Είναι δυνατόν να ζυμώσετε νωρίς το λάχανο στο σπίτι, TOP 3 συνταγές για το χειμώνα
Έχοντας μεγαλώσει νωρίς το λάχανο, αναρωτιούνται αν μπορεί να υποστεί ζύμωση για το χειμώνα. Το παραδοσιακό τουρσί περιλαμβάνει τη χρήση λευκού λάχανου που ωριμάζει αργά. Εάν χρησιμοποιείτε άλλες συνταγές, τότε είναι πολύ πιθανό να ζυμώσετε ένα πρώιμο λαχανικό για το χειμώνα μόνο του ή με άλλα λαχανικά για μακροχρόνια αποθήκευση.
Είναι δυνατόν να ζυμώσετε νωρίς το λάχανο για το χειμώνα;
Το καλοκαίρι, μπορείτε να ζυμώσετε νωρίς το λάχανο για το χειμώνα, αλλά σύμφωνα με συνταγές που διαφέρουν από αυτές που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λευκού λάχανου με καθυστερημένες ποικιλίες.
Επιλογή λαχανικών
Κατά την επιλογή λευκού λάχανου για τουρσί, προσέξτε την εμφάνισή του. Ένα κεφάλι λάχανου κατάλληλο για αλάτι διακρίνεται από την απουσία καφέ και μαύρων κουκκίδων, αφίδων, προνυμφών και άλλων εντόμων. Τα πιρούνια πρέπει να είναι πυκνά, ελαστικά, με ελαφριά γλυκιά οσμή.
Συστατικά
Τα βασικά συστατικά του λευκού λάχανου είναι άμεσα λαχανικά και αλάτι. Συχνά χρησιμοποιείται ως συμπλήρωμα, καρότα, φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι. Λιγότερο προστιθέμενη ζάχαρη, μέλι, τεύτλα, ξινά μήλα και άλλα λαχανικά, φρούτα και μούρα.
Προετοιμασία εμπορευματοκιβωτίων
Για αλάτι για το χειμώνα, είναι καλύτερα να επιλέξετε βάζα τριών ή δέκα λίτρων. Πρώτα, πλένονται καλά, ξεπλένονται με σόδα και απορρυπαντικό και αποστειρώνονται. Ένας φούρνος μικροκυμάτων, φούρνος, ατμός από βραστό νερό είναι κατάλληλοι για αυτήν τη διαδικασία. Τα καπάκια βράζονται.
Πώς να ζυμώσετε το νεαρό λάχανο στο σπίτι
Οι συνταγές του λάχανο διαφέρουν από τις συνταγές τουρσί λάχανου ελλείψει ξιδιού. Όταν μαζεύετε πρώιμες ποικιλίες, χύνεται με άλμη και δεν τρίβεται, όπως το χειμώνα, έως ότου εμφανιστεί ο χυμός.
Χάρη σε αυτήν τη μέθοδο, το μελλοντικό ορεκτικό αποδεικνύεται νόστιμο και τραγανό και το τριμμένο με αλάτι θα μετατραπεί σε κουάκερ, στην καλύτερη περίπτωση θα είναι μαλακό, επειδή το πρώιμο λαχανικό έχει λεπτά, λεπτά φύλλα.
Για δοχείο 3 λίτρων
Το Sauerkraut σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή με την ελάχιστη ποσότητα συστατικών αποδεικνύεται νόστιμο και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 2 κιλά πρώιμο λάχανο.
- ένα μεγάλο καρότο
- 2 κουταλιές αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- 1,5 λίτρα νερού.
Τα πιρούνια ψιλοκομμένα, τα καρότα τρίβονται. Τα λαχανικά αναμιγνύονται απαλά, τοποθετούνται σφιχτά σε ένα μπουκάλι. Ρίχνουμε άλμη. Για να το προετοιμάσετε, βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη, κρυώστε.
Το μπουκάλι καλύπτεται με γάζα σε τρία στρώματα, διατηρείται για τρεις ημέρες σε ένα ζεστό δωμάτιο, στη συνέχεια μεταφέρεται στο υπόγειο, καλύπτεται με καπάκι ή τοποθετείται στο ψυγείο.Κατά τη ζύμωση, τα περιεχόμενα του βάζου διαπερνούνται πολλές φορές, ξεκινώντας από τη δεύτερη μέρα. Αυτό γίνεται για την απομάκρυνση των αερίων που προκύπτουν, διαφορετικά το τελικό προϊόν μπορεί να είναι πικρό και ακόμη και να χαλάσει.
Για δοχείο 10 λίτρων
Το λάχανο ζυμώνεται με φέτες τεύτλων.
Απαιτείται:
- 8 κιλά πυκνού λάχανου.
- 2 μεσαία τεύτλα;
- μεγάλο κεφάλι σκόρδου?
- ρίζα χρένου;
- 6,5 κουταλιές αλάτι
- 2 πολύπλευρα ποτήρια ζάχαρης.
- 4 λίτρα νερού.
Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται σε κομμάτια, τα τεύτλα και το σκόρδο κόβονται σε πλάκες, τρίβεται η ρίζα του χρένου. Τα έτοιμα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις σε ένα βάζο. Πρέπει να γεμίσει μέχρι τους ώμους ή ελαφρώς ψηλότερα, έτσι ώστε το γέμισμα να καλύπτει πλήρως τα περιεχόμενα του δοχείου.
Βράστε νερό με αλάτι και ζάχαρη για τρία λεπτά, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Ρίχνουμε λαχανικά με την άλμη που προκύπτει και πάρουμε το κομμάτι εργασίας στο κελάρι. Μετά από μια εβδομάδα, το σνακ είναι έτοιμο για φαγητό.
Για γρήγορο μαγείρεμα, τα λαχανικά αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο μετά την ωρίμανση μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο.
Μαγείρεμα αγγούρι βαρέλι με ζάχαρη
Το Sauerkraut είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν και παρασκευάζεται με αγγούρια δεν είναι μόνο υγιές, αλλά και νόστιμο.
Για ένα σνακ θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 5 κιλά λάχανο.
- 1,5 κιλά αγγούρια.
- 500 γραμμάρια νεαρών καρότων.
- ένα μάτσο άνηθο.
Να γεμίσω:
- 0,5 λίτρα καθαρού νερού.
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 25 γραμμάρια χονδροειδούς αλατιού.
Τα πλυμένα αγγούρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες σε κρύο νερό. Οι κεφαλές του λάχανου ψιλοκομμένα, τα πράσινα ψιλοκομμένα.
Ένα στρώμα λάχανου, μια σειρά από αγγούρια με βότανα τοποθετούνται σε ένα κατάλληλο πιάτο. Έτσι, το δοχείο γεμίζεται στην κορυφή. Μετά την προετοιμασία της πλήρωσης - το αλάτι και η ζάχαρη διαλύονται σε νερό, βράζονται. Στη συνέχεια κρυώστε εντελώς. Το παρασκεύασμα λαχανικών χύνεται με άλμη, τοποθετείται ένα φορτίο στην κορυφή.
Περαιτέρω αποθήκευση
Η διάρκεια ζωής του λάχανο τουρσί εξαρτάται από το δοχείο και τη θέση αποθήκευσης.
- Ένα λαχανικό αλατισμένο σε ένα βαρέλι μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα κελάρι σε θερμοκρασία συν τέσσερις βαθμούς για οκτώ μήνες.
- Ένα σνακ που παρασκευάζεται σε γυάλινο δοχείο μπορεί να καταναλωθεί για τρεις μήνες.
- Το λάχανο τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα στο μπαλκόνι σε ένα κουβά με σμάλτο. Με την εμφάνιση σοβαρών παγετών, μπορεί να παγώσει · δεν συνιστάται η αποθήκευση του προϊόντος απόψυξης για περισσότερες από τρεις ημέρες.
- Τα τουρσί λαχανικά αποθηκεύονται σε πλαστικό δοχείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από τέσσερις βαθμούς για μόνο μια εβδομάδα.
