8 καλύτερες κλασικές συνταγές για την κατασκευή adjika για το χειμώνα

Το Adjika είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά που μας ήρθε από τον Καύκασο. Τις περισσότερες φορές μοιάζει με κόκκινη πάστα. Το κύριο πλεονέκτημα είναι μια φωτεινή, πλούσια γεύση με έντονες νότες, που ταιριάζει καλά με διάφορα πιάτα. Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε ένα υπέροχο καρύκευμα. Μεταξύ αυτών, ξεχωρίζει η κλασική συνταγή adzhika, η οποία έχει επίσης τις δικές της ποικιλίες.

Βασικές αρχές μαγειρικής adjika

Παρά την ποικιλία των συνταγών, υπάρχουν πολλά χαρακτηριστικά που έχουν όλοι οι τύποι καρυκευμάτων:

  1. Το Adjika βασίζεται σε σκόρδο, κόκκινη πιπεριά και αλάτι.
  2. Επιτρέπεται η μείωση της πνευμονίας με μήλα και πιπεριές.
  3. Αν θέλετε να διατηρήσετε θρεπτικά συστατικά, χρησιμοποιήστε συνταγές χωρίς βράσιμο.
  4. Το μαγείρεμα αυξάνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας για το χειμώνα.
  5. Για μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε σίδερο ή σμάλτο ταψιά.
  6. Μαγειρέψτε με γάντια για να κρατήσετε ζεστές πιπεριές από τα μάτια σας.

Το Adjika ταιριάζει καλά με διάφορα πιάτα, ειδικά κρέας, και είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες. Αλλά λόγω της πνευμονίας, δεν μπορείτε να φάτε πολύ, αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το στομάχι.

Παρασκευή βασικών συστατικών και δοχείων αποθήκευσης

Η γεύση του έτοιμου adjika εξαρτάται επίσης από τα σωστά επιλεγμένα και επεξεργασμένα συστατικά:

  1. Επιλέξτε ώριμες πιπεριές για επιπλέον μπαχαρικό.
  2. Οι ντομάτες πρέπει να είναι κρεμώδεις και ώριμες.
  3. Οι ξηροί σπόροι πιπεριού αυξάνουν το πικάντικο, οι μαλακοί μειώνουν.
  4. Τοστ βότανα και σπόροι, τότε τα αιθέρια έλαια θα δώσουν ένα ευχάριστο άρωμα.
  5. Βράστε πρώτα τις ντομάτες με πολύ χυμό, και στη συνέχεια το adjika δεν θα είναι πολύ υγρό. Για τον ίδιο σκοπό, στεγνώστε τις πιπεριές για 1-2 ημέρες.

Τα βάζα καρυκευμάτων πρέπει να είναι χωρίς ρωγμές ή σκουριά στα καπάκια. Πλένονται, αποστειρώνονται στη σόμπα ή στο φούρνο. Όλες οι συσκευές απολυμαίνονται επίσης με βραστό νερό.

φρέσκες ντομάτες

Μέθοδοι μαγειρέματος

Οι συνταγές Adjika διαφέρουν ως προς τα συστατικά και την επεξεργασία, καθώς και στην πολυπλοκότητα της προετοιμασίας.

Κλασικό adjika χωρίς μαγείρεμα για το χειμώνα

Αυτή είναι η ευκολότερη και πιο γρήγορη συνταγή για προετοιμασία. Χρειάζεστε μόνο τα βασικά συστατικά ωμά:

  • 1 κιλό γλυκό πιπέρι
  • 1,5 κιλά σκόρδο
  • 3 κιλά ντομάτας.
  • 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά.
  • αλάτι, ζάχαρη - για τη γεύση του πλοιάρχου.

Αφαιρέστε τους μίσχους από το γλυκό πιπέρι, κόψτε, ξεφλουδίστε το σκόρδο. Κόψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, στη συνέχεια ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη. Αφήστε το να παραμείνει εν μία νυκτί, τότε μπορείτε να το κυλήσετε σε τράπεζες.

σάλτσα για πιάτα

Κοζάκ adjika

Μια άλλη κλασική συνταγή, αλλά πιο πικάντικη λόγω των σπόρων πιπεριού, που πρέπει να μείνουν. Θα χρειαστείτε:

  • 1 κιλό ντομάτα
  • την ίδια ποσότητα καυτερή πιπεριά.
  • σκόρδο (3 κομμάτια).

Προετοιμάστε με αυτόν τον τρόπο:

  1. Κόψτε τα λαχανικά με μπλέντερ.
  2. Περάστε το σκόρδο μέσα από μια πρέσα σκόρδου.
  3. Βράζουμε τις ντομάτες.
  4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε.
  5. Μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Μετά από αυτό, το adjika μπορεί να τοποθετηθεί σε βάζα και να τυλιχτεί σε ένα πανί μέχρι να κρυώσει.

Κοζάκ adjika

Καυκάσιος adjika

Το πιάτο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι διαφορετικό από άλλα και βγαίνει πολύ πικάντικο. Τα συστατικά έχουν ως εξής:

  • λίγο περισσότερο από ένα κιλό ντομάτα.
  • 2 κιλά καυτερή πιπεριά.
  • περίπου 3 κιλά σκόρδο.

Οι σπόροι δεν αφαιρούνται, στεγνώνουν μαζί με το σκόρδο. Τα λαχανικά τεμαχίζονται σε μπλέντερ και στη συνέχεια πρέπει να αφεθούν για 7 ημέρες για ζύμωση σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο, καλυμμένο με γάζα. Αφαιρέστε την πάστα που έχει αυξηθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αποστραγγίζοντας την περίσσεια υγρού, προσθέστε αλάτι, λάδι. Αυτά τα adjika αποθηκεύονται σε τράπεζες για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Γεωργιανά adjika

Αυτό το πιάτο έχει καλή γεύση χάρη στο μείγμα λαχανικών και μπαχαρικών:

  • ένα κιλό ζεστό πιπέρι?
  • 1,5 κιλά σκόρδο
  • 3/4 φλιτζάνι αλάτι
  • 0,5 φλιτζάνια μείγμα κόλιαντρου, σπόρων άνηθου και λυκίσκου suneli.
  • πάπρικα.

Η προετοιμασία της γεωργιανής έκδοσης είναι πολύ απλή:

  1. Κόψτε λαχανικά και μπαχαρικά.
  2. Ανακατέψτε τα υλικά, προσθέστε αλάτι.
  3. Μπορούν να προστεθούν και άλλα καρυκεύματα.

Γεωργιανή σάλτσα

Abkhaz adjika

Για αυτήν την επιλογή, πάρτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • βολβός;
  • σκόρδο (2 κομμάτια)
  • κόλιαντρο;
  • βασιλικός;
  • 150 γραμμάρια καρυδιών
  • Χιλή;
  • λυκίσκος-suneli;
  • άλας.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το βασιλικό και το κόλιανδρο. Κόψτε τα καρύδια και τη σεζόν. Στη συνέχεια αναμιγνύονται όλα τα συστατικά. Εάν το μείγμα βγει ξηρό, προσθέστε νερό.

Με χρένο

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

  • 2 κιλά ντομάτα
  • ένα κιλό πιπεριά.
  • φρέσκια ρίζα χρένου;
  • τριμμένο πιπέρι;
  • ένα ποτήρι ξίδι 9%
  • την ίδια ποσότητα αλατιού.

Κόψτε τα λαχανικά, προσθέστε μαύρο πιπέρι, ακολουθούμενο από ψιλοκομμένο χρένο, αλάτι και ξύδι. Ανακατέψτε, καλύψτε με αλουμινόχαρτο, στραγγίξτε το υγρό μετά από μερικές ώρες.

χρένο με ντομάτα

Πικάντικο adjika

Αυτή η επιλογή είναι λιγότερο πικάντικη λόγω του ακόλουθου συνόλου συστατικών:

  • 3 κιλά ντομάτα
  • 10 κομμάτια πιπεριά.
  • ένα κιλό καρότα
  • ένα ποτήρι ελαιόλαδο ποιότητας
  • 150 ml ξίδι
  • τα ίδια γραμμάρια ζάχαρης?
  • 30 γραμμάρια αλατιού.
  • 12 πράσινα μήλα.

Περάστε όλα τα λαχανικά και τα μήλα μέσω μύλου κρέατος και έπειτα βράστε το μείγμα. Μειώστε τη θερμότητα, μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 50 λεπτά, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά και κρατήστε για άλλα 10 λεπτά.

Με καρότα και κρεμμύδια

Μια άλλη απλή συνταγή. Συστατικά:

  • μισό κιλό γλυκό πιπέρι?
  • την ίδια ποσότητα καρότων
  • 2,5 κιλά ντομάτας
  • 3 καυτερες πιπεριες
  • 0,3 κιλά κρεμμύδια
  • Ποτήρι αλάτι
  • 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 250 ml φυτικού ελαίου.

σνακ για το χειμώνα

Κόψτε και ψιλοκόψτε όλα τα συστατικά σε ένα μπλέντερ, τρίψτε το κρεμμύδι. Ανακατέψτε και διατηρήστε τη φωτιά για μισή ώρα. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μία ώρα ή 2,5 ώρες (για συντήρηση). Προσθέστε επίσης ξύδι για αποθήκευση.

Πώς και πόσο μπορείτε να αποθηκεύσετε

Το Adjika πρέπει να διατηρείται κρύο, ειδικά εάν παρασκευάζεται με ωμά λαχανικά. Ωστόσο, σε δοχεία ερμητικά σφραγισμένα με καπάκια κασσίτερου, δεν φθείρεται ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Υπό αυτές τις συνθήκες, το πιάτο διατηρεί την ποιότητά του καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι