Πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα με κενά με διαφορετικούς τρόπους
Όταν προετοιμάζουν τουρσί και αλατισμένα τρόφιμα για το χειμώνα, προσπαθούν να τα προστατεύσουν από την αλλοίωση. Άλλωστε, η δουλειά συχνά σπαταλάται, βάζα αγγουριών, ντομάτες, κομπόστες μεγαλώνουν θολά και εκρήγνυνται. Επομένως, πρέπει να προσέξετε πώς να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα με κενά.
Είναι δυνατή η αποστείρωση των βάζων με κενά
Για μακροχρόνια συντήρηση χειμερινών παρασκευασμάτων, απαιτείται αποστείρωση. Αυτός ο όρος σημαίνει θέρμανση στο σημείο βρασμού. Στη συνέχεια, υπάρχει πλήρης καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών ή καταστολή της έντονης δραστηριότητάς τους. Η επίδραση της αποστείρωσης εξαρτάται από την οξύτητα του προϊόντος. Έτσι, οι ντομάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ, έτσι τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα μαζί τους παστεριώνονται χωρίς να ξοδεύουν πολύ χρόνο.
Οι σαλάτες κολοκυθιών πρέπει να φέρονται σε θερμοκρασία 100 βαθμών και άνω για μεγάλο χρονικό διάστημα. Διαφορετικά, το βακτήριο botulinus, το οποίο είναι πολύ τοξικό για το ανθρώπινο σώμα, μπορεί να αναπτυχθεί σε αυτά. Και η χαμηλή οξύτητα των κολοκυθιών δεν καταστέλλει τη δράση των βακτηρίων.
Η θερμική επεξεργασία των τεμαχίων εξαρτάται από τη συνοχή του χειμερινού σνακ. Τα υγρά τρόφιμα θερμαίνονται γρηγορότερα. Ο όγκος του δοχείου επηρεάζει επίσης τη διαδικασία επεξεργασίας. Δοχεία μισού λίτρου με χαβιάρι κρατούν για 10 λεπτά και κενά 3 λίτρων για έως και 30 λεπτά.
Γιατί είναι απαραίτητο
Ο σκοπός της αποστείρωσης είναι η πρόληψη της αλλοίωσης των φυτικών προϊόντων, η επιμήκυνση της περιόδου χρήσης τους στα τρόφιμα. Οι μέθοδοι παστερίωσης χρησιμοποιούνται απαραίτητα σε σχέση με εκείνα τα προϊόντα που περιέχουν ένα υγρό. Σε τελική ανάλυση, τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν υπόκεινται σε αυτήν τη διαδικασία, καθώς δεν έχουν περιβάλλον για την ανάπτυξη μούχλας. Οι φορείς τοξινών δεν μπορούν να αναπτυχθούν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Οι καρποί του κήπου και του κήπου λαχανικών που τοποθετούνται στην κατάψυξη για το χειμώνα δεν θα αλλοιωθούν.
Μετά την έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες, τα βάζα λαχανικών πρέπει να σφραγίζονται σφικτά τυλίγοντας τα με μεταλλικά καπάκια.
Μπορείτε να ρίξετε στην κορυφή με ένα στρώμα ζεστού ζωικού λίπους, βούτυρο. Δεν θα επιτρέψει στα μικρόβια να εισέλθουν στο δοχείο, έτσι δένουν το λαιμό του βάζου με χαρτί περγαμηνής και ύφασμα από πάνω.
Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα που είναι κλειστά με πλαστικά καπάκια δεν απαιτούν παστερίωση.
Μέθοδοι αποστείρωσης
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε λαχανικά για το χειμώνα, θα πρέπει να επιλέξετε μια μέθοδο αποστείρωσης και να προετοιμαστείτε για αυτήν. Η διαδικασία θα είναι επιτυχής εάν:
- το δοχείο θα είναι χωρίς ρωγμές, τσιπ στο λαιμό?
- παραλάβετε καλύμματα υψηλής ποιότητας.
- Ξεπλύνετε τα δοχεία με νερό και μαγειρική σόδα ή ξηρή μουστάρδα πριν τοποθετήσετε τη σαλάτα.
Υπάρχουν ορισμένοι κανόνες για κάθε μέθοδο που δεν μπορεί να παραβιαστεί.Εάν τα δοχεία με τα κενά διατηρηθούν για λιγότερο από τον προβλεπόμενο χρόνο, τότε οι μικροοργανισμοί θα ξεκινήσουν τη δραστηριότητά τους αφού κρυώσουν η μαρινάδα και η σάλτσα.
Σε βραστό νερό
Μία από τις πιο κοινές και απλές μεθόδους απαιτεί λίγη προσπάθεια και χρόνο. Πραγματοποιείται με αποστείρωση δοχείων κενών σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Επιλέγεται ένα δοχείο που θα περιέχει πολλά κουτιά χειμερινών σαλατών. Το ύψος του δοχείου πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το νερό να καλύπτει το γυάλινο δοχείο μέχρι την κρεμάστρα.
Η διαδικασία πραγματοποιείται:
- βάζοντας μια ξύλινη ή μεταλλική βάση ή ένα κομμάτι παχύ πανί στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
- βάζοντας δοχεία, καλυμμένα με καπάκια στην κορυφή.
- ρίχνουμε ζεστό νερό.
- θέρμανση νερού σε βρασμό.
Θα πρέπει να αφεθεί μετά από βραστό νερό για 10 λεπτά για δοχεία μισού λίτρου, 15 λεπτά - λίτρο, 25-30 - 2 και 3 λίτρα.
Ορισμένα τρόφιμα απαιτούν θερμοκρασίες πάνω από 100 βαθμούς. Αυτό πρέπει να επιτευχθεί προσθέτοντας αλάτι στο νερό. Έτσι, ένα 48% αλατούχο διάλυμα θα βοηθήσει το νερό να βράσει στους 110 βαθμούς.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Είναι βολικό να αποστειρώνετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα με λαχανικά στο φούρνο. Υπάρχει σταδιακή θέρμανση δοχείων με κενά.
Τοποθετήστε τα βάζα με ζεστές σαλάτες, χαβιάρι σε μια σχάρα σε θερμό φούρνο. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται πρώτα στους 100 βαθμούς και μετά αυξάνεται στους 120.
Ο χρόνος για τη διαδικασία είναι ο ίδιος με το βραστό νερό. Όσο μεγαλύτερο είναι το δοχείο, τόσο περισσότερο. Για καλύτερη διατήρηση της συντήρησης, τα θερμά αντικείμενα τραβούνται και τυλίγονται αμέσως. Για να κρυώσει, τυλίξτε το με μια μάλλινη κουβέρτα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται επίσης συχνά. Αλλά υπάρχει μια απόχρωση: δεν μπορείτε να βάλετε σιδερένια καπάκια πάνω από τα κουτιά. Αυτό θα προκαλέσει δυσλειτουργία στο φούρνο μικροκυμάτων. Μπορείτε να τοποθετήσετε το δοχείο ανοιχτό και να απολυμάνετε τα καπάκια ξεχωριστά σε βραστό νερό.
Βάζα γεμάτα με φυτικά προϊόντα εμφανίζονται σε όλο το φούρνο. Πρέπει να το ενεργοποιήσετε με πλήρη ισχύ, ώστε οι σαλάτες στο εσωτερικό του δοχείου να βράσουν. Διατηρούνται για 10-10 λεπτά, επειδή τα μεγάλα δοχεία δεν θα εισέλθουν στο φούρνο μικροκυμάτων. Η συσκευή είναι κατάλληλη για αποστείρωση μικρών κουτιών.
Το πρόβλημα μπορεί να είναι ότι το περιεχόμενο θα χυθεί από το δοχείο εάν γεμίσει στο χείλος. Αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την αποστείρωση σε φούρνο μικροκυμάτων.
Παστερίωση
Η διαφορά μεταξύ παστερίωσης και άλλων μεθόδων είναι ότι τα δοχεία με κενά χειμώνα θερμαίνονται σε θερμοκρασία 98-99 βαθμούς πριν από την κύλιση. Μετά από όλα, τα βραστά τρόφιμα χάνουν βιταμίνες χρήσιμες για το σώμα. Επομένως, κατά την παστερίωση, η απώλεια βιταμινών είναι ελάχιστη και το χρώμα και η γεύση του προϊόντος δεν αλλάζει. Σε αυτήν την περίπτωση, μετά τη θερμική επεξεργασία, τα λαχανικά θα γίνουν έτοιμα για κατανάλωση.
Στο σπίτι, είναι απαραίτητη η παστερίωση σε υδατόλουτρο. Θα χρειαστείτε μια δεξαμενή ή ένα μεγάλο ταψί για τη διαδικασία. Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα μανδύα για παστερίωση. Τοποθετήστε ένα καπάκι με τρύπες ή πολλά στρώματα λινού στο τηγάνι.
Βάλτε τα βάζα γεμάτα με μείγματα λαχανικών έτσι ώστε να βρίσκονται σε απόσταση 2-3 εκατοστών μεταξύ τους και των μεταλλικών τοιχωμάτων της δεξαμενής.
Η διαδικασία παστερίωσης είναι γρήγορη. Το νερό θερμαίνεται με μέτρηση της θερμοκρασίας με ειδικό θερμόμετρο. Στη συνέχεια, σταματήστε τη θέρμανση, διατηρώντας τη θερμοκρασία για 10-25 λεπτά, ανάλογα με τον όγκο του δοχείου.
Μετά τη διαδικασία, τα κενά αφαιρούνται και σφραγίζονται με καπάκια. Στη συνέχεια, πρέπει να κυλήσετε τα κουτιά στο τραπέζι, ώστε να κρυώσουν γρηγορότερα.
Όταν εντοπιστεί ελάττωμα συντήρησης, το προϊόν στο δοχείο μπορεί να παστεριωθεί ξανά. Αλλά ο χρόνος επεξεργασίας θα διαρκέσει λιγότερο από 5 λεπτά.
Εάν το ελάττωμα βρεθεί γρήγορα, τότε το ελαστικό παρέμβυσμα αντιμετωπίζεται με αλκοόλ. Και το ίδιο το καπάκι απολυμαίνεται με καύση αλκοόλ. Στη συνέχεια, στρίβουν γρήγορα, ελέγχοντας τη στεγανότητά του.
Συνιστάται να ψύχετε παστεριωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, προσθέτοντας σταδιακά κρύο νερό. Με αυτή τη μέθοδο, τα μούρα δεν θα μαλακώσουν και θα διατηρήσουν την ακεραιότητά τους.
Είναι δυνατόν να αποστειρωθούν τα ήδη τυλιγμένα βάζα
Συνιστάται η αποστείρωση και η παστερίωση σε κλειστή μορφή εκείνων των βάζων, για τα οποία χρησιμοποιούνται γυάλινα καπάκια με κλιπ για σφράγιση. Πρώτον, ένα λαστιχένιο σφράγισμα τοποθετείται στο λαιμό, ένα καπάκι τοποθετείται στην κορυφή και στερεώνεται με μια ειδική συσκευή. Πριν στρίψετε, βεβαιωθείτε ότι η στεγανοποίηση δεν κινείται. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 σφιγκτήρες, τοποθετώντας τους εγκάρσια.
Εάν χρησιμοποιούνται συνηθισμένα μεταλλικά καπάκια για τη στεγανότητα των χειμερινών κονσερβοποιημένων τροφίμων χρησιμοποιώντας μια μηχανή ραφής, τότε τέτοια δοχεία δεν κλείνουν πριν από την αποστείρωση. Η ραφή πραγματοποιείται αφού το προϊόν έχει παστεριωθεί ή αποστειρωθεί.
