7 καλύτερες συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή μανιταριών για το χειμώνα

Το φθινόπωρο είναι μια καυτή στιγμή για τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού", αλλά τα μανιτάρια δεν πρέπει μόνο να συλλέγονται, αλλά και να προετοιμάζονται σωστά για το χειμώνα. Μπορείτε να απολαύσετε το Boletus και το boletus μέχρι την επόμενη σεζόν, εάν τα μαρινάρετε λαμβάνοντας υπόψη όλες τις προτάσεις. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών θα ικανοποιήσει τις ανάγκες ακόμη και των πιο απαιτητικών γκουρμέ.

Χαρακτηριστικά συγκομιδής μανιταριών για το χειμώνα

Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι το προϊόν ανήκει υπό όρους βρώσιμο, επομένως, το παρασκεύασμα πρέπει να προσεγγίζεται με ιδιαίτερη προσοχή σε όλα τα στάδια, από τη συλλογή έως την αποθήκευση των έτοιμων γυρισμάτων. Τα σπιτικά κονσερβοποιημένα προϊόντα θα είναι νόστιμα και απολύτως ασφαλή εάν ακολουθείτε όλους τους κανόνες.

Ποια μανιτάρια είναι κατάλληλα;

Για να εφοδιαστείτε με λιχουδιές τουρσί, μπορείτε να πάρετε τα βρώσιμα μανιτάρια που καλλιεργούνται σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Είναι ιδανικό να οργανώσετε μικρά μικρά μανιτάρια σε βάζα. Εάν υπάρχει η επιθυμία να συγκεντρωθούν μεγάλα δείγματα, χωρίζονται σε κομμάτια, αλλά τα παλιά έχουν χειρότερη γεύση και είναι πιο συχνά σκουλήκια.

Προετοιμασία μανιταριών για τουρσί

Κατά την προετοιμασία των περιεχομένων του καλαθιού για συντήρηση, είναι απαραίτητο να επιλέξετε τους καλύτερους αντιπροσώπους. Τα σπασμένα και ακατάλληλα μπορούν να σταλούν σε ένα τηγάνι ή μια σούπα. Το θήραμα που φέρεται από το δάσος εξετάζεται προσεκτικά, τα σκουλήκια διαχωρίζονται και πετιούνται αν βρεθούν τυχαία στο κουτί.

Ταξινόμηση

Πριν από την περαιτέρω επεξεργασία των μανιταριών, πρέπει να ταξινομηθούν σε ποικιλίες. Είναι καλύτερα να διατηρείτε κάθε ποικιλία ξεχωριστά, αυτό θα έχει θετική επίδραση στα χαρακτηριστικά της γεύσης. Μπορείτε να συνδυάσετε παρόμοια μέθοδο μαγειρέματος και γεύση, για παράδειγμα, αξία και μανιτάρια γάλακτος.

Ενυδάτωση και ενυδάτωση

Κατά την προετοιμασία για τη συντήρηση, συνιστάται να μουλιάσετε τα μανιτάρια σε κρύο νερό, ο χρόνος εξαρτάται από την ποικιλία. Πολύτιμες ποικιλίες, όπως το λευκό, αρκούν για να διατηρηθούν σε μια λεκάνη για μία μόνο νύχτα και τα μανιτάρια γάλακτος εμποτίζονται για αρκετές ημέρες - αυτό θα εξαλείψει την πικρία. Το νερό πρέπει να αλλάζει συχνά, κατά προτίμηση κάθε λίγες ώρες.

Καθάρισμα

Τα μανιτάρια που συλλέγονται απαλλάσσονται από προσκολλημένα φύλλα, βελόνες πεύκου, κολλημένη άμμο και πλένονται καλά από τη βρωμιά. Σε περίπτωση σοβαρής μόλυνσης, βυθίστε σε αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες και μετά ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Τα κατεστραμμένα μέρη κόβονται. Εάν είναι απαραίτητο, ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι ή αφαιρέστε το δέρμα από το καπάκι, όπως, για παράδειγμα, με βούτυρο.

Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων

Τα γυάλινα βάζα για συντήρηση εξετάζονται προσεκτικά για ρωγμές και τσιπς, δεν χρησιμοποιούνται κατεστραμμένα πιάτα. Πλύνετε σχολαστικά τους τοίχους και τον πυθμένα με σόδα και στη συνέχεια ξεπλύνετε με άφθονο νερό. Τα βάζα και τα καπάκια αποστειρώνονται πριν το τουρσί.

Μέθοδοι συγκομιδής μανιταριών

Το θήραμα που έφερε στο σπίτι από το «ήσυχο κυνήγι» συλλέγεται με διάφορους τρόπους. Τα μανιτάρια μπορούν να βράσουν και να καταψυχθούν, να στεγνώσουν, να υποστούν ζύμωση, αλατισμένα, τουρσί.

Η κονσερβοποίηση στο σπίτι είναι ιδιαίτερα δημοφιλής, επειδή το προϊόν που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μέλλον για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου μαθήματος, καθώς και ως ανεξάρτητο σνακ. Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα μανιταριών, σε κάθε οικογένεια οι πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες επιλέγονται με την πάροδο του χρόνου.

Χαβιάρι μανιταριών σε βάζα "Γλείψτε τα δάχτυλά σας"

Μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι από οποιουσδήποτε τύπους μανιταριών, μπορείτε να συνδυάσετε διαφορετικές ποικιλίες, τα καλύμματα μεγάλης διαμέτρου θα λειτουργήσουν επίσης, αλλά όχι σκουλήκια. Το ορεκτικό προετοιμάζεται μόνο από τα δώρα του δάσους, ή τυχόν λαχανικά προστίθενται στη γεύση - μόνο η φαντασία της οικοδέσποινας χρησιμεύει ως περιορισμός. Η παραδοσιακή αλλά δημοφιλής συνταγή χαβιαριού χρησιμοποιεί κρεμμύδια και καρότα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Στιγμιαίες συνταγές για αλατισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα με και χωρίς συμπλήρωση στο σπίτι βήμα προς βήμα

Για να διακοσμήσετε μια γιορτή με χαβιάρι μανιταριών, θα χρειαστείτε:

• τυχόν μανιτάρια - 1 κιλό.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• καρότα - 1 μεγάλο?
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Το χαβιάρι μανιταριών παρασκευάζεται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

• Το κύριο συστατικό πλένεται σχολαστικά και βράζεται για μισή ώρα, αλατίζεται νερό και αφαιρείται ο αφρός, περνά μέσα από ένα μύλο κρέατος.
• Τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τηγανίζονται μέχρι να μαλακώσουν.
• Σε ένα γεμάτο πιάτο, μαγειρέψτε όλα τα συστατικά, αλάτι και πιπέρι σε γεύση, για μισή ώρα - 40 λεπτά.
• Συσκευάζεται σε βάζα, σφίγγοντας καλά, ρίχνουμε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στην κορυφή.
• Τα καπάκια τυλίγονται, αφήνονται να κρυώσουν, μεταφέρονται στο υπόγειο.

Συγκομιδή καλυμμάτων γάλακτος σαφράν

Οι Ryzhiks φαίνονται πολύ κομψοί και καλοκαιρινοί λόγω του φωτεινού χρώματος τους. Μπορούν να παρασκευαστούν τηγανίζοντας με κρεμμύδια, συνδυάζοντας με λάχανο, ντομάτες και άλλα λαχανικά, συμπεριλαμβανομένης της σαλάτας ρυζιού. Τα μανιτάρια θα αποκαλύψουν τη γεύση τους και θα διατηρήσουν πολλές χρήσιμες ουσίες όταν αλατίζονται ζεστά.

Για να προετοιμάσετε σνακ θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια - 1 κιλό
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• άνηθος - διάφορα κλαδιά?
• μαύρο πιπέρι - 8 μπιζέλια.

Προετοιμάστε μια περιστροφή για το χειμώνα σύμφωνα με τις ακόλουθες οδηγίες:

• Τα μανιτάρια προεπεξεργάζονται: βράζονται για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό, προσθέτοντας λίγο κιτρικό οξύ, ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήστε το νερό να στραγγίσει για μισή ώρα.
• Τα βάζα συμπληρώνονται βάζοντας άνηθο και φύλλα δάφνης στο κάτω μέρος, στη συνέχεια τα μανιτάρια τοποθετούνται σφιχτά, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με αλάτι και πιπέρι.
• Τα βάζα κλείνουν με πλαστικά καπάκια και τοποθετούνται σε δροσερό σκοτεινό μέρος.

Τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες.

Μανιτάρια στρειδιών για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι πολύ χρήσιμα επειδή είναι καλά στην απομάκρυνση των τοξινών και των καρκινογόνων ουσιών από το σώμα. Μπορείτε να τα κλείσετε για το χειμώνα με ζεστό και κρύο τρόπο. Η πρώτη μέθοδος διαφέρει στο ότι τα μανιτάρια τυλίγονται σε ζεστό αλατόνερο · για το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας τη δεύτερη τεχνολογία, η μαρινάδα δεν χρειάζεται καθόλου.

Για να προετοιμάσετε μια ζεστή απόλαυση θα χρειαστείτε:

• μανιτάρια στρειδιών (καπέλα) - 1 κιλό
• νερό - 800 ml.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόρδο (ανά λίτρο βάζο) - 1 σκελίδα
• φύλλα δάφνης (ανά λίτρο βάζο) - 2 τεμ.
• σκελίδες (ανά λίτρο βάζο) - 3 τεμ.
• μπαχάρι (ανά λίτρο βάζο) - 2 τεμ.

Η καυτή τεχνολογία της συλλογής μανιταριών στρειδιών περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

• Τα μανιτάρια προετοιμάζονται για συντήρηση με βράσιμο δύο φορές. Την πρώτη φορά αρκεί να βράσει και να στραγγίσει το νερό, τη δεύτερη φορά μαγειρεύεται για 30 λεπτά.
• Η άλμη πρέπει να βράσει για 5 λεπτά από νερό και μπαχαρικά.
• Τα μανιτάρια στρειδιών συσκευάζονται, τα βάζα γεμίζονται με υγρό και σφραγίζονται. Μπορείτε να το δοκιμάσετε σε 10-15 ημέρες.

Για την κρύα μέθοδο κονσερβοποίησης μανιταριών στρειδιών, πρέπει να πάρετε:

• μανιτάρια στρειδιών (καπέλα) - 1 κιλό
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
• φύλλα δάφνης - 1 τεμ.;
• μαύρο πιπέρι - 4 τεμ .;
• σκελίδες - 2 τεμ.

Το αλάτι τοποθετείται στο κάτω μέρος του δοχείου και μετά τα μανιτάρια τοποθετούνται σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε σειρά με αλάτι και μπαχαρικά. Καλύψτε την κορυφή με ένα πανί διπλωμένο αρκετές φορές και κρατήστε το υπό πίεση για 5 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου και μετά μετακινήστε το για να κρυώσει. Μπορείτε να σερβίρετε ένα σνακ στο τραπέζι μετά από 2 εβδομάδες.

Μανιτάρι solyanka

Το Solyanka παρασκευάζεται από φρέσκα μανιτάρια που μπορούν να βράσουν και να τηγανιστούν. Η ραφή συνδυάζει τέλεια τα δώρα του δάσους και τη συγκομιδή από τον δικό σας κήπο.

Απαιτούνται τα ακόλουθα στοιχεία για την περιστροφή:

• τυχόν μανιτάρια - 1 κιλό.
• λάχανο - 1 κιλό
• κρεμμύδι - 1 τεμ.
• πάστα ντομάτας - 150 g;
• φύλλα δάφνης - 4 τεμ .;
• ξίδι - 2 κουταλιές της σούπας
• φυτικό λάδι - 100 ml.
• αλάτι και ζάχαρη - 5 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.

Οι αναλυτικές οδηγίες για την κατασκευή μανιταριών hodgepodge είναι οι εξής:

• Τα μανιτάρια διαχωρίζονται, πλένονται καλά, βράζονται για 20 λεπτά. Μετά την ψύξη, κόβουμε σε αυθαίρετα μικρά κομμάτια και τηγανίζουμε μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• Το λάχανο ψιλοκομμένο μαγειρεύεται για μισή ώρα με λάδι, νερό και ξύδι.
• Τα λαχανικά αλατίζονται, προστίθενται πάστα ντομάτας, φύλλα δάφνης και ζάχαρη, μαγειρεύονται για άλλο ένα τέταρτο της ώρας.
• Ανακατέψτε τα ροδάκινα μανιτάρια με λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
• Το έτοιμο ζεστό μείγμα συσκευάζεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 10 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση φασολιών για το χειμώνα σε βάζα που θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

Στο λαρδί

Εάν τυλίξετε μανιτάρια σε λαρδί, έχετε ένα υπέροχο ημιτελές προϊόν για όλες τις περιπτώσεις. Το περιεχόμενο του βάζου θα είναι χρήσιμο για να προετοιμάσει ένα γρήγορο και νόστιμο δείπνο, τηγανίζοντας μανιτάρια και πατάτες ή μαγειρεύοντας με ρύζι.

Για προμήθειες, δεν χρειάζεστε τίποτα εκτός από τα ακόλουθα προϊόντα:

• μανιτάρια
• λαρδί;
• αλάτι για γεύση.

Το σχέδιο για την προετοιμασία ενός ημιτελούς προϊόντος είναι πολύ απλό:

• Βράζουμε καλά πλυμένα μανιτάρια για 20 λεπτά.
• Το ψιλοκομμένο μπέικον λιώνει, το κέικ αφαιρείται.
• Για μισή ώρα, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λαρδί, αλατισμένα για γεύση.
• Το ημιτελές προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα, ένα μισό εκατοστό από πάνω χύνεται με λιωμένο λαρδί και πασπαλίζεται με αλάτι.
• Τα κενά αποστειρώνονται για μισή ώρα και σφραγίζονται.

Συγκομιδή μανιταριών πορτσίνι για το χειμώνα

Τα μανιτάρια πορτσίνι μπορούν να συλλεχθούν με κατάψυξη ή ξήρανσή τους. Αλλά αν διατηρηθούν τα τρόπαια του «ήσυχου κυνηγιού», αυτό θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε το όμορφο σχήμα τους και να πάρετε ένα έτοιμο σνακ.

Ένα γρήγορο και νόστιμο σνακ μπορεί να φτιαχτεί με αυτά τα συστατικά:

• μανιτάρια πορτσίνι - 1 κιλό.
• νερό - 1 λίτρο
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
• ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
• φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας ανά βάζο
• φύλλα δάφνης - για γεύση
• μαύρο πιπέρι - για γεύση?
• καρυκεύματα για γεύση.

Η τεχνολογία κονσερβοποίησης περιγράφεται παρακάτω:

• Τα παρασκευασμένα μανιτάρια, πλυμένα και κομμένα σε κομμάτια του ίδιου μεγέθους, βράζονται αλλάζοντας το νερό δύο φορές. Η πρώτη φορά βράζει και στραγγίζεται, η δεύτερη φορά βράζεται για μιάμιση ώρα, μετά την οποία πλένεται ξανά και το νερό αφήνεται να στραγγίσει.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: βράστε το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και στο τέλος - ξύδι.
• Τα μανιτάρια συσκευάζονται, χύνονται με μαρινάδα και ρίχνουμε σε μια κουταλιά λάδι.
• Οι τράπεζες αποστειρώνονται για 20 λεπτά, τυλίγονται.

Τηγανητά μανιτάρια για το χειμώνα

Ένας εντελώς απλός και εξοικονόμηση χρόνου τρόπος αποθήκευσης μανιταριών για το χειμώνα δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες και προσπάθειες. Παρ 'όλα αυτά, τα δασικά δώρα που συλλέγονται με αυτόν τον τρόπο θα γίνουν μια πραγματική σωτηρία.

Η λίστα των συστατικών για αυτό το κενό είναι πολύ σύντομη:

• μανιτάρια
• φυτικό λάδι;
• αλάτι για γεύση.

Το παρακάτω είναι πώς να προετοιμάσετε μια τέτοια συστροφή βήμα προς βήμα:

• Το κύριο συστατικό πλένεται, κόβεται σε αυθαίρετα μέρη και βράζει για μισή ώρα, μετά την οποία ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι και πλένεται ξανά.
• Σε ένα ξηρό τηγάνι, η υπόλοιπη υγρασία από τα μανιτάρια εξατμίζεται, στη συνέχεια χύνεται με λάδι και τηγανίζεται για μισή ώρα, στο τέλος του τηγανίσματος αλατίζονται.
• Το ημιτελές προϊόν συσκευάζεται σε δοχεία, καλύπτοντας την κορυφή με στρώση λαδιού μισού εκατοστού από τηγάνι. Εάν δεν υπάρχει αρκετό λάδι, μπορείτε να θερμάνετε την απαιτούμενη ποσότητα και να προσθέσετε στα δοχεία.
• Το δοχείο είναι κλειστό με νάιλον καπάκια, περιμένετε να κρυώσει, τοποθετήστε το στο ψυγείο.

Περαιτέρω αποθήκευση τεμαχίων εργασίας

Ιδανικές συνθήκες για την αποθήκευση κονσερβοποιημένων μανιταριών είναι ένα σκοτεινό, στεγνό δωμάτιο με θερμοκρασία έως 10 βαθμούς Κελσίου. Οι μηδενικές θερμοκρασίες, καθώς και οι υψηλές θερμοκρασίες, θα έχουν κακή επίδραση στα βάζα των λιχουδιών. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε κλειστά κενά για όχι περισσότερο από ένα χρόνο, τα ανοιχτά κενά πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες. Εάν η άλμη ή τα μανιτάρια αλλάξουν χρώμα, εκπέμπουν αέρια, είναι απαραίτητο να απαλλαγείτε από τη συντήρηση.

Τα μανιτάρια που επιλέγονται και συλλέγονται είναι ένας καλός τρόπος όχι μόνο για να εξοικονομήσετε τον οικογενειακό προϋπολογισμό, αλλά και να επιδείξετε στους επισκέπτες τις δεξιότητες της οικοδέσποινας.

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ για το χειμώνα εάν χρησιμοποιείτε παραδοσιακές ή πρωτότυπες συνταγές για διαφορετικές ποικιλίες μανιταριών.