Συνταγές μελιτζάνας bakat για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για τη διατήρηση των λαχανικών: σε μαρινάδα, χαβιάρι, σκόρδο και βότανα. Μεταξύ αυτών των συνταγών, ένα ορεκτικό μελιτζάνας - bakat - υπερηφανεύεται για τη θέση του. Οι συνταγές του διακρίνονται από την απλότητα και την ταχύτητα κατασκευής. Ακόμη και από τη γιαγιά μου, πολλές νοικοκυρές μπορούσαν να ακούσουν: «Κρατάω μπακάτ κάθε χρόνο, και πάντα με ευχαριστεί με τη γεύση του».
Περιεχόμενο
Κλασική συνταγή
Όταν ο χρόνος είναι πολύ περιορισμένος, οι συνταγές σαλάτας χωρίς αποστείρωση γίνονται οι πιο πολύτιμες. Η χρήση της τεχνολογίας κουζίνας σας επιτρέπει να μαζεύετε λαχανικά πολύ πιο γρήγορα. Το bakat μελιτζάνας για το χειμώνα βγαίνει πολύ ζουμερό και με ελαφριά άκρη.
Συστατικά:
- 1 κιλό μπλε μελιτζάνα.
- 1 κιλό ντομάτα για χυμό.
- 0,5 κιλά γλυκό πιπέρι
- 200 g καρότα;
- φρέσκο μαϊντανό;
- 1 λοβό ζεστό τσίλι
- 1 μεγάλο κεφάλι σκόρδου.
- 80 g ζάχαρης
- 30 γραμμάρια αλάτι
- 1 ποτήρι λάδι
- 60 ml οξικού οξέος.
Οι συνταγές δείχνουν την κατά προσέγγιση ποσότητα συστατικών.
- Οι μελιτζάνες επιλέγονται δυνατές, χωρίς ζημιά. Τα λαχανικά πλένονται κάτω από νερό, οι μίσχοι αφαιρούνται και κόβονται σε κύβους.
- Οι γλυκές πιπεριές απογυμνώνονται από σπόρους και κόβονται σε μεγάλες πλατείες. Για ομορφιά, συνιστάται η λήψη κόκκινων ή πορτοκαλιών λοβών.
- Ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Για διακόσμηση, μπορείτε να κόψετε σε κύκλους ή ένα σγουρό μαχαίρι.
- Οι ντομάτες, το αποφλοιωμένο σκόρδο και οι καυτές πιπεριές τεμαχίζονται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Η έξοδος είναι μια ομοιογενής μάζα. Τοποθετείται σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Τα χόρτα ψιλοκομμένα και προστίθενται σε χυμό ντομάτας. Η μάζα βράζει σε μέτρια φωτιά.
- Αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι και λάδι χύνονται στο χυμό. Μετά τα μπαχαρικά, προσθέστε μελιτζάνες, καρότα και πιπεριές.
- Τα λαχανικά βράζονται σε χαμηλή φωτιά. Λίγα λεπτά μετά την έναρξη του σουτιέν, θα πρέπει να καλύπτονται πλήρως με πάστα ντομάτας. Εάν δεν σχηματιστεί επαρκής ποσότητα χυμού, τότε οι ντομάτες προστίθενται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
- Η σαλάτα βράζεται για 40 λεπτά.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ζεστό φούρνο τοποθετείται σε προ-αποστειρωμένα βάζα και κλείνει.
Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι οι μελιτζάνες είναι κλειστές για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας για τη σαλάτα δεν υπερβαίνει τις 2 ώρες.
Μη λιπαρή συνταγή σαλάτας
Οι μελιτζάνες λατρεύουν το λάδι. Για το λόγο αυτό, πολλές συνταγές περιέχουν υψηλές ποσότητες φυτικού ελαίου. Αυτό καθιστά το κομμάτι εργασίας βαρύτερο και λιπαρό. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μεθόδου μαγειρέματος είναι ότι δεν καταναλώνονται περισσότερα από 120 ml λαδιού για ολόκληρο το bakat. Η απόδοση του τελικού προϊόντος είναι περίπου δύο λίτρα.
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα
- 1 κιλό σαρκώδη ντομάτα.
- 500 γραμμάρια γλυκού πιπεριού.
- 250 γραμμάρια καρότων
- 2 πρέζα αλεσμένο κόκκινο τσίλι.
- Μαϊντανός;
- Ανηθο;
- 5 μεγάλα σκελίδες σκόρδου.
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι
- 120 ml λάδι (ηλίανθος ή ελιά)
- 60 ml ξύδι.
Συνταγές με αυξημένες ποσότητες σκόρδου και καυτερή πιπεριά θα κάνουν τη σαλάτα πιο πικάντικη. Συνιστάται στους λάτρεις των ήρεμων πιάτων να μειώσουν την ποσότητα σκόρδου.
- Τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Το δέρμα αφαιρείται από τα καρότα και το σκόρδο.
- Οι μελιτζάνες τεμαχίζονται και αλατίζονται. Το αλάτι απομακρύνει την υπερβολική πικρία, προάγει την απελευθέρωση του χυμού κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και επίσης αποτρέπει την απορρόφηση της περίσσειας λαδιού.
- Το κουτί σπόρου της πιπεριάς αφαιρείται και κόβεται σε κύβους. Καλύτερα να επιλέξετε την κόκκινη ποικιλία. Το χρώμα της σαλάτας θα είναι πιο φωτεινό.
- Τα καρότα τεμαχίζονται σε μεγάλες λωρίδες.
- Οι ντομάτες προ-ζεμαίνονται. Τους ξεφλουδίζουν. Τα αποφλοιωμένα λαχανικά αλέθονται σε μπλέντερ για να πάρουν χυμό.
- Μεταφέρετε την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα. Σε αυτό προστίθενται ψιλοκομμένο σκόρδο και τσίλι. Επιτρέπεται η χρήση καυτού καψικού. 2-3 δαχτυλίδια αρκούν για ένα κενό.
- Το ηλιέλαιο, το αλάτι και η κοκκοποιημένη ζάχαρη προστίθενται στην πάστα. Η μάζα αναμιγνύεται μέχρι να γίνει λεία. Μετά το βρασμό, εισάγονται τεμαχισμένα χόρτα. Η σάλτσα βράζεται για 1-2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Οι φέτες μελιτζάνας πλένονται κάτω από νερό και ξεπλένονται. Αποξηραμένα λαχανικά προστίθενται στα ζυμαρικά. Εκεί επίσης παρουσιάζονται γλυκές πιπεριές και καρότα.
- Το μπακατ μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για μισή ώρα.
- Λίγα λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε ξύδι. Η σαλάτα μπορεί να διατηρηθεί μετά από προκαταρκτική δοκιμή Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, άλλα μπαχαρικά και αφήστε το πιάτο να βράσει.
- Η σαλάτα απλώνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια. Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά ψύχονται κάτω από ένα παχύ στρώμα κουβερτών. Είναι σημαντικό αυτή η διαδικασία να είναι αργή.
Το αρτοποιείο μελιτζάνας που προετοιμάζεται για το χειμώνα φυλάσσεται για ένα χρόνο σε ένα δροσερό υπόγειο.
