TOP 10 συνταγές για το πώς να προετοιμάσετε σωστά το βασιλικό για το χειμώνα στο σπίτι
Μεταξύ των πολλών πικάντικων φυτών, ο βασιλικός καταλαμβάνει μια ξεχωριστή θέση, και στην κυριολεκτική μετάφραση το όνομα του φυτού μεταφράζεται ως "βασιλική μυρωδιά". Ανάλογα με την ποικιλία της καλλιέργειας του κήπου, η περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια και φυτοκτόνα, η εμφάνιση, η ένταση της γεύσης και το άρωμα μπορεί να διαφέρουν. Η καλλιέργεια χόρτων δεν είναι τόσο δύσκολη, αλλά για να διατηρήσετε πολύτιμες ιδιότητες, πρέπει να γνωρίζετε για τα χαρακτηριστικά και τους κανόνες για την προετοιμασία του βασιλικού για αποθήκευση για το χειμώνα.
Ποικιλίες βασιλικού. Ποια ποικιλία να επιλέξετε
Η κύρια διαφορά μεταξύ όλων ποικιλίες βασιλικού βρίσκεται στο χρώμα του φυτού, στο ύψος και τη γεύση του. Σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 150 ποικιλίες πολιτισμού. Εκτός από τις μαγειρικές του χρήσεις ως καρύκευμα, τα χόρτα βασιλικού χρησιμοποιούνται συχνά ως φάρμακο που έχει αντιφλεγμονώδη και αναλγητικά αποτελέσματα.
Ανάλογα με τον βαθμό χρώματος του γρασιδιού, είναι συνηθισμένο να διακρίνουμε μια πράσινη εμφάνιση και μια μωβ, αποτέλεσαν τη βάση για περαιτέρω επιλογή. Το εργοστάσιο είναι γνωστό για περισσότερα από 2.500 χρόνια και θεωρείται η πατρίδα του στο Ιράν και την Ινδία. Το φυτό μεταφέρθηκε στην Ευρώπη τον 16ο αιώνα, και στη χώρα μας άρχισε να χρησιμοποιείται μόνο τον 18ο αιώνα.
Θέα στον πράσινο βασιλικό διακρίνονται από τη γλυκύτητα και το λεπτό άρωμα. Το χρώμα τους μπορεί να είναι από διάφορες γκάμες, που κυμαίνονται από φως έως κορεσμένο σκούρο πράσινο. Μερικές από τις πιο διάσημες ποικιλίες περιλαμβάνουν:
- Genoese - έχει έντονη μυρωδιά γλυκάνισου, θεωρείται υποχρεωτικό συστατικό για την παρασκευή σάλτσας πέστο.
- Evenol - από μεγάλα φύλλα προέρχεται η μυρωδιά του λεμονιού, του πιπεριού και του γαρύφαλλου, χρησιμοποιείται συχνά για σούπες και μαρινάδες.
- Broadleaf - λόγω του αρώματος του πιπεριού και λόγω της περιεκτικότητας σε αιθέρια έλαια, δίνει ιδιαίτερη γεύση στις σαλάτες, χρησιμοποιείται συχνά σε μαρινάδες.
Οι πορφυρές ποικιλίες έχουν έντονη γεύση και μυρωδιά και περιέχουν 2 φορές περισσότερα έλαια σε σύγκριση με τις πράσινες ποικιλίες. Ο βασιλικός είναι ιδανικός για σαλάτες, σούπες, κρέας και ψάρι και σάλτσες, αλλά δεν χρησιμοποιείται ποτέ με μανιτάρια. Λόγω του πλούσιου χρώματος, ο πορφυρός βασιλικός χρησιμοποιείται συχνά για τη διακόσμηση παρτέρια.
Όσον αφορά τη γεύση, η ποικιλία των φυτικών ποικιλιών είναι καταπληκτική. Οι εκπρόσωποι του βασιλικού μπορούν να έχουν τις ακόλουθες αποχρώσεις:
- γαρύφαλλο μπαχαρικό;
- πιπέρι;
- κιτρικός;
- μέντα και μενθόλη;
- βανίλια και αρκετοί άλλοι.
Σύμφωνα με το κριτήριο ανάπτυξης, είναι συνηθισμένο να διακρίνονται μικρές, μεσαίες και ψηλές ποικιλίες.Το ύψος των θάμνων, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά, μπορεί να κυμαίνεται από 30 εκατοστά έως 85 εκατοστά. Μπορεί να διαφέρουν ως προς την απόδοση της πράσινης μάζας.
Ανεξάρτητα από την ποικιλία, όταν καλλιεργείται σε ρωσικές περιοχές, το φυτό αποκτά τη μεγαλύτερη ποσότητα αιθέριων ελαίων την άνοιξη, κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης της πρασινάδας.
Προετοιμασία του κύριου συστατικού
Η συλλογή του βασιλικού πραγματοποιείται με τη μορφή μεμονωμένων φύλλων ή κλαδιών. Αυτό πρέπει να γίνει προσεκτικά, αποφεύγοντας τραυματισμό στις ρίζες. Τα φρέσκα φύλλα χρησιμοποιούνται για κατάψυξη, μαδαίνονται ωμά μέχρι την ανθοφορία. Για συνταγές που περιλαμβάνουν τεμαχισμό, η μέθοδος συγκομιδής δεν είναι κρίσιμη και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κλαδιά. Για να αποκτήσετε κενά καλής ποιότητας, είναι σημαντικό να αποκλείσετε την είσοδο σάπιας και ελαττωματικής πρασινάδας.
Ο συλλεγόμενος βασιλικός πλένεται κάτω από ζεστό τρεχούμενο νερό και απλώνεται σε στεγνή πετσέτα για να εξατμιστεί η υγρασία. Απαιτείται να ταξινομηθούν οι πρώτες ύλες, να αφαιρεθούν τα υπερβολικά συντρίμμια, ξένα αντικείμενα, τραχύι μίσχοι και φύλλα με εμφανή σημάδια ζημιάς.
Ξήρανση βασιλικού για το χειμώνα
Η συγκομιδή βασιλικού με τη μέθοδο ξήρανσης είναι αρκετά απλή και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία για αυτό. Το πλεονέκτημα της μεθόδου είναι η μέγιστη διατήρηση των θεραπευτικών ιδιοτήτων και της γεύσης, ενώ το άρωμα της ξηρής καρύκευσης στις ιδιότητές του είναι ελαφρώς κατώτερο από τα φρεσκοκομμένα βότανα.
Σε συνθήκες ξήρανσης στο σπίτι, απαιτείται συχνά η επεξεργασία πρώτων υλών το συντομότερο δυνατόν, επομένως, προτιμάται ένας φούρνος ή ηλεκτρικές οικιακές συσκευές από το φυσικό στέγνωμα. Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τους βασικούς κανόνες της διαδικασίας.
Φυσικά
Η ξήρανση με φυσικό τρόπο σας επιτρέπει να διατηρήσετε το άρωμα του φυτού και τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αυτό μπορεί να γίνει με δύο τρόπους:
- ξεραίνοντας χόρτα σε επίπεδη επιφάνεια.
- προκαταρκτική συλλογή φυτών σε δέσμες και κρεμαστά.
Η πρώτη επιλογή χρησιμοποιείται συχνότερα σε περιπτώσεις που γίνεται καρύκευμα για μαγειρικούς σκοπούς. Η ουσία του έγκειται στο γεγονός ότι τα προπαρασκευασμένα χόρτα απλώνονται σε επίπεδη επιφάνεια και στεγνώνουν στις φυσικές συνθήκες του δωματίου.
Η δεύτερη επιλογή χρησιμοποιείται για την απόκτηση φαρμακευτικών πρώτων υλών ή για την απόκτηση ενός συστατικού για καλλυντικά. Περιλαμβάνει το σχηματισμό δεσμίδων από κλαδιά δεσμεύοντάς τα στη βάση, για την περαιτέρω κρεμαστή τους στο δωμάτιο. Συνιστάται να τα σχηματίζετε από 6-7 τεμ. Το ιδανικό μέρος για αυτήν τη μέθοδο στεγνώματος είναι η σοφίτα.
Είναι σημαντικό να υπάρχει καλή κυκλοφορία του αέρα στην περιοχή στεγνώματος και να μην υπάρχει άμεσο ηλιακό φως.
Η υπερβολική υγρασία θα προκαλέσει την οσμή του γρασιδιού σαν χόρτο σανό · το υπερβολικό φως μπορεί να προκαλέσει το σκοτάδι του προϊόντος. Εάν δεν υπάρχει επαρκής αερισμός, τα χόρτα θα αρχίσουν να σαπίζουν και να φθαρούν, θα είναι αδύνατο να ληφθεί υλικό υψηλής ποιότητας. Περιοδικά, η διαδικασία πρέπει να παρακολουθείται · προκειμένου να αποκλειστεί η σήψη των πρώτων υλών και η ομοιόμορφη ξήρανση, απαιτείται περιοδική περιστροφή των πρώτων υλών.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Το στέγνωμα στο φούρνο πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς μπορείτε εύκολα να στεγνώσετε το γρασίδι. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ταχύτητα, αλλά η χρησιμότητα του τελικού προϊόντος, σε σύγκριση με το φυσικό στέγνωμα, είναι μικρότερη. Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- το φύλλο βγαίνει από το φούρνο.
- η σόμπα θερμαίνεται στους 40 ΝΤΟ;
- απλώστε τα φύλλα σε ένα ταψί σε ένα λεπτό στρώμα.
- τα χόρτα τοποθετούνται σε ένα φύλλο στο φούρνο, η πόρτα αφήνεται ανοιχτή.
- ο βασιλικός διατηρείται για 1 ώρα, περιοδικά το προϊόν αναδεύεται.
- ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος, τα βότανα αφήνονται στο φούρνο με την πόρτα ανοιχτή όλη τη νύχτα.
Η ετοιμότητα του ξηρού βασιλικού και ο βαθμός ξήρανσής του ελέγχονται με άγγιγμα και οπτικά. Ο σωστά προετοιμασμένος βασιλικός θρυμματίζεται εύκολα και προσφέρεται για λείανση.
Σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Συνιστάται η επεξεργασία των φύλλων σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, καθώς, παρουσία κλαδιών, συχνά δεν είναι δυνατόν να επιτευχθεί ομοιόμορφη ξήρανση. Μετά την επεξεργασία, πραγματοποιούνται οι ακόλουθοι χειρισμοί:
- τα φύλλα τοποθετούνται σε παλέτα.
- σχηματίστε ένα ακόμη μικρό στρώμα.
- παρέχει ένα καθεστώς θερμοκρασίας 40 ΝΤΟ.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, ο βαθμός ξήρανσης των πράσινων ελέγχεται σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν το φούρνο μικροκυμάτων για να στεγνώσουν τα καρυκεύματα, ενεργοποιώντας την τεχνική σε πλήρη ισχύ για λίγα λεπτά. Ο μέσος χρόνος για τη λήψη του τελικού συστατικού σε λειτουργία 700 W θα είναι 3 λεπτά.
Πάγωμα
Η κατάψυξη σάς επιτρέπει να διατηρείτε μεγάλο όγκο βασιλικού, ενώ απαιτείται ελάχιστος χρόνος. Υπάρχουν πολλοί τρόποι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιονδήποτε από αυτούς.
Τα φρέσκα βότανα καταψύχονται κυρίως για μετέπειτα χρήση σε τσάγια ή ως καλλυντικά. Η λευκασμένη μέθοδος και οι πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή πρώτων υλών για μαγειρικούς σκοπούς, κατά την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος.
Φρέσκα φύλλα
Η απλούστερη μέθοδος είναι η κατάψυξη φρέσκων βοτάνων, το μειονέκτημα είναι η ανάγκη παροχής χώρου αποθήκευσης στον καταψύκτη. Η διαδικασία οργανώνεται χρησιμοποιώντας συνηθισμένους πλαστικούς ή ειδικούς σάκους για κατάψυξη, συχνά χρησιμοποιώντας τη μέθοδο σχηματισμού "σωλήνων" ή απλών πλαστικών δοχείων.
Ειδικά προϊόντα από πολυαιθυλένιο για κατάψυξη απαιτούν την παρουσία κλιπ που απλοποιούν τη διαδικασία. Όταν τοποθετείτε χόρτα σε σακούλες για περαιτέρω αποθήκευση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αέρα μέσα. Αυτό το τέχνασμα θα βοηθήσει στη διατήρηση του γρασιδιού καλύτερα και θα εξοικονομήσει χώρο στον καταψύκτη.
Δεν συνιστάται η τοποθέτηση μεγάλης ποσότητας χόρτων στην τσάντα, στο μέλλον θα είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί το κενό, καθώς το φυτό δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.
Για αποθήκευση σε μορφή δεμάτων, τα χόρτα τυλίγονται σε πλαστικό περιτύλιγμα και σχηματίζονται ρολά, τα οποία τοποθετούνται στον καταψύκτη. Όταν χρησιμοποιείτε δοχεία, το καρύκευμα τεμαχίζεται με ένα μαχαίρι, τοποθετημένο σε δοχεία, τα οποία αποστέλλονται για αποθήκευση σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν.
Για να προετοιμάσετε φρέσκα φύλλα, χρησιμοποιήστε καθαρά πλυμένα και ταξινομημένα φύλλα βασιλικού, νερό και καλούπια. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η ικανότητα μεγιστοποίησης της διατήρησης βιταμινών και χρήσιμων ιδιοτήτων του φυτού.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- τα φύλλα βασιλικού συνθλίβονται.
- χόρτα προστίθενται σε ένα δοχείο με νερό?
- το υγρό αναμιγνύεται και χύνεται σε καλούπια.
- τα δοχεία τοποθετούνται σε καταψύκτη.
Ο βαθμός σύνθλιψης των φύλλων μπορεί να είναι διαφορετικός, ο χρόνος κατάψυξης εξαρτάται από τον όγκο των πρώτων υλών. Κατά μέσο όρο, το καρυκευμένο νερό παγώνει μέσα σε μία ώρα. Απαιτείται να ελέγξετε τον βαθμό σχηματισμού πάγου πριν αφαιρέσετε τα δοχεία. Στη συνέχεια, οι κύβοι αφαιρούνται από τα καλούπια και αποθηκεύονται σε πλαστικές σακούλες στον καταψύκτη.
Ψύξη με κατάψυξη
Ένα από τα πιο κοινά προβλήματα που σχετίζονται με την κατάψυξη είναι η απώλεια χρώματος από τα φύλλα του φυτού. Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τη χρήση θερμότητας. Ο βασιλικός αμαυρώνεται για 3 δευτερόλεπτα, δηλαδή επεξεργάζεται με βραστό νερό. Είναι αδύνατο να επηρεαστούν τα ευαίσθητα πράσινα για μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς τέτοιες ενέργειες θα οδηγήσουν στο βρασμό του. Στη συνέχεια, το φυτό τοποθετείται σε ένα φύλλο περγαμηνής και αποστέλλεται στον καταψύκτη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται για αποθήκευση στο ψυγείο.
Παγωμένος βασιλικός πουρέ
Είναι βολικό να παγώσετε το βασιλικό με τη συνέπεια των πουρέ πατάτας, καθώς αυτό παρέχει συμπυκνωμένες πρώτες ύλες και τη δυνατότητα αποθήκευσης σε μερίδες. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα υποβάλλονται σε επεξεργασία, τοποθετούνται σε κρύο νερό για 10 λεπτά και ψιλοκομμένα σε ένα μπλέντερ.Το προκύπτον μείγμα τοποθετείται σε δοχεία πάγου, τα οποία διατηρούνται στον καταψύκτη για κάποιο χρονικό διάστημα.
Με ελαιόλαδο
Η μέθοδος κατάψυξης με ελαιόλαδο θα βοηθήσει στη διατήρηση της συγκομιδής. Αυτή η επεξεργασία πρώτων υλών συνεπάγεται την περαιτέρω χρήση της σε συνταγές για την παρασκευή διαφόρων σαλτσών, στις οποίες το λάδι και ο βασιλικός δρουν ως συστατικά.
Η διαδικασία μοιάζει με αυτήν:
- ο βασιλικός υποβάλλεται σε επεξεργασία, πλένεται καλά και ταξινομείται.
- αλέστε με ένα μπλέντερ.
- προσθέστε ελαιόλαδο;
- χύνεται σε καλούπια.
- κατεψυγμένα σε ψυγείο.
Η μέθοδος στο λάδι προϋποθέτει πλήρη κατάψυξη έως ότου σχηματιστούν κύβοι. Αποθηκεύονται μετά την αποσυναρμολόγηση σε κανονική πλαστική σακούλα σε καταψύκτη.
Αλάτισμα βασιλικού
Η συγκομιδή με αλάτι δεν συνεπάγεται έκθεση σε θερμοκρασία, αυτό σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη μέγιστη ποσότητα ανόργανων συστατικών και θρεπτικών ουσιών. Αποστειρώνονται μόνο δοχεία και μεταλλικά καπάκια. Για μαγείρεμα πάρτε:
- βασιλικός - 400 γραμμάρια
- αλάτι - 200 γραμμάρια.
Τα φύλλα βασιλικού είναι διατεταγμένα, εναλλάσσοντας διαδοχικά στρώματα αλατιού. Αποθηκεύστε τα αλατισμένα χόρτα σε ψυγείο, κάτω από τυλιγμένα καπάκια. Ένα τέτοιο συστατικό χρησιμοποιείται σε πιάτα σύμφωνα με τον κανόνα - πρώτα, τοποθετείται αλατισμένος βασιλικός και μόνο τότε, εάν είναι απαραίτητο, προστίθεται αλάτι.
Μαγείρεμα ζυμαρικά
Αυτή η συνταγή επιτρέπει εκτός από βασιλικό και καθιστά δυνατή τη χρήση του σε σούπες και κυρίως πιάτα. Χρησιμοποιούνται οι ακόλουθες αναλογίες:
- βασιλικός - 400 γραμμάρια
- αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
- ελαιόλαδο - 100 χιλιοστόλιτρα.
Ο επεξεργασμένος βασιλικός θρυμματίζεται, αναμιγνύεται με λάδι και αλάτι. Η προκύπτουσα πάστα τοποθετείται σε δοχεία και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Κονσερβοποίηση
Η μέθοδος συντήρησης του βασιλικού σάς επιτρέπει να πάρετε ένα προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για αρκετούς μήνες στο ψυγείο χωρίς απώλεια ποιότητας. Για μια απλή συνταγή, χρησιμοποιήστε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και βασιλικό. Το μυστικό έγκειται στο γεγονός ότι τα χόρτα διατηρούνται σε βραστό νερό για 1 λεπτό, στη συνέχεια αλέθονται με μύλο κρέατος και τα κύρια συστατικά προστίθενται στο ζεστό μείγμα. Οι τράπεζες αποστειρώνονται με τυπικό τρόπο και τυλίγονται κάτω από το καπάκι.
Μπορείτε να διατηρήσετε τα χόρτα χρησιμοποιώντας την ακόλουθη συνταγή:
- αλάτι - 50 γραμμάρια
- χόρτα - 50 γραμμάρια
- ελαιόλαδο.
Αυτή η ποσότητα συστατικών έχει σχεδιαστεί για δοχείο 250 γραμμαρίων. Ο βασιλικός και το αλάτι τοποθετούνται σε στρώσεις σε αποστειρωμένα βάζα στο επίπεδο του λαιμού και στη συνέχεια χύνονται στο χείλος με ελαιόλαδο. Το βάζο είναι κλειστό και αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Ο βασιλικός χρησιμοποιείται συχνά σε κονσέρβες ντομάτας. Η ουσία είναι ότι τα φρούτα τρυπημένα με ένα πιρούνι τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, τοποθετώντας σε στρώματα βασιλικού. Η μαρινάδα προετοιμάζεται ως εξής:
- νερό - 2 λίτρα.
- αλάτι - 100 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 200 γραμμάρια.
- ξίδι μηλίτη μήλου - 100 γραμμάρια.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από τα αναφερόμενα συστατικά σε βρασμό και χύνεται σε βάζα. Στη συνέχεια, το διάλυμα στραγγίζεται, βράζεται και χύνεται ξανά σε βάζα, μετά το οποίο τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια.
Κανόνες αποθήκευσης βασιλικού το χειμώνα
Ο βασιλικός πρέπει να φυλάσσεται σύμφωνα με την αποδεκτή περίοδο, η οποία εξαρτάται από τον τύπο του παρασκευάσματος. Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής ενός κατεψυγμένου προϊόντος. Υπάρχουν οι ακόλουθοι κανόνες:
- κατεψυγμένα - έως 2 χρόνια.
- αποξηραμένα - έως 1 έτος ·
- κονσερβοποιημένα - έως 1 έτος ·
- αλατισμένο - από 3 έως 4 μήνες.
Ο βασιλικός, κατάλληλα προετοιμασμένος, μπορεί να διαρκέσει τουλάχιστον ένα χρόνο. Μετά το άνοιγμα, τα βάζα αποθηκεύονται στο ψυγείο. Για να αποφευχθεί η αλλοίωση, το προϊόν καταναλώνεται αμέσως μετά το άνοιγμα του δοχείου, επομένως, κατά την προετοιμασία κενών, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται μεγάλα δοχεία. Η βέλτιστη χωρητικότητα θεωρείται από 250 έως 500 γραμμάρια. Στην περίπτωση της απόψυξης, το προϊόν δεν καταψύχεται εκ νέου, καθώς η γεύση και η εμφάνισή τους χάνονται πολύ.
Ο αποξηραμένος βασιλικός αποθηκεύεται σε λινό σάκους σε σκοτεινό μέρος ή σε αεροστεγές δοχείο.Συνιστάται να μην διατηρείτε το καρύκευμα μαζί με άλλα βότανα, για να αποφύγετε την απορρόφηση ξένων μυρωδιών. Υπό σωστές συνθήκες αποθήκευσης, τα χόρτα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από ένα χρόνο, αλλά με την πάροδο του χρόνου, το άρωμα και οι χρήσιμες ιδιότητες του φυτού μειώνονται.
Μην αποθηκεύετε χόρτα σε μέρη με υψηλά επίπεδα υγρασίας, καθώς αυτό αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης μούχλας λόγω απορρόφησης νερού. Η ποιότητα του προϊόντος πρέπει να ελέγχεται περιοδικά για να αποφεύγεται η εμφάνιση σήψης · εάν υπάρχει τέτοιο πρόβλημα, το καρύκευμα δεν χρησιμοποιείται για μαγειρικούς σκοπούς.
