατσαρόλα με λαχανικά και όλα τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται σε αυτό το δοχείο. Το χαβιάρι μελιτζάνας πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα.
Ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο προστίθενται στην προετοιμασμένη συντήρηση, και το μείγμα λαχανικών συνεχίζει να βράζει για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από αυτό το διάστημα, η σαλάτα συσκευάζεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά. Οι κονσερβοποιημένες μελιτζάνες με φασόλια πρέπει να φυλάσσονται σε ένα ζεστό δωμάτιο μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να μεταφερθούν στο υπόγειο ή στο ντουλάπι.
Η μελιτζάνα συνιστάται για τρόφιμα για άτομα που πάσχουν από αναιμία. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι περιέχουν μεγάλη ποσότητα σιδήρου και χαλκού. Τα φασόλια είναι ίδια με το κρέας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Χρησιμοποιείται συχνά για χορτοφαγικά γεύματα.
Δεύτερη συνταγή
Αυτό το ορεκτικό μελιτζάνας είναι ένα εξαιρετικό ντύσιμο για τα πρώτα μαθήματα, ιδανικό για παρασκευή μαγειρευτών.Ακόμα και στην αρχαία Ρώμη, η μελιτζάνα χρησιμοποιήθηκε, θεωρώντας το φάρμακο. Ένα φάρμακο για τους πόνους της ουρικής αρθρίτιδας παρασκευάστηκε από τα φύλλα και τα μπλε, βρασμένα σε λάδι, βοήθησαν στη θεραπεία των πόνου των δοντιών.
Απαιτούμενα συστατικά για βάζα 7 λίτρων:
- 2 κιλά μπλε
- 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι
- 0,5 κιλά καρότα
- 300 g εξευγενισμένου ηλιελαίου ·
- 1,5 κιλά ντομάτας
- 1 φλιτζάνι αποξηραμένα λευκά φασόλια
- ½ φλιτζάνι ξύδι
- 1/3 φλιτζάνι αλάτι
- 250 g ζάχαρης.
Βράστε τα φασόλια μέχρι να μαλακώσουν σε νερό χωρίς αλάτι. Πρέπει να είναι μαλακό, αλλά ταυτόχρονα να μην αποσυντίθεται. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αυτήν τη συνταγή με πράσινα φασόλια, αλλά λάβετε υπόψη ότι μαγειρεύουν πολύ πιο γρήγορα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε τις ντομάτες σε μεγάλες φέτες, κόβοντας το μέρος όπου βρισκόταν ο μίσχος. Στη συνέχεια, στρίψτε όλες τις ντομάτες σύμφωνα με τη συνταγή και το σκόρδο σε ένα μπλέντερ. Μην φοβάστε ότι η σάλτσα θα είναι πολύ ζεστή. Το σκόρδο χάνει αυτήν την ιδιότητα κατά τη θερμική επεξεργασία.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε από το πάνω δέρμα και τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε τις μελιτζάνες μαζί με το πάνω δέρμα σε μικρούς κύβους. Δεν απαιτείται μούσκεμα των μπλε σε θαλασσινό νερό για αυτήν τη μέθοδο κονσερβοποίησης.
Τοποθετήστε το μπολ με την κιμά και το σκόρδο κιμά στη σόμπα. Βράζουμε ελαφρά και ρίχνουμε σε εξευγενισμένο λάδι, μπαχαρικά και ξύδι Φροντίστε να ακολουθήσετε τις αναγραφόμενες αναλογίες προϊόντος. Διαφορετικά, η συντήρηση μπορεί να επιδεινωθεί.
Το επόμενο στάδιο περιλαμβάνει μαγειρεύοντας λαχανικά. Τοποθετούνται εναλλάξ σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και σκόρδο. Μετά από κάθε συστατικό, πρέπει να περιμένετε έως ότου το περιεχόμενο να βράσει ξανά. Τα καρότα ρίχνονται πρώτα, μετά το πιπέρι και οι μελιτζάνες τοποθετούνται στο τέλος. Μετά την προσθήκη των μπλε, το στιφάδο μαγειρεύεται για 30 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατεύετε περιοδικά ώστε τα λαχανικά να μαγειρεύονται ομοιόμορφα και να μην καίγονται. Στη συνέχεια προστίθεται το συστατικό μαγειρεμένου φασολιού. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά.
Όταν μαγειρεύετε λαχανικά, το δοχείο προετοιμάζεται. Τα βάζα αποστειρώνονται με βολικό τρόπο (για παράδειγμα, στο φούρνο, στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων). Φροντίστε να βράσετε μεταλλικά καπάκια για 15 λεπτά σε μια κατσαρόλα με νερό.
Η παρασκευασμένη σαλάτα απλώνεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια. Η συντήρηση τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα και όταν η θερμοκρασία πέσει σε θερμοκρασία δωματίου, η μελιτζάνα και τα φασόλια λαμβάνονται για αποθήκευση για το χειμώνα.
Ο τρίτος τρόπος κονσερβοποίησης
Όταν αγοράζετε μπλε για να προετοιμάσετε φασόλια με μελιτζάνες, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο καλά φρούτα. Το άνω δέρμα πρέπει να έχει μπλε ή μοβ αποχρώσεις, το λαχανικό πρέπει να έχει γυαλιστερή επιφάνεια και σφικτό πολτό. Τα υπερβολικά φρούτα έχουν πράσινη φλούδα και είναι πολύ πυκνά.
Απαιτούμενα συστατικά για μαγείρεμα:
- λευκά ή σπαράγγια - 0,5 kg.
- 0,5 κιλά καρότα
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρης
- 0,5 κρεμμύδια
- 1,5 κιλά μπλε;
- 1,5 κιλά κόκκινες, υπερβολικές ντομάτες.
- λοβό καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
- 1 κεφαλή σκόρδου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας;
- 100 g επιτραπέζιου ξιδιού.
- 0,5 φλιτζάνια (εξευγενισμένο) φυτικό λάδι
Πριν μαγειρέψετε μελιτζάνες με φασόλια για το χειμώνα, βάλτε τα φασόλια στη φωτιά και βράστε μέχρι να μαλακώσουν, αλλά μην ψηθούν. Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές, το μπλε και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Για να αποφευχθεί το τεμαχισμό των κρεμμυδιών να προκαλέσουν υγρά μάτια, το μαχαίρι υγραίνεται περιοδικά σε δροσερό νερό κατά την κοπή.
Τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ξεχωριστά τηγάνια. Τα μπλε χύνονται με κρύα άλμη για 20 - 30 λεπτά. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, βράζονται για μερικά λεπτά, στη συνέχεια βυθίζονται σε κρύο νερό και το πάνω στρώμα αφαιρείται. Στη συνέχεια αλέστε τις ντομάτες, το σκόρδο και τις καυτερή πιπεριά με ένα μπλέντερ.
Ανακατέψτε τα τηγανητά λαχανικά με τον πουρέ ντομάτας, βράστε για 10 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις μελιτζάνες που αφαιρέθηκαν από την άλμη και σιγοβράστε για περίπου το ένα τρίτο της ώρας.Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μαγειρεμένα φασόλια σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε για 10 λεπτά. Με τον ίδιο τρόπο, ετοιμάστε μια σαλάτα με σπαράγγια. Ωστόσο, τα σπαράγγια μαγειρεύουν γρήγορα, οπότε προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος. Το τελευταίο βήμα είναι να προσθέσετε ξύδι και να βράσετε τη σαλάτα για 20 λεπτά.
Βάλτε έτοιμα μπλε με φασόλια για το χειμώνα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε αμέσως τα καπάκια. Για να παραταθεί η διαδικασία αποστείρωσης, τα ζεστά δοχεία καλύπτονται με μια κουβέρτα και αφήνονται σε αυτήν τη θέση για μια ημέρα και στη συνέχεια μεταφέρονται στο υπόγειο για να προστατεύσουν τα τουρσί από τα ηλιακά φως. Σύμφωνα με τον αριθμό των συστατικών αυτής της συνταγής, 9 κουτιά μισού λίτρου μαρουλιού θα διατηρηθούν.
