Απλές και πρωτότυπες συνταγές για την παρασκευή κομπόστ με κόκκινη και μαύρη σταφίδα με φραγκοστάφυλα για το χειμώνα

Κάθε νοικοκυρά προσπαθεί να αποθηκεύσει βιταμίνες για το χειμώνα, για να διατηρήσει τα λαχανικά και τα φρούτα στην αρχική τους μορφή. Για αυτό, υπάρχουν συνταγές για μαρμελάδες, τουρσιά, μαρινάδες, που έχουν συσσωρευτεί από πολλές γενιές, που συνοψίζονται σε συλλογές συμβουλών και βιβλίων για το μαγείρεμα. Και πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο κομπόστα από κόκκινες σταφίδες και ώριμα φραγκοστάφυλα για το χειμώνα σίγουρα θα είναι ενδιαφέρον για πολλούς ανθρώπους - γι 'αυτό πρέπει να διαβάσετε αυτό το άρθρο μέχρι το τέλος.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος φραγκοστάφυλο και κομπόστα σταφίδας

Το μαγείρεμα είναι σχεδόν τέχνη: ένα επιπλέον συστατικό και η γεύση αλλάζει ακριβώς το αντίθετο. Αν και πιστεύεται ότι έτσι δημιουργούνται πραγματικά αριστουργήματα. Όσον αφορά την κατάσταση με το κομπόστα φραγκοστάφυλου και φραγκοστάφυλου, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη το γεγονός ότι και τα δύο προϊόντα περιέχουν μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, είναι επίσης βιταμίνη C. Αυτό σημαίνει ότι θα είναι απαραίτητο να "εξισορροπηθεί" η υπερβολική οξύτητα με τη ζάχαρη, αλλά ταυτόχρονα να μην υπερβεί τον κανόνα, έτσι ώστε να μην φέρτε το προϊόν σε ζάχαρη. Είναι επίσης αδύνατο να βράσουμε το μείγμα για μεγάλο χρονικό διάστημα: η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει τις περισσότερες βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, μετατρέποντας το χρήσιμο κομπόστα σε φιμέ γλυκό νερό.

Ποιες ποικιλίες σταφίδων να επιλέξετε

Προκειμένου η κομπόστα να αποδειχθεί πραγματικά νόστιμη, πλούσια και το πιο σημαντικό, για να διατηρήσει τις χρήσιμες ιδιότητές της για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να επιλέξετε ώριμα μούρα, να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες - διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό ή, αντίθετα, υπερβολικά κλειστό, η ευχαρίστησή του θα χαθεί απελπιστικά.

Οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπτύξει μια μεγάλη ποικιλία ποικιλιών σταφίδας, διαφέρουν σε μέγεθος και γεύση φρούτων, αλλά οι κυριότερες μειώνονται σε 3 τύπους:

• μαύρος;
• το κόκκινο;
• άσπρο.

Ορεκτικά, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνες C, A, ομάδες B, P, E, ζάχαρη, αιθέρια έλαια, πηκτίνες, οργανικά οξέα και ιχνοστοιχεία, τα μούρα είναι χρήσιμα σε όλες τις ποικιλίες. Κυρίως σε ασκορβικό οξύ και ρετινόλη σταφίδας (βιταμίνες Α και C), και το λευκό είναι ανώτερο από το μαύρο στην περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και καροτίνη.

Και τα φρούτα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, είναι τροφές χαμηλών θερμίδων (42 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια). Επομένως, είναι δύσκολο να προτείνουμε συγκεκριμένα την επιλογή ενός ή άλλου τύπου.Καλύτερα να βασίζεστε στις προσωπικές σας προτιμήσεις.

Σπουδαίος. Τα μούρα σταφίδας, ανεξάρτητα από την ποικιλία και το μέγεθος, είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά και επίσης υγιή: περιέχουν βιταμίνες A, C, B, οργανικά οξέα, αντιοξειδωτικά και ιχνοστοιχεία - ένα πραγματικό φυσικό ντουλάπι! Είναι επιτακτική ανάγκη να προετοιμάσετε κομπόστα από αυτούς.

Επιλέγοντας ποικιλίες φραγκοστάφυλου πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία

Το Gooseberry είναι ένα μοναδικό φυτό με χαρακτηριστικά ριγέ φρούτα, αλλά η αξία του δεν είναι μόνο σε μορφή, αλλά και σε περιεχόμενο. Οι ακόλουθες ποικιλίες είναι γνωστές από εκείνες που αναπτύσσονται στη Ρωσία: Αγγλικά, σμαράγδι, Ρωσικά, αλλαγή, μέλι, Μόσχα, άνοιξη, επιδόρπιο και πολλές άλλες.

Τα μούρα περιέχουν προβιταμίνες Α, βιταμίνες Β και C, καθώς και πολυσακχαρίτες, μέταλλα, πηκτίνες, ιχνοστοιχεία. Οι σκούρες ποικιλίες είναι πλούσιες σε βιταμίνη Ρ, η οποία βοηθά στην εξουδετέρωση των βαρέων μετάλλων ενώσεων.

Γενικά, η επιλογή αυτού ή αυτού του είδους δεν είναι τόσο σημαντική όσο η ταξινόμηση από τον βαθμό ωρίμανσης. Το γεγονός είναι ότι τα ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για κομπόστα, είναι επιθυμητό να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος. Τα υπερβολικά μούρα είναι καλά για ζελέ και μαρμελάδες, αλλά εντελώς πράσινα δεν θα σας επιτρέψουν να αποκαλύψετε το πλήρες πλούσιο δυναμικό των φραγκοστάφυλων.

Σπουδαίος. Υπάρχει η άποψη ότι στην κομπόστα φραγκοστάφυλου, η οποία έχει μια ιδιαίτερη γεύση και πλούσιο φρέσκο ​​άρωμα, η παρουσία σταφίδων ενισχύει αυτές τις ιδιότητες και το χρώμα, καθώς χωρίς αυτήν η έγχυση είναι πολύ ελαφριά, διαφανής.

Παρασκευή των κύριων συστατικών

Πριν ετοιμάσετε ένα νόστιμο και υγιεινό κομπόστα, πρέπει να κάνετε μερικά απλά, απλά βήματα. Θα διατηρήσουν τις ιδιότητες των μούρων, καθώς και θα κάνουν το ποτό ευχάριστο για αισθητική αντίληψη. Ναι, ναι, γιατί οι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι το φαγητό δεν πρέπει να είναι μόνο θρεπτικό, αλλά και όμορφο, γι 'αυτό δίνεται τόσο μεγάλη προσοχή στο σερβίρισμα σε εστιατόρια και σεβαστούς χώρους εστίασης.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για κομπόστα μήλου και σταφίδας για το χειμώνα

Έτσι, ένας αλγόριθμος βήμα προς βήμα για την επεξεργασία μούρων:

1. Τα συλλεγμένα φραγκοστάφυλα και τα φραγκοστάφυλα ταξινομούνται, πλένονται, αφαιρούνται οι ουρές, τα ώριμα και τα πράσινα φρούτα ταξινομούνται. Το φραγκοστάφυλο είναι ελαφρώς τρυπημένο, αφού έχει πυκνό δέρμα (έτσι ώστε το σιρόπι να μπει μέσα και τα μούρα να βράσουν καλά).
2. Προετοιμάστε τα πιάτα. Εάν η κομπόστα υποτίθεται ότι καταναλώνεται αμέσως, τότε μια κατσαρόλα θα είναι αρκετή, εάν για αποθήκευση, τότε θα χρειαστείτε επίσης γυάλινα βάζα της απαιτούμενης ποσότητας και όγκου.
3. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη σίγουρα θα χρειαστεί, ακριβώς πόσο θα γίνει σαφές με βάση την κατανάλωση μούρων.
4. Το τελευταίο στοιχείο είναι καλύμματα (απαιτείται αν μιλάμε για κενά για το χειμώνα).

Αυτά είναι όλα τα κύρια συστατικά και συστατικά που μπορεί να χρειαστεί μια οικοδέσποινα πριν το μαγείρεμα κομπόστα.

Πώς να φτιάξετε κομπόστα φραγκοστάφυλου και σταφίδας στο σπίτι

Υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε ένα νόστιμο, αρωματικό κομπόστα, το οποίο είναι καλό να κρυώσετε στη ζέστη του καλοκαιριού, να το φάτε για πρωινό ή ως απεριτίφ, καθώς και για μια μακροπρόθεσμη προμήθεια (για έναν μακρύ, κρύο χειμώνα, όταν ο οργανισμός χρειάζεται ειδικά ένα συμπλήρωμα βιταμινών). Διαφέρουν ως προς τις αναλογίες των συστατικών και ορισμένα πρόσθετα που βελτιώνουν τη γεύση, αλλά, γενικά, δεν παρουσιάζουν ιδιαίτερες δυσκολίες στην παρασκευή.

Μια απλή συνταγή για το χειμώνα

Για να εφαρμόσετε έναν απλό τρόπο να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με νόστιμα, θα χρειαστείτε: συγκομιδή μούρων, μια κατσαρόλα κατάλληλων μεγεθών και κοκκοποιημένη ζάχαρη. Τα φρούτα πλένονται, οι ουρές αφαιρούνται (για το φραγκοστάφυλο - και στις δύο πλευρές, τα αποξηραμένα φύλλα αφαιρούνται από τη σταφίδα) και προετοιμάζονται για μαγείρεμα. Συνολικά, θα χρειαστείτε 1 ποτήρι κάθε τύπου (αυτό είναι περίπου 250 γραμμάρια), μπορείτε να πειραματιστείτε με σταφίδες: αναμίξτε κόκκινο και μαύρο ή μαύρο και άσπρο σε ίσα μέρη, η γεύση θα ωφεληθεί μόνο από αυτό.

Κρύο νερό (3 λίτρα) χύνεται σε ένα καθαρό πλυμένο πιάτο, προστίθεται ζάχαρη (200 γραμμάρια), αναμειγνύεται, βράζει, έτσι ώστε να λαμβάνεται ένα σιρόπι.Είναι πολύ σημαντικό να καταλάβουμε ότι ο τελικός στόχος δεν είναι να βράσει το μούρο, αλλά να το επεξεργαστεί ελαφρά με μια καυτή λύση.

Ως εκ τούτου, το μείγμα φρούτων σε σιρόπι βράζει, στη συνέχεια διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από 2 λεπτά, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται να μαγειρευτεί. Η κομπόστα Gooseberry με την πάροδο του χρόνου αποκτά μια πλούσια γεύση και άρωμα, για αυτό επινοήθηκε η τελευταία κατάσταση. Στη συνέχεια, το τελικό ποτό ψύχεται, χύνεται σε μια κανάτα και καταναλώνεται - με μπισκότα, ψωμάκια, μελόψωμο ή σαν τονωτικό.

Χωρίς αποστείρωση

Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με κάποιο κόλπο: πρέπει ακόμη να αποστειρώσετε, αλλά όχι έτοιμη κομπόστα, αλλά μόνο βάζα με καπάκια. Θα χρειαστεί να κάνετε έναν υπολογισμό για να προσδιορίσετε την κατανάλωση εξαρτημάτων και την ποσότητα των γυάλινων δοχείων. Τα μούρα, το νερό και η ζάχαρη θα χρειαστούν περίπου στην ακόλουθη αναλογία:

• 200 γραμμάρια φραγκοστάφυλου.
• 300 γραμμάρια σταφίδων
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 2,5 λίτρα νερού.

Αυτός είναι ένας υπολογισμός για ένα δοχείο 3 λίτρων. Για μικρότερους ή μεγαλύτερους τόμους, προσαρμόζεται. Μπορείτε να πάρετε κόκκινες σταφίδες, σε αυτήν την περίπτωση αφήνουν κλαδιά. Στη συνέχεια, ταυτόχρονα με την αποστείρωση του δοχείου, ετοιμάστε το σιρόπι: βράζει και "βράσει" για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια χύνεται ένα ζεστό διάλυμα σε ένα έτοιμο βάζο, σε ποσότητα περίπου 0,5-1 λίτρα, τα φρούτα χύνονται εκεί και στο τέλος γεμίζονται με υγρό κάτω από το λαιμό.

Μετά από αυτό, το καπάκι τυλίγεται προς τα πάνω, η τελική κομπόστα περιστρέφεται ανάποδα (έτσι τραβάται καλύτερα τα καπάκια), καλύπτεται με μια κουβέρτα και αφήνεται να κρυώσει εντελώς για μια ημέρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 συνταγές για κομπόστα αχλαδιών με και χωρίς κιτρικό οξύ για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Η μέθοδος είναι απλή, αλλά αποτελεσματική: λόγω της αλληλεπίδρασης με ζεστό σιρόπι, η λεύκανση μούρων, διατηρώντας πλήρως όλες τις θεραπευτικές ουσίες και η απουσία αέρα στο βάζο δεν επιτρέπει την ανάπτυξη διαδικασιών ζύμωσης.

Με σμέουρα

Μια άλλη πρωτότυπη συνταγή που έχει κάθε δικαίωμα ύπαρξης. Για να το εφαρμόσετε, θα χρειαστείτε (η ποσότητα αναφέρεται στα ποτήρια):

• ώριμα αλλά δυνατά φραγκοστάφυλα (2 κουταλιές της σούπας.)
• σμέουρα (3 κουταλιές της σούπας.)
• κοκκοποιημένη ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας.)
• καθαρό νερό (10 κουταλιές της σούπας).

Σπουδαίος. Επιτρέπονται μεταβολές στην ποσότητα ζάχαρης για ένα γλυκό δόντι, αλλά όχι λιγότερο από τον καθορισμένο κανόνα.

Το μούρο ξεπερνά, τα σκουπίδια, οι μίσχοι και τα άχρηστα φρούτα χωρίζονται από αυτό. Συνιστάται να πλένετε τα φραγκοστάφυλα και τα σμέουρα σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντάς τα να στραγγίζονται στο τέλος της διαδικασίας. Στη συνέχεια, πραγματοποιείται η τυπική επεξεργασία δοχείων: πλύσιμο, αποστείρωση σε βραστό νερό. Ταυτόχρονα, το σιρόπι ετοιμάζεται, η διαδικασία συνίσταται στην έκχυση ζάχαρης σε ζεστό νερό με πλήρη ανάμειξη μέχρι να διαλυθεί εντελώς. Μπορείτε να το μαγειρέψετε λίγο, αλλά όχι για πολύ (όχι περισσότερο από 3 λεπτά).

Τα φρούτα χύνονται στο έτοιμο δοχείο (σε ίσες αναλογίες), τα οποία στη συνέχεια χύνονται με διάλυμα ζεστής ζάχαρης. Το τελευταίο στάδιο παραμένει - η αποστείρωση της ίδιας της κομπόστας: μια πετσέτα τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με φαρδύ πυθμένα (για να αποφευχθεί η άμεση επαφή του πυθμένα των δοχείων με το μέταλλο) και μετά τοποθετούνται τα δοχεία που καλύπτονται με καπάκια. Η στάθμη του νερού πρέπει να φτάσει περίπου στις κρεμάστρες, χρειάζονται 40 λεπτά για να βράσει το δοχείο, το οποίο είναι υποχρεωτικό με τη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στη συνέχεια, τα δοχεία αφαιρούνται προσεκτικά, τυλίγονται με καπάκια, αναποδογυρίζονται και αφήνονται σε αυτήν τη θέση για περίπου μια ημέρα. Το νόστιμο σπιτικό κομπόστα είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Με κεράσι

Αυτή η συνταγή είναι μια πραγματική ποικιλία γεύσης και χρώματος: τα σκούρα κεράσια έρχονται σε αντίθεση με τα ελαφρύτερα φραγκοστάφυλα και οι αισθήσεις γεύσης αυτής της κομπόστα είναι δύσκολο να μεταφερθούν με λόγια. Θα χρειαστείτε:

• κεράσι;
• φραγκοστάφυλλο;
• ζάχαρη;
• λεμονικό οξύ.

Το μαγείρεμα ξεκινά με τη διαλογή των μούρων: ουρές, μίσχοι, φύλλα αφαιρούνται από το φραγκοστάφυλο και οι σπόροι αφαιρούνται από το κεράσι. Τα φρούτα πλένονται σε κόσκινο ή σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό. Ένα γυάλινο βάζο 3 λίτρων πλένεται με σόδα ή απορρυπαντικό πιάτων, ξεπλένεται, αποστειρώνεται σε βραστό βραστήρα (ατμός). Το καπάκι κασσίτερου για συντήρηση παρασκευάζεται ξεχωριστά, βράζεται για 5 λεπτά.

Το κομπόστα παρασκευάζεται σε 2 στάδια: πρώτα, το μούρο χύνεται στο βάζο, γεμίζεται με νερό προθερμασμένο σε βρασμό και αφήνεται να κρυώσει. Στη συνέχεια το νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται ζάχαρη, το μείγμα βράζεται με ανάδευση έως ότου ληφθεί μια ομοιογενής σύνθεση. Το ζεστό σιρόπι χύνεται εκ νέου στο βάζο, μια πρέζα κιτρικού οξέος χύνεται στο ίδιο (στην άκρη ενός μαχαιριού), μετά την οποία τυλίγεται το καπάκι. Στη συνέχεια, το δοχείο αναποδογυρίζεται, τυλίγεται και αφήνεται σε αυτήν τη φόρμα για αρκετές ώρες.

Η κατανάλωση εξαρτημάτων ανά 3 λίτρα είναι:

• 200 γραμμάρια φραγκοστάφυλα και κεράσια.
• 250 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• μια πρέζα λεμόνι.

Πόσο καιρό αποθηκεύεται η κομπόστα

Συνιστάται να καταναλώνετε το τελικό ποτό από φρέσκα μούρα το συντομότερο δυνατό: με αυτόν τον τρόπο θα υπάρξουν περισσότερα οφέλη από αυτό και η γεύση δεν θα τελειώσει με τροφική δηλητηρίαση. Οι κομπόστες τυλιγμένες σε βάζα είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα: μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια για ένα ολόκληρο έτος, μέχρι τη νέα συγκομιδή, δεν είναι καν απαραίτητο να τα τοποθετήσετε στο ψυγείο. Αν όμως απομένουν σπόροι στα μούρα, τότε η διάρκεια ζωής μειώνεται: σε τέτοια φρούτα, το υδροκυανικό οξύ συσσωρεύεται με την πάροδο του χρόνου - ένα ισχυρό δηλητήριο που είναι επικίνδυνο για τον άνθρωπο.

Κανόνες για την αποθήκευση φραγκοστάφυλου και ποτού σταφίδας

Η αποστειρωμένη συντήρηση αποθηκεύεται σε σκοτεινό μέρος, προστατεύεται από το άμεσο ηλιακό φως - ένα ντουλάπι, υπόγειο ή κελάρι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ψυγείο για αυτούς τους σκοπούς, αλλά όχι απαραίτητα: χωρίς πρόσβαση στον αέρα, τα προϊόντα μέσα στο βάζο δεν θα οξειδωθούν, δεν χρειάζονται επιπλέον κρύο.

Και ένα νόστιμο, υγιεινό ποτό φτιαγμένο από ζουμερά μούρα προσεκτικά παρασκευασμένα με τα χέρια σας είναι σίγουρο ότι θα είναι χρήσιμο τον καλοκαιρινό ζεστό και κρύο χειμώνα - θα βρείτε μια πραγματική προσφορά βιταμινών και μικροστοιχείων σε αυτό.