16 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή adjika για το χειμώνα στο σπίτι

Τα σπιτικά λαχανικά έχουν γίνει μέρος της σύγχρονης ζωής. Η χρήση ασυνήθιστων τεχνικών επεξεργασίας σάς επιτρέπει να διατηρείτε λαχανικά μέσω κονσερβοποίησης. Η προσθήκη επιπλέον συστατικών βελτιώνει τη γεύση και κάνει τα παρασκευάσματα διαφοροποιημένα. Οι καλύτερες συνταγές adjika για το χειμώνα περιλαμβάνουν τη χρήση ντομάτας, μήλων, καυτερή πιπεριά και άλλων ασυνήθιστων συστατικών.

Οι αρχές του μαγειρέματος adjika για το χειμώνα

Το Adjika ανήκει στην κουζίνα της Γεωργίας και της Αμπχαζίας. Πρόκειται για ένα πικάντικο καρύκευμα που χρησιμοποιείται ως προσθήκη στο πρώτο ή δεύτερο μάθημα. Το δαμάσκηνο, το μήλο ή το φραγκοστάφυλο προστίθενται σε μπριζόλες που τηγανίζονται με κάρβουνο ή μπάρμπεκιου.

Με την πάροδο του χρόνου, η έννοια του adjika ως σύμπλεγμα ξηρών μιγμάτων άλλαξε και απέκτησε έναν πολυκατευθυντικό χαρακτήρα. Παρασκευάζεται με βάση:

• ντομάτες;
• πιπέρι;
• μελιτζάνα;
• μήλα
• δαμάσκηνα
• σκόρδο.

Ένα υποχρεωτικό συστατικό είναι κάθε είδος πιπεριού - δίνει στο πιάτο την απαραίτητη οξύτητα και γεύση. Επιπλέον, το adjika ταξινομείται σύμφωνα με τον χρόνο μαγειρέματος: η πάστα παρασκευάζεται πριν από την άμεση χρήση ή για αποθήκευση για το χειμώνα.

Η βασική αρχή της προετοιμασίας είναι η πλήρης άλεση όλων των συστατικών. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μύλο κρέατος ή μπλέντερ.

Απαιτήσεις συστατικών

Όταν προετοιμάζετε κενά χρησιμοποιώντας λεπτή επεξεργασία, συνιστάται η χρήση λαχανικών που έχουν χάσει την αρχική τους εμφάνιση. Αυτά μπορεί να είναι κομμένες ντομάτες ή πιπεριές ή μη επεξεργασμένα γαρίφαλα σκόρδου από άλλες συνταγές.

Πληροφορίες! Η συγκομιδή του καυτό τσίλι γίνεται με γάντια, αυτό θα προστατεύσει το δέρμα των χεριών από εγκαύματα.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Για την αποθήκευση παρασκευασμάτων λαχανικών, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Πριν απλώσετε τα κενά για το χειμώνα, βράζονται έτσι ώστε τα λαχανικά να μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο.

Οι πιο νόστιμες συνταγές

Μια μεγάλη ποικιλία ζυμαρικών προετοιμάζεται στο σπίτι. Αυτά μπορεί να είναι παραδοσιακά adjikas, χρησιμοποιώντας ζεστά μπαχαρικά ή προσαρμοσμένα μείγματα λαχανικών που καλλιεργούνται στο σπίτι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μια απλή συνταγή για ντομάτα για το χειμώνα στο σπίτι βήμα προς βήμα

Adjika από τα μήλα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, χρησιμοποιήστε:

• ντομάτες - 1 κιλό
• μήλα - 500 γραμμάρια.
• τσίλι - 10 γραμμάρια
• σκόρδο - κεφάλι;
• αλάτι, ζάχαρη
• ξύδι - 60 χιλιοστόλιτρα.

Τα συστατικά κόβονται και περνούν μέσω μύλου κρέατος και στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά και καρυκεύματα στη γεύση. Βράζουμε για 10 λεπτά, προσθέτουμε ξύδι.

Από ντομάτα

Ένα πικάντικο σάλτσα λαμβάνεται από μια ντομάτα με την προσθήκη χρένου, σκόρδου, πιπεριού. Τα συστατικά είναι θρυμματισμένα, αλατισμένα, πιπέρι. Βράστε σε μέτρια φωτιά με την προσθήκη φυτικού ελαίου και ξιδιού.

Μελιτζάνα

Οι μελιτζάνες, οι ντομάτες, οι πιπεριές λαμβάνονται εξίσου, ψιλοκομμένα με μπλέντερ ή μύλος κρέατος, καρυκευμένα με μαρινάδα από 1 φλιτζάνι ξύδι, ψιλοκομμένη σκόρδο, 4 πιπέρι, 150 γραμμάρια ζάχαρης, 50 γραμμάρια αλάτι. Το μείγμα πρέπει να βράσει πάνω σε φωτιά για 15 λεπτά και στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε βάζα.

Με δαμάσκηνα

Παραδοσιακά, το γεωργιανό μείγμα παρασκευάζεται με δαμάσκηνα. Πάρτε τσίλι, δαμάσκηνο, ντομάτα, κρεμμύδια - 1 κιλό το καθένα, ψιλοκόψτε. Προσθέστε 300 γραμμάρια ψιλοκομμένο σκόρδο, 150 γραμμάρια καυτερή πιπεριά, βότανα, καρυκεύματα, μπαχαρικά για γεύση. Μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, προσθέστε 1 ποτήρι ξύδι. Το βραστό adjika τοποθετείται σε γυάλινα βάζα.

Με σκόρδο

Για να κάνετε ένα παρασκεύασμα με σκόρδο, πάρτε 4 κιλά ντομάτες ανά 200 γραμμάρια σκόρδου. Τα συστατικά αλέθονται με αλάτι, ζάχαρη, τσίλι και βράζονται μέχρι να βράσουν. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε ένα ποτήρι ξύδι.

Με χρένο

Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι ιδιαίτερα νόστιμα με χρένο. Ένα δημοφιλές μείγμα χρένου και μήλων. Για 1 κιλό μήλων, 2,5 κιλά ντομάτας, 200 γραμμάρια χρένου. Τα συστατικά συνθλίβονται, βράζονται με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Με μήλα

Μόνο ξινές ποικιλίες μήλων επιλέγονται για ραφή. Οι ντομάτες, τα καρότα, τα μήλα ψιλοκομμένα. Βράζουμε με αλάτι, ζάχαρη, τσίλι, λάδι και ξύδι.

Ζεστό, με βασιλικό

Για να φτιάξετε πικάντικα ζυμαρικά με βότανα, πάρτε βασιλικό, μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκόψτε, προσθέστε στην πάστα ντομάτας. Το κομμάτι εργασίας είναι καρυκευμένο με ψιλοκομμένο καυτό τσίλι, ζάχαρη, αλάτι, σκόρδο.

πιπεριά

Μια απλή συνταγή για adjika από πιπεριά περιλαμβάνει τη χρήση 1 κιλού πιπεριού, 2 κιλών ντομάτας, 100 γραμμάρια σκόρδο, βότανα, αλάτι, ζάχαρη για γεύση. Στο τελευταίο στάδιο, προστίθενται 100 μίλια ξιδιού στο μείγμα.

Με καρότα

Το Adjika μεσαίας πνευμονίας λαμβάνεται από καρότα, το λαχανικό είναι καρυκευμένο με χρένο και βότανα:

• καρότα - 1 κιλό.
• μήλα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 3 κιλά.
• χρένο - 100 γραμμάρια.
• τσίλι - 1 λοβό;
• μπαχαρικά για γεύση?
• λάδι, ξύδι - 1 ποτήρι.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 νόστιμες συνταγές για την προετοιμασία σέλινου για το χειμώνα στο σπίτι

Το μείγμα πρέπει να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά. Μετά το βράσιμο, προσθέστε ξύδι.

Πράσινες ντομάτες με κυδώνι

Το κυδώνι και οι πράσινες ντομάτες αλέθονται σε ίσες ποσότητες με ένα μπλέντερ, βραστό με λάδι, αλάτι, πιπέρι. Μετά την προσθήκη ξύδι, το κομμάτι εργασίας καλύπτεται με καπάκια και αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Γεωργιανό στιλ με καρύδια

Παραδοσιακή γεωργιανή συνταγή, τα κύρια συστατικά που λαμβάνονται από το κομμάτι:

• Χιλή - 1;
• καρύδια - 7;
• σκόρδο - 2.

Αλέθουμε τα υλικά, σεζόν με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ξύδι, προσθέτουμε κόλιανδρο, ψιλοκομμένο κόλιαντρο και μαϊντανό, ανακατεύουμε. Το μείγμα απλώνεται σε μικρά βάζα και τυλίγεται.

Φραγκοστάφυλλο

1 κιλό πράσινα φραγκοστάφυλα στρίβονται σε μύλο κρέατος, καρυκεύματα με ψιλοκομμένο σκόρδο (200 γραμμάρια), άνηθο (300 γραμμάρια). Για να στρίψετε σε βάζα, προσθέστε 2 κουταλιές ξύδι.

Abkhaz adjika

Για να προετοιμάσετε το adjika στα Αμπχαζικά, πάρτε:

• 500 γραμμάρια καυτό τσίλι
• 300 γραμμάρια σκόρδου
• ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο
• 1 φλιτζάνι αλάτι
• 3-4 κουταλιές του λυκίσκου-suneli.

Τα συστατικά συνθλίβονται, αναμειγνύονται, επιμένουν.

Σπιτικό adjika χωρίς μαγείρεμα

Πιπέρι, ντομάτες ψιλοκομμένες, καρυκεύματα με σκόρδο, τσίλι, αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Για κονσερβοποίηση στο σπίτι, χρησιμοποιείται ξίδι 9%. Το μείγμα αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Ψητά κολοκύθα adjika

Οι κολοκύθες και οι πιπεριές ψήνονται και στη συνέχεια ψιλοκομμένα. Προσθέστε ψιλοκομμένες ντομάτες, τσίλι, σκόρδο, βότανα. Για συντήρηση, χρησιμοποιήστε 1 ποτήρι φυτικό λάδι, ανάψτε το και ρίξτε το μείγμα.Αλάτι, πιπέρι, τοποθετούνται σε τράπεζες για αποθήκευση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν

Το κονσερβοποιημένο μείγμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την τεχνολογία μπορεί να αποθηκευτεί στο υπόγειο για έως και 2 χρόνια. Σε αυτήν την περίπτωση, η θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο πρέπει να είναι στα όρια από 0 έως +2 μοίρες.

Ο ανεφοδιασμός χωρίς βρασμό αποθηκεύεται στο κάτω ράφι του ψυγείου για όχι περισσότερο από 14 ημέρες. Ένα μείγμα χωρίς ξύδι και λάδι αποθηκεύεται όχι περισσότερο από μια ημέρα, κατά κανόνα, παρασκευάζεται πριν από τη χρήση.

Τι να κάνετε εάν το adjika είναι πολύ αλατισμένο;

Για να αποθηκεύσετε ένα αλατισμένο σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μία από τις παραδοσιακές μεθόδους:

1. Το μείγμα χύνεται σε ένα ευρύχωρο πιάτο, χύνεται με κρύο νερό που υπερβαίνει τον όγκο του τεμαχίου εργασίας και αφήνεται για αρκετές ώρες. Μετά από αυτό, το ίζημα αποχύνεται, το μείγμα βράζεται ξανά. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται εξαγωγή ή αφαλάτωση.
2. Στη συνταγή για τη σάλτσα λαχανικών, προσθέστε ένα άλλο μισό μερίδα, με εξαίρεση το αλάτι.

Ένας εναλλακτικός τρόπος μείωσης της ποσότητας αλατιού είναι να βράσετε μια σακούλα λευκού ρυζιού σε λαχανικά. Το ρύζι απορροφά την περίσσεια αλατιού και βελτιώνει τη συνολική γεύση του πιάτου.