Απλές συνταγές για το μαγείρεμα adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Το Adjika είναι μια γεωργιανή λιχουδιά για τους λάτρεις των πικάντικων σνακ. Η συνταγή αυτού του παραδοσιακού πιάτου για τους νότιους λαούς έχει αλλάξει, εμφανίζεται στο ρωσικό τραπέζι. Το πιπέρι (το κύριο συστατικό) ξεθωριάζει στο παρασκήνιο και η ντομάτα έγινε η βάση για το μαγείρεμα. Οι ρωσικοί γκουρμέ έχουν βρει πολλές ενδιαφέρουσες παραλλαγές αυτού του πιάτου: το adjika με μήλα, καρύδια, χρένο και ντομάτες για το χειμώνα θα ευχαριστήσει το σπίτι σας. Έχουμε κάνει μια επιλογή συνταγών, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την καλύτερη για εσάς.

Χαρακτηριστικά του πιάτου

Η καυτή σάλτσα, πλούσια σε γεύσεις, σκοτώνει παθογόνα βακτήρια. Κυριολεκτικά μεταφρασμένο από τη γλώσσα Αμπχαζ, αυτό το πικάντικο πιάτο ονομάζεται αλάτι πιπεριού. Η αποκωδικοποίηση αντιστοιχεί στη βασική σύνθεση του adjika.

Οι μέθοδοι προετοιμασίας και αποθήκευσης μπορούν να χωριστούν σε 2 τύπους:

• φρέσκο;
• ξηρός.

Στην πρώτη περίπτωση, λαμβάνεται μια σάλτσα από πουρέ ωμά λαχανικά.

Το ξηρό μείγμα παρασκευάζεται από αποξηραμένες πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα, προσθέτοντας ζεστά πιάτα κρέατος και ψαριού.

Το κόκκινο πιπέρι δίνει στο adjika ένα φωτεινό χρώμα. Στην πραγματικότητα, μπορεί να είναι πράσινο αν πάρετε άγουρα λοβό. Σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα δεν θα είναι τόσο ζεστή. Η προσθήκη ντοματών μειώνει το πικάντικο πιάτο. Εάν θέλετε να φτιάξετε κλασικό adjika, χρησιμοποιήστε μόνο καυτερή πιπεριά. Είναι πιο βολικό να κάνετε κενά στις αρχές του φθινοπώρου.

Τα λευκά χωρίσματα και οι σπόροι δίνουν μια καύση. Εάν δεν σας αρέσουν τα υπερβολικά πικάντικα, είναι καλύτερα να τα βγάλετε έξω.Είναι καλύτερα να επιλέξετε ντομάτες που είναι σταθερές, φωτεινές, σαρκώδεις, αλλά όχι ζουμερές.

Μερικές συμβουλές:

1. Μετά από μύλο κρέατος και θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά σκουραίνουν. Δεν είναι δυνατή η διακοπή αυτής της διαδικασίας. Το οξύ τροφής δεν βοηθά στην αποκατάσταση του χρώματος και στην παράταση της διατήρησης των βιταμινών.
2. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνι αλουμινίου, εάν δεν έχει υποστεί ζημιά. Τα πιάτα με μεταλλικό ή χυτοσίδηρο είναι πιο κατάλληλα.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά

Τα μήλα προσθέτουν άρωμα στα adjika, δίνουν λίγη οξύτητα και γλυκύτητα. Μαλακώνουν τη γεύση. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες, βάζουμε σε παγωμένο νερό μετά από 15 λεπτά.

Μετά από αυτόν τον απλό χειρισμό, το δέρμα μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα. Για να ξεφλουδίσετε τις πιπεριές, κρατήστε τις για λίγα λεπτά σε ζεστό φούρνο.

Τα μήλα συνήθως ξεφλουδίζονται. κόψτε τα σε τέσσερα κομμάτια και αφαιρέστε τους σπόρους. Τα λαχανικά τυλίγονται, ψιλοκομμένα με χρήση συνδυασμού ή μύλου κρέατος. Θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα για μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε adjika με μήλα και ντομάτες για το χειμώνα

Μην φοβάστε να πειραματιστείτε! Οι καλύτερες συνταγές είναι αυτές που δημιουργείτε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Πικάντικη σάλτσα με γλυκό άγγιγμα

Η σπιτική καυτή σάλτσα περιέχει λίγα συστατικά. Για 1 κιλό ντομάτα: 700 γραμμάρια πιπεριά, 10 λοβό καυτερή πιπεριά, 500 γραμμάρια ξινά μήλα και μία κεφαλή σκόρδου, 9% ξύδι - ¼ φλιτζάνι, αλάτι - 40 γραμμάρια, ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια.

1. Προετοιμάστε λαχανικά.
2. Αλέθουμε τα φρούτα και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
3. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη, περιμένετε μέχρι να βράσει.
4. Μετά από 30 λεπτά, ρίξτε το ξύδι.
5. Μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
6. Μεταφορά σε έτοιμα γυάλινα βάζα.
7. Συνιστάται να αποθηκεύετε τα κενά για την πρώτη ημέρα, τυλιγμένα σε μια ζεστή κουβέρτα.

Βρασμένο με καρότα και ξύδι

Το υπέροχο adjika συνδυάζει τη γλυκύτητα των μήλων και τη ζεστασιά του πιπεριού:

• 1 κιλό φρέσκα καρότα
• 1 κιλό πιπεριά.
• 1 κιλό κρεμμύδια.
• 1 κιλό ζουμερά μήλα.
• 3 κιλά ντομάτας.
• 200 γραμμάρια πιπεριές τσίλι
• 200 γραμμάρια σκόρδου
• 2 κουταλιές ξίδι 9%
• η ποσότητα του αλατιού και της ζάχαρης καθορίζεται ανάλογα με το γούστο σας.
• 200 γραμμάρια εξευγενισμένου λαδιού.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή δαμάσκηνου Nutella για το χειμώνα

Συνταγή:

1. Τρίψτε τα καρότα.
2. Αλέθουμε λαχανικά και φρούτα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε ένα μπλέντερ.
4. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
5. Ρίχνουμε το πολτοποιημένο μείγμα σε μια κατσαρόλα. Όταν βράσει, σβήστε τη φωτιά και αφήστε για μισή ώρα.
6. Ρίχνουμε σε ψιλοκομμένο σκόρδο.
7. Προσθέστε πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες.
8. Αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
9. Ρίχνουμε ξύδι και λάδι.
10. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
11. Χωρίς να περιμένετε για ψύξη, μεταφέρετε σε γυάλινα βάζα.
12. Αναποδογυρίστε τα δοχεία, καλύψτε με μια κουβέρτα.

Πικάντικο με καυτό πιπέρι

Το μυστικό του πικάντικου adjika είναι να αφήσετε όλους τους σπόρους και τις λευκές φλέβες στο πιπέρι. Έχουν καύση. Το καψικό σε μια καυτή σάλτσα θα είναι το κύριο συστατικό. Είναι καλύτερα να πάρετε ξινά μήλα. Οι ντομάτες είναι σαρκώδεις και κόκκινες.

Τα καρυκεύματα θα προσθέσουν ιδιαίτερη γεύση στη γεύση:

• 1 κιλό μήλων.
• 3 κιλά ντομάτας.
• 0,3 κιλά σκόρδο
• 0,3 κιλά καυτερές πιπεριές
• 1 ποτήρι ηλιέλαιο
• ½ φλιτζάνι ζάχαρη
• 2 κουταλιές αλάτι
• επιτραπέζιο ξύδι ¼ φλιτζάνι.

Συνταγή:

1. Περάστε τις προ-αποφλοιωμένες ντομάτες μέσω του συνδυασμού.
2. Κάντε το ίδιο με τα μήλα.
3. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο, την οροφή.
4. Πιπεριές, μετά από μια σύντομη θερμική επεξεργασία, ξεφλουδίστε από μια διαφανή μεμβράνη, ψιλοκόψτε.
5. Ρίχνουμε τα μήλα και τις ντομάτες σε ένα δοχείο μαγειρέματος, βάζουμε στο μαγείρεμα
6. Μετά από 1,5 ώρα, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
7. Μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
8. Μεταφέρετε σε βάζα χωρίς να περιμένετε ψύξη.

Χωρίς ξίδι συνταγή

1. Ντομάτες - 1 κιλό.
2. Ζουμερά μήλα - 500 γραμμάρια.
3. Σκόρδο - 200 γραμμάρια.
4. Πιπεριά - 1,5 κιλά.
5. Πιπεριές τσίλι - 4 κομμάτια.
6. Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
7. Κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
8. Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και τα φρούτα, αφαιρέστε τη φλούδα, χωρίς σπόρους και μίσχους, αλέστε.
2. Συνδυάστε σε μια κατσαρόλα.
3. Αλάτι το μείγμα, προσθέστε ζάχαρη.
4. Περιμένετε 10 λεπτά για να διαλυθούν τα μπαχαρικά.
5. Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε βάζα.
6. Κορυφή για να αποφευχθεί ο σχηματισμός του δέρματος, ρίξτε λίγο ηλιέλαιο.
7. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο.

Με πρόσθετο κρασί

Ασυνήθιστη συνταγή. Πιάτα με ψάρι και κρέας με την προσθήκη του - απλά θα γλείψετε τα δάχτυλά σας:

• μήλα - 4 τεμάχια.
• ντομάτες - 10 τεμάχια
• γλυκό πιπέρι - 1 κομμάτι
• καυτερή πιπεριά - 4 κομμάτια.
• ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• κρασί - 1 ποτήρι.

Συνταγή:

1. Κόψτε τα αποφλοιωμένα μήλα σε μικρές σφήνες και τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε απαλά το κρασί, καλύψτε με ζάχαρη στην κορυφή.
2. Όταν το κρασί αρχίσει να βράζει, μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
3. Τρίψτε τις ντομάτες, που είχαν ξεφλουδιστεί προηγουμένως
4. Αφαιρέστε το φιλμ από το πιπέρι, αφαιρέστε τους σπόρους, ψιλοκόψτε.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά με τα μήλα.
6. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
7. Ρίχνουμε τα υπόλοιπα τρόφιμα και μπαχαρικά.
8. Περιμένετε 5 λεπτά για να βράσει ολόκληρη η μάζα.
9. Αφήστε να εγχυθεί για ένα τέταρτο της ώρας.
10. Όταν ζεσταθεί, απλώστε σε δοχεία. Κλείστε με καουτσούκ.
11. Όταν κρυώσει, βάλτε το στο ψυγείο.

Μέθοδος χωρίς συντήρηση

2 κιλά ντομάτες, 5 κεφάλια σκόρδου, 500 γραμμάρια γλυκών πιπεριών, 3 λοβές πιπεριές τσίλι, λιακάδα ηλιέλαιο, ένα ποτήρι ζάχαρη με μια διαφάνεια, μισό ποτήρι ξύδι, γεύση αλατιού.

Μετακινηθείτε με κύλιση στα υποδεικνυόμενα φρούτα και λαχανικά, ψιλοκομίζοντας μέχρι να μαλακώσει. Ρίξτε μπαχαρικά στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα, αφήστε σε σκοτεινό μέρος για μια μέρα. Ανακατέψτε ξανά και ρίξτε σε έτοιμα δοχεία. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο.

Κενό χωρίς μαγείρεμα

1. 0,8 κιλά πάπρικας.
2. 1 κιλό ντομάτες.
3. 500 γραμμάρια σκόρδου.
4. Ένα μάτσο άνηθο.
5. 2 κουταλιές αλάτι.
6. Καρυκεύματα (1 κουταλιά της σούπας το καθένα): αλμυρό, βασιλικό, κόλιαντρο, λυκίσκος-suneli.

Συνταγή:

1. Τρίψτε την πάπρικα.
2. Αφαιρέστε το φλοιό από το σκόρδο.
3. Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, κόψτε τους μίσχους.
4. Τρίψτε όλα τα λαχανικά.
5. Ψιλοκόψτε τον άνηθο.
6. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά.
7. Αφήστε τη ζύμωση για 3 ημέρες.
8. Τακτοποιήστε σε καθαρά βάζα και καλύψτε με νάιλον καπάκια.
9. Διατηρείται στο ψυγείο.

Σε ένα πολυκουζινάκι

Το μαγείρεμα του adjika σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ βολικό. Απλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία. Θερμαίνεται ομοιόμορφα και εξασφαλίζει σταθερή θερμοκρασία θέρμανσης για ολόκληρο το φαγητό. Δεν υπάρχει ανάγκη συνεχούς παρακολούθησης και ανάδευσης, καθώς μια ειδική επίστρωση προστατεύει από το κάψιμο.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγές για κονσερβοποίηση ρατατούιγ σε βάζα για το χειμώνα

Συνταγή:

Για 2 κιλά ντομάτας, πάρτε 500 γραμμάρια μήλων και καρότων, 1 κιλό πιπεριά, 0,1 κιλά καυτερή πιπεριά, 0,2 κιλά σκόρδο, ένα ποτήρι εξευγενισμένο ηλιέλαιο και, για γεύση, αλάτι και πιπέρι.

1. Καθαρίζουμε, αλέθουμε και ανακατεύουμε όλα τα προϊόντα.
2. Προσθέστε μπαχαρικά.
3. Ρίχνουμε στο μπολ πολλαπλών μαγειρέματος και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο μαγειρέματος για 1 ώρα.
4. Το Adjika είναι έτοιμο, μένει να το μεταφέρει στο κοντέινερ.
5. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα ζεστό μέρος ανάποδα.

Ωμό με σκόρδο

Το γλυκό adjika μήλου, μαγειρεμένο χωρίς βρασμό, διατηρεί πολλές βιταμίνες.

Η βάση σε αυτό το πιάτο θα είναι γλυκές πιπεριές - 3 κιλά. Τα καρότα, τα μήλα και το σκόρδο χρειάζονται 500 γραμμάρια το καθένα, λοβό πάπρικας 400 γραμμάρια, ένα μάτσο κόλιαντρο, ½ φλιτζάνι αλάτι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 500 χιλιοστόλιτρα ηλιελαίου.

Συνταγή:

1. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα μήλα, αφαιρέστε τους σπόρους. Στη συνέχεια αλέστε σε ένα χοντρό τρίφτη ή περάστε από ένα μύλο κρέατος.
2. Κόψτε επίσης τα καρότα.
3. Τρίψτε το βουλγαρικό πιπέρι, απελευθερώνοντάς το από την ταινία και τους σπόρους.
4. Συνδυάστε το σκόρδο με την πάπρικα και ψιλοκόψτε.
5. Ρίχνουμε αλάτι στο μείγμα λαχανικών και φρούτων, προσθέτουμε ζάχαρη.
6. Ρίχνουμε το υπόλοιπο φαγητό.
7. Ανακατεύουμε το μείγμα, βάζουμε σε δοχεία.
8. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, ρίξτε λίγο λάδι στην κορυφή.
9. Μεταφέρετε τα κρύα βάζα.

Γλυκός

Για 2,5 κιλά ντομάτας, πρέπει να πάρετε 0,7 κιλά κολοκύθας, 0,2 κιλά καρότα, 0,2 κιλά μήλα, 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι, 0,2 κιλά σκόρδο, καθώς και μια πρέζα κόλιανδρο, 50 γραμμάρια ζάχαρης, 70 γραμμάρια αλάτι, 2 κομμάτια δάφνης.

Συνταγή:

1. Πλύνετε τα λαχανικά και τα μήλα, ξεφλουδίστε (αφαιρέστε το δέρμα), ψιλοκόψτε.
2. Ανακατέψτε, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1,5 ώρες.
3. Ρίχνουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτουμε καρυκεύματα.
4. Βάλτε το έτοιμο adjika σε καθαρά βάζα, κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Με δαμάσκηνα

Λαμβάνεται ένα αλμυρό σνακ με την προσθήκη δαμάσκηνων.

Για δύο μέρη ντομάτας, θα χρειαστείτε ένα μέρος από καρότα, κρεμμύδια, μήλα, γλυκές πιπεριές, δαμάσκηνα. Με βάση 2 κιλά ντομάτας για μια έντονη γεύση, πάρτε 0,3 κιλά σκόρδο, 0,2 πιπεριές τσίλι, ένα μάτσο άνηθο και δύο μαϊντανό, ηλιέλαιο - 1 ποτήρι, 0,5 φλιτζάνια ξύδι 9%, ένα ημιτελές ποτήρι ζάχαρη και αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Συνταγή:

1. Αλέθουμε λαχανικά, δαμάσκηνα και μήλα μέχρι πουρέ.
2. Ζεσταίνουμε το σκόρδο, κόβουμε τα βότανα.
3. Μαγειρέψτε σε ένα μεγάλο δοχείο για περίπου 1 ώρα.
4. Προσθέστε βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά.
5. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά.
6. Τα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε ηλιέλαιο, ξύδι τελευταίας στιγμής.
7. Ρίξτε σε δοχεία και κλείστε με μεταλλικά καπάκια.

Με μελιτζάνα

Το Adjika με την προσθήκη μελιτζάνας αποδεικνύεται πολύ νόστιμο.Οι μελιτζάνες προσθέτουν χυμότητα, κάνουν τη σάλτσα πιο τρυφερή.

500 γραμμάρια γλυκό πιπέρι, ένα πιπέρι τσίλι, 1 κιλό μελιτζάνα, ένα κεφάλι σκόρδου, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι 9%, ένα ποτήρι ηλιέλαιο, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, δύο πρέζες σπόρους βασιλικού και κόλιανδρο.

Συνταγή:

1. Συνθλίψτε τα μπαχαρικά.
2. Κόψτε τα λαχανικά ξεχωριστά με βολικό τρόπο.
3. Σκόρδο, ψιλοκομμένο.
4. Συνδυάστε τις ντομάτες με λάδι.
5. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη (προσαρμόστε στις προτιμήσεις σας). Συνεχίστε το μαγείρεμα για 10 λεπτά.
6. Βάλτε ψιλοκομμένες μελιτζάνες σε δοχείο έτοιμο για μαγείρεμα και μαγειρέψτε ξανά.
7. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το μείγμα πιπεριού.
8. Μετά από 10 λεπτά προσθέστε το κιμά.
9. Αφού βράσει, περιμένετε άλλα 3 λεπτά.
10. Η Adjika είναι έτοιμη. Μεταφέρετε τη σάλτσα σε γυάλινα βάζα, κλείστε. Καλύψτε με μια κουβέρτα.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα ακατέργαστα κενά αποθηκεύονται στο ψυγείο. Η διάρκεια δεν υπερβαίνει τις 60 ημέρες. Η αποστείρωση των δοχείων είναι η βάση για ασφαλή αποθήκευση. Οι τράπεζες κλειστές για το χειμώνα τοποθετούνται καλύτερα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Προστίθεται λίγο ηλιέλαιο σε ένα δοχείο με φρέσκο ​​adjika. Αυτό θα αποτρέψει τη δημιουργία ξηρού φλοιού.Το ιωδισμένο αλάτι μπορεί να προκαλέσει ζύμωση, επομένως είναι καλύτερο να μην το προσθέσετε στις κονσέρβες σας.