TOP 10 καλύτερες συνταγές μελιτζάνας σε ντομάτα για το χειμώνα, με και χωρίς αποστείρωση

Η διατήρηση της θερινής αφθονίας λαχανικών για το χειμώνα είναι η φροντίδα της οικοδέσποινα. Η επεξεργασία της καλλιεργημένης καλλιέργειας είναι μια βοήθεια στον οικογενειακό προϋπολογισμό, μια χρήσιμη προσθήκη αρωματικών ουσιών στα παραδοσιακά πιάτα στην κρύα εποχή. Οι καλύτερες συνταγές για τη μελιτζάνα για το χειμώνα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο. Μια ποικιλία συστατικών, οι τρόποι επεξεργασίας σάς επιτρέπουν να επιλέξετε ένα χειμερινό σνακ για κάθε γούστο.

Μελιτζάνα - μια αξέχαστη γεύση και μια αποθήκη θρεπτικών ουσιών

Τα πορφυρά φρούτα είναι ευπρόσδεκτοι επισκέπτες ανά πάσα στιγμή του χρόνου. Μοναδική γεύση, σε συνδυασμό με ντομάτες, πιπεριές, ζεστά και πικάντικα καρυκεύματα, βότανα, έκανε τη μελιτζάνα μία από τις αγαπημένες καλλιέργειες λαχανικών.

Ένας μεσαίου μεγέθους πολτός μελιτζάνας θα καλύψει το 1/10 των καθημερινών αναγκών του σώματος:

• σε χαλκό?
• κάλιο;
• φώσφορος;
• βιταμίνες B9, B6, B5.

Ο σίδηρος, το μαγνήσιο, οι βιταμίνες C, K, B1, B2, PP είναι 6-7% σε 200 γραμμάρια μπλε. Η ποσότητα κοβαλτίου, μαγγανίου, μολυβδαινίου πλησιάζει το ένα τρίτο του απαιτούμενου. Το υψηλό ποσοστό διαιτητικών ινών (18%) και χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες (2%) σε μερίδα 200 γραμμαρίων είναι η βάση για να θεωρηθεί η μελιτζάνα ένα διαιτητικό προϊόν.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά

Η βασική απαίτηση για πρώτες ύλες τροφίμων για κενά είναι η φρεσκάδα, η απουσία σημείων φθοράς, η μηχανική βλάβη, η ωριμότητα. Η μελιτζάνα κόβεται σε φέτες ή φέτες για κονσερβοποίηση. Τα υπόλοιπα λαχανικά τεμαχίζονται μέσω μύλου κρέατος, μπλέντερ.

1. Μπλε: σκούρο μοβ, ομοιόμορφο, ελαστικό, με πράσινες ουρές.
2. Ντομάτες: πυκνό, έντονο κόκκινο, σαρκώδες ή λεπτόχρωμο.
3. Γλυκό πιπέρι: σταθερό, έντονα χρωματισμένο, με πυκνές ουρές.
4. Πικρά λοβό: σταθερή, με πράσινες ουρές.
5. Κρεμμύδια, σκόρδο: καλά αποξηραμένα, από την τρέχουσα συγκομιδή.

Συνταγές για τη συγκομιδή μπλε με ντομάτες για το χειμώνα

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών για τη διατήρηση πορφυρών και φωτεινών κόκκινων φρούτων.

Η γεύση αλλάζει στην αναλογία αλατότητας-γλυκύτητας, σε συνδυασμό με πικάντικα και πικάντικα καρυκεύματα.

Οι μελιτζάνες, είτε τηγανισμένες είτε ωμές, προσθέτουν γεύση στο ίδιο πιάτο, μαγειρεμένα με τον ίδιο τρόπο με τα ίδια συστατικά.

Με πιπέρι σε ντομάτα

Οι γλυκές πιπεριές είναι η καλύτερη προσθήκη στον πουρέ ντομάτας με μπλε. Το άρωμα και η ελαφριά αίσθηση ενισχύουν τη γεύση του σνακ.

Η διατήρηση αποτελείται από 4 στάδια:

• παρασκευή του κύριου συστατικού ·
• κοπή ντομάτας και πιπεριάς
• κατασκευή μείγματος ντομάτας-πιπεριού.
• μπλε σελιδοδείκτη;
• ανώτατο όριο.

Πολλές συνταγές δείχνουν την ανάγκη αφαίρεσης του πικρού χυμού από τη μελιτζάνα.Υπάρχουν δύο τρόποι: μπορείτε να βάλετε ψιλοκομμένα λαχανικά σε αλατισμένο νερό ή να προσθέσετε άφθονο αλάτι. Χάρη στο αλάτι, η πικρία απελευθερώνεται. Χρόνος εμποτισμού σε νερό - 10 λεπτά, σε ξηρό αλάτι - 20-60 λεπτά, ανάλογα με τον αριθμό των φρούτων. Μετά από αυτό, τα λαχανικά πλένονται, στεγνώνουν λίγο.

Το κέλυφος της ντομάτας δεν θα επηρεάσει τη γεύση, αλλά θα κάνει το πιάτο λιγότερο ελκυστικό. Μπορείτε να απαλλαγείτε από το δέρμα ρίχνοντας βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για λίγα λεπτά και στη συνέχεια τοποθετώντας τα σε κρύο νερό. Για να διευκολύνετε τον καθαρισμό, πρέπει πρώτα να κάνετε μια σταυροειδή τομή στον τόπο προσάρτησης του μίσχου. Τα αποφλοιωμένα φρούτα κόβονται σε 6-8-10 κομμάτια (ανάλογα με το μέγεθος).

Οι πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους, κομμένα σε 8-10 κομμάτια.

Ντομάτες, πιπεριές, αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, βούτυρο τοποθετούνται σε σμάλτο. Η προκύπτουσα πάστα ντομάτας σιγοβράζει για μισή ώρα. Η ανάδευση από καιρό σε καιρό είναι απαραίτητη, ώστε ο βρασμός να γίνεται ομοιόμορφα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ζεστά αγγούρια του Κρεμλίνου για το χειμώνα

Στη συνέχεια προστίθενται τα μπλε. Το τελικό στάδιο διαρκεί άλλα 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Οι μελιτζάνες πρέπει να αναμιχθούν για καλύτερο εμποτισμό με αρωματικό χυμό.

Συσκευασία σε έτοιμα, ζεστά βάζα χωρητικότητας 500-800 ml. Αντεστραμμένο κάλυμμα, ψύξη.

Σύνθεση σνακ (κιλά):

• μπλε - 2;
• ντομάτες - 3;
• πιπεριές - 1;
• αλάτι - 0,03;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,03.

Ο όγκος του λαδιού είναι 100 ml.

Συνταγή μελιτζάνας σε σάλτσα ντομάτας

Η μαγειρική σάλτσα ντομάτας ξεκινά με πουρέ. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, περνούν μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ. Προστίθεται η προκύπτουσα μάζα, προστίθεται ζάχαρη και τίθεται στη φωτιά. Αναδεύοντας συνεχώς, βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο πουρέ δεν πρέπει να μετατραπεί σε πάστα. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε ψιλοκομμένες πιπεριές, τριμμένα καρότα. Η σάλτσα θα είναι έτοιμη σε ένα τέταρτο της ώρας.

Τα μικρά μπλε κόβονται σε κύκλους πάχους 1-2 εκατοστών και αλατίζονται. Τα πλυμένα λαχανικά προστίθενται στη σάλτσα. Χωρίς να αφήσετε έντονο βράσιμο, πρέπει να μαγειρέψετε τις μελιτζάνες για 10 λεπτά. Ρίξτε σε οξικό οξύ (6%), αφήστε το να βράσει και αφαιρέστε από τη φωτιά. Τακτοποιήστε σε γυάλινο δοχείο, κλείστε με καπάκια.

Σύνθεση (χιλιόγραμμα):

• ντομάτες - 3;
• γλυκές πιπεριές - 1;
• καρότα - 0,3;
• μπλε - 1;
• αλάτι - 0,03;
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 0,03.

Ξίδι - 50 χιλιοστόλιτρα.

Ντοματοσαλάτα

Το ορεκτικό σαλάτας παρασκευάζεται από συστατικά:

• μπλε;
• ντομάτες;
• γλυκές κίτρινες πιπεριές
• βολβοί σκόρδου
• μαϊντανός;
• άλας;
• ξύδι;
• εξευγενισμένο ηλιέλαιο

Για να προετοιμάσετε 3 κιλά σαλάτα, θα χρειαστείτε 1 κιλό μπλε, ντομάτα, πιπεριές, 8-10 σκελίδες σκόρδο, 100 γραμμάρια βοτάνων, 60 γραμμάρια αλατιού, 100 χιλιοστόλιτρα ξιδιού, 500 χιλιοστόλιτρα λαδιού.

Τα φρούτα προετοιμάζονται για τεμαχισμό. Το μέγεθος των τεμαχίων αυθαίρετου σχήματος, περίπου το ίδιο. Ο μαϊντανός και το σκόρδο τεμαχίζονται με μπλέντερ. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, αλατίζεται, φυτικό λάδι χύνεται μέσα. Ο χρόνος προετοιμασίας για τη σαλάτα είναι 20 λεπτά μετά το βράσιμο. Στο τέλος, προστίθεται οξικό οξύ. Μετά από 2 λεπτά, το σνακ τοποθετείται στα βάζα, κλείνει, ψύχεται.

Αιχμηρά μπλε σε σάλτσα ντομάτας

Η σύνθεση του πικάντικου σνακ:

• μπλε - 3 κιλά.
• ντομάτα - 1 κιλό
• γλυκές πιπεριές - 800 γραμμάρια.
• πικρές πιπεριές - 8 κομμάτια
• κεφάλια σκόρδου - 300 γραμμάρια.
• αλάτι 30 γραμμάρια
• φυτικό λάδι - 500 χιλιοστόλιτρα
• οξικό οξύ 9% - 200 χιλιοστόλιτρα.

Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες, κόψτε σε κύκλους, προσθέστε 200 γραμμάρια αλάτι και αφήστε για 1 ώρα.

Οι πιπεριές, το σκόρδο, οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, κόβονται, περνούν μέσω μύλου κρέατος. Σε ζεστό πιπέρι, οι σπόροι αφήνονται για να προσθέσουν ώθηση. Το προκύπτον εναιώρημα χύνεται σε ένα ταψί σμάλτου, τοποθετείται στη σόμπα. Προσθέστε λάδι και μια κουταλιά της σούπας αλάτι, βράστε.

Τα μπλε αποστραγγίζονται από τον χυμό που προκύπτει. Τα λαχανικά πλένονται και στραγγίζονται.

Οι μελιτζάνες χύνονται σε βραστό adjika. Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά αφού το μείγμα αρχίσει να βράζει ομοιόμορφα και τα μπλε καλύπτονται πλήρως με υγρό.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Συνταγή για κονσερβοποίηση ντοματών στο χιόνι με σκόρδο για το χειμώνα

Το Adjika αναμιγνύεται περιοδικά με μπλε. Στο τέλος χύνεται ξίδι. Μετά το βρασμό, το τελικό σνακ αφαιρείται από τη φωτιά και τοποθετείται σε βάζα με λίπος. Περίληψη του τελικού προϊόντος - 5 λίτρα.

Συντήρηση με χυμό ντομάτας

Η ποικιλία των ντοματών είναι σημαντική. Τα φρούτα πρέπει να είναι λεπτά, ζουμερά.

Μετά την επεξεργασία, η παραγωγή πρέπει να είναι χυμός και όχι πουρέ.

Μπορείτε να απαλλαγείτε από τον πολτό τρίβοντας τα φρούτα μέσω κόσκινου. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το κέλυφος της ντομάτας: θα παραμείνει στο κόσκινο. Η πολτοποιημένη μάζα θα έχει υγρή συνοχή με μικρή ποσότητα πολτού, με κόκκους.

Οι μελιτζάνες που ξεφλουδίζονται από τους μίσχους (έως 10 εκατοστά) κόβονται σε διαμήκη μέρη. Οι πιπεριές απελευθερώνονται από σπόρους, αλέθονται μέσω μύλου κρέατος ή μπλέντερ, προστίθενται στο χυμό. Τα σκελίδες σκόρδου κόβονται με ένα μαχαίρι.

Σύνθεση:

• μελιτζάνα - 3 κιλά.
• ντομάτες - 3 κιλά.
• γλυκές πιπεριές, κόκκινο - 1 κιλό.
• κεφαλές σκόρδου - 4 κομμάτια.
• αλάτι - 80 γραμμάρια.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη - 100 γραμμάρια.
• οξικό οξύ 9% - 70 χιλιοστόλιτρα.
• ηλιέλαιο - 250 χιλιοστόλιτρα.

Τα μπλε τοποθετούνται σε αντικολλητικό δοχείο, αλατισμένο, προστιθέμενη ζάχαρη, ξίδι, αναμειγνύεται. Ρίχνουμε χυμό ντομάτας με πιπέρι. Βάλτε φωτιά. Το μείγμα βράζει, αποφεύγοντας την υψηλή θερμότητα. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας, προσθέτουμε το σκόρδο. Ταραχή. Κρατήστε στη φωτιά για 10-15 λεπτά. Το τελικό σνακ πρέπει να συσκευαστεί σε γυάλινους κυλίνδρους λίτρων και να κλείσει με καπάκια.

Κονσερβοποιημένα τηγανητά με σκόρδο και κρεμμύδια

Σύνθεση:

• μπλε - 1200 γραμμάρια.
• ντομάτες - 1500 γραμμάρια
• γλυκές πιπεριές - 300 γραμμάρια.
• ένα λοβό ζεστό πιπέρι?
• κρεμμύδια γογγύλι - 200 γραμμάρια.
• σχοινόπρασο - 5 κομμάτια.
• οξικό οξύ 9% - 100 χιλιοστόλιτρα.
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμάχια.
• μπιζέλια από μαύρο πικρό πιπέρι - 10 τεμάχια.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι για γεύση.

Τα μπλε κόβονται σε κύκλους έως 1 εκατοστό. Τα μεγάλα κόβονται σε 2 μέρη. Βάζουμε σε ένα μπολ, πασπαλίζουμε καλά με αλάτι, ανακατεύουμε. Ο χρόνος για να βγει ο χυμός είναι 40 λεπτά.

Ντομάτες, πιπεριές, λοβό, σκελίδες σκόρδου σκόρδου, κρεμμύδια προετοιμάζονται για κοπή. Ο μίσχος αφαιρείται από τις καυτές πιπεριές χωρίς να αγγίζει τον πυρήνα. Μετακινηθείτε με κύλιση σε όλα τα συστατικά μέσω μύλου κρέατος. Η προκύπτουσα μάζα σε ένα αντικολλητικό δοχείο τίθεται στη φωτιά και μαγειρεύεται για 30 λεπτά.

Τα μπλε πλένονται, συμπιέζονται, τηγανίζονται σε υψηλή φωτιά και στις δύο πλευρές έως ότου φλοιώσουν. Απλώστε τους τηγανισμένους κύκλους στη βρασμένη σάλτσα και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 30 ακόμη λεπτά Ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε, βράζουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά. Συσκευασμένα και τυλιγμένα σε ζεστά δοχεία μισού λίτρου. Τα ανεστραμμένα μπαλόνια καλύπτονται με ένα ζεστό ακρωτήριο. Αφήστε τη σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Πώς να το αποθηκεύσετε σωστά

Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν αλλοιώνουν και διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες εάν παρατηρηθούν θερμοκρασίες και συνθήκες φωτός.

Για τη διατήρηση βιταμινών, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε σκοτεινό μέρος. Τα βάζα που δεν αποστειρώνονται μετά τη συσκευασία αποθηκεύονται σε δροσερό και στεγνό δωμάτιο. Η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 6-10 μοίρες. Η υψηλή υγρασία θα οδηγήσει στην εμφάνιση σκουριάς στα καπάκια, εάν το κάλυμμα δεν είναι αρκετά σφιχτό - η ανάπτυξη μύκητα στα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.