9 καλύτερες συνταγές για τη συγκομιδή σύκων για το χειμώνα στο σπίτι
Το σύκο (εδώ και καιρό) είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες. Τα φρέσκα φρούτα είναι θρεπτικά, πλούσια σε σάκχαρα, κάλιο και βιταμίνες. Ωστόσο, είναι δύσκολο να βρούμε φρούτα στη φυσική του μορφή, είμαστε πιο εξοικειωμένοι με τα σύκα ως αποξηραμένα φρούτα από το κατάστημα. Αλλά οι νοικοκυρές κάνουν ακόμα σύκα για το χειμώνα. Θα σας παρουσιάσουμε ενδιαφέρουσες συνταγές για την επεξεργασία αυτού του υγιεινού φρούτου.
Λεπτές λεπτομέρειες του τεμαχίου εργασίας
Για να μαζέψετε σύκα για το χειμώνα, είναι σημαντικό να προσέχετε το εξωτερικό κέλυφος και τη μυρωδιά του φρούτου. Η φλούδα του φρούτου είναι μάλλον λεπτή, γρήγορα κατεστραμμένη, η σάρκα αρχίζει να επιδεινώνεται και εκπέμπει ξινή μυρωδιά. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε μαλακά φρούτα για συντήρηση, είναι καλύτερα να τα χρησιμοποιείτε φρέσκα.
Πώς συλλέγονται τα σύκα;
Η συκιά συλλέγεται δύο φορές το χρόνο - τον Ιούλιο και τον Σεπτέμβριο. Ο συγχρονισμός μπορεί να αλλάξει ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης του φυτού. Η συλλογή φρούτων γίνεται καλύτερα το πρωί.
Αυτό πρέπει να γίνει με κλειστή στολή και γάντια, καθώς το φυλλοβόλο μέρος του φυτού εκκρίνει ένα υγρό που μπορεί να ερεθίσει το δέρμα.
Για τη συγκομιδή σύκων, λαμβάνονται ώριμα φρούτα, χωρίς βαθουλώματα και σημάδια φθοράς. Κρατήστε φρέσκα φρούτα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για όχι περισσότερο από 5-6 ώρες.
Προετοιμασία πιάτων
Τα πιάτα σύκων δεν θα υποβαθμιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα διατηρήσουν τη γεύση τους εάν ακολουθείτε τους κανόνες χρήσης και επεξεργασίας δοχείων:
- Χρησιμοποιήστε τηγάνια σμάλτου ή ανοξείδωτου χάλυβα για το μαγείρεμα.
- Πλύνετε καλά τα βάζα με σόδα πριν από τη χρήση, επεξεργαστείτε με ζεστό ατμό.
- Αποστειρώστε τα καπάκια λίγο πριν από τη ραφή.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε γυάλινα βάζα διαφόρων μεγεθών για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Ελέγξτε για μάρκες και ρωγμές πριν από τη χρήση.
Πώς να προετοιμάσετε τα σύκα για το χειμώνα στο σπίτι;
Τα φρέσκα σύκα δεν αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για κονσερβοποίηση, κατάψυξη, ξήρανση των σύκων.
Αποξηραμένο προϊόν
Το σύκο ανέχεται καλά την ξήρανση και διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες. Για να φτιάξουν αποξηραμένα φρούτα, παίρνουν ώριμα φρούτα που έχουν πέσει από ένα δέντρο. Καθαρίζονται από σκόνη και απλώνονται σε σχάρα σε ένα στρώμα, υγραίνονται ελαφρώς με νερό.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης, ο καρπός μπορεί να αρχίσει να ζυμώνεται. Για να αποφευχθεί αυτό, βυθίζεται σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης για λίγα δευτερόλεπτα.
Τα σύκα που βυθίζονται σε ζάχαρη απλώνονται σε σανίδες και στεγνώνουν για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, τα φρούτα ισοπεδώνουν, δένονται με κορδόνι, κρέμονται σε σκιερό ξηρό μέρος.
Μπορούν τα σύκα να καταψυχθούν στον καταψύκτη;
Ο μόνος τρόπος να διατηρηθούν όλες οι χρήσιμες ουσίες των σύκων είναι να τα παγώσουν. Για τη συγκομιδή, πάρτε ώριμους καρπούς σκούρου χρώματος, χωρίς σημάδια βλάβης ή σήψης. Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρο το σύκο ή κόβοντας το σε φέτες.
Ακολουθία κατάψυξης:
- πλύνετε τα φρούτα, αφήστε το να στεγνώσει.
- βάλτε τα φρούτα σε ένα δίσκο και βάλτε στον ήλιο να στεγνώσει.
- μετά από μια μέρα, στείλτε το κομμάτι εργασίας στον καταψύκτη για 1-2 ώρες.
- μεταφέρετε κατεψυγμένα φρούτα σε δοχεία ή σακούλες.
Το κομμάτι εργασίας αποθηκεύεται στον καταψύκτη για περισσότερο από 6 μήνες.
Σύκο
Ένας τρόπος για να σώσετε τα σύκα για το χειμώνα είναι να κάνετε μαρμελάδα. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει όχι περισσότερο από 15 λεπτά.
Συστατικά:
- συκιά - 700 γρ.
- ζάχαρη - 500 g
Ξεφλουδίστε ώριμα φρούτα από συντρίμμια και καλύψτε με ζάχαρη για 3 ώρες για να εκχυλίσετε χυμό. Στη συνέχεια, βάλτε το δοχείο με φρούτα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και βυθιστεί σε σιρόπι για 10 ώρες. Στραγγίξτε το σιρόπι, βράστε και ρίξτε τα μούρα, συσκευασμένα σε βάζα. Ανασηκώστε το δοχείο, βάλτε το στο κελάρι.
Σύκο
Για προετοιμασία θα χρειαστείτε:
- σύκο - 1 κιλό
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,5 kg
- λεμόνι - 1 τεμ .;
Πλύνετε τα φρούτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε στην άκρη μια μικρή ποσότητα ψιλοκομμένων σύκων. Ξεφλουδίστε το λεμόνι. Περάστε τα φρούτα μέσα από ένα μπλέντερ. Ρίχνουμε ζάχαρη στον πουρέ, μαγειρεύουμε για 30 λεπτά. Προσθέστε άμορφα σύκα και βράστε. Διανείμετε σε δοχεία, σφραγίστε με καπάκια.
Κομπόστα
Συστατικά:
- σύκο - 600 g;
- ζάχαρη - 300 g;
- νερό - 6 λίτρα.
Για να προετοιμάσετε κομπόστα, προσθέστε ταυτόχρονα ζάχαρη και έτοιμα φρούτα σύκων σε βραστό νερό. Βράστε το ποτό για 10 λεπτά. Ρίξτε υγρό σε αποστειρωμένα δοχεία, μοιράστε ομοιόμορφα τα φρούτα. Φελλήστε τα βάζα, βάλτε τα σε σκοτεινό μέρος.
Σύκα σε σιρόπι
Συστατικά:
- σύκα - 1 κιλό
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 750 g;
- λεμόνι - 1 τεμ .;
- νερό - 300 ml.
Βάζουμε τα πλυμένα φρούτα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Βράστε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη και προσθέστε ελαφρά μαγειρεμένα φρούτα σε αυτό. Σιγοβράστε τη μάζα για μισή ώρα. Πιέστε το χυμό λεμονιού σε σύκα σε σιρόπι και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τακτοποιήστε σε βάζα, κλείστε με καπάκια.
Τουρσί φρούτα
Συστατικά:
- σύκο - 1 κιλό
- ζάχαρη - 700 g;
- αλάτι - 10 g;
- γαρίφαλα αστέρια - 10 τεμ.
- δάφνη - 3-4 τεμ.
- πιπεριά;
- σκόνη κανέλας - 5 g;
- λεμόνι - 1 τεμ .;
- ξύδι - 200 ml.
- κρασί λιμάνι - 100 ml.
Πλύνετε τα σύκα, τρυπήστε το δέρμα με μια οδοντογλυφίδα. Τακτοποιήστε φρούτα, φύλλα δάφνης και ξύσμα λεμονιού σε δοχεία. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βράζουμε την άλμη από ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, λιμένα και μπαχαρικά. Γεμίστε τα βάζα των σύκων με βραστό υγρό. Για 7 ημέρες, στραγγίξτε τη μαρινάδα δύο φορές την ημέρα, βράστε και ξαναγεμίστε το δοχείο μαζί του. Μετά από μια εβδομάδα, στραγγίξτε την άλμη, μοιράστε τα μπαχαρικά ομοιόμορφα πάνω στα βάζα, ρίξτε πάνω σε βραστό μαρινάρισμα, σφραγίστε τα δοχεία.
Κρασί
Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
- ξηρό σύκο - 1,5 κιλό.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- μαγιά κρασιού - 10 g;
- νερό - 4 l;
Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια, ρίξτε σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Βράστε το σιρόπι και ρίξτε το στο μπουκάλι. Συμπληρώστε με νερό, προσθέστε μαγιά. Καλύψτε το μπουκάλι με χαρτί και κάντε τρύπες σε αυτό.
Μην ανακατεύετε, μην κρυώνετε ή θερμαίνετε το ποτό για ένα μήνα. Το τέλος της έγχυσης του κρασιού θα αποδειχθεί από τους καρπούς που έχουν εγκατασταθεί στο κάτω μέρος.
Σουρώστε το ποτό, ρίξτε σε καθαρά μπουκάλια, μεταφέρετε σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Υγρό
Συστατικά:
- σύκα - 5-6 τεμ.
- νερό - 800 ml.
- ζάχαρη - 1 κιλό
- αλκοόλ - 1 λίτρο.
Τρίψτε το σύκο σε βανίλια, προσθέστε νερό, αφήστε το να βράσει για μια εβδομάδα. Σουρώστε καλά την έγχυση με πανί ή λεπτό κόσκινο. Ρίξτε το υγρό σε ένα μπουκάλι, προσθέστε ζάχαρη, προσθέστε αλκοόλ, ανακατέψτε καλά. Εγχύστε το ποτό για αρκετές ώρες. Σουρώνουμε ξανά, ρίχνουμε σε δοχεία, μεταφέρουμε σε δροσερό μέρος.
