4 καλύτερες συνταγές για την παρασκευή λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι
Το κονσερβοποιημένο λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι είναι ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας. Είναι μια πηγή βιταμίνης C, μικρο- και μακροστοιχείων, ενζύμων και γαλακτοβακίλλων που είναι απαραίτητα για την ομαλή λειτουργία του σώματος. Με την παρουσία αλατιού, θρεπτικά συστατικά και βακτήρια καταστρέφονται και σκοτώνονται, επομένως, για τη διατήρηση της υγείας, είναι πιο χρήσιμο να τρώτε λαχανικά που έχουν υποστεί ζύμωση χωρίς να προσθέσετε αυτό το συστατικό.
Οι λεπτότητες του μαγειρέματος λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι
Για να αποκτήσετε ένα υγιές και υψηλής ποιότητας προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα συστατικά και τα δοχεία.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τρόφιμα
Όταν επιλέγετε λάχανο, προτιμάτε τις χειμερινές ποικιλίες με παχιά λευκά φύλλα. Αυτά τα λαχανικά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Σε αυτήν την περίπτωση, το τελικό προϊόν θα είναι τραγανό και πυκνό και η ζάχαρη θα βοηθήσει στη ζύμωση καλύτερα.
Τα λαχανικά πρέπει να είναι ώριμα, καθαρά, ισχυρά, ζουμερά, απαλλαγμένα από σημάδια ασθένειας και σήψη, να μην επηρεάζονται από παράσιτα. Πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθούν και όλες οι μολυσμένες περιοχές πρέπει να κοπούν. Ξεφλουδίστε τα καρότα, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από τα κεφάλια. Τα λαχανικά στεγνώνουν καλά μετά το πλύσιμο.
Κανόνες προετοιμασίας κοντέινερ
Γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια χρησιμοποιούνται ως δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν σε σμάλτο ή πήλινα σκεύη.
Τα δοχεία αλουμινίου δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται - αυτό το υλικό οξειδώνεται γρήγορα και το προϊόν αποκτά μεταλλική γεύση, μειώνεται η διάρκεια ζωής του.
Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται καλά με σόδα, να ζεμαίνονται με βραστό νερό και να στεγνώνουν. Κάντε το ίδιο με μαχαίρια, σμάλτους κουβάδες, μπολ και άλλα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία μαγειρέματος.
Πώς να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί χωρίς αλάτι στο σπίτι
Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή λάχανο τουρσί. Όλα είναι αρκετά απλά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο σπίτι.
Απλή συνταγή
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε:
- λευκό λάχανο - 0,5 κεφαλή λάχανου
- καρότα - 1 τεμ.
- βρασμένο νερό.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, τοποθετούνται σε ένα μεγάλο μπολ και αναμειγνύονται, πιέζοντας προς τα κάτω με τα χέρια σας έτσι ώστε ο χυμός να απελευθερωθεί από το λάχανο.
- Τα λαχανικά μεταφέρονται σε ένα βάζο και γεμίζουν με κρύο νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο, αλλά δεν πρέπει να το ρίξετε στην κορυφή - κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, ο όγκος του υγρού θα διπλασιαστεί.
- Τα λαχανικά καλύπτονται με μερικά ολόκληρα φύλλα λάχανου, σφραγισμένα και καταπιεσμένα.
- Ολόκληρη η κατασκευή καλύπτεται με γάζα ή καπάκι έτσι ώστε ο αέρας να ρέει. Το βάζο αφήνεται για αρκετές ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 20 ° C) σε καλά αεριζόμενο σκοτεινό μέρος.
1-2 φορές την ημέρα, ανακατέψτε τα λαχανικά και προσδιορίστε την ετοιμότητα για γεύση. Όταν το προϊόν γίνει τραγανό και γλυκόπικρο με γεύση, η άλμη χύνεται σε ξεχωριστό βάζο και τα λαχανικά μεταφέρονται στο ψυγείο. Η άλμη μπορεί να καταναλωθεί, καθώς και για τη ζύμωση των ακόλουθων παρτίδων λαχανικών.
Χωρίς αλάτι και ζάχαρη
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε:
- λευκό λάχανο - 1 κεφαλή λάχανου.
- νερό - 1 ποτήρι.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λάχανο κόβεται και τοποθετείται σε ένα βάζο, σφίγγοντας καλά.
- Από πάνω χύνεται με νερό.
- Το βάζο καλύπτεται και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.
- Το τελικό προϊόν τοποθετείται στο ψυγείο.
Χωρίς αλάτι και νερό
Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- λευκό λάχανο - 3 κιλά
- καρότα - 0,5 κιλά.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λάχανο τεμαχίζεται, τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, αναμιγνύονται, τοποθετούνται σε κάδο ή λεκάνη, σφίγγονται σφιχτά και καταπιέζεται.
- Η καταπίεση πρέπει να είναι βαριά έτσι ώστε όσο το δυνατόν περισσότερος χυμός να απελευθερώνεται από το λάχανο.
- Όταν όλα τα λαχανικά καλύπτονται με χυμό, η καταπίεση αντικαθίσταται με ένα ελαφρύτερο.
Μετά από 1-2 ημέρες, η καταπίεση αφαιρείται και το κομμάτι εργασίας μεταφέρεται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται στο ψυγείο για αποθήκευση.
Χωρίς αλάτι με μπαχαρικά
Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να πάρετε:
- λευκό λάχανο - 4,5 κιλά
- σπόροι άνηθου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σπόροι κύμινου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- σπόροι σέλινου - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- θρυμματισμένο πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βήματα μαγειρέματος:
- Το λάχανο ψιλοκομμένο και αναμιγνύεται με μπαχαρικά.
- Το 1/6 του προϊόντος αφήνεται στην άκρη και αλέθεται έως ότου απελευθερωθεί ο χυμός και στη συνέχεια μεταφέρεται πίσω στον όγκο.
- Τα λαχανικά μεταφέρονται σε γυάλινα βάζα, συμπιέζονται και καταπιέζονται. Ο χυμός πρέπει να καλύπτει πλήρως το περιεχόμενο. Εάν όχι, προσθέστε νερό.
Μετά από 4-5 ημέρες, το προϊόν ψύχεται για περαιτέρω αποθήκευση.
Πώς να αποθηκεύσετε σωστά το τελικό προϊόν
Το τελικό προϊόν αλλοιώνεται εύκολα, επομένως, πρέπει να φυλάσσεται μόνο σε ψυγείο, υπόγειο ή κελάρι σε θερμοκρασία 0 ... + 6 ° C χωρίς πρόσβαση στο φως του ήλιου. Η υγρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου 70%.
Το φαγητό μπορεί να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για μικρό χρονικό διάστημα αμέσως μετά το μαγείρεμα. Σε αυτήν την περίπτωση, γίνεται πιο όξινο με την πάροδο του χρόνου.
Στο ψυγείο, το λάχανο τουρσί, μαγειρεμένο χωρίς προσθήκη νερού, αποθηκεύεται για περισσότερο από μία εβδομάδα και μαγειρεύεται με άλμη - όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Για να αυξηθεί η διάρκεια ζωής, το προϊόν μπορεί να καταψυχθεί σε πλαστικές σακούλες.
