Κορυφαίες 8 νόστιμες συνταγές κρέατος κατσίκα στο σπίτι
Το ενδιαφέρον για τα πιάτα με κρέας αγριοκάτσικου δεν είναι τυχαίο. Όσον αφορά τη γεύση, το κρέας είναι κοντά στο τρυφερό αρνί. Υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις μαγειρικής, τόσο σφάγια νεαρών ζώων όσο και ενήλικες. Το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι πολλά πραγματικά βασιλικά πιάτα με τα οποία θα είναι ευχαριστημένοι οι καλεσμένοι και οι αγαπημένοι σας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέας κατσίκα σε συνταγές.
Κανόνες επιλογής και αποθήκευσης προϊόντων
Πρέπει να μάθετε να ξεχωρίζετε το κρέας νεαρών και ηλικιωμένων ζώων. Πρώτα απ 'όλα, είναι η πυκνότητα των ινών στο σφάγιο. Στα παιδιά, το κρέας είναι προφανώς πιο τρυφερό, στους ενήλικες είναι λίγο πιο σκληρό. Το λίπος είναι επίσης ένα διακριτικό χαρακτηριστικό: λευκό σε νεαρά ζώα και κιτρινωπό σε μεγαλύτερα ζώα. Το άγριο κατσικίσιο κρέας είναι ακόμα πιο σκληρό, επομένως τουρσί. Είναι καλύτερα να πάτε στην αγορά για ένα φρέσκο προϊόν, υπάρχει περισσότερη επιλογή.
Σημάδια φρέσκου κρέατος - φυσικό ροζ, κοκκινωπό χρώμα, έλλειψη βλέννας, αποκρουστική μυρωδιά. Το κομμένο κρέας (που αφαιρείται από τα οστά) διαρκεί περισσότερο από το σφάγιο. Αλλά δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ καιρό. Οι όροι εξοικονόμησης είναι οι ίδιοι με το χοιρινό, το βόειο κρέας: κατάψυξη. Πιστεύεται ότι δεν έχει νόημα να διατηρηθεί το προϊόν περισσότερο από 3 ημέρες. Θα χάσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Χαρακτηριστικά χρήσης
Για να κάνετε το κατσικίσιο άοσμο στο πιάτο, ειδικά αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε μια άγρια κατσίκα, χρησιμοποιείται μια μαρινάδα. Φροντίστε να προσθέσετε μπαχαρικά: θα δώσουν έμφαση στη λεπτή γεύση, το άρωμα του αιγείου κρέατος, θα ανοίξει το μπουκέτο. Οι επαγγελματίες μπορούν ακόμη και να μαγειρέψουν νόστιμα παϊδάκια ή φιλέτα σε σάλτσα από μια παλιά ορεινή κατσίκα.
Συνταγές με κατσικίσιο κρέας
Το κατσικίσιο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή τόσο παραδοσιακών πιάτων όσο και συγκεκριμένων, εθνικών, που υιοθετούνται από ορισμένους λαούς.
Οι πιο συχνά χρησιμοποιούμενες συνταγές είναι:
- κρέας σε σάλτσα μπεσαμέλ;
- πικάντικα κοτολέτα
- Λούλα κεμπάπ;
- ρολό;
- ψητό;
- σούπα κρέατος (shurpa).
Η πλήρης λίστα όλων των πιθανών επιλογών δεν περιορίζεται σε αυτό. Το Basturma είναι φτιαγμένο από κατσικίσιο κρέας, ψημένο στα πλευρά και πολλά άλλα.
Κατσικίσιο κρέας με σάλτσα μπεσαμέλ
Δεν υπάρχει ιδιαίτερη δυσκολία σε αυτό το νόστιμο πιάτο για κάποιον που είναι εξοικειωμένος με το μαγείρεμα από πρώτο χέρι. Απλώς πρέπει να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή. Και φροντίστε να πάρετε νεαρό κρέας αιγών, επηρεάζει τη γεύση.
Για μαγείρεμα χρειάζεστε:
- φιλέτο κατσίκας - 500 γραμμάρια.
- κρέμα - 500 γραμμάρια
- βούτυρο - 100 γραμμάρια
- αλεύρι - 100 γραμμάρια
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
Θα χρειαστείτε επίσης μοσχοκάρυδο, άλλα μπαχαρικά, αλάτι για γεύση. Κατ 'αρχάς, το κρέας βράζεται για περίπου 30 λεπτά και στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια. Ετοιμάστε ξεχωριστά τη σάλτσα - ζεσταίνετε το βούτυρο, προσθέτοντας κρέμα και αλεύρι. Ανακατέψτε καλά. Απομένει να ρίχνουμε το κατσικίσιο κρέας με το προκύπτον μείγμα και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Κοτολέτες
Το μυστικό αυτού του πιάτου είναι ότι μπορεί να παρασκευαστεί από το κρέας των παλαιών ζώων, ακόμη και από αγριοκάτσικα. Τα προ-ψιλοκομμένα κομμάτια πρέπει να υποστούν επεξεργασία σε μαρινάδα ξύδι, επιτραπέζιο κρασί και μπαχαρικά. Αυτό θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό και θα αφαιρέσει τη συγκεκριμένη γεύση.
Αυτό που χρειαζόμαστε:
- φιλέτο - 500 γραμμάρια.
- χοιρινό λίπος - 100 γραμμάρια.
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 χιλιοστόλιτρα.
- ξηρό κρασί (λευκό ή κόκκινο) - 100 χιλιοστόλιτρα.
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- καρβέλι, μπαγιάτικο καρβέλι (χωρίς ζάχαρη) - περίπου το ένα τρίτο.
- ψωμί
- γάλα;
- αλάτι, μπαχαρικά (σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).
Το μαριναρισμένο κρέας κατσίκας εξασθενεί για περίπου μία ώρα σε κρύο μέρος. Στη συνέχεια, μαζί με το λαρδί, περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος, προσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο. Επιτρέπεται να απορρίπτετε ένα ή άλλο συστατικό εάν δεν χρησιμοποιούνται στην οικογένειά σας. Ή μειώστε το ποσό στο ελάχιστο. Το καρβέλι είναι εμποτισμένο με γάλα, όπως για τα συνηθισμένα κοτολέτα. Τα κομμάτια χωρίς κόκαλα ψήνονται στο φούρνο.
Στιφάδο με δαμάσκηνα
Ένας ασυνήθιστος τρόπος μαγειρέματος δίνει στο κρέας μια πικάντικη γεύση, το κάνει πιο τρυφερό.
Να τι χρειάζεται για την εφαρμογή:
- φιλέτο - 200 γραμμάρια.
- ώριμα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα - 170 γραμμάρια.
- κρεμμύδι - 1 κρεμμύδι;
- αλεύρι - 30 γραμμάρια
- ντομάτα - 1 κουταλιά της σούπας.
Προσθέστε επίσης ζάχαρη, ξύδι, κανέλα, γαρίφαλο. Το προ-τηγανισμένο κατσικίσιο κρέας τοποθετείται σε μια κατάλληλη κατσαρόλα (stewpan), αναμιγνύεται με κρεμμύδια, πάστα ντομάτας, μαγειρεύεται στο ζωμό που αφήνεται μετά το βράσιμο του αιγείου κρέατος. Στη συνέχεια προσθέτουν δαμάσκηνα, αλεύρι και άλλα μπαχαρικά σε αυτά και τα διατηρούν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
Λούλα κεμπάπ
Κάνοντας ένα κεμπάπ στο σπίτι - ποια θα μπορούσε να είναι η καλύτερη ιδέα; Χρειάζεται μόνο κρέας αιγός για αυτόν χωρίς κόκαλα, έναν πολτό.
Πλήρης κατάλογος συστατικών:
- φιλέτο - 600 γραμμάρια.
- λαρδί - 200 γραμμάρια.
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- κύμινο, κόλιανδρο, πιπέρι (για γεύση).
Το κατσικίσιο κρέας πρέπει να καθαρίζεται από λίπος, μεμβράνες, ψιλοκομμένο (ψιλοκομμένο με μύλο κρέατος), αναμεμιγμένο με λαρδί, κρεμμύδια - όπως όταν προετοιμάζετε κιμά για κοτολέτες. Μην ξεχνάτε τα μπαχαρικά, είναι η βάση του κεμπάπ. Τα λουκάνικα διαμορφώνονται από το μείγμα, το οποίο στη συνέχεια πρέπει να φυτευτεί σε ξύλινα μπαστούνια.
Τα κενά κεμπάπ τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν, περιστασιακά γυρίζοντας.
Εορταστικό ρολό
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο ρολό για διακοπές, θα χρειαστείτε πολύ λίγο - λίγη υπομονή, επιθυμία και τα απαραίτητα συστατικά.
Θα χρειαστείτε:
- κατσικίσιο κρέας (πολτός) - 800 γραμμάρια.
- αυγά κοτόπουλου - 5 κομμάτια.
- ψωμί (ψίχουλα ή καρβέλι) - 300 γραμμάρια.
- γάλα - 100 χιλιοστόλιτρα
- ψωμί - 400 γραμμάρια
- σκόρδο - 6 σκελίδες
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
Επίσης χρησιμοποιείται στη συνταγή: μαϊντανός, φτερά κρεμμυδιού, μπαχαρικά, αλάτι. Το ρολό ψήνεται στο φούρνο, κόβεται σε φέτες μετά την ετοιμότητα, ψύχεται.
Μπαστούρμα
Μια αποξηραμένη λιχουδιά γίνεται από:
- κατσικίσιο κρέας (2 κιλά) ·
- αλκοόλ (100 ml);
- κονιάκ (50 χιλιοστόλιτρα);
- μείγμα πιπεριού (περίπου μια κουταλιά της σούπας)
- μπαχαρικά.
Πρώτα, ο πολτός κόβεται σε λωρίδες, οι οποίες στη συνέχεια διαχέονται με αλκοόλ. Ένα στρώμα επιτραπέζιου αλατιού χύνεται στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού, όπου το basturma θα εξασθενίσει. Στη συνέχεια τοποθετείται το φιλέτο, και πάλι καλύπτεται με αλάτι. Τις επόμενες ημέρες, το κρέας, που τοποθετείται στο ψυγείο, μετατοπίζεται περιοδικά για ομοιόμορφη επεξεργασία. Μετά από 4 ημέρες, οι λωρίδες αφαιρούνται, καθαρίζονται από αλάτι και τοποθετούνται πάλι στο κρύο, τίθενται υπό καταπίεση και τυλίγονται με γάζα. Απομένει να προετοιμαστεί η επικάλυψη - τα μπαχαρικά εγχύονται σε νερό, ο ζωμός που προκύπτει αναμιγνύεται με κονιάκ. Στη συνέχεια, το κρέας υφίσταται επεξεργασία και πάλι, αλλά αυτή τη φορά ξηραίνεται στο ύπαιθρο με γάζα.
Ψητό με λαχανικά
Η κλασική έκδοση χρησιμοποιεί πιπεριές, πατάτες και κολοκυθάκια. Μπορείτε να επεκτείνετε αυτήν τη λίστα, οπότε το πιάτο θα ωφεληθεί μόνο. Θα χρειαστείτε:
- κατσικίσιο κρέας - 500 γραμμάρια
- Βουλγαρική πιπεριά - 2 κομμάτια
- πατάτες - 4 κομμάτια
- ντομάτες - 4 τεμάχια
- κολοκυθάκια, καρότα, κρεμμύδι - 1 το καθένα
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Μαγειρεύεται σαν κανονικό ψητό, σε σφραγισμένο δοχείο, μόνο στο φούρνο και σε σάλτσα ντομάτας (πουρέ). 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, αφαιρέστε το καπάκι για να ροδίσει το κρέας.
Καπνισμένα πλευρά σε λούστρο
Είναι πολύ δύσκολο να καπνίζετε κρέας χωρίς ειδικό εξοπλισμό και δεξιότητες. Μπορείτε να αντικαταστήσετε αυτό το στάδιο με μια ειδική ένωση - υγρό καπνό. Θα δώσει στα πλευρά μια καπνιστή γεύση. Και εδώ είναι η συνταγή:
- κρέας στα οστά - 700 γραμμάρια.
- χυμός λεμονιού - 20 χιλιοστόλιτρα
- σάλτσα σόγιας - 40 χιλιοστόλιτρα
- καστανή ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
- κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
Παραδοσιακά προσθέτουμε μπαχαρικά στη γεύση μας.
Ετοιμάστε μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, μπαχαρικά και πουρέ κρεμμυδιού. Βυθίζουμε το κρέας για αρκετές ώρες (μπορείτε να το βάλετε όλη τη νύχτα). Στη συνέχεια ψήνουμε σε μια σχάρα στο φούρνο, περιστρέφοντας περιστασιακά. Εάν θέλετε, καλύψτε με υγρό καπνό για καπνιστό αποτέλεσμα.
