Τι μπορεί να φτιαχτεί από φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα, 7 κορυφαίες συνταγές μαγειρέματος

Το κατσικίσιο γάλα στη Ρωσία δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το αγελαδινό γάλα. Ωστόσο, αυτό το προϊόν θεωρείται χρήσιμο. Το κατσικίσιο γάλα απορροφάται καλά από το σώμα. Επομένως, αυτό το προϊόν χρησιμοποιείται συχνά για θηλασμό. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πεδίο εφαρμογής. Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε το δικό σας κατσικίσιο γάλα.

Ξινή κρέμα και συνταγή κρέμας

Και τα δύο προϊόντα παρασκευάζονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους. Η πρώτη επιλογή συνιστάται για όσους δεν έχουν προηγουμένως αντιμετωπίσει τέτοιες διαδικασίες. Για να φτιάξετε ξινή κρέμα θα χρειαστείτε:

1. Ανακατέψτε φρέσκο ​​γάλα με μικρή ποσότητα ξινού γάλακτος.
2. Ρίξτε το μείγμα σε ένα καθαρό δοχείο, καλύψτε με γάζα (άλλο ύφασμα) και μεταφέρετε σε ένα ζεστό δωμάτιο για 4 ημέρες.
3. Αφαιρέστε το κρεμώδες στρώμα που σχηματίστηκε στην κορυφή με ένα κουτάλι.

Το κατσικίσιο γάλα παράγει συχνά λιγότερη λιπαρή ξινή κρέμα από το αγελαδινό γάλα. Κατά την προετοιμασία του προϊόντος χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, δεν συνιστάται η μετακίνηση του δοχείου με το μείγμα.

Για τη δεύτερη συνταγή, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και μην βράζουμε.
2. Ρίξτε το υγρό σε ένα δοχείο, κλείνοντας το λαιμό με ένα πανί (ο αέρας πρέπει να διεισδύσει στη φιάλη ή στο δοχείο).
3. Αφήστε το προϊόν για 3-5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γάλα πρέπει να ζυμώσει. Σε ορισμένες περιπτώσεις, η διαδικασία διαρκεί μια εβδομάδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην αγγίζετε το δοχείο και ανακατεύετε το υγρό.
4. Πάρτε ένα καθαρό δοχείο και τραβήξτε τη γάζα διπλωμένη σε διάφορα στρώματα στην κορυφή.
5. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα δοχείο μέσω cheesecloth. Αυτή η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει έως και δύο ώρες, ανάλογα με την ποσότητα του μαγειρεμένου φαγητού.
6. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να κτυπήσετε το μείγμα που παραμένει πάνω από το cheesecloth. Εάν είναι απαραίτητο, η προκύπτουσα ξινή κρέμα μπορεί να αραιωθεί με γάλα για να μειωθεί το πάχος της.

Η τρίτη συνταγή απαιτεί ένα διαχωριστικό για να διαχωρίσει την κρέμα από το γάλα. Στη συνέχεια, πρέπει να κάνετε τα εξής:

1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 38 βαθμούς.
2. Ρίχνουμε νερό στο διαχωριστικό και ζεσταίνουμε.
3. Ρίξτε γάλα στη συσκευή και αρχίστε να περιστρέφετε.
4. Στραγγίστε την προκύπτουσα κρέμα και επαναλάβετε τη διαδικασία για να αφαιρέσετε το κολλημένο λίπος από τους τοίχους.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Πώς να στεγνώσετε σωστά τα αχλάδια στο φούρνο και το ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Στο τέλος της διαδικασίας, η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τις οδηγίες ή να αφεθεί για 12-24 ώρες για να πάρει ξινή κρέμα.

Πώς παράγεται το κατσικίσιο λάδι

Το βούτυρο παρασκευάζεται από έτοιμη κρέμα. Για την κατασκευή αυτού του προϊόντος, θα χρειαστείτε μια εξειδικευμένη συσκευή (churn) ή mixer (μπλέντερ). Στη συνέχεια χρειάζεστε:

1. Ρίξτε την κρέμα 2/3 πάνω στο δοχείο. Συνιστάται να παίρνετε δοχεία με ανάγλυφες περιοχές ή εγκοπές.
2. Κλείστε καλά το δοχείο με ένα καπάκι.
3. Αρχίστε να χτυπάτε.Μετά από 15 λεπτά, τα πρώτα κομμάτια βουτύρου θα εμφανιστούν στους τοίχους.

Πρέπει να ολοκληρώσετε τη διαδικασία μετά το σχηματισμό ενός ολόκληρου λαδιού μέσα. Πριν αφαιρέσετε το προϊόν, πρέπει να αποστραγγίσετε το υπόλοιπο υγρό. Συνιστάται να παρακολουθείτε το πάχος του βουτύρου ενώ κτυπάτε. Συχνά, καθώς η κρέμα πυκνώνει, ο αναμίκτης υπερθερμαίνεται, κάτι που μπορεί να προκαλέσει βλάβη στη συσκευή.

Για να φτιάξετε βούτυρο από καθαρό γάλα, θα χρειαστείτε:

1. Ζεσταίνετε το γάλα σε μια άνετη θερμοκρασία (φαίνεται ότι το υγρό πρέπει να είναι λίγο ζεστό).
2. Περάστε το γάλα μέσω διαχωριστή ή διατηρήστε στο ψυγείο για έξι ώρες.
3. Μουλιάστε την κρέμα για 24 ώρες σε θερμοκρασία 22-24 βαθμούς και μετά στο ψυγείο για τρεις ημέρες.
4. Ρίχνουμε την κρέμα μέσα στο δοχείο και τρέχουμε τη συσκευή για 10 λεπτά.
5. Προσθέστε 800 γραμμάρια πάγου και κτυπήστε το μείγμα μέχρι να σχηματιστεί μια κρεμώδης μάζα.
6. Ρίξτε νερό σε καθαρό δοχείο και προσθέστε 200 γραμμάρια πάγου.
7. Σε αυτό το νερό, ζυμώνουμε το λάδι. Εκτελέστε αυτήν τη διαδικασία έως ότου το νερό γίνει διαυγές.

Τέλος, συνιστάται να σχηματίσετε τους κύβους του επιθυμητού μεγέθους από το βούτυρο και να βάλετε το προϊόν στο ψυγείο, τυλίγοντας το σε χαρτί.

Παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση

Αυτά τα προϊόντα είναι ευκολότερα στην παρασκευή από αυτά που περιγράφονται παραπάνω. Η όλη διαδικασία καταλήγει σε δύο χειρισμούς: ανάμιξη των συστατικών και καθίζηση.

Κεφίρ

Για να προετοιμάσετε το κεφίρ, πρέπει να θερμάνετε 900 χιλιοστόλιτρα γάλακτος στους 38 βαθμούς και να ανακατέψετε με 100 χιλιοστόλιτρα μαγιάς και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Το δοχείο με αυτά τα συστατικά πρέπει να είναι κλειστό, τυλιγμένο με γάζα και τοποθετείται σε καλά θερμαινόμενο δωμάτιο. Το μείγμα πρέπει να διατηρείται σε θερμοκρασία 17-22 βαθμών για τρεις ημέρες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγή για τουρσί μελιτζάνα με καρότα, βότανα και σκόρδο για το χειμώνα

Γιαούρτι

Για να φτιάξετε γιαούρτι, πρέπει να αναμίξετε ένα λίτρο γάλακτος με ξινή ζύμη και να το θερμάνετε σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Στη συνέχεια, η σύνθεση πρέπει να χυθεί σε μικρά δοχεία και, αφού κλείσει το τελευταίο, να τοποθετηθεί στο φούρνο.

Ορός και αντίστροφη

Αντίστροφη είναι το υπόλειμμα που αποστραγγίζεται κατά την παραγωγή της κρέμας. Η συνέπεια αυτού του προϊόντος δεν διαφέρει πολύ από το νερό. Ο ορός γάλακτος παράγεται με παρασκευή τυριού cottage ή τυριού. Δηλαδή, σε αυτήν την περίπτωση, μιλάμε επίσης για ένα κατάλοιπο χωρίς λιπαρά.

Οι λεπτότητες του μαγειρέματος τυρί cottage

Για να δημιουργήσετε τυρί cottage χρειάζεστε:

1. Μουλιάστε το γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο για τέσσερις ημέρες.
2. Μετά το βύσμα, ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Στραγγίστε το υγρό λίγο πριν βράσετε.
4. Κρεμάστε μια τσάντα από τυρί cottage και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει ο ορός γάλακτος. Αυτή η διαδικασία διαρκεί έως και δύο ώρες.

Κατά την προετοιμασία αυτού του πιάτου, δεν συνιστάται να βράσει ξινό γάλα. Εξαιτίας αυτού, η στάρπη αποδεικνύεται σκληρή.

Τι τυριά μπορείτε να μαγειρέψετε

Διάφορα τυριά παρασκευάζονται από κατσικίσιο γάλα: τυρί λεπίδας, φέτα, με πεψίνη και άλλα. Για να φτιάξετε αυτό το προϊόν, αρκεί:

1. Μουλιάστε το γάλα για 14 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προθερμάνετε το φούρνο στους 100 βαθμούς και βάλτε το ξινό γάλα στο φούρνο.
3. Περιμένετε έως ότου το τυρόπηγμα διαχωριστεί από το υγρό.
4. Ανακατέψτε το τυρί cottage με σπόρους κυμινοειδούς κάρου και αλάτι.
5. Κρεμάστε το τυρί cottage σε μια σακούλα πάνω από το δοχείο και περιμένετε μέχρι να στραγγίσει πλήρως το ορό γάλακτος.
6. Τοποθετήστε τη στάρπη κάτω από την πρέσα σε σκοτεινό μέρος.

Κάτω από τον τύπο, το τυρί cottage ωριμάζει για περισσότερο από δύο ώρες. Μετά από αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.