Οι καλύτερες παραδοσιακές συνταγές Abkhaz για πικάντικο adjika για το χειμώνα

Το Adjika Abkhazian classic έχει έντονη γεύση και χρησιμοποιείται στην Αμπχαζία για ντύσιμο πιάτων αντί για αλάτι. Οι καυτές πιπεριές είναι το κύριο συστατικό.

Αλλά και άλλα συστατικά μπορούν επίσης να προστεθούν σε καλές συνταγές για να δώσουν στο πιάτο μια ενδιαφέρουσα και ασυνήθιστη γεύση.

Κλασικό πιάτο

Για να μαγειρέψετε το Abkhaz adjika για το χειμώνα σύμφωνα με όλους τους κανόνες, πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά.

1. Για ένα παραδοσιακό σνακ, θα πρέπει να πλένετε και να σπάζετε 200 γραμμάρια ζεστής κόκκινης πιπεριάς. Στη συνέχεια, πρέπει να απλώσετε τα λαχανικά σε ένα επίπεδο πιάτο για να στεγνώσετε εντελώς και να αφήσετε για τρεις ημέρες. Βεβαιωθείτε ότι προστατεύετε από το φως του ήλιου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λαχανικό θα μαραθεί, το οποίο απαιτείται.
2. Μετά από τρεις ημέρες, οι μίσχοι αφαιρούνται από τις πιπεριές (συνιστάται να δουλεύετε με γάντια για να αποφύγετε εγκαύματα).
3. Θα πρέπει να ξεφλουδίσετε το σκόρδο σε ποσότητα 100 g.
4. Τα σκελίδες πιπεριού και σκόρδου τεμαχίζονται χρησιμοποιώντας μπλέντερ (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μύλο κρέατος) και μεταφέρονται σε ξεχωριστό δοχείο.
5. Τα καρύδια τηγανίζονται (περίπου 100 g αποφλοιωμένων πυρήνων). Αφού κρυώσουν τα καρύδια, πρέπει να τεμαχιστούν με ένα μπλέντερ και να μεταφερθούν σε μια κενή πλάκα.
6. Τα χόρτα από βασιλικό και μαϊντανό αλέθονται με τον ίδιο τρόπο, σε συνδυασμό με ένα μείγμα σκόρδου και πιπεριού. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, κόκκινη πιπεριά, κόλιανδρο, λυκίσκο. Όλα αναμιγνύονται και τα ψιλοκομμένα καρύδια προστίθενται τελευταία.
7. Το τελικό σνακ τοποθετείται σε γυάλινους περιέκτες (πρέπει να ληφθούν 500 g του μείγματος) και καλύπτεται με μεταλλικά καπάκια.

Για τις πρώτες ημέρες, τα κλειστά βάζα αποθηκεύονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο. Συνιστάται να αποθηκεύετε το αντικείμενο εργασίας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.

Μια άλλη συνταγή για το πικάντικο adjika Abkhaz για το χειμώνα στην κλασική έκδοση είναι επίσης δημοφιλής.

• Για μαγείρεμα, χρειάζεστε περίπου 1,2 κιλά καυτερή πιπεριά. Πρέπει να πλυθούν από βρωμιά, να καθαριστούν από κόκκους και μίσχους.
• Ξεφλουδίστε δύο κεφαλές σκόρδου και χωρίστε σε σκελίδες.
• Το κύμινο 10 g και το κόλιανδρο 20 g τηγανίζονται σε τηγάνι.Μετά την εμφάνιση ευχάριστου αρώματος, τα μπαχαρικά χύνονται σε ξεχωριστό βαθύ δοχείο. Σε αυτά προστίθενται 60 g σπόρου fenugreek και 30 g άνηθου. Όλα τα συστατικά αλέθονται σε γουδί. Μην χρησιμοποιείτε μπλέντερ για λείανση, καθώς τα αιθέρια έλαια θα εξατμιστούν.
• Τα ψιλοκομμένα μπαχαρικά συνδυάζονται με πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ μείγμα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 15 συνταγές για τη συντήρηση ντομάτας σε πάστα ντομάτας για το χειμώνα

Το Adjika στα Αμπχαζιανά είναι έτοιμο και μπορεί να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα, κλειστά σφιχτά με καπάκι.

Μια απλή συνταγή για την παρασκευή μιας πικάντικης σύνθεσης που δεν απαιτεί γαστρονομικές δεξιότητες, απλά πρέπει να αποθηκεύσετε χρόνο και υπομονή.

1. Θα χρειαστείτε περίπου 5 κιλά καυτή πιπεριά, η οποία απλώνεται σε χαρτί ή πανί και αφήνεται για τρεις ημέρες.
2. Μετά από τρεις ημέρες, αρχίζουν να προετοιμάζουν ένα χειμερινό πιάτο. Αλέθουμε 30 γραμμάρια κόλιανδρο.
3. Οι αποξηραμένες πιπεριές πλένονται, αφαιρούνται οι σπόροι και οι μίσχοι.
4. Αποφλοιωμένο σκόρδο σε ποσότητα 500 g και κιμά με μύλο κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα λαχανικών συνδυάζεται με κόλιανδρο και πάλι διέρχεται μέσω μύλου κρέατος.
5. Ρίχνουμε αλάτι και ανακατεύουμε καλά.
6. Το τελικό σνακ διανέμεται σε γυάλινα αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.

Αποδεικνύεται ότι είναι ένα πικάντικο ντύσιμο για πολλά άλλα πιάτα. Μπορεί να καταναλωθεί με πατάτες, δημητριακά ή απλώς απλώνονται σε ψωμί.

Συνδυάζεται με άλλα λαχανικά

Οι Αμπχαζίοι δεν προσθέτουν ντομάτες σε πραγματικό adjika, αυτό είναι μια καινοτομία Ρώσων σεφ. Ταυτόχρονα, η γεύση όχι μόνο δεν επιδεινώνεται, αλλά αποκτά και νέες, ευχάριστες νότες.

• Ετοιμάστε μια πικάντικη σάλτσα 6 καυτών πιπεριών και 800 g γλυκού πιπεριού. Καθαρίζονται από σπόρους και μίσχους και μετά κόβονται σε λωρίδες.
• Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες 800 γραμμάρια καρότα, 5 κρεμμύδια, πέντε σκελίδες σκόρδο, 4 κιλά ντομάτα. Όλα τα λαχανικά πρέπει να αλεσθούν.
• Βάλτε το ψιλοκομμένο μείγμα λαχανικών στη φωτιά, προσθέστε 120 g αλατιού, 400 ml λαδιού (κατά προτίμηση εξευγενισμένο) και 100 ml ξιδιού. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου δύο ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• Αφού κρυώσει η τελική μάζα, μπορεί να χυθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλίξει.

Μπορείτε να πάρετε μια ευχάριστη ξινή γεύση αραιώνοντας τα λαχανικά με ένα μήλο. Τα ξινά μήλα είναι χρήσιμα, για παράδειγμα, ο Antonovka.

• Πρώτα, πρέπει να πλένετε, να ξεφλουδίζετε και να κόβετε σε μικρά κομμάτια 2 κιλά ντομάτας, 800 γραμμάρια ξινά μήλα και την ίδια ποσότητα καρότα, 600 γραμμάρια πιπεριού. Όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
• Το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί στη φωτιά και μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα.
• Μετά από μια ώρα, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο (πρέπει να είναι περίπου 200 g), 100 g ζάχαρη και 40 ml ξύδι, 150 ml λάδι και 3 ψιλοκομμένες πιπεριές. Μόλις βράσει ξανά η μάζα, αφαιρέστε το δοχείο από τη σόμπα.
• Το ζεστό μείγμα χύνεται σε έτοιμα δοχεία, καλύπτεται και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα για μια ημέρα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Οι καλύτερες συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε ντομάτες για το χειμώνα χωρίς να προσθέτετε μπαχαρικά

Τα βάζα σνακ αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Εάν δεν υπάρχουν πολλά βάζα, τότε μπορείτε να τα βάλετε στο ψυγείο.

Μπορείτε να φτιάξετε adjika με ντομάτες σύμφωνα με διαφορετική συνταγή. Η γεύση είναι λεπτή, εκλεπτυσμένη και πικάντικη.

• Ντομάτες 2,5 κιλά, καρότα 1 κιλό, η ίδια ποσότητα πιπεριού και γλυκών μήλων, 3 κομμάτια καυτερή πιπεριά πλένονται σε δροσερό νερό, κόκκοι, τα χωρίσματα αφαιρούνται και περνούν αρκετές φορές μέσω μύλου κρέατος.
• Η μάζα λαχανικών τίθεται στη φωτιά και, μετά το βράσιμο, βράζεται για μία ώρα. Αλάτι, ζάχαρη, λάδι και ξύδι, 150 ml το καθένα, προστίθενται πέντε λεπτά πριν αφαιρέσετε το δοχείο από τη σόμπα.
• Μόλις βράσει η μάζα με νέα συστατικά, αρχίζουν να διανέμουν το adjika σε γυάλινα βάζα και να τα τυλίγουν.

Η ευαισθησία μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα σκόρδου και καυτερών πιπεριών. Το έτοιμο καρύκευμα μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε πιάτο.

Ποικιλία μπαχαρικών

Οι καλύτερες συνταγές θα βοηθήσουν την οικοδέσποινα να προετοιμάσει ένα νόστιμο σνακ. Η επόμενη σύνθεση για το adjika θα είναι ένα πραγματικό εύρημα.

• Ξεφλουδίστε 500 g πιπεριάς από σπόρους, χωρίσματα και μίσχους. Για την απομάκρυνση της υπερβολικής πνευμονίας και του πόνου, πρέπει να ρίξετε λαχανικά με ζεστό νερό και να αφήσετε κάτω από ένα πιεστήριο για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται.
• Τρίψτε το πιπέρι μαζί με τα μπαχαρικά. Χρησιμοποιήστε 10 g σπόρων βασιλικού, άνηθου, αλμυρού, κόλιαντρου. Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα χόρτα αυτών των φυτών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μύλο κρέατος, αλλά τότε το άρωμα που απελευθερώνεται κατά τη λείανση δεν θα διατηρηθεί.
• Περίπου 400 γρ. Καρυδιών προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα και αλέθονται ξανά.

Το τελικό πιάτο χύνεται σε βάζα, κλειστά σφιχτά με καπάκια. Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί όλο το χειμώνα. Το πικάντικο ορεκτικό λαχανικών μπορεί να είναι διακόσμηση και προσθήκη σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.Δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο.