Οι καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή kharcho για το χειμώνα σε βάζα
Όχι μόνο το ρωσικό μπορς, αλλά και το γεωργιανό kharcho για το χειμώνα σε κουτιά προετοιμάζεται από νοικοκυρές κατά τη συγκομιδή λαχανικών και φρούτων. Το μαγείρεμα από φρέσκα λαχανικά είναι μια απόλαυση: είναι τόσο ορεκτικά και ζουμερά που τα χέρια σας φαίνονται απλά με την επιθυμία να μαγειρέψουν κάτι από αυτά.
Τι χρειάζεστε για να μαγειρέψετε
Αξιολογούμε τα αποθέματά μας, ελέγχουμε αν όλα είναι διαθέσιμα για το κομμάτι εργασίας μας και αγοράζουμε ό, τι λείπει. Τα λαχανικά στο τραπέζι της κουζίνας πρέπει να είναι:
- Ώριμες ντομάτες (είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλες, σαρκώδεις ντομάτες σαλάτας) - 2 κιλά.
- Πιπέρι (ζεστό), κόκκινο - 1 λοβό.
- Δαμάσκηνα με ξινή γεύση, ώριμα - 0,2 κιλά.
- Κεφαλές κρεμμυδιού (λευκό) - 0,5 kg.
- Φρέσκα σκελίδες σκόρδου - 100 g.
- Ο μαϊντανός είναι ένα μάτσο.
- Το Cilantro είναι ένα σωρό.
- Καρύδια χωρίς κέλυφος - 110 g.
Με λαχανικά είναι διαυγές. Τώρα αναλύουμε τα μπαχαρικά που χρειάζονται για το kharcho για το χειμώνα. Εδώ είναι μια λίστα με αυτά:
- λυκίσκος-suneli (0,5 κουταλιές της σούπας. l. ή κόψτε
πιο λιγο); - μπαχάρι (3 τεμ.);
- φύλλα δάφνης (1 τεμ.);
- Ξύδι επιτραπέζιο 6% (3 κουταλιές της σούπας. L.);
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος) - 100 ml.
- ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας. l.);
- αλάτι (1 κουταλιά της σούπας. l.).
Μπορείτε να κάνετε μια σάλτσα ρυζιού αν θέλετε. Χρειάζεται λίγο - 50 γραμμάρια. Αξίζει να μην παίρνετε επιμήκη, αλλά το ρύζι Krasnodar. Αυτός ο όγκος λαχανικών μπορεί να φτιάξει από 750 ml έως 1 λίτρο σούπας kharcho για το χειμώνα.
Εκτός από τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, θα προετοιμάσουμε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τηγάνι, σανίδες, μπλέντερ ή μύλο κρέατος. Εάν δεν υπάρχει ούτε το ένα ούτε το άλλο - κόσκινο. Επιπλέον, χρειάζεστε ένα κοφτερό μαχαίρι, κουτάλια μέτρησης, ένα κουτάλι ανάδευσης και ένα βάζο με καπάκι. Χρειαζόμαστε κλίμακα κουζίνας. Έχετε προετοιμάσει τα πάντα; Τότε ας ξεκινήσουμε.
Διαδικασία μαγειρέματος
Για να προετοιμάσετε τις ντομάτες, πλύνετε τις, αφαιρέστε τα "άκρα" και ζυγίστε. Θα πρέπει να πάρετε 2 κιλά ή λίγο περισσότερο. Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να αφαιρέσετε το δέρμα, μπορείτε να κόψετε τις ντομάτες σε ένα μπλέντερ ή να μετακινηθείτε σε ένα μύλο κρέατος. Τρίψτε την προκύπτουσα μάζα μέσω ενός λεπτού κόσκινου και αφήστε την στην άκρη.
Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι σε κρύο νερό. Στη συνέχεια κόψτε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Αφήστε την σανίδα με τα κρεμμύδια.
Οι καυτερές πιπεριές είναι οι επόμενες. Μην ξεχνάτε ότι είναι αιχμηρή - μην τρίβετε τα μάτια σας με το δάχτυλό σας ενώ το κόβετε. Αφαιρούμε τους σπόρους και τα χωρίσματα από το πιπέρι, τα οποία δεν χρειάζονται για τη σούπα (τότε θα αποδειχθεί πολύ πικάντικο). Κόψτε το πιπέρι σε μικρούς κύβους.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά, λιπαίνουμε με λάδι και ρίχνουμε πρώτα το κρεμμύδι και μετά λίγο μετά το πιπέρι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά. Στόχος μας είναι να έχουμε ένα διαφανές, απαλό τόξο.
Η σούπα kharcho περιλαμβάνει δαμάσκηνα για το χειμώνα. Πρέπει πρώτα να πλυθούν και μετά τα οστά να αφαιρεθούν προσεκτικά. Παίρνουμε το καθαρό βάρος χωρίς λάκκους - 200 γραμμάρια. Ρίχνουμε το κρεμμύδι από το τηγάνι στις ντομάτες και στέλνουμε τα δαμάσκηνα στο τηγάνι.
Πρέπει να βράσουν λίγο μέχρι να μαλακώσουν σε λίγο νερό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά κλείνοντας το καπάκι.Ο επίδεσμος πρέπει να είναι ομοιόμορφος, έτσι τα δαμάσκηνα πρέπει να τεμαχίζονται με κόσκινο. Ρίχνουμε τον πουρέ που προκύπτει σε μια κατσαρόλα με ντομάτες και κρεμμύδια.
Τα καρύδια έχουν ήδη ξεφλουδιστεί. Στεγνώστε τα σε ένα ταψί (τα ξηρά είναι πιο εύκολο να αλέσουν). Το ταψί μπορεί να σκουπιστεί καθαρό με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να στεγνώσει, να πασπαλιστεί με καρύδια και να τοποθετηθεί στη σόμπα. Τηγανίζουμε μέχρι να σπάσει ελαφρά. Ανακατέψτε συνεχώς.
Χάρη στους ξηρούς καρπούς, η σούπα kharcho για το χειμώνα σε κουτιά αποκτά μια αρμονική γεύση. Μπορείτε να τα αλέσετε σε ένα κονίαμα, μπλέντερ ή, ακόμα πιο εύκολα, απλώς να τα ρίξετε σε μια σακούλα φαγητού, να τα τυλίξετε σε μια πετσέτα κουζίνας και να τα τυλίξετε με μια πλάστη. Εάν δεν είστε πολύ τεμπέλης για να πλύνετε το μύλο κρέατος, μπορείτε να αλέσετε τα καρύδια.
Το μαγείρεμα στο τελευταίο στάδιο είναι η εξάτμιση υγρού από τη μάζα λαχανικών. Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος είναι δύσκολο να ειπωθεί. Ο επίδεσμος πρέπει να βράσει έως ότου γίνει 2 φορές λιγότερο. Διαρκεί από 40 λεπτά έως 1 ώρα.
Ρίξτε στη μάζα:
- Ζάχαρη.
- Αλας.
- Αρωματοπιπέρι.
- Λαβρούσκα.
- Φιγούρα:
Μαγειρέψτε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά για 20 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ξεπλύνετε το μαϊντανό και το κόλιαντρο, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια, ρίξτε σε μια κατσαρόλα μαζί με δημητριακά και σκόρδο. Η προετοιμασία για το χειμώνα είναι σχεδόν έτοιμη. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 15 λεπτά, ρίξτε ξίδι στο τέλος.
Οι τράπεζες και τα καπάκια πρέπει να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία: δοχεία - αποστειρωμένα, καπάκια - βραστά. Τα καθαρά πιάτα αποτελούν εγγύηση για μακροχρόνια αποθήκευση.
Ανακατέψτε τη μάζα, γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους. Βάλτε τα βάζα ερμητικά κλειστά με μεταλλικά καπάκια ανάποδα, καλύψτε με μια κουβέρτα για ζεστασιά. Έτσι μπορείτε να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα σούπας. Αυτή η συνταγή για kharcho σε βάζα για το χειμώνα ήρθε στη γεύση των οικοδέσποινα.
Πώς να το χρησιμοποιήσετε το χειμώνα
Το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια νόστιμη, πλούσια σούπα από ένα τέτοιο βάζο. Θα χρειαστείτε, ωστόσο, κρέας για να φτιάξετε το ζωμό, αλλά οι χορτοφάγοι μπορούν να χρησιμοποιήσουν ζωμό λαχανικών.
Ρίξτε το περιεχόμενο του βάζου σε βραστό ζωμό κρέατος (λαχανικών), βράστε για 5 - 7 λεπτά και το δείπνο είναι έτοιμο. Ο ζωμός χρειάζεται 1,5 λίτρα, η σούπα θα έχει τη βέλτιστη πυκνότητα. Η γεύση του πρώτου πιάτου θα είναι εξαιρετική, πλούσια και αρωματική. Προσθέστε αλάτι στη σούπα εάν είναι απαραίτητο.
Η σούπα kharcho είναι νόστιμη με βότανα, τα οποία μπορούν να καταψυχθούν το καλοκαίρι. Αυτό γίνεται πολύ απλά. Μουλιάστε βότανα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιαντρο) σε ένα μπολ με κρύο νερό. Μετά από μια ώρα, ξεπλύνετε με δύο νερά. Στραγγίστε το γρασίδι σε ένα σουρωτήρι. Ψιλοκόβετε τα βότανα όταν στεγνώσει το νερό και στεγνώσει το γρασίδι. Τακτοποιήστε σε καλούπια για κατάψυξη, ρίξτε βραστό νερό και στείλτε στον καταψύκτη. Το χειμώνα, αυτοί οι κύβοι μπορούν να πεταχτούν σε σούπα kharcho. Το άρωμα θα είναι σαν φρέσκα βότανα και η γεύση του.
Χρησιμοποιήστε τη συνταγή και ετοιμάστε μια νόστιμη σάλτσα σούπας. Φροντίστε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και τους φίλους σας με υγιεινά γεύματα.
