3 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας και κρεμμυδιού για το χειμώνα
Αυτό το πιάτο, όταν μαγειρευτεί, είναι παρόμοιο με τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Ένα υπέροχα νόστιμο ορεκτικό σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας, πατάτες. Το μαγείρεμα των μελιτζανών με κρεμμύδια για το χειμώνα δεν θα προκαλέσει δυσκολίες και στην οικογένεια θα παρασχεθεί ένα νόστιμο πιάτο λαχανικών για ολόκληρη την κρύα περίοδο. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν πρέπει να εστιάζετε μόνο στην κλασική συνταγή. Μπορείτε να είστε δημιουργικοί, να προσθέσετε νέα συστατικά. Έτσι γεννιούνται τα μαγειρικά αριστουργήματα.
Μυστικά μαγειρέματος μελιτζάνας με κρεμμύδια για το χειμώνα
Κατά το μαγείρεμα της μελιτζάνας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια επιλογή από τις ακόλουθες συστάσεις:
- Η κλασική συνταγή περιέχει δύο βασικά συστατικά: μελιτζάνα και κρεμμύδι. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, σκόρδο, πιπεριές, να αλλάξετε την ποσότητα των καυτερών πιπεριών, κάνοντας το τελικό πιάτο πιο πικάντικο. Μερικοί προσθέτουν ντομάτες.
- Κάθε νοικοκυρά προετοιμάζει, λαμβάνοντας υπόψη τις προτιμήσεις της οικογένειάς της. Ως εκ τούτου, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να μην ασχοληθείτε μόνο με μαύρο πιπέρι.
- Ρίξτε βραστό υγρό πάνω από λαχανικά πριν το μαγείρεμα για να εξαλείψετε την πικρία. Ένας άλλος τρόπος για να αφαιρέσετε την πικρία είναι να μουλιάσετε σε αλατισμένο νερό για μισή ώρα. Ορισμένες νοικοκυρές αφαιρούν τη φλούδα έτσι ώστε να μην έχει πικρή γεύση, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Προς ενημέρωσή σας! Η φλούδα περιέχει μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών, ανόργανων συστατικών χρήσιμων ουσιών, μία εκ των οποίων είναι η ρινική, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.
Κανόνες επιλογής συστατικών
Η επιτυχία του τελικού πιάτου εξαρτάται επίσης από τα σωστά προϊόντα:
- Τα λαχανικά πρέπει να είναι φρέσκα, να έχουν πυκνό δέρμα. Η φλούδα και το μίσχο δείχνουν ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.
- Οι μελιτζάνες πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας χωρίς σημάδια σήψης, ζημιάς.
- Τα φρούτα επιλέγονται νεαρά, δεν πρέπει να είναι μεγάλα και υπερβολικά, διαφορετικά θα υπάρχουν ώριμοι σπόροι σε αυτά, κάτι που θα προσθέσει πικρία στο τελικό πιάτο. Επιπλέον, η σολανίνη σχηματίζεται σε υπερβολικά φρούτα, μια δηλητηριώδη ουσία που μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.
Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;
Τα δοχεία και τα καπάκια πρέπει να είναι καθαρά και στεγνά. Συνιστάται να τα πλένετε με μαγειρική σόδα.
Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί το δοχείο, καθώς η τεχνολογία παρασκευής παρέχει ένα στάδιο αποστείρωσης.
Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή μελιτζανών, με τη γεύση των "μανιταριών", αλλά όλες βασίζονται στην κλασική συνταγή.
Μια απλή συνταγή μελιτζάνας με κρεμμύδια και σκόρδο
Αυτό το πιάτο θα ικανοποιήσει ακόμη και το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ. Για να προετοιμάσετε μελιτζάνες σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει:
- μελιτζάνα - 3-3,2 κιλά.
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- κρεμμύδια - 1,3 κιλά.
- αλάτι - 20 γραμμάρια
- μαύρο πιπέρι - 3-4 μπιζέλια
- ηλιέλαιο - 70 χιλιοστόλιτρα.
- ξύδι - 160 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 370 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 45 γραμμάρια
- φύλλο δάφνης
Αλληλουχία:
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε τους μίσχους. Κόβουμε τα λαχανικά σε κύβους, αλάτι (απαιτείται μια κουταλιά της σούπας). Αφήστε το για μισή ώρα, θα αφήσουν το χυμό.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, ψιλοκόψτε με τρίφτη ή πρέσα σκόρδου.
- Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Ξεπλύνετε τους κύβους μελιτζάνας με νερό, πιέστε. Σοτάρετε μερίδες σε λάδι μέχρι να ροδίσουν, αλλά μην τηγανίζετε πάρα πολύ. Βάλτε σε ξεχωριστό δοχείο. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατέψτε τα πάντα.
- Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε νερό, προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης, βάλτε φύλλα δάφνης, πιπέρι. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κόλιανδρο, κάρυ. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν πλήρως τα συστατικά. Ρίξτε τη μαρινάδα πάνω από λαχανικά, ρίξτε ξύδι. Ανακατέψτε καλά.
- Μετά από 2-3 ώρες, βάλτε τη μάζα λαχανικών σε καθαρά δοχεία, ρίξτε τη μαρινάδα, καλύψτε με καπάκια.
- Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα δοχείο με ζεστό νερό. Πρέπει να υπάρχει ύφασμα στο κάτω μέρος. Αποστειρώστε μετά από βραστό νερό για 15 λεπτά. Κλείστε ερμητικά.
Επιλογή καρότου
Τα καρότα θα προσθέσουν μια ευχάριστη γλυκύτητα στο τελικό πιάτο, θα φαίνονται πιο φωτεινά, πιο εορταστικά.
Η παρουσία ξιδιού θα κάνει το τελικό πιάτο μαριναρισμένο, με μια ευχάριστη πικάντικη ξινή.
Είναι απαραίτητο:
- καρότα - 350 γραμμάρια
- μελιτζάνα - 1 κιλό.
- κρεμμύδια - 350 γραμμάρια
- μαύρο πιπέρι - 5-7 γραμμάρια.
- σκόρδο - 2-3 σκελίδες
- ηλιέλαιο - 30 χιλιοστόλιτρα.
- νερό - 180 χιλιοστόλιτρα.
- ξύδι - 70 χιλιοστόλιτρα.
- ζάχαρη - 25 γραμμάρια
- αλάτι - 10 γραμμάρια.
Αλληλουχία:
- Πλύνετε τα λαχανικά, κόψτε σε κύβους, πασπαλίστε με αλάτι (μισή κουταλιά της σούπας). Αφήστε για 30 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Τρίψτε τα καρότα με μεγάλες λωρίδες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη καρότου. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.
- Πιέστε τις μελιτζάνες, τηγανίστε σε λάδι σε μερίδες μέχρι να ροδίσουν. Δεν υπάρχει πολύ λάδι για χρήση, καθώς αυτό το λαχανικό το απορροφά γρήγορα.
- Βάλτε όλα τα συστατικά σε στρώματα σε έτοιμα βάζα: μελιτζάνα, τριμμένα καρότα, κρεμμύδια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε δαχτυλίδια ντομάτας, είναι αρμονικά με αυτά τα λαχανικά για γεύση. Θα αποδειχθεί υπέροχα. Γεμίστε λοιπόν τα βάζα.
- Προετοιμάστε τη γέμιση: προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και πιπέρι στην καθορισμένη ποσότητα υγρού. Βράζετε, ανακατεύοντας περιστασιακά, έως ότου τα συστατικά διαλυθούν εντελώς. Ρίχνουμε ξύδι.
- Καλύψτε το κάτω μέρος του δοχείου για αποστείρωση με ένα πανί, βάλτε τα βάζα, καλύψτε με καπάκια. Αποστειρώστε το ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο. Κλείστε ερμητικά.
Πικάντικο τηγανητό μπλε με κρεμμύδια
Η ποσότητα του καυτερού πιπεριού που χρησιμοποιείται μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τις προτιμήσεις των μελών της οικογένειας.
Είναι απαραίτητο:
- μελιτζάνα - 3 κιλά.
- κρεμμύδια - 1 κιλό
- λάδι τηγανίσματος - 210 χιλιοστόλιτρα.
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά.
- σκόρδο - 7-8 σκελίδες
- ξύδι - 170 χιλιοστόλιτρα.
- αλάτι - 25 γραμμάρια
- ζάχαρη - 40 γραμμάρια
- πικρή πιπεριά -1 λοβό.
Αλληλουχία:
- Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε σε δαχτυλίδια πάχους 1 εκατοστό. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ανακατεύουμε, αφήστε για 30 λεπτά για να διαχωριστεί ο χυμός.
- Προετοιμάστε μια πικάντικη μαρινάδα: ξεφλουδίστε τους σπόρους από το πιπέρι, ψιλοκόψτε το χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος μαζί με ξεφλουδισμένο σχοινόπρασο. Ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη. Επεμβαίνω.
- Πιέστε τις μελιτζάνες, στεγνώστε σε μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το λάδι να πιτσιλίζει λιγότερο όταν τηγανίζετε. Τηγανίζουμε και στις δύο πλευρές. Δεν ρίχνουμε πολύ λάδι, καθώς το λαχανικό θα το απορροφήσει γρήγορα. Διπλώστε σε μαρινάδα. Αφήστε για μισή ώρα.
- Τοποθετήστε απαλά τα λαχανικά σε καθαρά δοχεία, ρίξτε πάνω από την υπόλοιπη μαρινάδα. Αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κλείστε με σφραγισμένα καπάκια.
Πώς και πόσο μπορεί να αποθηκευτεί το τελικό προϊόν;
Τα αντικείμενα που κατασκευάζονται σύμφωνα με την τεχνολογία μαγειρέματος μπορούν να αποθηκευτούν σε ένα δωμάτιο έως και ένα έτος, σε ένα κρύο σκοτεινό δωμάτιο για έως και 2 χρόνια.
