Βουλγαρική συνταγή lutenitsa με μελιτζάνα και καρότα για το χειμώνα
Η σάλτσα για χειμερινή αποθήκευση η λουτενίτσα με μελιτζάνα έχει έντονη γεύση. Θεωρείται παραδοσιακό πιάτο στη Βουλγαρία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα λαχανικά κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Το πιάτο σίγουρα θα εκτιμηθεί από κάθε μέλος της οικογένειας και τους επισκέπτες.
Καρυκεύματα με μελιτζάνα
Για να μαγειρέψετε μια λουτενίτσα, πρέπει να είστε υπομονετικοί και χρονοβόροι, αλλά το αποτέλεσμα θα αποδώσει. Βουλγαρική συνταγή lutenitsa για το χειμώνα με μελιτζάνες και άλλα λαχανικά.
Για το πιάτο, πρέπει να επιλέξετε κόκκινες πιπεριές. Θα δώσουν στη σάλτσα μια ευχάριστη, ορεκτική εμφάνιση. Είναι καλύτερα να προετοιμάζετε μελιτζάνες μεγάλου μεγέθους. Τα μεγάλα λαχανικά έχουν περισσότερο πολτό, κάτι που απαιτείται για το ντύσιμο. Οι ντομάτες χρειάζονται ώριμη, σαρκώδη και γλυκιά γεύση.
- Επιλεγμένες ντομάτες 3 κιλά, μελιτζάνες 1 κιλό και πιπεριές σε ποσότητα 2 κιλών πλένονται με δροσερό τρεχούμενο νερό.
- Με μπλε χρώμα, οι μίσχοι κόβονται. Τα λαχανικά απλώνονται σε ένα ταψί με φύλλο αλουμινίου. Ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούνται κάτω από μια πρέσα έτσι ώστε η περίσσεια υγρού να είναι γυαλί.
- Μετά από λίγο, οι ψημένες μελιτζάνες ξεφλουδίζονται και ο πολτός τεμαχίζεται με μπλέντερ.
- Οι πιπεριές διανέμονται επίσης σε ένα ταψί και ψήνονται στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά (πρέπει να γυρίσετε τις πιπεριές αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος).
- Οι πιπεριές αποστέλλονται σε ένα δοχείο, το οποίο καλύπτεται με αλουμινόχαρτο για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λαχανικά θα ιδρώσουν και θα είναι εύκολο να τα ξεφλουδίσουν. Φροντίστε να το καθαρίσετε από κόκκους και χωρίσματα.
- Ο πολτός πιπεριού αποστέλλεται σε ένα μπολ μπλέντερ και ψιλοκομμένο.
- Οι ντομάτες πρέπει επίσης να αποφλοιωθούν, για αυτό τοποθετούνται σε βραστό νερό για 2 λεπτά.
- Οι αποφλοιωμένες ντομάτες πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ, ρίχνουμε την πάστα ντομάτας σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 30 λεπτά.
- Αυτή τη στιγμή, τα κεφάλια του σκόρδου ξεφλουδίζονται (πρέπει να υπάρχουν περίπου 200 γραμμάρια γαρίφαλων), οι σπόροι και οι μίσχοι αφαιρούνται από 4 κομμάτια καυτερή πιπεριά. Στείλτε τα μπαχαρικά στο μπλέντερ.
- Ψιλοκομμένες μελιτζάνες και πιπεριές προστίθενται στην πάστα τομάτας, βράζονται.
- Στη συνέχεια, πρέπει να αλάτισετε τη μάζα, προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και σάλτσα με πικάντικο σκόρδο. Μόλις βράσει ξανά η μάζα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
- Το ξίδι 100 ml χύνεται τελευταία.
- Το τελικό lutenitsa διανέμεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο, καλύπτεται με καπάκια και τίθεται σε αποστείρωση για 15 λεπτά.
Οι τράπεζες τυλίγονται με μεταλλικά καπάκια και περιμένουν για πλήρη ψύξη. Στη συνέχεια, μπορείτε να το μετακινήσετε σε ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.
Κλασική έκδοση
Με μια φωτεινή, πλούσια γεύση, λαμβάνεται ένα ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί με κρέας ή άλλα πιάτα. Για μια άλλη συνταγή που είναι δημοφιλής στις νοικοκυρές, η βουλγαρική συνταγή lutenitsa για το χειμώνα θα απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά.
- Επιλέξτε 1 κιλό ώριμο πιπέρι με παχιά τοιχώματα και 400 γραμμάρια ντομάτας με σαρκώδες εσωτερικό.
- Οι πιπεριές κόβονται στα μισά, αφαιρούνται οι σπόροι και τα χωρίσματα και κόβονται οι μίσχοι. Οι ντομάτες βυθίζονται σε βραστό νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια ξεφλουδίζονται.
- Οι ντομάτες κομματίζονται χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ο πολτός τομάτας που προκύπτει τίθεται στη φωτιά και βράζει. Πρέπει να μαγειρέψετε μέχρι να έρθει η ώρα, έως ότου εξατμιστεί η περίσσεια υγρού.
- Απλώστε τα μισά πιπεριά σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
- Οι μαγειρεμένες πιπεριές καλύπτονται με αλουμινόχαρτο σε δοχεία ή απλώς τοποθετούνται σε σακούλα και κλείνονται. Μόλις τα λαχανικά εξατμιστούν, τα δέρματα αφαιρούνται εύκολα από αυτά.
- Οι αποφλοιωμένες πιπεριές αλέθονται σε μπλέντερ και συνδυάζονται με τοματοπολτό. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
- Σκελίδες σκόρδου περίπου 5 κομμάτια, ένα ζεστό αποφλοιωμένο πιπέρι και ένα κλαδάκι σέλινο ψιλοκομμένα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετά το οποίο προστίθεται η μάζα στα υπόλοιπα λαχανικά. Πρέπει να μαγειρέψετε για άλλα 4 λεπτά.
- Ξύδι 30 ml και λάδι 50 ml χύνονται τελευταία, η φωτιά σβήνει.
- Η ελαφρώς ψυγμένη λουτενίτσα κατανέμεται πάνω στα έτοιμα βάζα, κλείνει καλά με καπάκια και τυλίγεται σε μια ζεστή κουβέρτα.
Μόλις κρυώσει η σάλτσα στα βάζα, μπορείτε να μετακινήσετε το κομμάτι σε μόνιμη θέση αποθήκευσης, σε κελάρι ή υπόγειο.
Λιουτενίτσα με πορτοκάλι
Η Λιουτενίτσα με καρότα και μελιτζάνες έχει μια ευχάριστη γλυκαντική-πικάντικη επίγευση. Η ευαισθησία μπορεί να ρυθμιστεί αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα σκόρδου και καυτερών πιπεριών.
- Ντομάτες με σαρκώδη πολτό περίπου 2 κιλά και καρότα 500 g, πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε φέτες και περνούν μέσω μύλου κρέατος.
- Οι πιπεριές περίπου 5 κιλών καθαρίζονται από εντόσθια και μίσχους, περνούν μέσω μύλου κρέατος και προστίθενται ψιλοκομμένος άνηθος και μαϊντανός. Ένα κλαδάκι από αλμυρές ταξιανθίες άνηθου προστίθεται συνολικά.
- Μόλις εξατμιστεί η περίσσεια υγρού, μπορείτε να προσθέσετε 500 g κρεμμυδιού, ψιλοκομμένο σε μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας μύλο κρέατος.
- Μετά το βράσιμο, προσθέστε ζάχαρη 60 g.
- Καθώς η μάζα παχύνεται, το αλμυρό κλαδί και η άνθιση άνηθου αφαιρούνται.
- Προσθέστε αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, λάδι 200 ml, ψιλοκομμένο σκόρδο. Μπορείτε να προσθέσετε ξύδι για να διατηρήσετε το κομμάτι για περισσότερο.
- Η τελική μάζα διανέμεται σε γυάλινα βάζα και αποστειρώνεται για περίπου 35 λεπτά.
Χρειάζεται πολύς χρόνος και εργασία για την προετοιμασία του καρυκεύματος, αλλά παίρνετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο.
Μείγμα λαχανικών
Για να προετοιμάσετε τη λουτενίτσα σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή, θα χρειαστείτε διάφορους τύπους λαχανικών.
- Ετοιμάστε 2,5 κιλά πράσινη πιπεριά και 1,2 κιλά κόκκινη πιπεριά, ξεφλουδίστε τις από σπόρους και μίσχους. Βυθίζεται σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά σε κρύο νερό. Μετά τη διαδικασία λεύκανσης, μπορείτε να αρχίσετε να τρίβετε με μπλέντερ ή μύλο κρέατος.
- Οι ντομάτες σε ποσότητα 2 κιλών χύνονται με βραστό νερό, ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένες σε τρίφτη και τοποθετούνται στη σόμπα.
- Καυτές πιπεριές 3-4 κομμάτια καθαρίζονται από σπόρους και χωρίσματα,
- Τα αποφλοιωμένα καρότα 1,2 κιλά βυθίζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά, ψύχονται και ψιλοκομμένα με τρίφτη.
- Οι πατάτες πλένονται και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε και τρίψτε σε τρίφτη.
- Τα κρεμμύδια, περίπου 1,3 κιλά ψιλοκομμένα, το κουνουπίδι χωρίζεται σε μικρές ταξιανθίες. Τα ψιλοκομμένα λαχανικά βράζονται σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Τότε πρέπει να φέρονται σε κατάσταση πουρέ.
- Ψιλοκόψτε δύο τσαμπιά μαϊντανό και 200 γραμμάρια σέλινου.
- Μόλις μειωθεί η ποσότητα υγρού στην πάστα τομάτας, προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά και βράστε ξανά.
- Το ζεστό μείγμα χύνεται σε παρασκευασμένα βάζα και αποστειρώνεται για 35 λεπτά.
Το τελευταίο βήμα είναι να κλείσετε τα δοχεία με καπάκια και να τα καλύψετε με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
