Συνταγές για τη συγκομιδή χαβιαριού μανιταριών από αχυρώνες για το χειμώνα
Έπρεπε να αναζητήσω επειγόντως συνταγές για παρασκευάσματα μανιταριών. Συλλέγονται πολλοί χοίροι, καλούνται επίσης δημοφιλή αγελάδες. Δεν θα αντέξουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, γι 'αυτό αποφάσισα να προτιμήσω το χαβιάρι μανιταριών από τους αχυρώνες για το χειμώνα.
Το γεγονός ότι οι χοίροι είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια δεν με φοβόταν ποτέ. Πρέπει να τα μαγειρέψετε σωστά και, στη συνέχεια, δεν θα βλάψει την υγεία. Δεν μπορείτε να στεγνώσετε και να μαγειρέψετε σούπα από αχυρώνα. Το έμαθα ως παιδί. Έχω στη διάθεσή μου συνταγές για μαύρα μανιτάρια, επίσης υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια.
Επεξεργασία μανιταριών μετά τη συγκομιδή
Τα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος καλύπτονται με συντρίμμια: βελόνες, φύλλα, χώμα. Η κύρια επεξεργασία δασικών δώρων είναι χρονοβόρα. Για να διευκολύνουμε τον καθαρισμό των σκουπιδιών, ρίχνουμε τον πλούτο μας σε μια μεγάλη λεκάνη, γεμίζουμε τη λεκάνη με κρύο νερό.
Μπορείτε να τα ξεχάσετε για μια μέρα. Το νερό πρέπει να αλλάξει μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Μετά από μια μέρα, στραγγίστε όλο το νερό, ρίξτε ένα νέο και αρχίστε να πλένετε τα μανιτάρια. Αντιμετωπίστε τα μαύρα μανιτάρια γάλακτος με παρόμοιο τρόπο. Βράζουμε τους πλυμένους και χωρίς συντρίμμια χοίρους σε μεγάλο όγκο νερού, το οποίο κυριολεκτικά μπορεί να είναι ελαφρώς αλατισμένο.
Για πλούσια γεύση, βάλτε μπαχαρικά σε σάκο γάζας: γαρύφαλλο, μπαχάρι. Βυθίστε τη σακούλα στο νερό. Βράζουμε τα βρώσιμα μανιτάρια υπό συνθήκες για 1 ώρα. Οι προκύπτουσες πρώτες ύλες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για κενά. Εδώ είναι οι συνταγές που έχουν ριζώσει στην οικογένειά μας.
Νόστιμο χαβιάρι χοίρου
Μετά την επεξεργασία ενός κουβά με μανιτάρια, πήρα περίπου ένα μπολ πρώτων υλών. Για αυτόν τον τόμο, ετοιμάζω μια μαρινάδα από 1 ποτήρι ηλιέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 70%. Για άρωμα, έβαλα γαρύφαλλα (πράγματα 2) και 5 μπαχάρι.
Τα έτοιμα μανιτάρια πρέπει να ξεπλυθούν με κρύο νερό, να συμπιεστούν, να τεμαχιστούν με μπλέντερ. Για να κάνουμε τη γεύση του χαβιαριού μανιταριών πιο ενδιαφέρουσα, θα χρησιμοποιήσουμε κρεμμύδια. Ας πάρουμε κεφάλια που δεν είναι μικρά, αλλά μάλλον μεγάλα. 3 κομμάτια θα είναι αρκετά. Τα κρεμμύδια πρέπει να ξεφλουδίζονται, να κόβονται σε κύβους και να τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
Συνδυάστε τη μάζα των μανιταριών, τα τηγανητά κρεμμύδια, τη μαρινάδα σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε. Σιγοβράστε για 15 λεπτά. Η μάζα μπορεί να κάψει, οπότε δεν πρέπει να χαλαρώσετε. Θα πρέπει να οπλιστούμε με ένα ξύλινο κουτάλι και να ανακατεύουμε τη ζυθοποιία για 15 λεπτά. Ρίξτε το μανιτάρι ζεστό σε βάζα. Σφίξτε τις τράπεζες.
Χαβιάρι μανιταριών με καρότα και σκόρδο
Οι συνταγές για έναν τύπο μανιταριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν εξίσου καλά για έναν άλλο τύπο. Έτσι, για ένα χρόνο μαγειρεύω τα μανταρίνια με τον ίδιο τρόπο όπως και στα αγελάδες, μόνο δεν τα έπινα για μια μέρα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο από φρέσκους χοίρους, αλλά και από κατεψυγμένους.Συχνά, λόγω έλλειψης χρόνου, παγώνω τα βρασμένα μανιτάρια και μετά προετοιμάζω σνακ από αυτά. Τα σνακ είναι νόστιμα, γιατί παίρνω τον χρόνο μου και κάνω μια μικρή ποσότητα.
Θα φτιάξουμε αυτό το ορεκτικό με σκόρδο. Για ένα κιλό βραστά μανιτάρια, θα πάρει σχεδόν ένα κεφάλι, εάν τα δόντια είναι μικρά, παίρνω 6 μεγάλες φέτες. Το κομμάτι εργασίας έχει μια ευχάριστη γεύση σκόρδου χωρίς να το παρακάνετε.
Τα κρεμμύδια και τα καρότα χρειάζονται την ίδια ποσότητα - 250 γραμμάρια. Δείχνω το βάρος των αποφλοιωμένων λαχανικών. Έκοψα το γογγύλι για σάλτσα σούπας, τριμμένα λαχανικά ρίζας. Κομμένα σφάγια λαχανικά σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.
Τα λαχανικά πρέπει να κρυώσουν λίγο και να κομματιαστούν μία φορά. Αυτή η στιγμή είναι σημαντική. Χάρη στα λαχανικά που περνούν μέσω του μύλου κρέατος, το χαβιάρι από τα μανιτάρια αποκτά την επιθυμητή συνοχή.
Εάν είστε πολύ τεμπέλης για να μπείτε στο μύλο κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποβρύχιο μπλέντερ, αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση.
Βάζουμε ψιλοκομμένα λαχανικά, ψιλοκομμένα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε μπαχαρικά. Μπορεί να υπάρχουν παραλλαγές σε αυτό το στάδιο. Ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις γεύσης. Χρησιμοποιώ μια κουταλιά της σούπας για αυτόν τον όγκο αλάτι, 1/3 ενός κουταλιού του γλυκού ξύδι, 50 ml φυτικού ελαίου, 2 κομμάτια lavrushka, πασπαλίζω αλεσμένο πιπέρι στα μάτια μου, ρίχνω τέσσερα κομμάτια γλυκών μπιζελιών.
Όλα αυτά τα λαχταριστά πρέπει να αναμιχθούν και να μαγειρευτούν. Όταν σχεδόν όλο το υγρό εξατμιστεί, προσθέστε το θρυμματισμένο σκόρδο. Σε αυτό το σημείο, είναι καλή ιδέα να πάρετε ένα δείγμα - εάν δεν υπάρχει αρκετό αλάτι ή πιπέρι, διορθώστε την κατάσταση. Χαβιάρι, ενώ είναι ζεστό, τακτοποιήστε σε βάζα. Μπορείτε να ρίξετε πυρωμένο φυτικό λάδι στην κορυφή. Κλείστε καλά τα βάζα και αφαιρέστε τα μανιτάρια για αποθήκευση.
Μανιτάρια τηγανητό μαύρο γάλα για το χειμώνα
Προτιμώ να χρησιμοποιώ απλές συνταγές όταν συλλέγουμε πάρα πολλά μανιτάρια γάλακτος για το χειμώνα. Η απλότητα της προετοιμασίας δεν επηρεάζει με κανέναν τρόπο τη γεύση του χειμερινού παρασκευάσματος. Τώρα θα σας πω πώς να φτιάξετε γρήγορα ένα καθολικό, τηγανητό ορεκτικό από μανιτάρια μαύρου γάλακτος.
Το χειμώνα, παίρνουμε βάζα με τηγανητά μανιτάρια γάλακτος κάθε εβδομάδα. Τρώτε τις με θρυμματισμένες πατάτες ή αρωματίστε τις με ελαφρώς τουρσί κρεμμύδια και φάτε τις σαν σαλάτα. Η γεύση είναι δύσκολο να μεταφερθεί με λόγια. Καλύτερα προσπαθήστε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη.
Βράζουμε τα μανιτάρια με τον παραπάνω τρόπο. Βγάλτε ένα μεγαλύτερο ταψί, βάλτε τα πλυμένα μανιτάρια γάλακτος στο ταψί για να εξατμίσετε το υγρό.
Το ταψί πρέπει να είναι εντελώς στεγνό. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε τα μανιτάρια έως ότου εξατμιστεί όλο το υγρό.
Όταν έχετε επιτύχει την επιθυμητή ξηρότητα του παρασκευάσματος μανιταριών, ρίξτε λάδι στο τηγάνι. Χρησιμοποιούμε ένα άοσμο λαχανικό και ρίχνουμε πολλά από αυτά, τα μανιτάρια πρέπει σχεδόν να επιπλέουν σε αυτό. Αλατίστε τη μάζα των μανιταριών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, σιγοβράστε για 25 λεπτά, απλώστε σε καθαρά βάζα. Θα πρέπει να υπάρχει ένα στρώμα λαδιού 2 - 3 mm στην κορυφή, να το θερμαίνετε επιπλέον εάν δεν υπάρχει αρκετό από αυτό στο τηγάνι. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε βάζα μανιταριών σε ένα ράφι στο κελάρι.
Συνταγή για χαβιάρι με χυμό ντομάτας από χοίρους με αποστείρωση
Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν αποστειρωμένα παρασκευάσματα μανιταριών. Για αυτούς είναι κατάλληλο αυτό το ορεκτικό. Το έκανα πολλές φορές και η προετοιμασία ήταν πάντα καλά, παρά τον ασυνήθιστο συνδυασμό μανιταριών και χυμού ντομάτας. Μαγειρεύεται επίσης με σκόρδο. Παίρνω ένα κεφάλι για 2 κιλά χοίρων και 400 g χυμού ντομάτας.
Συνήθως συμπεριλαμβάνω τα καρότα στη συνταγή - με αυτήν η γεύση είναι πιο ενδιαφέρουσα και η συνέπεια είναι πιο πρωτότυπη. Τρίψτε τα ριζικά λαχανικά σε τρίφτη, αφήστε τα να καθίσουν σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Αλέθω τα βραστά μαξιλάρια σε ένα μπλέντερ, ανακατεύω με καρότα, τα στέλνω σε μια κατσαρόλα και ρίχνω εκεί χυμό ντομάτας.
Σφάγιο και τα 30 λεπτά. Γεμίζω το μανιτάρι με λάδι και μπαχαρικά. Παίρνω τα μπαχαρικά που βρίσκονται στο χέρι - αλάτι, πιπέρι. Πριν τελειώσετε το μαγείρεμα, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Απλώνω το σνακ μανιταριών σε βάζα ενός λίτρου, αποστειρώνω το καθένα για 30 λεπτά, το τυλίγω ερμητικά και, αφού κρυώσει κάτω από ένα γούνινο παλτό, το μεταφέρω στο κελάρι.
Δεν έχω μαγειρέψει κάτι τέτοιο στο παρελθόν. Αλλά αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή και το αποτέλεσμα κατάπληξε τον άντρα μου και εμένα, είναι απίστευτα νόστιμο. Και έτσι έκλεισα 8 βάζα μισού λίτρου τέτοιου χαβιαριού. Πολύ νόστιμο, προτείνω.