13 καλύτερες σπιτικές συνταγές λάχανο τουρσί

Για πολλούς αιώνες, η ρωσική κουζίνα δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς πιάτα με λάχανο. Σε τελική ανάλυση, αυτό το λαχανικό είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο. Υπάρχει μια καλή παλιά παράδοση - το φθινόπωρο να μαγειρεύετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Αυτή η μέθοδος προετοιμασίας είναι πιθανώς η καλύτερη. Πράγματι, όταν έχει υποστεί ζύμωση, το οξύ εμφανίζεται στο προϊόν. Χρησιμεύει ως το καλύτερο φυσικό συντηρητικό που αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων, εμποδίζει το λαχανικό να χαλάσει.

Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος λάχανο τουρσί για το χειμώνα

Για να κάνετε το τελικό προϊόν νόστιμο και αποθηκευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε τις ακόλουθες προτάσεις:

1. Παίρνουν μόνο αλάτι, ιωδιούχο οδηγεί σε μαλάκωμα του λάχανου.
2. Για 1 κιλό λαχανικών, αρκεί 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
3. Αφού τοποθετηθούν όλα τα προϊόντα στο δοχείο, πρέπει να βάλετε μια πλάκα ή ένα καπάκι πάνω τους που να είναι κατάλληλη σε διάμετρο για το δοχείο. Τοποθετήστε ένα φορτίο βάρους 3-4 κιλών στην κορυφή.
4. Το κομμάτι εργασίας τοποθετείται σε ζεστό μέρος για ζύμωση. Ο χρόνος ολοκλήρωσής του εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο όπου βρίσκεται το δοχείο. Εάν είναι ζεστό, το προϊόν θα ζυμώσει σε 3 ημέρες, εάν είναι δροσερό, σε 5-6 ημέρες.
5. Την επόμενη μέρα μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφαιρέσετε την καταπίεση, να κάνετε τρυπήματα στο λάχανο στο κάτω μέρος με μια ξύλινη στενή σπάτουλα. Το αέριο θα αρχίσει να διαφεύγει μέσα από τις τρύπες. Πρέπει να το απελευθερώσεις κάθε τεμπελιά. Εάν δεν εκτελέσετε τέτοιες ενέργειες, τότε το προϊόν θα γίνει ξινό. Μετά τη διαδικασία, η καταπίεση τοποθετείται στη θέση της.

Η απουσία φυσαλίδων και διαύγασης άλμης υποδεικνύει την ετοιμότητα του σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, ήρθε η ώρα να το φελλό και να το βάλουμε στο κρύο.

Επιλογή και προετοιμασία των βασικών συστατικών

Υπάρχουν επίσης ορισμένες απαιτήσεις για τα λαχανικά:

• πάρτε το λευκό λάχανο των καθυστερημένων ποικιλιών?
• επιλέξτε πυκνά κεφάλια λάχανου χωρίς ζημιά.
• τα πράσινα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν.
• τεμαχισμένο λάχανο με κοφτερό μαχαίρι ή χρησιμοποιώντας ειδικό τρίφτη.
• Τα καρότα πλένονται καλά, ξεφλουδίζονται και τρίβονται με μεγάλες τρύπες.

Ρίξε μια ματιά επίσης

6 στιγμιαίες συνταγές κολοκυθιών για το χειμώνα θα γλείψετε τα δάχτυλά σας

Εάν το πιάτο περιέχει άλλα λαχανικά, βότανα, φρούτα, τότε πλένονται και κόβονται επίσης.

Πώς να προετοιμάσετε σωστά τα δοχεία;

Τα καλύτερα δοχεία για την αποθήκευση του τελικού προϊόντος είναι γυάλινα βάζα, ξύλινα βαρέλια, σμάλτα πιάτα (χωρίς μάρκες). Τα δοχεία, τα καπάκια, η καταπίεση πλένονται καλά και στεγνώνουν.

Πριν από το μαγείρεμα, το κάτω μέρος του δοχείου καλύπτεται με ολόκληρα φύλλα λάχανου.

Κενές συνταγές

Στο σπίτι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα πιάτο λαχανικών σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές, με την προσθήκη διαφόρων συστατικών.

Ο κλασικός τρόπος με τα καρότα

Μπορείτε να ζυμώσετε χρησιμοποιώντας την κλασική συνταγή. Βάλτε το λάχανο, τα καρότα σε ένα βαθύ μπολ και τρίψτε τα με τα χέρια σας για λίγα λεπτά έως ότου ο χυμός αρχίσει να ξεχωρίζει. Προσθέστε αλάτι, ανακατέψτε καλά το μείγμα. Βάλτε το σε ένα δοχείο, σφίγγοντάς το με μια ξύλινη θραύση. Αυτή η διαδικασία λειτουργεί καλύτερα αν εφαρμόζεται σε μικρές μερίδες. Αφού γεμίσετε ολόκληρο το δοχείο, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος.

Με σπόρους κύμινο σε μια κατσαρόλα

Ή μπορείτε να φτιάξετε ένα πιάτο λαχανικών με ξύδι κρασιού. Βάζουμε ψιλοκομμένο λάχανο και σπόρους κύμινο με αλάτι σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα. Και στην κορυφή, ρίξτε νερό με ξύδι και μια μικρή ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Κλείστε με ένα καπάκι και βάζετε σε μέτρια φωτιά. Όταν βράζει η μάζα, το ταψί απλά ανακινείται.

Αυτά τα βήματα εκτελούνται για περίπου 1 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, λαμβάνεται ένα νόστιμο πιάτο με σπόρους κύμινο. Το προκύπτον προϊόν τοποθετείται σε δοχείο και σφραγίζεται.

Με ζαχαρότευτλα

Υπάρχει μια συνταγή για το μαγείρεμα πικάντικων λαχανικών. Τεύτλα, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, λάχανο τοποθετούνται σε ένα δοχείο σε στρώσεις. Απλώστε τα λαχανικά πολύ σφιχτά, ώστε να μην υπάρχει ελεύθερος χώρος. Ρίχνουμε σε ζεστό αλατόνερο.

Με βακκίνια σε κουβά

Προστίθεται αλάτι, λευκή ζάχαρη στο τεμαχισμένο λάχανο, τρίψτε τα πάντα με τα χέρια σας, έτσι ώστε ο χυμός να πάει. Περίοδος με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, φρέσκα ή κατεψυγμένα βακκίνια. Η μάζα αναμιγνύεται και τοποθετείται σε κάδο.

Με μήλα και μούρα

Το λαχανικό αποδεικνύεται γλυκό εάν ζυμώνεται με μήλα και μούρα. Ολόκληρα τα φρούτα αναμιγνύονται με λάχανο, τρίβονται με αλάτι, προστίθενται φρέσκα μούρα. Η μάζα τοποθετείται σε δοχείο για ζύμωση.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κανόνες για την αποστείρωση δοχείων στο πλυντήριο πιάτων, είναι δυνατόν

Με μέλι

Με φυσικό μέλι, η προετοιμασία είναι πολύ νόστιμη. Το λάχανο, τα καρότα τοποθετούνται σε μια λεκάνη και τρίβονται με τα χέρια. Το μείγμα τοποθετείται σε δοχείο, συμπιέζεται και χύνεται με άλμη - ένα μείγμα νερού, αλατιού και μελιού. Μετά τη ζύμωση, τα λαχανικά αποκτούν μια γλυκιά γεύση.

Γρήγορος τρόπος σε δοχείο 3 λίτρων

Υπάρχει ένας γρήγορος τρόπος για να φτιάξετε λάχανο τουρσί. Βάζουμε το λάχανο και τα καρότα σφιχτά σε ένα βάζο 3 λίτρων και ρίχνουμε σε αλατούχο διάλυμα (2,5 επίπεδες κουταλιές ανά 1 λίτρο νερού).

Με μήλα και πιπεριές

Αποδεικνύεται μια υπέροχη προετοιμασία εάν, αντί για καρότα, προσθέσετε μήλα και γλυκές πιπεριές στο λάχανο.

Με πιπεριά και χρένο

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα σνακ που θα ευχαριστήσει το μάτι με την εμφάνισή του. Μικτό λάχανο, γλυκές πιπεριές διαφορετικών χρωμάτων, μπαχάρι, καρότα, σέλινο. Ρίχνουμε νερό και αλάτι.

Με μήλα, βακκίνια και τέφρα στο βουνό

Τρίψτε το λάχανο με αλάτι, προσθέστε καρότα. Φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και κύμινο τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Τα στρώματα είναι τοποθετημένα λαχανικά, κομμάτια χειμερινών μήλων, σορβιών, βακκίνια. Ρίχνουμε σε αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς. Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να το κάνετε σε αυτήν την αναλογία - 1 κουταλάκι του γλυκού φλοιό ανά 100 χιλιοστόλιτρα νερού.

Με μήλα και αχλάδια

Μπορείτε επίσης να ζυμώσετε το λαχανικό με φρούτα. Τα στρώματα λάχανου, μήλων, αχλαδιών τοποθετούνται σε ένα δοχείο, χύνονται με σιρόπι ζάχαρης (200 γραμμάρια λευκής ζάχαρης ανά λίτρο νερού). Δεν χρειάζεται να βάλετε αλάτι.

Με χρένο, παντζάρια και σκόρδο

Ανακατέψτε το λάχανο, το χρένο, το σκόρδο, τα τεύτλα, τα βάζετε σφιχτά σε ένα δοχείο και ρίξτε άλμη (1/2 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη, 200 γραμμάρια αλάτι ανά 1,5 λίτρα νερού).

Τραγανό λάχανο τουρσί σε ένα βαρέλι

Για να γίνει το λαχανικό τραγανό, πρέπει να μαγειρευτεί σε βαρέλι. Το φυσικό ξύλο αντιδρά με το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, δίνοντάς του μια καταπληκτική γεύση.

Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τα τεμάχια εργασίας;

Αποθηκεύστε το τελικό προϊόν σε κελάρι ή ψυγείο. Μην το αφήνετε να θερμανθεί ή να παγώσει.

Το πιάτο λαχανικών μαγειρεύει αρκετά γρήγορα και είναι ιδανικό με βραστές ή τηγανητές πατάτες.