Οι καλύτερες και πιο νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα τουρσί μελιτζάνας για το χειμώνα σε βάζα

Το τουρσί μελιτζάνα για το χειμώνα είναι ένα από τα δημοφιλή προϊόντα. Μια μεγάλη ποικιλία συνταγών σάς επιτρέπει να κάνετε διάφορες παραλλαγές από ένα λαχανικό με διαφορετικές γεύσεις. Παρουσιάζεται μια διαφορετική σύνθεση εμπλουτισμένων συμπληρωμάτων λαχανικών για το ανθρώπινο σώμα. Κάθε μία από τις μεθόδους και τις συνθέσεις θα μπορεί να διακοσμεί το γιορτινό και καθημερινό τραπέζι της οικογένειας όχι μόνο το χειμώνα.

Περιεχόμενο

1 Πώς είναι χρήσιμες οι μελιτζάνες;
2 Προετοιμασία του κύριου συστατικού
3 Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα
4 Μέθοδοι αποθήκευσης
5 συμπέρασμα

Πώς είναι χρήσιμες οι μελιτζάνες;

Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των λαχανικών έχουν μελετηθεί πρόσφατα, αλλά περιέχουν στη σύνθεσή τους πολλά χρήσιμα ιχνοστοιχεία και ουσίες που μπορούν να βοηθήσουν τους ασθενείς. Η κατανάλωση "μπλε" έχει ευεργετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα του σώματος, των νεφρών, βοηθά στον καθαρισμό των εντέρων και του ήπατος. Οι διατροφολόγοι συνιστούν στους ανθρώπους να τρώνε μελιτζάνα για να αφαιρέσουν την περίσσεια χοληστερόλης.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε χρήσιμα μέταλλα και μέταλλα (χαλκός, σίδηρος, μαγγάνιο) βελτιώνει τη διαδικασία της αιματοποίησης και της δομής του αίματος, ομαλοποιεί τη σπλήνα. Τα πιάτα μελιτζάνας πρέπει να είναι στο τραπέζι για άτομα με αναιμία, παχυσαρκία και χρόνια νεφρική νόσο.

Προετοιμασία του κύριου συστατικού

Η επιτυχία κάθε πιάτου εξαρτάται κατά 50% από την επιλογή των προϊόντων για την παρασκευή του. Αυτή η ερώτηση απαιτεί μια λεπτομερή ανάλυση:

είναι καλύτερα να συγκομίζετε και να ζυμώνετε μπλε για το χειμώνα τον Αύγουστο και τον Σεπτέμβριο, όταν αρχίζει η ακαθάριστη συγκομιδή λαχανικών. Αυτό θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε χρήματα κατά την αγορά και να επιλέξετε ώριμη, πλούσια γεύση, υψηλής ποιότητας συστατικά για ζύμωση.
δώστε προσοχή στην κατάσταση του δέρματος των λαχανικών. Θα πρέπει να είναι χωρίς ζημιές, κοψίματα, ίχνη μυκήτων ή μούχλας. Η φλούδα ενός ώριμου και φρέσκου μπλε πρέπει να είναι γυαλιστερή, με γυαλιστερή επιφάνεια ανοιχτού ή σκούρου μοβ.
Δεν συνιστούν την αγορά μελιτζάνων με μεγάλα μεγέθη μίσχων - αυτό αυξάνει τα απόβλητα και τον κίνδυνο αγοράς λαχανικών με χορτοφάγο πολτό.
τα φρέσκα λαχανικά ζυγίζουν πάντα περισσότερο από αυτά που επιλέγονται λίγες ημέρες πριν από την πώληση.
για κενά για το χειμώνα, συνιστάται η χρήση μικρών ή μεσαίων μπλε με οβάλ ή κυλινδρικό σχήμα.
τα υπερβολικά λαχανικά, όταν μαγειρεύονται, διασπώνται σε σκληρές φλέβες και δεν είναι κατάλληλα για φαγητό.
Η προετοιμασία λαχανικών για εργασία δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Αρκεί να κόψετε το μίσχο κάτω από την κορυφή και να ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Σπουδαίος! Για να απομακρυνθεί η πικρή επίγευση, οι μελιτζάνες τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό και βράζονται σε χαμηλή φωτιά για 5-6 λεπτά. Μετά τη θερμική επεξεργασία, ο πολτός γίνεται νόστιμος και τρυφερός.

Κάνοντας προετοιμασίες για το χειμώνα

Οι καλύτερες, νόστιμες και υγιεινές συνταγές δεν θα χρειαστούν πολύ χρόνο για να προετοιμαστούν. Αλλά τα μυστικά του μαγειρέματος αυτών των πιάτων πρέπει να είναι γνωστά και να ακολουθούνται.

Η κλασική συνταγή για κονσερβοποίηση μπλουζ

Οι μελιτζάνες σε αυτήν την έκδοση μαγειρεύονται χωρίς γέμιση, με την προσθήκη ψιλοκομμένων λαχανικών:

τα λαχανικά πλένονται κάτω από τη βρύση, απομακρύνονται οι μίσχοι και ξεφλουδίζονται οι φλοιοί. Κόψτε σε λεπτούς κύκλους: ντομάτες - 700-800 γραμμάρια, κρεμμύδια - 600-700 γραμμάρια, πιπεριές, κατά προτίμηση κόκκινο με σαρκώδη τοιχώματα - 800 γραμμάρια, μελιτζάνες 1500 γραμμάρια.
δεν χρειάζεται να φτιάξεις ένα τουρσί για αυτή τη σαλάτα. Οι φέτες ντομάτες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, τοποθετούνται σε χαμηλή φωτιά, 1 κουταλιά της σούπας ηλιέλαιο χύνεται μέσα και μαγειρεύεται κάτω από το καπάκι για αρκετά λεπτά.
βάλτε τα υπόλοιπα λαχανικά στο τηγάνι, αλάτι για γεύση, προσθέστε ζάχαρη και πιπέρι.
το μείγμα βράζει σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζει, καλύπτεται με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά.
ζεστή σαλάτα τοποθετείται σε παρασκευασμένα βάζα 500 γραμμαρίων και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι 9% χύνονται σε κάθε ένα.
τα δοχεία τυλίγονται ερμητικά και τυλίγονται ανάποδα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.

Στα Γεωργιανά

Τα τουρσιά παρασκευάζονται σύμφωνα με ένα συγκεκριμένο σχήμα:

1 κιλό μικρές ώριμες μελιτζάνες πλένονται καλά, τα σέπαλα κόβονται. Μια διαμήκης κοπή γίνεται σε όλο το μήκος του καθενός και τα λαχανικά τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα με θαλασσινό νερό. Προσθέστε 50 γραμμάρια αλατιού σε 1 λίτρο νερού.
βράζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, βγάζουμε. 25 γραμμάρια σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα, αναμιγνύονται με 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και οι εσωτερικές επιφάνειες του μπλε τρίβονται με βρώμικο.
μετά την ψύξη, τοποθετούνται σε σανίδα και ένα καπάκι με φορτίο τοποθετείται στην κορυφή.
αρκετά φύλλα δάφνης, ψιλοκομμένα φύλλα σέλινου τοποθετούνται στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων βάζων.
απλώστε ένα στρώμα λευκασμένης μελιτζάνας στην κορυφή και καλύψτε με φύλλα μαύρης σταφίδας.
προετοιμάστε μια άλμη - για αυτό, το αλάτι διαλύεται σε νερό με ρυθμό 1 λίτρο νερού - 1 κουταλιά της σούπας χοντρό αλάτι. Αφήστε το να βράσει και επιτύχετε πλήρη διάλυση του αλατιού, ρίξτε το στραγγισμένο άλμη στις όχθες.
Κλείστε χαλαρά το λαιμό με ένα πλαστικό καπάκι ή χαρτοπετσέτα και αφήστε το σε ένα σκοτεινό μέρος για ζύμωση στο δωμάτιο ή στο υπόγειο.
Εάν προγραμματιστεί να κυλήσει σε βάζα για το χειμώνα, το παλιό αλατόνερο στραγγίζεται και τα δοχεία χύνονται με βραστό νέο αλατόνερο και σφραγίζονται με καπάκια. Ένα τέτοιο προϊόν μπορεί απλώς να κλείσει με πλαστικό καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Ολόκληρες τουρσί μελιτζάνες σε ένα βάζο με σκόρδο

Η ποσότητα των συστατικών είναι ίδια με την προηγούμενη συνταγή. Η εργασία εκτελείται με μια συγκεκριμένη ακολουθία:

κόψτε τις μελιτζάνες σε όλο τους το μήκος στο μισό.
τα χόρτα του κήπου συνθλίβονται, το μέγιστο μήκος κοπής είναι 10 χιλιοστά.
τα γαρίφαλα σκόρδου ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα ή τρίβονται σε λεπτό τρίφτη.
χόρτα, σκόρδο και αλάτι αναμιγνύονται.
κόψτε μπλε κουκκίδες για 5 λεπτά σε διάλυμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με την αναλογία - για 1 λίτρο νερού έως 30-40 γραμμάρια αλατιού.
λευκασμένα και στη συνέχεια κατεψυγμένα, τα λαχανικά τίθενται υπό καταπίεση για 20-30 λεπτά για να αφαιρεθεί το υπόλοιπο νερό και γεμίζονται με ένα έτοιμο μείγμα αλατιού, βοτάνων και σκόρδου.
Οι μελιτζάνες απλώνονται σε αποστειρωμένα βάζα και 2 κουταλιές ξύδι χύνονται σε κάθε ένα.
Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για την απαιτούμενη περίοδο. Συνιστάται να επεξεργαστείτε ένα βάζο λίτρων - 10-15 λεπτά και ένα βάζο 3 λίτρων - έως και μισή ώρα.
Τα βάζα τυλίγονται ερμητικά με καπάκια και τυλίγονται σε κουβέρτα όλη τη νύχτα.

Ρίξε μια ματιά επίσης

8 καλύτερες κλασικές συνταγές για την κατασκευή adjika για το χειμώνα

Μελιτζάνα γεμιστή με λαχανικά

Για το μαγείρεμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε ένα σύνολο προϊόντων:

φρέσκες μελιτζάνες μικρού μεγέθους - 2,5 κιλά.
κόκκινη πιπεριά - 2-3 κομμάτια - ανάλογα με το μέγεθος.
καρότα - 500 γραμμάρια
ψιλοκομμένες ρίζες μαϊντανού και σέλινου - 80-100 γραμμάρια το καθένα.
πολλά κομμάτια μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια?
αποφλοιωμένο σκόρδο - 8-9 δόντια.
μαϊντανό, άνηθο και σέλινο για γεύση.
επιτραπέζιο αλάτι - 40-50 γραμμάρια.
ηλιέλαιο - 150-200 γραμμάρια.

Στάδια μαγειρικής μελιτζάνας με επιπλέον υγιεινή γέμιση:

Βγαίνοντας πίσω από την άκρη της πλυμένης μελιτζάνας 20-30 χιλιοστά, κάντε μια περικοπή σε ολόκληρο το υπόλοιπο μήκος.
Αλευρώστε σε αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
Οι πιπεριές πλένονται κάτω από τη βρύση, κόβονται στη μέση. Οι σπόροι και τα χωρίσματα αφαιρούνται και ψιλοκομμένα.
Οι ρίζες και τα χόρτα του μαϊντανού και του σέλινου ψιλοκομμένα, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται στα μισά και κόβονται σε μικρούς κύβους.
Βάλτε ένα βαθύ τηγάνι στη φωτιά, ρίξτε το λάδι και απλώστε τη γέμιση. Τα λαχανικά φέρονται στο μισό μαγειρεμένο επίπεδο και αλατίζονται για γεύση.
Τα κλαδιά σέλινου βράζονται στον ατμό σε βραστό νερό για λίγα λεπτά και προστίθενται στη γέμιση.
Το λαχανικό στιφάδο, μετά από ψύξη, γεμίζεται σφιχτά με μπλε, δεμένο στα μισά με νήμα ή μούσκεμα μίσχου σέλινου.
Τα γεμιστά λαχανικά τοποθετούνται σφιχτά σε βάζα, ενώ τα πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο.
Καλύψτε με μια χαρτοπετσέτα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για ζύμωση.
Μετά από 3 ημέρες ζύμωσης, τα βάζα γεμάτα με νόστιμα λαχανικά γεμίζονται με ηλιέλαιο και σφραγίζονται με καπάκι ή τοποθετούνται στο ψυγείο.

Γρήγορη συνταγή για μαριναρισμένο στα Αρμενικά

Η άμεση μέθοδος μαγειρέματος θα σας επιτρέψει να σερβίρετε ένα σνακ στους επισκέπτες οποιαδήποτε στιγμή της ημέρας, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αλάτι:

όλα τα λαχανικά καθαρίζονται από πυρήνες, σέπαλα και φλοιούς.
1 κιλό μελιτζάνες κόβεται κατά μήκος και στη συνέχεια κόβεται σε κύβους με πλευρικό μέγεθος έως 40 χιλιοστά.
500 γραμμάρια φρέσκων ώριμων ντοματών κόβονται σε 4 μέρη.
250 γραμμάρια πιπεριάς απελευθερώνονται από σπόρους και κόβονται σε 6 ίσα τμήματα.
500 γραμμάρια κρεμμυδιών κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
τα παρασκευασμένα λαχανικά τοποθετούνται σε ομαλές στρώσεις σε μια κατσαρόλα, αλάτι λίγο και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
προσθέστε μια στοίβα 100 γραμμαρίων φυτικού ελαίου και 2-3 κουταλιές ξύδι στα λαχανικά.
απλώστε τα ψιλοκομμένα χόρτα, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ψιλοκομμένα 5-6 κεφάλια σκόρδου. Η σαλάτα σιγοβράζει για άλλα 20-30 λεπτά.
ζεστή σαλάτα απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και φελλό για το χειμώνα.

Τουρσί χωρίς αποστείρωση

Πολλές νοικοκυρές αρέσουν σε τέτοιες γρήγορες συνταγές. Όλα τα λαχανικά πλένονται καλά κάτω από τη βρύση, οι πυρήνες, οι ουρές και οι φλούδες απομακρύνονται από τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Για γρήγορο μαγείρεμα, η εργασία εκτελείται με μια συγκεκριμένη σειρά:

3 κιλά ντομάτας κόβονται σε 2 μέρη, 1 κιλό βουλγαρικής γλυκιάς και 2 πιπεριές τσίλι ξεφλουδίζονται από σπόρους, κόβονται σε αρκετά ίσα μέρη.
2 κεφάλια σκόρδου χωρίζονται σε δόντια και όχι ψιλοκομμένα.
οι ντομάτες, οι πιπεριές και οι σκελίδες σκόρδου τυλίγονται σε μύλο κρέατος και τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα. Μπορείτε να προσθέσετε ένα ώριμο μήλο, θα προσθέσει μια εξαιρετική γεύση στο ορεκτικό, αλλά αυτό δεν ισχύει για όλους.
Προσθέστε 100 γραμμάρια αλάτι, δύο 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου στο τηγάνι. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, ρίχνουμε 50-70 γραμμάρια ξύδι 9% και βράζουμε τη μαρινάδα για 15-20 λεπτά.
κομμένα σε κύκλους, πάχους έως 20 mm, οι μελιτζάνες αποστέλλονται σε μια κατσαρόλα με βραστό μαρινάρισμα.
η θερμότητα φέρεται σε μεσαίο μέγεθος και τα λαχανικά βράζονται για 20-30 λεπτά. Η καυτή σαλάτα τοποθετείται σε έτοιμα βάζα και σφραγίζεται κάτω από ένα μεταλλικό καπάκι. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα.

Στην Κορέα

Η ευκολότερη και πιο νόστιμη μέθοδος μαγειρέματος θα απαιτήσει από εσάς να προετοιμάσετε ένα σύνολο συστατικών. Η συνταγή είναι να φτιάξετε ένα βάζο 3 λίτρων τουρσί:

2,5 κιλά μελιτζάνας δεν κόβονται εντελώς στο μήκος και αρωματίζονται σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια ψύχονται.
600 γραμμάρια γλυκών πιπεριών καθαρίζονται από σπόρους και χωρίσματα και κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
3 μεγάλα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους, 4 καρότα κόβονται σε κύκλους, 5-6 σκελίδες σκόρδου σφυροκοπούνται σε γουδί ή ψιλοκομμένα με μαχαίρι.
οι ψυχρές μελιτζάνες κόβονται σε κύβους και όλα τα λαχανικά απλώνονται σε στρώσεις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Κοιμηθείτε με 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, ανακατέψτε.
Προσθέστε ψιλοκομμένο φύλλωμα μαϊντανού, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 5% ξύδι, 200 γραμμάρια φυτικού ελαίου στο τηγάνι, πιπέρι για γεύση. Η σαλάτα αναμιγνύεται καλά, καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται να εγχυθεί για 14-15 ώρες.
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε παρασκευασμένα βάζα και αποστειρώνονται για 30 λεπτά σε υδατόλουτρο. Μετά από αυτό, τα αποστειρωμένα βάζα σφραγίζονται και τυλίγονται σε κουβέρτα.

Τέτοιες νόστιμες σαλάτες λαχανικών ταιριάζουν καλά με εορταστικές πουρέ πατάτας και καθημερινό κουάκερ σίτου.

Με κρεμμύδια και πιπεριές

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου δεν είναι δύσκολη, αλλά θα χρειαστεί χρόνος:

3-4 κομμάτια μεσαίου μεγέθους μπλε κόβονται σε δαχτυλίδια.
απλώνονται ομοιόμορφα σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα και πασπαλίζονται με αλάτι το καθένα. Έτσι ο πολτός θα χάσει την πικρία του και οι κούπες θα αφήσουν το χυμό.
Κόψτε 2 μεσαία κρεμμύδια και 1 πιπεριά σε κύκλους.
τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσουν, και στη συνέχεια, στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε το πιπέρι.
3-5 μέτριες ώριμες ντομάτες κόβονται σε δαχτυλίδια και τηγανίζονται σε φυτικό λάδι.
βγάζουν τους δακτυλίους μελιτζάνας που έχουν αφήσει το χυμό από το ταψί και τους λεκέ με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσουν τον υπόλοιπο χυμό.
τηγανητό μπλε σε λάδι;
ψιλοκομμένα χόρτα, η ποσότητα του εξαρτάται από τη γεύση της οικοδέσποινας.
Βάλτε τα λαχανικά σε στρώματα σε έτοιμα βάζα, προσθέτοντας χόρτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχάρι σε κάθε στρώση.
αραιώστε 3-4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι σε νερό, ετοιμάστε αλατόνερο και ρίξτε μερικά κουτάλια σε κάθε στρώση λαχανικών. Αρκετά φύλλα σταφίδας τοποθετούνται πάνω από κάθε βάζο και χύνονται 2 κουταλιές ξύδι.
Τα βάζα αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για έως 30 λεπτά και κλείνουν με καπάκια.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η πιο νόστιμη κορεατική συνταγή παντζαριών για το χειμώνα στο σπίτι

Το χειμώνα, μπορείτε να σερβίρετε σάντουιτς με κούπες λαχανικών και μπλε.

Με ντομάτες

Για να προετοιμάσετε 7 μερίδες τουρσί για το χειμώνα, θα πρέπει να ολοκληρώσετε έναν κύκλο εργασίας:

14 κομμάτια πιπεριά κομμένα σε λωρίδες.
16-17 κομμάτια ώριμων ντοματών κόβονται σε τέταρτα.
3 κομμάτια κρεμμυδιού κομμένα σε μισούς δακτυλίους.
14 μελιτζάνες τρυπήθηκαν με βελόνα πλεξίματος σε διάφορα σημεία και κόβονται κατά μήκος των άκρων.
βάλτε τις ντομάτες σε μια κατσαρόλα, στη συνέχεια - σε στρώσεις τα υπόλοιπα λαχανικά, ρίξτε 200 γραμμάρια νερό και 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου.
Προσθέστε 2 κουταλιές αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9%.
αφότου χυθούν τα λαχανικά, το τηγάνι τοποθετείται στη σόμπα και τα λαχανικά τίθενται σταδιακά σε κατάσταση χαμηλής φωτιάς, ανακατεύοντας περιστασιακά έτσι ώστε να μην καίγονται.
το τελικό προϊόν απομένει μόνο να αποσυντεθεί και να κυληθεί ερμητικά σε γυάλινα βάζα.

Με λάχανο

Συνταγή για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων για 8 μερίδες:

3 κιλά νεαρών μελιτζανών κόβονται σε κύβους, λευκαίνονται σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
500 γραμμάρια λευκού λάχανου ψιλοκομμένα και 500 γραμμάρια καρότων τρίβονται σε χοντρό τρίφτη.
3 κομμάτια γλυκών πιπεριών με σαρκώδη τοιχώματα καθαρίζονται από σπόρους και ουρές, κομμένα σε λωρίδες. 1 ματσάκι μαϊντανός και άνηθος τεμαχίζονται σε ένα ταμπλό και το σκόρδο συνθλίβεται σε γουδί ή ψιλοκομμένο με μαχαίρι.
όλα τα συστατικά τοποθετούνται στη λευκασμένη μελιτζάνα, προσθέστε 250 γραμμάρια φυτικού ελαίου, αλάτι και ζάχαρη για γεύση και ρίξτε 100 γραμμάρια 9% ξίδι. Το δοχείο κλείνεται με καπάκι και τοποθετείται σε ψυγείο ή κελάρι για 2-3 ημέρες.
Τα λαχανικά απλώνονται ομοιόμορφα και σφιχτά σε βάζα και αποστειρώνονται σε υδατόλουτρο για 20-30 λεπτά. Ενώ τα δοχεία είναι ζεστά, τυλίγονται με ατσάλινα καπάκια.

Με σέλινο

Αυτή η συνταγή παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως και η προηγούμενη.Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάμε τη σωστή προετοιμασία του σέλινου. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα φύλλα σέλινου αλατίζονται και μαγειρεύονται σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και στη συνέχεια προστίθενται χυμός ντομάτας ή ψιλοκομμένες φρέσκες ντομάτες στο τηγάνι.

Μπλε τουρσί "ξηρό αλατισμένο"

Η συνταγή είναι απλή. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να μαγειρεύετε υγιή λαχανικά με το δικό σας χυμό, χωρίς να χρησιμοποιείτε μαρινάδες και ξύδι. Ένα τέτοιο μαγείρεμα μελιτζάνων υπό καταπίεση και η ζύμωση τους με την προσθήκη ξινής γεύσης ευχαρίστησαν πολλές οικογένειες.

Για το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να προετοιμάσετε αλάτι λαμβάνοντας υπόψη την αναλογία - για 1 κιλό λαχανικών θα χρειαστείτε 50-60 γραμμάρια τραχιά αλεσμένο επιτραπέζιο αλάτι:

Κόψτε τις μελιτζάνες όπως θέλετε, το κύριο πράγμα είναι ότι το πάχος δεν υπερβαίνει τα 20-30 χιλιοστά.
ψιλοκομμένα μπλε τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, κατά την τοποθέτηση, πασπαλίζοντας τα στρώματα λαχανικών με αλάτι αναμεμειγμένο με ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά.
καλύψτε χαλαρά το τηγάνι με καπάκι και αφήστε για 10-12 ώρες.
τα λαχανικά απελευθερώνουν πολύ χυμό. Τώρα τοποθετήστε μια στρογγυλή σανίδα ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου στο τηγάνι. Ένα κομμάτι από φυσικό καθαρό ύφασμα τοποθετείται κάτω από αυτό.
ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετείται στον κύκλο. Μπορεί να είναι ένα kettlebell ή πολλά πακέτα αλατιού ή φιάλες νερού. Το κύριο πράγμα είναι ότι η πίεση δεν είναι υπερβολική ή ανεπαρκής.
Περιοδικά αφαιρείτε τον υπερβολικό χυμό και ξεπλύνετε την χαρτοπετσέτα. Αυτό αποφεύγει τη στασιμότητα του χυμού.

Μετά από αυτό, οι μελιτζάνες καλύπτονται με καπάκι, πλάκα, ιδανικά έναν ξύλινο κύκλο στον οποίο τοποθετείται το φορτίο. Το φορτίο δεν πρέπει να είναι πολύ βαρύ. Η συνιστώμενη αναλογία για 1 κιλό πρώτων υλών είναι 100 γραμμάρια φορτίου. Τα λαχανικά ζυμώνονται για 10-15 ημέρες, στη συνέχεια απομακρύνονται σε ένα δροσερό κελάρι ή βάζονται στο ψυγείο. Αποδεικνύεται γρήγορα, υγιεινό και νόστιμο.

Οξειδωμένη μελιτζάνα

Αυτός είναι ένας από τους τύπους τουρσί λαχανικών που περιγράφονται παραπάνω, αλλά εδώ το αλάτι αραιώνεται σε νερό και τα λαχανικά χύνονται μαζί του για ξινή. Για να προσθέσετε γεύσεις, εδώ είναι μια συνταγή για γεμιστό λάχανο τουρσί.

Νόστιμα, ξινά λαχανικά παρασκευάζονται σε διάφορα στάδια:

Οι μελιτζάνες βράζονται σε αλατισμένο νερό, αφού τις τρυπήσουν με βελόνα πλεξίματος σε διάφορα σημεία. Για άλμη, χρησιμοποιήστε μια αναλογία - διαλύστε 2 κουταλιές επιδόρπιο αλάτι σε κάθε λίτρο νερού.
οι μικρές μελιτζάνες βράζονται για έως και 5 λεπτά και οι μεσαίες μεσαίες για τουλάχιστον 10 λεπτά.
βρασμένα λαχανικά απλώνονται σε μια σανίδα, καλυμμένη με ένα άλλο κοπτικό στην κορυφή, στην οποία τοποθετείται η καταπίεση. Αυτό πρέπει να γίνει για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας από τον πολτό.

Τα ημι-έτοιμα τουρσί λαχανικά τοποθετούνται σε μερίδες σε πλαστικά δοχεία ή σε πλαστικές σακούλες και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το χειμώνα, παίρνοντας τουρσί ξινές μελιτζάνες από την κατάψυξη, ξεπαγώνοντας, γεμίζοντας με λαχανικά, παίρνετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο, χωρίς να ξοδέψετε πολύ χρόνο στο μαγείρεμα.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την αποθήκευση τουρσί και τουρσί λαχανικών εάν είναι ερμητικά σφραγισμένα σε γυάλινα βάζα. Τέτοια προϊόντα αποθηκεύονται για 2 χρόνια κατ 'ανώτατο όριο, και στη συνέχεια το φαγητό τους είναι γεμάτο με δυσπεψία και αλλαντίαση. Οι τράπεζες μπορούν να αποθηκευτούν στην ντουλάπα του διαμερίσματος, στην κουζίνα, αλλά δεν συνιστάται να τα τοποθετήσετε κοντά σε θέρμανση και οικιακές συσκευές.

Είναι πιο δύσκολο να παρέχονται αξιοπρεπείς συνθήκες για την αποθήκευση τροφίμων σε βαρέλια ή γυάλινα δοχεία χωρίς ερμητικά σφραγισμένο καπάκι.

Τέτοια τουρσιά μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια στο ψυγείο, σε ένα βαθύ κελάρι ή σε έναν παγετώνα στο σπίτι. Αλλά η δημιουργία τέτοιων χώρων για τους κατοίκους της πόλης είναι δύσκολη ή ακόμη και αδύνατη. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε τέτοια προϊόντα πρώτα και να μην προμηθεύεστε πολλά από αυτά.

συμπέρασμα

Το άρθρο παρέχει μια ατελή λίστα με νόστιμα παρασκευάσματα για το χειμώνα από τουρσί ή τουρσί μελιτζάνες. Οποιαδήποτε συνταγή θα γίνει διακόσμηση τραπεζιού εάν όλες οι εργασίες για την προετοιμασία της πραγματοποιήθηκαν με υπευθυνότητα και προσοχή.