TOP 17 βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρικής, πώς να φτιάξετε δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα

Αυτή η σάλτσα στον Καύκασο θεωρείται πηγή μακροζωίας και υγείας. Η αυξημένη περιεκτικότητα σε τανίνες και πηκτίνη βελτιώνει την απορρόφηση πρωτεϊνικών τροφών. Κάθε νοικοκυρά αποφασίζει για τον εαυτό της τι μπαχαρικά να βάλει και πώς να φτιάξει δαμάσκηνο για το χειμώνα. Αλλά βασίζονται σε μια βασική συνταγή. Μερικοί χρησιμοποιούν δαμάσκηνα για μαγείρεμα, άλλοι - κεράσι δαμάσκηνο. Το μυστικό μιας νόστιμης σάλτσας βρίσκεται στα σωστά μπαχαρικά.

Χαρακτηριστικά της παραγωγής σάλτσας δαμάσκηνου tkemali για το χειμώνα

Μυστικά και χαρακτηριστικά του να αποκτήσετε νόστιμο tkemali:

1. Παρασκευάζεται από τριμμένα δαμάσκηνα (μερικές φορές χρησιμοποιείται δαμάσκηνο κεράσι), τα οποία ξεφλουδίζονται. Ορισμένες νοικοκυρές απλοποιούν τη διαδικασία χτυπώντας όλα τα συστατικά με ένα μπλέντερ, μαζί με τη φλούδα.
2. Ένα σημαντικό σημείο είναι ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά.
3. Η σάλτσα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς χόρτα και μπορείτε να την προσθέσετε φρέσκια πριν τη χρήση, είναι πρωτότυπη και νόστιμη.

Πώς να επιλέξετε φρούτα;

Μία από τις προϋποθέσεις για ένα επιτυχημένο tkemali είναι ότι τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ξινά. Χάρη στη χαρακτηριστική ξινή γεύση του, αυτή η σάλτσα εκτιμάται. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιούνται ελαφρώς άγουροι καρποί.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Η σάλτσα δεν χρειάζεται να αποστειρωθεί, αρκεί τα δοχεία να είναι καθαρά, αποστειρωμένα και στεγνά.

Πώς να μαγειρέψετε δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα

Διάφορες παραλλαγές του tkemali παρασκευάζονται με βάση μια κλασική συνταγή. Εάν θέλετε, προσθέστε ντομάτες, πιπεριές, αλλάξτε το σετ μπαχαρικών, την ποσότητα τους.

Κλασική συνταγή

Για να προετοιμάσετε νόστιμα tkemali, συνιστάται να ακολουθήσετε τα βήματα για την προετοιμασία της κλασικής σάλτσας. Όταν κυριαρχεί η τεχνολογία μαγειρέματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορετικές παραλλαγές των συνταγών προσθέτοντας νέα συστατικά.

Είναι απαραίτητο:

• δαμάσκηνα - 4 κιλά.
• σκόρδο - 7-8 σκελίδες
• ζεστό πιπέρι - ένα λοβό;
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• αλάτι - 25 γραμμάρια
• άνηθος - ένα μάτσο?
• μέντα - 3-4 κλαδιά?
• μπαχαρικά (κόλιανδρο, μαύρο πιπέρι)
• ζάχαρη - 45 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Βάλτε τα φρούτα σε ένα δοχείο, ρίξτε σε μια μικρή ποσότητα νερού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, πρέπει να είναι μαλακά.
2. Τρίψτε τη μάζα μέσω κόσκινου, μαγειρέψτε τον πουρέ μέχρι να επιτευχθεί η απαιτούμενη συνοχή. Η μάζα πρέπει να είναι σαν κέτσαπ.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού, ζάχαρη. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά.Τακτοποιήστε σε έτοιμα δοχεία.

Ρίξε μια ματιά επίσης

8 καλύτερες συνταγές για την παραγωγή μήλων σε σιρόπι για το χειμώνα

Απλή συνταγή

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος χρησιμοποιείται όταν δεν υπάρχει χρόνος και είναι απαραίτητη η καρύκευμα της Γεωργίας. Θα χρειαστείτε ένα κλασικό σύνολο προϊόντων.

Ενέργειες:

1. Διαχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους, χτυπήστε με ένα μπλέντερ σε ομοιογενή μάζα με βότανα, πιπέρι, μέντα και σκόρδο.
2. Ρίχνουμε τα καθορισμένα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Βάζουμε σε βάζα.

Με πιπεριά

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι προστίθεται κόκκινο γλυκό πιπέρι. Για 4 κιλά δαμάσκηνα, απαιτούνται 5-7 κομμάτια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να τεμαχιστεί με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, να προστεθεί στα δαμάσκηνα. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με χυμό ροδιού

Ο χυμός ροδιού θα προσθέσει μια ιδιαίτερη γεύση και φωτεινό χρώμα στη σάλτσα. Για 1 κιλό δαμάσκηνα, συνιστάται η προσθήκη 50 ml χυμού. Πρέπει να χυθεί αντί για νερό, να βράσει για 10 λεπτά και να τριφτεί με σουρωτήρι. Περαιτέρω - σύμφωνα με την κλασική τεχνολογία μαγειρέματος.

Με καρύδια

Οι ξηροί καρποί δίνουν στο tkemali μια μοναδική γεύση. Για 1 κιλό δαμάσκηνα, συνιστάται η προσθήκη 50-70 γραμμαρίων voloshes. Πρέπει να ψιλοκομθούν και να προστεθούν στη σάλτσα 10 λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας.

Με ντομάτες

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε το τέλειο tkemali για μπάρμπεκιου ή ψάρι. Ακόμα και τα ψημένα λαχανικά θα είναι καταπληκτικά.

Είναι απαραίτητο:

• δαμάσκηνα - 500 γραμμάρια
• ντομάτες - 500 γραμμάρια
• σκόρδο - 4-5 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 1/4 του λοβού.
• αλάτι - 15 γραμμάρια
• κόλιανδρο - 15 γραμμάρια
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια
• κόλιαντρο - ένα μάτσο?
• ξίδι - 15 χιλιοστόλιτρα.
• φυτικό λάδι - 15 χιλιοστόλιτρα.

Αλληλουχία:

1. Ρίχνουμε ντομάτες και δαμάσκηνα με 70 χιλιοστόλιτρα νερού. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τρίψτε με ένα σουρωτήρι.
2. Ρίχνουμε ζάχαρη, απαραίτητα μπαχαρικά, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο στον πουρέ που προκύπτει. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
3. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα, ξύδι με λάδι, βράστε για άλλα 5 λεπτά, βάλτε σε ένα έτοιμο αποστειρωμένο δοχείο.

Με μήλα

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μήλα ξινών ποικιλιών.

Είναι απαραίτητο:

• δαμάσκηνα - ένα κιλό?
• μήλα - ένα κιλό?
• μαϊντανό, άνηθο - ένα μάτσο?
• σκόρδο - 2 σκελίδες
• γλυκό πιπέρι - ένα;
• αλάτι - 15 γραμμάρια
• πικρή πιπεριά - 1/5 του λοβού.
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος:

1. Κόψτε τα μήλα, ανακατέψτε με δαμάσκηνα, προσθέστε νερό, περίπου 120 χιλιοστόλιτρα, βράστε για 10 λεπτά. Τρίψτε με ένα σουρωτήρι.
2. Περαιτέρω - σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Με χυμό λεμονιού

Το κλασικό γεωργιανό tkemali πρέπει να είναι ξινό. Εάν το φρούτο είναι γλυκό, μπορείτε να το φτιάξετε με χυμό λεμονιού. Χρειάζεστε 100 ml χυμού ανά 1 κιλό δαμάσκηνα. Μαγειρική - σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Πικάντικο tkemali με adjika

Η διαφορά μεταξύ αυτής της σάλτσας και του κλασικού είναι η εξής:

1. Όλα τα συστατικά περνούν μέσω μύλου κρέατος.
2. Προστίθεται δύο φορές περισσότερο καυτό πιπέρι όπως στην κλασική συνταγή.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 συνταγές για μαγείρεμα λάχανο τουρσί για το χειμώνα στο σπίτι

Χωρίς μαγείρεμα και ξίδι

Το πλεονέκτημα της μεθόδου χωρίς θερμική επεξεργασία είναι η διατήρηση των περισσότερων από τα πολύτιμα στοιχεία. Αλλά αυτή η σάλτσα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Χρησιμοποιείται το κλασικό σύνολο συστατικών.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος: στρίψτε όλα τα συστατικά σε μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Τακτοποιήστε σε ξηρό δοχείο, ψύξτε.

Συνταγή πολλών κουζινών

Αυτός ο αναντικατάστατος βοηθός θα εξοικονομήσει χρόνο και προσπάθεια στην οικοδέσποινα.

Απαιτείται:

• δαμάσκηνα - ένα κιλό?
• σκόρδο - 4 σκελίδες
• καυτερή πιπεριά - 1/4 λοβό;
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια
• αλάτι - 12-15 γραμμάρια.
• dare-suneli - 10 γραμμάρια.
• άνηθο, μαϊντανό.

Αλληλουχία:

1. Διαχωρίστε τα φρούτα από την πέτρα, ψιλοκόψτε με ένα μπλέντερ.
2. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, ρίχνουμε σε ένα μπολ.
3. Ρυθμίστε τη λειτουργία «κατάσβεσης» για μισή ώρα. Μετά το ηχητικό σήμα, ρίξτε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε.

Από αγκάθια

Απαιτείται:

• αγκάθι - 1 κιλό.
• νερό - 120 χιλιοστόλιτρα.
• ζάχαρη - 25 γραμμάρια
• κόλιανδρο - 5 γραμμάρια
• μέντα - ένα κλαδί?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες
• αλάτι - 10 γραμμάρια.

Το Tkemali παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από κίτρινο δαμάσκηνο

Εάν τα φρούτα είναι λαμπερά κίτρινα, το χρώμα της σάλτσας θα είναι λαμπερό. Προσθέστε λίγο κάρυ αν θέλετε.

Είναι απαραίτητο:

• δαμάσκηνα - 3 κιλά.
• καυτερή πιπεριά - 1/3 του λοβού.
• ζάχαρη - 80 γραμμάρια
• λυκίσκος-suneli - 15 γραμμάρια.
• σκόρδο - κεφάλι;
• χόρτα (κόλιαντρο, άνηθο) - ένα μάτσο
• αλάτι - 45 γραμμάρια.

Αλληλουχία:

1. Ξεχωρίστε τα φρούτα από τους σπόρους, το πιπέρι από τους σπόρους, το σκόρδο φλούδας.
2. Τοποθετήστε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, χτυπήστε μέχρι να μαλακώσει.
3. Ρίχνουμε τα καθορισμένα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη.
4. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
5. Τακτοποιήστε σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, κλείστε.

Από δαμάσκηνα

Το Tkemali από αυτήν την ποικιλία δαμάσκηνων θα αποδειχθεί σκούρο κόκκινο. Για να αποκτήσετε μια χαρακτηριστική ξινή γεύση, συνιστάται να παίρνετε άγουρα φρούτα. Ακολουθήστε την κλασική τεχνολογία μαγειρικής.

Από λευκό δαμάσκηνο

Το Tkemali από λευκά δαμάσκηνα παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και από κίτρινα φρούτα. Εάν πρέπει να αλλάξετε το χρώμα, να το κάνετε κόκκινο, μπορείτε να προσθέσετε 20 γραμμάρια πάστα ντομάτας και λίγο πάπρικα.

Από κόκκινο δαμάσκηνο

Τα στρογγυλά κόκκινα δαμάσκηνα δημιουργούν μια παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξινά, άγουρα φρούτα. Η σάλτσα παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή.

Από ουγγρικά δαμάσκηνα

Αυτή η ποικιλία είναι επίσης κατάλληλη για μια σάλτσα που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια κλασική συνταγή. Το Tkemali αποδεικνύεται φωτεινό, αρωματικό, καθώς το λαμπερό μπλε δέρμα δίνει στη σάλτσα όλο το χρώμα της.

Πώς και πόσο να αποθηκεύσετε το τελικό προϊόν

Τα βάζα tkemali μπορούν να αποθηκευτούν στο κρύο για περίπου 2 χρόνια. Τα εμπορευματοκιβώτια σε συνθήκες δωματίου μπορούν να αποθηκευτούν για έως ένα έτος.

Εάν η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία, θα φυλάσσεται στο ψυγείο για 1-2 εβδομάδες το πολύ.