Κορυφαίες 10 καλύτερες συνταγές για υπέροχη μελιτζάνα στο adjika για το χειμώνα με και χωρίς αποστείρωση

Τα φυτικά παρασκευάσματα για το χειμώνα είναι ένα νόστιμο συμπλήρωμα διατροφής, πηγή βιταμινών και μετάλλων. Για την παρασκευή τους, χρησιμοποιούνται ώριμα λαχανικά που δεν έχουν υποστεί ζημιά από σήψη. Τα υπερβολικά, σάπια φρούτα δεν θα αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, φέρουν πηγή μόλυνσης με ανεπαρκή θερμική επεξεργασία. Οι μελιτζάνες δίνουν έναν εξαιρετικό συνδυασμό γεύσης με ντομάτες, πιπεριές. Το Adjika είναι ένα μείγμα από ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο και μπαχαρικά. Οι μελιτζάνες που προστίθενται στο adjika προσθέτουν μια απερίγραπτη γεύση και άρωμα στο μείγμα λαχανικών.

Μελιτζάνα: οφέλη και βλάβες

Οι ευεργετικές ιδιότητες του λαχανικού είναι στην αυξημένη περιεκτικότητα σε κάλιο, ψευδάργυρο, νιασίνη. Η παρουσία φυτικών ινών με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σας επιτρέπει να το πάρετε χωρίς φόβο να αποκτήσετε βάρος.

Δεν συνιστάται να παρασυρθείτε με μελιτζάνες για ασθένειες του στομάχου, του παγκρέατος, των νεφρών, της εναπόθεσης αλατιού στις αρθρώσεις.

Προετοιμάστε τα υλικά

Η ωριμότητα των μελιτζανών καθορίζεται από το χρώμα τους: πρέπει να είναι σκούρο μοβ, πυκνό, ελαφρώς ελαστικό στην αφή.

Ντομάτες. Δεν πρέπει να υπάρχουν λευκές κηλίδες στο κόψιμο. Δεν είναι επιθυμητά τα λαχανικά με πυκνά, παχιά δέρματα. Για την προετοιμασία της adjika, χρειάζονται ώριμες, ζουμερές, λεπτές ντομάτες.

Τα γλυκά πιπέρι από κίτρινο, κόκκινο, πράσινο χρώμα πρέπει να είναι πυκνά, ομοιόμορφα.

Πιπεριές καψικού, σκόρδο, βότανα - φρέσκα.

Τα μήλα δεν είναι γλυκές ποικιλίες.

Ανάλογα με τη συνταγή, χρειάζεστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, οξικό οξύ, εξευγενισμένο φυτικό έλαιο, αλάτι ροκ.

Πώς να μαγειρέψετε μελιτζάνες για το χειμώνα στο adjika

Το Adjika είναι μια σάλτσα-ζυμαρικά από ντομάτες, γλυκές πιπεριές με την προσθήκη μπαχαρικών στη γεύση σας. Ο βαθμός πνευμονίας καθορίζεται από την ποσότητα των καυτών καρυκευμάτων.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου για το χειμώνα δεν θα είναι δύσκολη για μια αρχάριο νοικοκυρά. Το σνακ μελιτζάνας αποθηκεύεται όλο το χειμώνα χωρίς προβλήματα. Τα πικάντικα πρόσθετα είναι τα καλύτερα άριστα συντηρητικά.

Ο κλασικός τρόπος

Παραδοσιακά, με τον απλούστερο τρόπο, η μελιτζάνα παρασκευάζεται χωρίς ξύδι, ακολουθούμενη από αποστείρωση των βάζων.

3 κιλά μπλε κόβονται σε πάχος 1-1,5 εκατοστά, αλατίζονται, αφήνονται μέχρι να εξαφανιστεί η πίκρα.

2 κιλά ντομάτες ξεφλουδίζονται, 2 κιλά γλυκό πιπέρι απαλλάσσονται από σπόρους και χωρίσματα. 0,1 κιλό σκόρδο ξεφλουδίζεται από τα καλύμματα, ένα μάτσο μαϊντανό πλένεται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Οι ντομάτες και οι πιπεριές συνθλίβονται με όλα τα διαθέσιμα μέσα μέχρι ομοιογενούς συνοχής:

• μύλος κρέατος;
• αναμικτής;
• μίξερ.

Η προκύπτουσα πάστα τοποθετείται σε αντικολλητικό δίσκο, προστίθενται περίπου 140 χιλιοστόλιτρα ελαίου, προστίθεται αλάτι, βράζεται σε θερμοκρασία 60-80 μοίρες. Με συνεχή ανάδευση, φέρετε στους 100 βαθμούς.

Τα μπλε στάγδην πλένονται, στεγνώνουν, προστίθενται στην πάστα, διατηρούνται για μισή ώρα.

Σκελίδες σκόρδου, μαϊντανός ψιλοκομμένες, προστίθενται σε adjika, βράζονται για 5-7 λεπτά.

Το σνακ που προκύπτει τοποθετείται σε καθαρά, ζεσταμένα βάζα 0,5 λίτρων. Οι τράπεζες καλύπτονται με έτοιμα καπάκια, τοποθετούνται σε δοχείο για αποστείρωση για 15 λεπτά. Αντίστροφη μέτρηση του χρόνου αποστείρωσης - από την αρχή του βρασμού του νερού.

Η διαδικασία αποστείρωσης πρέπει να ξεκινήσει το συντομότερο δυνατό, ακολουθούμενη από μείωση της θερμοκρασίας στο ελάχιστο σημείο βρασμού.

Το τελικό προϊόν είναι φελλό, περιστρέφεται ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Μπλε με αρωματικά adjika από ντομάτες και πιπεριές

Η αναλογία μελιτζάνας-ντομάτας-πιπεριού είναι 1: 1: 0,3. Περαιτέρω αναλογίες μπορούν να ποικίλουν.

Για παράδειγμα: 1,5: 1,5: 0,5 (κιλά).

Ρίξε μια ματιά επίσης

35 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για να κάνετε υπέροχες προετοιμασίες για το χειμώνα

1 μονάδα:

• πικρά μπιζέλια
• κεφάλι σκόρδου
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,2 κιλά.
• λάδι - 0,2 λίτρα.
• χοντρό αλάτι - 60 γραμμάρια.

Απελευθερώστε τις ντομάτες από το κέλυφος. Ετοιμάστε πάστα ντομάτας-πιπεριού-σκόρδου.

Ρίχνουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο και βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας σε μέτρια φωτιά.

Αφαιρέστε τις ουρές από τις μπλε, κόψτε σε κύκλους πάχους 1 εκατοστό. Για να φαίνεται ορεκτικό το πιάτο, είναι απαραίτητο οι μελιτζάνες να είναι μικρές, του ίδιου μεγέθους. Περίοδος με αλάτι και αφήστε για 15 λεπτά για να απελευθερώσετε την πικρία.

Τηγανίζουμε σε ζεστό λάδι από τις δύο πλευρές. Ανακατέψτε σε βρασμένη πάστα. Βράστε για 10 λεπτά, χωρίς να χάσετε το σχήμα του κύκλου. Ρίχνουμε ξύδι 3 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού. Συσκευάστε σε προθερμασμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια, αναποδογυρίστε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Ξύδι συνταγή

Μπορείτε να προσθέσετε 40 ml ξύδι 9% στα ίδια συστατικά. Ιδιαιτερότητα μαγειρέματος: ξίδι προστίθεται 2-3 λεπτά πριν από το τέλος του βρασμού της πάστας και αναμειγνύεται απαλά. Η περαιτέρω διαδικασία κονσερβοποίησης είναι παρόμοια.

Μπλε κύκλοι σε πικάντικο γεωργιανό adjika

Για 1500 γραμμάρια ώριμου μπλε θα χρειαστείτε:

• 800 γραμμάρια ντομάτας.
• 500 γραμμάρια γλυκών πιπεριών.
• 1 τσίλι
• 1 μάτσο χόρτα (κόλιαντρο, βασιλικό, μαϊντανό)
• 1 σκόρδο
• 45 γραμμάρια λυκίσκου suneli
• 100 χιλιοστόλιτρα εξευγενισμένου λαδιού.
• 40-45 γραμμάρια αλατιού.
• 40 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης
• 25 ml ξύδι 6%.

Τα μπλε κόβονται σε κύκλους 1-2 εκατοστών. Αλάτι για απελευθέρωση πικρίας. Μετά από 15 λεπτά, πλένονται με τρεχούμενο νερό, ξηραίνονται, τηγανίζονται.

Μαγείρεμα πικάντικου γεωργιανού adjika: λαχανικά, βότανα ψιλοκομμένα, θρυμματισμένα σε κατάσταση ζύμης. Ρίξτε ηλιέλαιο, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βάζετε σε ελάχιστη φωτιά για 25 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Οι έτοιμες μελιτζάνες μεταφέρονται σε βραστό adjika, βράζονται για 10 λεπτά. Το ξίδι χύνεται, αναμειγνύεται, βράζεται για 3 λεπτά. Έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που έχουν έντονη γεύση τοποθετούνται σε βάζα, κλείνουν με καπάκια, καλύπτονται με ζεστό ακρωτήριο για 12 ώρες.

Adjika με μπλε χωρίς αποστείρωση

Το μαγείρεμα των κονσερβοποιημένων λαχανικών χωρίς αποστείρωση σημαίνει μεγαλύτερη θερμική επεξεργασία της μελιτζάνας στο adjika.

Αναλογίες συντήρησης:

• μπλε, ντομάτες - 1 κιλό το καθένα.
• γλυκές πιπεριές - 500 γραμμάρια
• πικρή λοβό - ½;
• σκόρδο - 1-1,5 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
• αλάτι - 60 γραμμάρια
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 140 γραμμάρια.
• ξίδι 9% - 2 κουταλιές της σούπας
• μη ραφιναρισμένο λάδι - 90 χιλιοστόλιτρα.

Η μελιτζάνα κόβεται σε ομοιόμορφες φέτες: στη μέση, ξανά στη μέση, στη συνέχεια κατά μήκος, σε 4-5 μέρη. Αλατισμένο, μετά από 10 λεπτά πλύθηκε με τρεχούμενο νερό, ξηράνθηκε.

Τα φυτικά συστατικά Adjika κόβονται σε μικρά κομμάτια και αλέθονται με μπλέντερ. Προστίθενται αλάτι, ζάχαρη, φυτικό έλαιο.Το ακατέργαστο μείγμα βράζει. Τα παρασκευασμένα μπλε μεταφέρονται σε δοχείο με βραστό adjika. Χρόνος επεξεργασίας - έως και μισή ώρα από την αρχή του βρασμού.

Το ξίδι χύνεται σε 2-3 λεπτά πριν από το τέλος, αναμειγνύεται. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα τοποθετούνται σε θερμαινόμενα ξηρά βάζα και κλείνουν με ζεστά καπάκια. Αποστείρωση κουτιών και καπακιών στο φούρνο - 10 λεπτά σε t = 100 μοίρες.

Επιλογή μαγειρέματος πολλαπλών κουζινών

Όταν κονσερβοποιείτε με ένα πολυκουζινάκι, όλα τα συστατικά τοποθετούνται και μαγειρεύονται ταυτόχρονα, με εξαίρεση το ξύδι και το φυτικό λάδι.

Χαρακτηριστικά της προετοιμασίας πρώτων υλών: μικρά μπλε κόβονται σε κύβους περίπου του ίδιου μεγέθους. Εμποτισμένο με αλάτι για περίπου μία ώρα. Η ποσότητα του αλατιού βασίζεται σε 50 γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο.

Ντομάτες, πιπεριές, σκόρδο, καυτερή πιπεριά ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα, ψιλοκομμένα.

Οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε βραστή κουζίνα, χύνονται με μείγμα λαχανικών. Η λειτουργία "Extinguishing" ρυθμίζεται για 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Μετά το τέλος του κύκλου, προστίθενται τα υπόλοιπα συστατικά. Το Adjika μαγειρεύεται για 7 λεπτά, μετά το οποίο συσκευάζεται σε ζεστά δοχεία, κλείνει με καπάκια και ψύχεται.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 3 συνταγές για τουρσί με μελιτζάνα με σκόρδο υπό πίεση για το χειμώνα

"Φοβερός"

Η πρωτοτυπία της γεύσης επιτυγχάνεται λόγω αλλαγής στη συνταγή: αντί για γλυκές πιπεριές, στη σύνθεση προστίθενται βότανα και γλυκά μπιζέλια.

Σύνθεση:

• ντομάτες, μπλε - 1 κιλό το καθένα.
• το ένα τρίτο του τσίλι
• μισό κεφάλι σκόρδου
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• λάδι - 100 χιλιοστόλιτρα.
• οξικό οξύ 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
• φύλλο δάφνης - 2-3 κομμάτια.
• 4-5 γλυκά μπιζέλια.

Κόβουμε ντομάτες, τσίλι, κρεμμύδι σκόρδο, αλάτι, ρίχνουμε σε λάδι. Το προκύπτον μείγμα βράζεται σε μέτρια φωτιά. Μικρά γαλάζια κομμένα σε κύκλους, πασπαλίζουμε με αλάτι, δίνετε χρόνο στον χυμό Τηγανίζουμε στις 2 πλευρές. Μετά το τηγάνισμα, βάλτε μια πάστα λαχανικών, όταν βράσει για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή φωτιά. Ενώ ανακατεύετε, βράζετε το adjika για 15 λεπτά, προσθέστε φύλλα δάφνης, πιπέρι, ξύδι. Βράζουμε για 5 λεπτά. Η Adjika είναι έτοιμη.

Στο adzhik στα Αρμενικά

Χρόνος μαγειρέματος με χαβιάρι μελιτζάνας - 60 λεπτά. Τα λαχανικά ψήνονται στο φούρνο: 2 κιλά ντομάτες, 2 μπλε, 1 κιλό γλυκές κίτρινες πιπεριές. Τα κρεμμύδια (1 κιλό) τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Τα ζεστά λαχανικά ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα μαζί με κρεμμύδια και 2 λοβό ζεστό πιπέρι (χωρίς σπόρους). Χύνονται 500 ml φυτικού ελαίου.

Το μείγμα λαχανικών βράζεται σε ελάχιστη θερμοκρασία για 30 λεπτά μετά το βράσιμο. Προστίθεται αλάτι (2 κουταλιές της σούπας). Μετά από 10 λεπτά, ψιλοκομμένα χόρτα τοποθετούνται (1 μάτσο κόλιαντρο, μαϊντανό), σάλτσα σκόρδου από 2 κεφάλια. Το Adjika βράζει για 20 λεπτά, μετά το οποίο χύνεται σε δοχεία. Το ορεκτικό είναι έτοιμο.

Κονσερβοποιημένη μελιτζάνα με μήλα

Ορεκτικό μελιτζάνας με μήλα, σύνθεση:

• μπλε, ντομάτες, μήλα - 1 κιλό το καθένα.
• Βουλγαρικές πιπεριές, κρεμμύδια - 0,5 κιλά το καθένα.
• λάδι - 0,5 λίτρα.
• αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα.
• πικρά, γλυκά μπιζέλια για γεύση.

Ακολουθία διατήρησης: το μπλε, οι ντομάτες, τα μήλα ξεφλουδίζονται. Ο χυμός λαμβάνεται από ντομάτες. Τα μπλε μήλα, οι πιπεριές κόβονται σε μικρά κομμάτια. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, βράστε σε ελάχιστη φωτιά για 1,5 ώρα. Συσκευασμένα σε βάζα, καλύψτε με ένα ζεστό ακρωτήριο μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τηγανητό με adjika

Τηγανισμένες μελιτζάνες προστίθενται στο μαγειρεμένο adjika.

Η πικρία αφαιρείται αρχικά. Μετά το πλύσιμο και το στέγνωμα, τα λαχανικά τηγανίζονται σε λίγο φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα και στις δύο πλευρές.

Τα τηγανητά μπλε μαγειρεύονται σε adjika για 10 λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται σκόρδο σε κομμάτια. Το τελικό στάδιο διαρκεί άλλα 10 λεπτά.

Αναλογία συστατικών τροφίμων:

• πορφυρά φρούτα - 1 κιλό.
• ντομάτες - 1 κιλό
• Βουλγαρικές πιπεριές - 0,6 κιλά.
• πικρό - μισό
• σκόρδο - μισό κεφάλι
• ζάχαρη, αλάτι - 40 γραμμάρια το καθένα.
• φυτικό έλαιο, οξικό οξύ 9% - 100 ml το καθένα.

Συσκευασία σε δοχεία 0,5 λίτρων. Αερόψυξη.

Ψητό μπλε με ντομάτες

Αναλογία ντομάτας προς μελιτζάνα:

• 1 κιλό μπλε;
• 2 κιλά ντομάτας
• σκόρδο, μπαχαρικά - για γεύση.
• αλάτι - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Οι πουρέ πατάτας παρασκευάζονται από ντομάτες. Βράζουμε για 5 λεπτά. Προστίθενται μπαχαρικά και αλάτι. Αναδεύοντας, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Οι μελιτζάνες ψήνονται στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν στους t = 190 βαθμούς. ξεφλουδισμένο, κομμένο σε φέτες.

Οι μελιτζάνες απλώνονται σε έτοιμα βάζα, χύνονται με βρασμένο πουρέ, τοποθετούνται σε υδατόλουτρο. Η θερμοκρασία του νερού δεν είναι μικρότερη από 60 βαθμούς. Μετά το βράσιμο, μειώστε τη θερμότητα, αποστειρώστε για 15 λεπτά.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά αποθηκεύονται σε σκοτεινό, ξηρό, δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 8-10 βαθμών.

Τέτοιες συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων της θερινής συγκομιδής. Δεν πρέπει να τοποθετείτε δοχεία σε τσιμεντένιο, πέτρινο δάπεδο για να αποφύγετε την εμφάνιση μύκητα στο καπάκι.