Βήμα προς βήμα συνταγές για την προετοιμασία χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα
Το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα είναι ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα χειμερινά παρασκευάσματα. Με τη βοήθεια αυτού του πιάτου, μπορείτε όχι μόνο να κάνετε το οικογενειακό μενού πιο ποικίλο, αλλά και να διακοσμήσετε το τραπέζι σας με ένα ασυνήθιστο σνακ. Το χαβιάρι μανιταριών χρησιμοποιείται συχνά όταν παρασκευάζετε πίτσα ή δημιουργείτε ένα πιάτο για πιάτα.
Είναι πολύ δύσκολο να φτιάξετε μόνοι σας χαβιάρι. Επομένως, πριν ξεκινήσετε τη συντήρηση, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με τον τρόπο μαγειρέματος χαβιαριού από μανιτάρια γάλακτος.
Κλασική συνταγή
Υπάρχουν διάφορες συνταγές για τη δημιουργία ενός τέτοιου σνακ. Ωστόσο, το κλασικό είναι πιο δημοφιλές μεταξύ των νοικοκυρών. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 4 κιλά μανιτάρια
- Ξύδι 15 ml.
- 200 ml λαδιού.
- πρασινάδα;
- 80 g αλατιού.
- 800 ml νερού.
- τρία κεφάλια κρεμμυδιού και σκόρδου.
Το χαβιάρι παρασκευάζεται από αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος σε διάφορα στάδια. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα μανιτάρια γάλακτος. Πλένονται απαλά και καθαρίζονται. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούν σε μια μικρή κατσαρόλα, γεμάτη με νερό, αλάτι και πιπέρι.
Το δοχείο τοποθετείται στη σόμπα αερίου για να βράσει το νερό. Βράστε τα μανιτάρια γάλακτος για 40 λεπτά. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια αφαιρούνται με ένα κουτάλι με σχισμή και περνούν μέσω μύλου κρέατος.
Μόλις τελειώσετε με τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στα άλλα συστατικά. Πρώτα πρέπει να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Στη συνέχεια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι και περνούν επίσης από ένα μύλο κρέατος. Το προκύπτον μείγμα αναμιγνύεται με μανιτάρια, χύνεται με ξύδι και τοποθετείται σε βάζα για έλαση. Μετά από αυτό, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με νερό, βράζονται για 40-50 λεπτά και τυλίγονται με καπάκια. Τα αλατισμένα, αλεσμένα μανιτάρια γάλακτος σε βάζα δεν πρέπει να αποθηκεύονται σε υγρό δωμάτιο. Επομένως, δεν συνιστάται η αποθήκευσή τους σε κελάρι ή υπόγειο.
Με σέλινο
Άλλες συνταγές μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν από την κλασική συνταγή στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν σέλινο στο ρολό, κάτι που θα το κάνει πιο έντονο. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος ·
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 400 ml νερού.
- 10 ml ξίδι
- 50 γραμμάρια σκόρδου.
- 250 ml λαδιού.
- 100 g αλάτι.
- ένα μάτσο σέλινο.
Αρχικά, τα λευκά μανιτάρια γάλακτος απλώνονται σε ένα μπολ με νερό και εμποτίζονται εκεί για δύο ώρες. Μετά το μούλιασμα, ξεπλένονται από τη βρωμιά και κόβονται στα μισά. Τα φέτες μανιταριών απλώνονται σε μια ξηρή κατσαρόλα και καλύπτονται με αλάτι. Μετά από μισή ώρα, θα πρέπει να το γεμίσετε με νερό και να το βάλετε σε μια κουζίνα αερίου. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και μαρινάρετε τα μανιτάρια γάλακτος για 30 λεπτά.
Κατά το μαγείρεμα των μανιταριών, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε τα υπόλοιπα συστατικά. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο πλένονται, ψιλοκομμένα και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι. Μετά από αυτό, μαζί με τα βραστά μανιτάρια, συστρέφονται σε μύλο κρέατος και μεταφέρονται σε καζάνι.Το μείγμα βράζει και σιγοβράζει για περίπου μία ώρα. Το έτοιμο χαβιάρι διανέμεται σε βάζα και τυλίγεται με καπάκια.
Με ντομάτες
Για να κάνετε το πιάτο μοναδικό, μπορείτε να προσθέσετε μερικές ντομάτες σε αυτό. Για να προετοιμάσετε το χαβιάρι μανιταριών με ντομάτες, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:
- ένα κιλό μανιτάρια γάλακτος ·
- 300 ml λαδιού.
- 400 γραμμάρια ντομάτας
- 200 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 80 g αλατιού.
Πρώτα πρέπει να ξεκινήσετε τον καθαρισμό των μανιταριών. Για να είναι πιο εύκολο να καθαριστούν, τα μανιτάρια εμποτίζονται για 2-3 ώρες σε κρύο νερό. Μόλις ολοκληρώσετε τον καθαρισμό, μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Όλα τα μανιτάρια χύνονται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια πλένονται, περνούν μέσω μύλου κρέατος και τηγανίζονται σε τηγάνι.
Αφού τηγανίσετε τα μανιτάρια, μπορείτε να προχωρήσετε στα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Πρέπει να πλυθούν και να κοπούν σε μικρούς κύκλους. Μετά από αυτό, προστίθενται στο τηγάνι για περαιτέρω τηγάνισμα. Οι φρυγανιές ντομάτες αναμιγνύονται με μανιτάρια και πασπαλίζονται με πιπέρι και αλάτι.
Το ζεστό χαβιάρι τοποθετείται σε βάζα και αποστειρώνεται. Για να γίνει αυτό, όλα τα δοχεία τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο με ζεστό νερό και θερμαίνονται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μισή ώρα. Στη συνέχεια, το χαβιάρι αποθηκεύεται σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες και αποστειρώνεται εκ νέου. Μόνο μετά από αυτό αλατίζεται.
Με πάστα ντομάτας
Όταν τυλίγετε το χαβιάρι μανιταριών, οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν με τοματοπολτό. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- ενάμισι κιλό μανιταριών.
- 20 ml ξίδι
- 100 ml λαδιού.
- 70 g αλάτι
- 80 γρ. Ντομάτα;
- δύο κεφάλια σκόρδου
- κολίανδρο.
Τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται σε νερό για αρκετές ώρες, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Μετά από αυτό, χύνονται σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύονται για 20 λεπτά. Έχοντας βράσει τα μανιτάρια, τα βγάζουμε με σουρωτήρι, ψιλοκόβουμε ή περνάμε από μύλο κρέατος. Στη συνέχεια χύνεται λάδι στην επιφάνεια του τηγανιού και θερμαίνεται καλά. Τα τεμαχισμένα μανιτάρια γάλακτος τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά. Συνιστάται να τηγανίζετε τα μανιτάρια για 2-3 ώρες, έτσι ώστε όλο το υπερβολικό υγρό να εξατμιστεί από αυτά.
Στο δεύτερο τηγάνι, τηγανίζεται μια ψιλοκομμένη ντομάτα με μπαχαρικά και σκόρδο. Μετά το ψήσιμο, προστίθεται στο χαβιάρι, αναμιγνύεται και τηγανίζεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια το προκύπτον μείγμα διανέμεται σε προπαρασκευασμένα βάζα και χύνεται με ξύδι. Όλα τα βάζα πρέπει να σφραγίζονται με καπάκια, να αναποδογυρίζονται και να αφήνονται να κρυώσουν κάτω από μια πετσέτα.
συμπέρασμα
Δεν είναι τόσο εύκολο να ρίξετε το χαβιάρι από μανιτάρια γάλακτος μόνοι σας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μελετήσετε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για να επιλέξετε την πιο κατάλληλη.
