4 καλύτερες συνταγές για την κατασκευή μελιτζάνας για το χειμώνα
Μιλάμε για ένα σπιτικό σνακ λαχανικών από τη βουλγαρική κουζίνα, μαγευτικό με μια γλυκιά γεύση και υφή σαλάτας από το πρώτο κουτάλι. Το μαντζούρι μελιτζάνας για το χειμώνα προετοιμάζεται, κατά κανόνα, με την προσθήκη ντομάτας, πιπεριάς λαχανικών και κρεμμυδιών. Όταν σερβίρονται, αυτά τα λαχανικά ταιριάζουν καλά με πιάτα με πατάτες και πουλερικά. Οι αρχές της διαμόρφωσης και τα δημοφιλή συστατικά καθιστούν δυνατή τη συμπερίληψη του manjo σε ένα διαιτητικό, υγιεινό μενού.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Η ουσία του manjo είναι η μελιτζάνα. Για οποιαδήποτε συνταγή, χρειάζονται προεπεξεργασία. Τα φρούτα πλένονται, κόβονται στα μισά κατά μήκος, αλατίζονται γενναιόδωρα, αφήνονται υπό πίεση για 1 ώρα - θα εκλύσουν υπερβολικό χυμό και θα χάσουν συγκεκριμένη πίκρα. Ξεπλύνετε και στεγνώστε.
Πώς να επιλέξετε προϊόντα
Εκτός από τα δηλωμένα λαχανικά, το manjo προστίθεται συχνά:
- κολοκύθι;
- καρότο;
- κολοκύθι;
- Χιλή.
Δεν συνιστάται η αντικατάσταση του ξιδιού με κιτρικό οξύ - το σνακ θα χάσει την ιδιότητα του. Κορίανδρο, λευκές ρίζες, μπαχάρι, βότανα μεσογειακής κουζίνας - βασιλικός, δεντρολίβανο, φασκόμηλο μπορεί να του δώσει νότες πρωτοτυπίας..
Προετοιμασία αποθέματος
Οι παρακάτω συνταγές δεν απαιτούν αποστείρωση στο τέλος, αλλά το δοχείο πρέπει αρχικά να είναι καθαρό. Τα γυάλινα βάζα πρέπει να πλένονται με ζεστό νερό και σόδα, να ξεπλένονται με καθαρό νερό. Στη συνέχεια, βάζουμε στο φούρνο προθερμασμένο στους 110 ° C και σβήνουμε αμέσως - κατά τη διάρκεια της ψύξης θα αποστειρωθούν
Πώς να μαγειρέψετε manjo για το χειμώνα
Δεν υπάρχουν πολλές συνταγές για να φτιάξετε manjo για το χειμώνα. Δοκιμάστε να κάνετε πολλές διαφορετικές επιλογές για μια νόστιμη σαλάτα λαχανικών, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη αργότερα.
Κλασική συνταγή
Συστατικά:
- 1,3 κιλά ντομάτα
- 800 g μελιτζάνα;
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 300 γραμμάρια κρεμμύδια;
- 200 g καρότα;
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 90 ml λαδιού.
- 35 g αλάτι
- 45 γραμμάρια ζάχαρης
- 45 ml ξίδι;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Πουρέστε τις μη αποφλοιωμένες ντομάτες.
- Κόψτε τις μελιτζάνες σε φέτες και στείλτε τις στο ταψί με τις ντομάτες.
- Προσθέστε τις λωρίδες πιπεριού λαχανικών.
- Προσθέστε χονδροειδή τριμμένα καρότα, κιμά και σκόρδο.
- Ρίχνουμε λάδι, ξύδι, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη, πιπέρι.
- Βράστε τα πάντα, μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια και σιγοβράστε για 50 λεπτά.
Με πάστα ντομάτας
Συστατικά:
- 2 κιλά μελιτζάνα
- 400 γρ. Ντομάτα
- 800 g κρεμμύδια;
- 120 ml λαδιού.
- 1,2 κιλά γλυκό πιπέρι
- 90 g ζάχαρης
- 55 g αλάτι;
- 70 ml ξίδι
- 400 g καρότα;
- 10 σκελίδες σκόρδου
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Διαλύστε την πάστα ντομάτας σε 1,2 λίτρα βραστό νερό, προσθέστε ξύδι, αλεσμένο πιπέρι, αλάτι, ζάχαρη, ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σε μια κατσαρόλα, ροδίζουμε τα μισά δαχτυλίδια κρεμμυδιού σε λάδι.
- Προσθέστε χυδαία τριμμένα καρότα και ένα άχυρο πιπεριού λαχανικών στο κρεμμύδι.
- Προσθέστε μελιτζάνες σε κύβους στα λαχανικά.
- Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, βράζουμε και μετά σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 40 λεπτά.
Με φασόλια
Συστατικά:
- 1,6 κιλά μελιτζάνα
- 180 g ξηρά λευκά φασόλια.
- 1,2 κιλά γλυκό πιπέρι
- 2,3 κιλά ντομάτας
- 500 γραμ. Κρεμμύδια;
- 300 g καρότα;
- 70 ml ξίδι
- 65 g ζάχαρης;
- 40 g αλατιού.
- 180 ml λαδιού.
- 12 σκελίδες σκόρδου
- 0,5 φρέσκο τσίλι
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Ρίξτε κρύο νερό πάνω από τα φασόλια 8-10 ώρες πριν φτιάξετε το μαντζούρι. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, καλύψτε με καθαρό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια (αλλά πρέπει να διατηρήσουν το σχήμα τους).
- Κόψτε τα καρότα, τις πιπεριές λαχανικών και τα κρεμμύδια σε λωρίδες.
- Πουρέστε τις ντομάτες χωρίς αποφλοίωση.
- Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά.
- Ρίχνουμε λάδι σε μια κατσαρόλα στη σόμπα, βάζουμε τα καρότα, τις μελιτζάνες, τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές, προσθέτουμε ψιλοκομμένο τσίλι (δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τους σπόρους), αλάτι και ζάχαρη, βράστε και μετρήστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε βραστά φασόλια, ψιλοκομμένο σκόρδο σε όλα και μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
- Βράζουμε, ρίχνουμε ξύδι, μετράμε για 5 λεπτά.
Τηγανητή μελιτζάνα
Συστατικά:
- 1 κιλό μελιτζάνα
- 300 g καρότα;
- 500 γραμ. Κρεμμύδια;
- 1 κιλό γλυκό πιπέρι
- 250 g φρέσκες ελιές
- φρέσκο μαϊντανό και κόλιαντρο
- 1,2 κιλά ντομάτα
- 1 τσίλι φρέσκο
- 12 σκελίδες σκόρδου
- 140 ml λαδιού.
- 2 κουτ λυκίσκος-suneli;
- 40 g αλατιού.
- 40 γραμμάρια ζάχαρης
- 20 ml ξίδι.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες, σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.
- Καφέ κρεμμύδι μισά δαχτυλίδια και χονδροειδή τριμμένα καρότα σε λάδι, σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Για τσίλι, κόψτε την ουρά, καθαρίστε τα χωρίσματα και τους σπόρους.
- Προσθέστε μελιτζάνα, καλαμάκια πιπεριές, ψιλοκομμένο τσίλι και σκόρδο στα κρεμμύδια και τα καρότα, μετρήστε 20 λεπτά.
- Ξεφλουδίστε και πουρέ τις ντομάτες.
- Προσθέστε πάστα ντομάτας, αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο ήλιου, χοντροκομμένες ελιές (κουκούτσια) στα λαχανικά, μετρήστε 15 λεπτά.
- Βράζουμε, ρίχνουμε ξύδι, προσθέτουμε ψιλοκομμένα βότανα, μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Σύμφωνα με όλες τις συνταγές, το Manjo πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από +16 ° C και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 75%.
Ένα σνακ ανοιχτό σε οποιονδήποτε από τους 12 μήνες αποθήκευσης πρέπει να μεταφερθεί στο ψυγείο και να καταναλωθεί εντός 1 εβδομάδας.
