TOP 10 συνταγές για διάφορα αγγούρια και ντομάτες για το χειμώνα
Στις σαλάτες, τόσο το καλοκαίρι όσο και το χειμώνα, οι νοικοκυρές αγαπούν να συνδυάζουν λαχανικά, αποκτώντας απροσδόκητα γούστα. Επομένως, πολλοί δεν εγκαταλείπουν τις συνταγές για διάφορες ντομάτες και αγγούρια για το χειμώνα, καθώς επιτρέπουν, ανοίγοντας ένα βάζο, να λαμβάνουν βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε ένα συγκρότημα. Όλα τα πιο ήπια αγγούρια αρωματίζονται με οξύ ντομάτας, το οποίο βελτιώνει τη γεύση του παρασκευάσματος.
Χαρακτηριστικά μαγειρέματος ανάμεικτων αγγουριών και ντοματών για το χειμώνα
Το μαρινάρισμα των αγγουριών με ντομάτες σε ένα βάζο είναι μια χαρά. Τα αγγούρια συνήθως ωριμάζουν πριν από τις ντομάτες. Και μετά από μεγάλο αριθμό τουρσιών από χόρτα, μπορείτε να συνδυάσετε τα τελευταία φρούτα με τις ντομάτες που έχουν αρχίσει να τραγουδούν.
Η συσκευασία γίνεται έτσι ώστε οι ντομάτες να μην είναι τσαλακωμένες. Το μέρος στο κάτω μέρος του δοχείου είναι κατάλληλο για πράσινα αγγούρια και οι ντομάτες τοποθετούνται στην κορυφή. Υπό την επήρεια βραστό νερό, μαλακώνουν και μπορεί να σπάσουν. Καλύτερα να μην τα πιέσετε προς τα κάτω.
Διάφορα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία ανάμεικτων για το χειμώνα. Αλλά αν επιλέξετε πιπέρι, τότε τα γαρίφαλα του σκόρδου ταιριάζουν καλύτερα σε αυτά. Οι σπόροι μουστάρδας πάνε καλά με τζίντζερ. Η συντήρηση των λαχανικών δεν είναι πλήρης χωρίς αρωματικά βότανα. Ομπρέλες από άνηθο, τσαμπιά μαϊντανό, σέλινο και βασιλικό παρέχουν μια ευχάριστη μυρωδιά όλων των ειδών.
Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών
Πριν κονσερβοποιήσετε, προετοιμάστε τα φρούτα:
- Πρέπει να επιλέξετε μικρά αγγούρια με μήκος 7-10 εκατοστά. Τα ζελέ με μικρά σπυράκια είναι πολύ νόστιμα. Διατηρούν την ελαστικότητά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα, τραγανή.
- Οι ντομάτες πρέπει να είναι του ίδιου μεσαίου μήκους ή μικρού τύπου κεράσι. Εάν το δέρμα είναι ισχυρό, τότε θα αντέξει στη δράση του ζεστού νερού, δεν θα σπάσει. Η σάρκα πρέπει να είναι σαρκώδης και η γεύση είναι γλυκιά
- Μπορείτε να συνδυάσετε λαχανικά με σκουός και κολοκυθάκια. Για κονσερβοποίηση, είναι κατάλληλες κολοκύθες ωριμότητας γάλακτος.
- Εάν προστεθεί πιπέρι στο βάζο, τότε είναι είτε βουλγαρικά είτε σαλάτα.
Όλα τα συστατικά πλένονται, τεμαχίζονται, εάν είναι απαραίτητο. Οι μίσχοι αφαιρούνται από τον καρπό.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία για την έναρξη της διαδικασίας
Για να μην διογκωθούν και να εκραγούν τα δοχεία με διάφορες ποικιλίες και η εργασία να μην χαθεί, τα γυάλινα βάζα πρέπει να είναι:
- ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό και σόδα.
- αποστειρώστε τοποθετώντας σε θερμαινόμενο φούρνο για μισή ώρα.
- κρατήστε κάτω από ζεστό ατμό για 15-20 λεπτά.
Πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να προσθέσετε 30 ml βότκας, μια χούφτα κόκκινες σταφίδες ή μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ πριν το κυλήσετε. Εάν τα δοχεία υποστούν επεξεργασία σύμφωνα με τους κανόνες, τότε το τεμάχιο εργασίας θα παραμείνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών με ντομάτες
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε διάφορα αγγούρια και ντομάτες. Κάθε νοικοκυρά έχει τη δική της αγαπημένη συνταγή, την οποία βελτιώνει συνεχώς. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε και άλλους. Πρώτα, φτιάξτε 2-3 βάζα. Το επόμενο έτος, αν σας άρεσε η πιατέλα, μαγειρεύουν περισσότερο.
Κλασική συνταγή
Η κονσερβοποίηση πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας:
- την ίδια ποσότητα ντομάτας και αγγουριών ·
- πρασινάδα;
- σκόρδο και πιπέρι, μαύρο και μπαχάρι?
- μαρινάδα.
Για την άλμη, η οποία θα χυθεί για δεύτερη φορά σε δοχεία με λαχανικά, 1,5 λίτρα νερού χρειάζονται 3 κουταλιές αλάτι, ζάχαρη, ξύδι 9%. Πρώτα, τα αγγούρια και οι ντομάτες διατηρούνται σε βάζα σε κρύο νερό για 4 ώρες και μετά σε βραστό νερό για 20 λεπτά. Και μόνο στο τέλος - με μια καυτή μαρινάδα. Τα κενά τυλίγονται και όταν τα δοχεία έχουν κρυώσει, αποθηκεύονται.
Μια απλή συνταγή χωρίς αποστείρωση για ένα βάζο 1 λίτρου
Όχι πάντα διατηρούνται καλά τα βάζα 3 λίτρων με τουρσί. Και μια μεγάλη οικογένεια μπορεί να τα φάει. Ωστόσο, είναι βολικό να τυλίγετε αγγούρια με ντομάτες σε λίτρα και δεν απαιτείται αποστείρωση.
Η μέθοδος παρασκευής αυτής της συνταγής δεν διαφέρει πολύ από την κλασική. Φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλα και ομπρέλα άνηθου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Έπειτα έρχεται η σειρά των αγγουριών και οι ντομάτες τοποθετούνται προσεκτικά στην κορυφή.
Απαιτείται νερό για δοχείο 1 λίτρου μόνο 0,5 λίτρα. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε βραστό νερό. Η ζάχαρη λαμβάνεται 2 φορές περισσότερο. Το ξίδι παρασκευάζεται σε 9%. Και προστίθεται όταν η μαρινάδα αφαιρείται από τη φωτιά. Τα φρούτα βράζονται στον ατμό με ζεστό νερό 1 φορά, κρατώντας τα σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Και αν φοβάστε ότι η ποικιλία θα πάει άσχημα, μπορείτε να ρίξετε 50 ml βότκας αντί για αποστείρωση.
Μαζί με κολοκυθάκια
Προσθέτοντας κύβους νεαρών κολοκυθιών στα βάζα, θα μαλακώσουν τη γεύση της ποικιλίας. Σε 2 μικρά κολοκυθάκια πάρτε 1 αγγούρι, 3-4 ντομάτες. Τα κολοκυθάκια κόβονται είτε σε κύκλους είτε σε κομμάτια. Είναι καλύτερα να τρυπήσετε το δέρμα των ντοματών με ένα πιρούνι. Η γεύση θα φτιαχτεί με ασυνήθιστα πιπέρι, γαρύφαλλο, δάφνη, άνηθο. Για πικάντικο, πρέπει να διατηρείται με σκόρδο.
Στο κάτω μέρος του βάζου πρέπει να είναι κολοκυθάκια με αγγούρια και ντομάτες στην κορυφή. Καψάρετε με βραστό νερό, κρατώντας για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίζοντας το νερό, είναι ώρα για τη ζεστή μαρινάδα.
Χωρίς ξίδι
Το οξικό οξύ σε τουρσί συνταγές μπορεί να αντικατασταθεί. Διατηρούμε με νέο τρόπο με χυμό μήλου. Παίρνουν ένα κιλό αγγούρια και ντομάτες, τα πλένουν και τα βάζουν σε γυάλινο δοχείο. 2 μήλα κόβονται σε φέτες και αποστέλλονται επίσης στο βάζο. Η μαρινάδα παρασκευάζεται με βάση το χυμό μήλου αραιωμένο με νερό (ένα ποτήρι 1,25 λίτρα). Ως συνήθως, πάρτε αλάτι (3 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη (2 κουταλιές της σούπας). Γλυκά μπιζέλια και φύλλα δάφνης προστίθενται στη μαρινάδα. Από βότανα, μπορείτε να βάλετε άνηθο στην ποικιλία. Τα γαρίφαλα σκόρδου δεν βλάπτουν ούτε.
Με κιτρικό οξύ
Το κιτρικό οξύ λαμβάνεται για να κάνει τη μαρινάδα να αντικαταστήσει το ξίδι σε αυτό. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε τις ανάμεικτες ντομάτες και αγγούρια με άλμη για δεύτερη φορά. Για αυτόν, ρίξτε σε νερό με όγκο 1,5 λίτρα:
- 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
- 30 - άλατα
- τον ίδιο αριθμό κρυστάλλων κιτρικού οξέος.
Πριν το ράψιμο δοχείων λαχανικών, χύνονται με βραστό νερό 2 φορές, κρατούνται για 10 λεπτά, στραγγίζοντας το νερό. Στη συνέχεια με βραστό μαρινάρισμα.
Με ασπιρίνη
Τα δισκία ακετυλίου χρησιμοποιούνται από πολλές νοικοκυρές για κονσερβοποίηση. Μπορείτε να προσθέσετε χάπια κατά την προετοιμασία μιας πιατέλας για το χειμώνα. Για ένα κομμάτι εργασίας 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό αγγούρια και ντομάτες.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- φύλλο χρένου;
- ομπρέλες άνηθου
- μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι
- μερικά φύλλα δάφνης?
- 3 δισκία ασπιρίνης.
Έβαλαν τα πάντα σε βάζα για να γεμίσουν τα κενά. Τα δισκία πρέπει να συνθλίβονται και να χύνονται σε ένα δοχείο. Ρίξτε όσο ζάχαρη, αλάτι, ξύδι σε ένα δοχείο με νερό, όπως συνήθως κάνει η οικοδέσποινα. Ρίχνουμε λαχανικά με ζεστό αλατόνερο, σφίγγουμε με καπάκια σιδήρου.Στη συνέχεια ανακινήστε δυνατά τα βάζα για να διαλύσετε την ασπιρίνη.
Σε μια γλυκιά μαρινάδα
Μια εκλεκτή ποικιλία συνταγών θα διακοσμήσει το γιορτινό τραπέζι. Πάρτε για μαγείρεμα:
- 700 γραμμάρια ώριμων φρούτων ντομάτας και αγγουριών.
- ένα μάτσο πράσινα σταφύλια?
- γλυκό λοβό πιπεριού?
- μισό καρότο.
Από μπαχαρικά χρειάζονται σκελίδες σκόρδου, φύλλα χρένου, μπαχάρι και μαύρο πιπέρι. Η συγκομιδή δεν ολοκληρώνεται χωρίς άνηθο, φύλλα δάφνης, κεράσι και φύλλα σταφίδας. Μπορείτε να πάρετε ένα κεφάλι κρεμμυδιού.
Όσο περισσότερα βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στο βάζο, τα αγγούρια τοποθετούνται κάθετα. Κόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κύκλους και πιπέρι σε φέτες. Οι κενοί χώροι γεμίζουν με σταφύλια. Βάλτε τις ντομάτες στην κορυφή.
Την πρώτη φορά χύνονται όλα τα συστατικά με βραστό νερό. Μετά από 10-15 λεπτά, το νερό χύνεται και στη συνέχεια η γλυκιά μαρινάδα. Πάρτε 2 φορές λιγότερο αλάτι από τη ζάχαρη. Το ξίδι χρειάζεται 9%.
Με σκουός
Η κολοκύθα σκουός πρέπει να επιλέγεται μικρή. Με διάμετρο 6 εκατοστών, βάζουμε ολόκληρα σε ένα βάζο. Και τα μεσαία φρούτα πρέπει να κοπούν. Τα υπόλοιπα συστατικά είναι παραδοσιακά: πιπέρι, σκόρδο, άνηθο, δάφνη. Άλλα βότανα και μπαχαρικά προστίθενται όπως επιθυμείτε.
Η μαρινάδα για χύσιμο λαχανικών περιέχει αλάτι με ζάχαρη, ξύδι.
Με λάχανο
Συχνά, το λάχανο, οι ντομάτες και τα αγγούρια συνδυάζονται σε ένα βάζο. Πάρτε ένα μικρό κεφάλι λάχανου. Κόβεται σε φέτες. Βάζουμε τις φέτες λάχανου μαζί με άλλα λαχανικά. Βάζουμε φέτες καρότων και κομμάτια πιπεριού. Για 1,5 λίτρα νερού πρέπει να πάρετε:
- 30 γραμμάρια αλατιού.
- 60 γραμμάρια ζάχαρης
- 10 - κιτρικό οξύ;
- μερικά πιπέρι?
- 2-3 φύλλα δάφνης
- ένα κλαδάκι μαϊντανό?
- φύλλα βασιλικού.
Ρίχνουμε λαχανικά με μαρινάδα και τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 15-20 λεπτά. Όχι μόνο το λευκό λάχανο είναι κατάλληλο, αλλά και το κουνουπίδι. Αλλά τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται πρώτα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
Σε χυμό ντομάτας
Αντί για μαρινάδα, χρησιμοποιείται χυμός ντομάτας για τη συγκομιδή, η οποία παρασκευάζεται από 2 κιλά ώριμων φρούτων. Στα βάζα, πρέπει να βάλετε, εκτός από τα αγγούρια και τις ντομάτες, ένα ψιλοκομμένο πιπέρι κουδουνιών. Το προϊόν με σκελίδες σκόρδου και κομμάτια χρένου θα γίνει πιο έντονο. Πριν από το βρασμό, ο χυμός πρέπει να περιέχει αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), ξύδι (2 κουταλιές της σούπας). Είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί η ποικιλία στο τέλος της προετοιμασίας για 20-30 λεπτά
Με πιπέρι
Ταιριάζει καλά με αγγούρια και ντομάτες βουλγαρικό πιπέρι. Όλα τα λαχανικά τοποθετούνται σε βάζα, προστίθενται σκόρδο, πιπέρι, φύλλα δάφνης. Τα φύλλα της σταφίδας, του κερασιού, του σέλινου, του μαϊντανού θα δώσουν ένα ιδιαίτερο άρωμα στην προετοιμασία. Είναι απαραίτητο να ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά μία φορά. Και μετά από μισή ώρα μαρινάδα.
Πώς να τυλίξετε αγγούρια με πράσινες ντομάτες
Για αυτήν τη συνταγή, πάρτε τα πράσινα φρούτα των ντοματών. Είναι επιθυμητή η συλλογή μικρών αγγουριών. Μια ομπρέλα άνηθου, σπόρων χόρτου, κόλιανδρο, 2 σκελίδες σκόρδου τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα λαχανικά στοιβάζονται έτσι ώστε να υπάρχουν λιγότερα κενά. Μπορούν να γεμίσουν με κομμάτια πιπεριάς. Τα λαχανικά ζεματίζονται με βραστό νερό 2 φορές. Για το τρίτο, απαιτείται μαρινάδα. Ετοιμάστε το παίρνοντας μισό λίτρο νερό, μια κουταλιά της σούπας αλάτι και ζάχαρη. Αρκεί 1 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.
Κανόνες αποθήκευσης και διάρκεια ζωής
Είναι απαραίτητο να αποθηκεύετε κονσερβοποιημένα λαχανικά φρούτα στο υπόγειο, όπου είναι δροσερά και μέτρια υγρά. Η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από +2 μοίρες και υγρασία - 85%. Είναι καλύτερα να τρώτε πιατέλα κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Τα υπόλοιπα τον επόμενο χρόνο θα γίνουν άγευστα. Τα αγγούρια θα είναι σκληρά ή θα σέρνουν στη μαρινάδα. Οι ντομάτες ξεσπά από μακρά αποθήκευση. Είναι επικίνδυνο να τρώτε τουρσί που αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κελάρια και υπόγεια.
