9 καλύτερες συνταγές για κονσερβοποίηση αγγουριών με κρύο νερό

Οι συνταγές για την κονσερβοποίηση αγγουριών που χρησιμοποιούν κρύο νερό θεωρούνται οι πιο επιτυχημένες. Αυτή η μέθοδος διακρίνεται από την απλότητα και απαιτεί αρκετές φορές λιγότερο χρόνο από ό, τι με το ζεστό αλάτι. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές προτιμούν αυτή τη χειμερινή επιλογή συγκομιδής, προσθέτοντας διάφορα συστατικά που αποκαλύπτουν τη γεύση των αγγουριών και κάνουν το λαχανικό τραγανό.

Πλεονεκτήματα των αγγουριών ψυχρής συγκομιδής

Η χρήση κρύου νερού για τη χειμερινή ραφή αγγουριών έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• συστατικά δεν χάνουν τη γεύση τους λόγω μπαχαρικών, διατηρούν βιταμίνες?
• το κρύο νερό απορροφά την περίσσεια αλατιού.
• τα λαχανικά είναι τραγανά?
• παίρνει πολύ λιγότερο χρόνο?
• μπορεί να διατηρηθεί στη χώρα?
• η άλμη είναι καλή για σνακ ή σούπες.

Τι χρειάζεστε: απογραφή και συστατικά

Πριν προχωρήσετε στη συντήρηση, προετοιμάζονται τα απαραίτητα συστατικά:

• αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
• νάιλον ή σίδερο καλύμματα?
• τηγάνι;
• μαχαίρι;
• το κουτάλι;
• μηχανή ραφή?
• νερό;
• αλάτι (χονδροειδής πέτρα, χωρίς πρόσθετα)
• αγγούρια
• μπαχαρικά και βότανα προστίθενται με βάση τη συνταγή.

Η επιλογή των καπακιών εξαρτάται από τη θέση αποθήκευσης. Τα νάιλον απαιτούν μια δροσερή θερμοκρασία και τα σιδερένια αποθηκεύονται στο δωμάτιο.

Προετοιμασία λαχανικών

Το τελικό αποτέλεσμα εξαρτάται από την επιλογή και την προετοιμασία των αγγουριών, επομένως, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό το βήμα:

• τα φρούτα πρέπει να είναι 8-15 cm.
• επιλέξτε λαχανικά του ίδιου όγκου για ομοιόμορφο αλάτι.
• το πιο κατάλληλο αγγούρι για συντήρηση είναι σπυράκι.
• τα φρούτα δεν πρέπει να καταστραφούν.
• Πριν το αλάτισμα, τα αγορασμένα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 5-6 ώρες και στη συνέχεια τα άκρα κόβονται.

Συνταγές κρύου αγγουριού

Οι μέθοδοι αλάτι διαφέρουν ως προς την ποικιλία των συστατικών και την τελική γεύση των σπιτικών κονσερβοποιημένων τροφίμων.

Κλασική έκδοση

Η ευκολότερη μέθοδος ραφής.

Για 3 λίτρα αντικειμένου εργασίας χρειάζεστε:

• 1,4-1,6 kg αγγουριών
• 1,5 λίτρα νερού.
• 80 g αλατιού.
• 5 g ζάχαρης
• 4-7 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ομπρέλες άνηθου.

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε βότανα, σκόρδο και μπιζέλια σε ένα δοχείο.
2. Προσθέστε αγγούρια, σφίγγοντας καλά.
3. Ρίξτε το τελικό άλμη στο χείλος.
4. Για τρεις ημέρες, κρύψτε το αλάτι σε σκοτεινό μέρος, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται και προσθέτοντας νερό.
5. Περάστε τη διατήρηση μετά από 3 ημέρες.

Μια απλή συνταγή για κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα

Τα μικρά λαχανικά είναι πιο κατάλληλα για αυτή τη μέθοδο κατσαρώματος.

Συστατικά:

• 2-2,2 κιλά αγγούρια.
• 1 λίτρο νερού.
• 100 g αλατιού.
• 30 g σκόρδο;
• ταξιανθίες άνηθου
• φύλλο χρένου;
• 5 μαύρα πιπέρι.

Στάδια αλάτι:

1. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα.
2. Εισαγάγετε τα φρούτα.
3. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.
4. Κρύψτε για πέντε ημέρες σε ένα ζεστό μέρος και στη συνέχεια διατηρήστε.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Κορυφαίες 10 συνταγές βήμα προς βήμα ορεκτικών κολοκυθιών για το χειμώνα "Η γλώσσα της πεθεράς" με πάστα ντομάτας

Βουλγαρικός τρόπος

Τα αγγούρια που προκύπτουν θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ για ισχυρό αλκοόλ.

Προϊόντα:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 150 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%.
• 10 κλαδάκια άνηθου.
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• 3-5 φύλλα δάφνης;
• 1 μεγάλη κεφαλή κρεμμυδιού.
• 20 g αλάτι
• 30 γραμμάρια ζάχαρης.

Βήμα προς βήμα οδηγίες:

1. Κόψτε τον άνηθο, κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
2. Προσθέστε βότανα, καρυκεύματα και ξύδι.
3. Ανακατέψτε τα φρούτα με κρεμμύδια, διπλώστε σφιχτά σε ένα δοχείο.
4. Εισαγάγετε άλμη, σφίξτε.

Αλάτισμα αγγουριών με κρύο νερό

Το τυρί έχει πικάντικη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 4 ομπρέλες άνηθου
• 2 φύλλα δάφνης και χρένου?
• 3 φύλλα κερασιάς.
• 20 g ρίζας χρένου;
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 3 κλαδιά μαϊντανού, σέλινου, εστραγκόν.
• 1 μεσαίο πιπέρι;
• 5 μαύρα πιπέρι
• 1 Η / Υ. κοκκινοπίπερο;
• 80 g αλατιού ανά λίτρο νερού.

Οδηγίες:

1. Βάλτε καρυκεύματα και μερικά βότανα σε ένα βάζο.
2. Προσθέστε φρούτα.
3. Πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα και ομπρέλες.
4. Ρίχνουμε τη μαρινάδα.
5. Καλύψτε με γάζα και κρύψτε σε ένα ζεστό μέρος.
6. Μετά την εμφάνιση αφρού, αποστραγγίστε το αλατόνερο, βράστε, κρυώστε και προσθέστε ξανά στο κομμάτι εργασίας.
7. Περάστε το στρίψιμο.

Ρίχνουμε πράσινες ντομάτες

Οι άγουρες ντομάτες τουρσί μπορούν να υποκαταστήσουν τα αγγούρια και ένα αγαπημένο σνακ για κάθε περίσταση.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες
• 2 λίτρα νερού.
• 140 g αλατιού.
• 50 γραμμάρια ζάχαρης
• 15 μπιζέλια μαύρου πιπεριού.
• Ταξιανθίες 5 άνηθων.
• 6 τεμ. σέλινο;
• 3 φύλλα χρένου.

Οδηγίες αλάτι:

1. Ξεπλύνετε τα φρούτα και αφαιρέστε τους μίσχους.
2. Απλώστε τα μισά από τα βότανα και τα καρυκεύματα.
3. Βγάλτε τις ντομάτες από πάνω.
4. Προσθέστε τα υπόλοιπα βότανα.
5. Γεμίστε με κρύο άλμη.
6. Κλείστε με ένα πλαστικό καπάκι.

Αλάτι κάτω από νάιλον καπάκι χωρίς ξύδι

Απλή και βολική παραλλαγή συστροφής.

Συστατικά:

• 1 κιλό αγγούρια.
• 1 λίτρο νερού.
• 15 g αλάτι
• 5 g ζάχαρης
• γαρύφαλλο, πιπεριά - για γεύση?
• ομπρέλες άνηθου
• Δάφνη.

Οδηγίες:

1. Βράστε την άλμη και κρυώστε.
2. Τοποθετήστε καρυκεύματα και βότανα.
3. Εισαγάγετε τα φρούτα.
4. Προσθέστε μια ολοκληρωμένη γέμιση.
5. Τυλίξτε με νάιλον καπάκι.

Μέθοδος παρασκευής τραγανών ζεστών αγγουριών με μουστάρδα

Το τουρσί δεν θα μούχλα λόγω της μουστάρδας και η γεύση των αγγουριών διακρίνεται από ένα πικάντικο μπαχαρικό.

Προϊόντα για 1 λίτρο τεμαχίου εργασίας:

• 600 g αγγουριών.
• 600 g νερού.
• 40 g αλατιού.
• Προαιρετικά 20 g ζάχαρης
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη ή σπόρους μουστάρδας.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 1 φύλλο χρένου, κεράσι, βατόμουρο, δρυς
• ομπρέλες άνηθου
• 5 πιπέρι.

Οδηγίες:

1. Μουλιάστε το φύλλωμα για 7 λεπτά σε βραστό νερό.
2. Τοποθετήστε έτοιμα βότανα και πουρέ σκόρδου.
3. Βγάζετε φρούτα, άνηθο και πιπέρι.
4. Για χύσιμο, χρησιμοποιήστε αλάτι, μουστάρδα και ζάχαρη (προαιρετικά).
5. Συμπληρώστε στην κορυφή.
6. Αφαιρέστε το αλάτι για 3 ημέρες στο σκοτάδι, αφαιρώντας περιοδικά αφρό.
7. Τυλίξτε τα αγγούρια όταν η άλμη φωτίζει.

Τουρσί αγγούρια στο δικό τους χυμό με κρύο νερό

Η κύρια διαφορά είναι ότι χρησιμοποιείται κρύος χυμός αγγουριού αντί για νερό.

Προϊόντα:

• 2 κιλά διαφόρων ποικιλιών αγγουριών.
• άλας;
• 2 φύλλα χρένου, βελανιδιάς ή κερασιού για να διαλέξετε.
• 3 σκελίδες σκόρδου
• ταξιανθίες άνηθου, γαρίφαλων, μαύρων πιπεριών.

Ο λόγος των αγγουριών και του gruel αγγουριού είναι 50:50.

Επεξεργάζομαι, διαδικασία:

1. Ταξινόμηση των εμποτισμένων φρούτων - ομοιόμορφα και σταθερά για κονσερβοποιημένα τρόφιμα, στραβά και κατεστραμμένα - για ντύσιμο.
2. Σκότωσε τα αγγούρια με μπλέντερ, μύλο κρέατος ή σχάρα.
3. Βάλε αλάτι.
4. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε ο πολτός να δώσει χυμό.
5. Προσθέστε βότανα, πιπεριές, σκόρδο και λίγο αγγούρι.
6. Συμπληρώστε τα αγγούρια.
7. Βάλτε τη μάζα στην κορυφή, κλείνοντας όλα τα κενά. Εάν υπάρχουν μέρη χωρίς χυλό, μπορείτε να προσθέσετε χυμό αγγουριού.
8. Κλείστε το αλάτισμα με νάιλον καλύμματα και κρύψτε σε κρύο μέρος.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Η συνταγή για το πώς να μαγειρέψετε ζεστά αγγούρια του Κρεμλίνου για το χειμώνα

Πάρτε αλάτι σε αναλογία 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια ανά 1 λίτρο μάζας αγγουριού. Δεν συνιστάται η μείωση της ποσότητας αλατιού έτσι ώστε η μπούκλα να μην γίνει ξινή.

Συνταγή πιπεριού

Η συντήρηση είναι τραγανή και πικάντικη.

Σύνθεση για δοχείο 1 λίτρου:

• 600 g αγγουριών.
• 500 ml νερού.
• 40 g αλατιού.
• 10 πιπέρι
• 4 σκελίδες σκόρδου
• 3 πιπεριές τσίλι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας
• ομπρέλες άνηθου
• φύλλα χρένου, κερασιού, βατόμουρου και βελανιδιάς.

Στάδια διατήρησης:

1. Τακτοποιήστε τα αγγούρια, εναλλάσσοντας με βότανα, μπαχαρικά, σκόρδο και πιπέρι.
2. Εισαγάγετε άλμη και κλείστε με νάιλον καπάκι.
3. Αφαιρέστε στο σκοτάδι για ένα μήνα.
4. Μετά το τέλος της ζύμωσης, μεταφέρετε τις μπούκλες στο κρύο.

Η θολότητα της άλμης δεν είναι ασυνήθιστη με αυτήν τη συνταγή.

Με δρύινα φύλλα

Το δρύινο φύλλωμα προσθέτει μια ιδιαίτερη γεύση και τραγανή σφριγηλότητα στο κομμάτι εργασίας.

Συστατικά:

• 1,5 κιλά αγγούρια
• νερό (περίπου 2 l)
• 100 g αλατιού.
• 20-30 g πυρήνες μουστάρδας.
• 15 φρέσκα δρύινα φύλλα.
• ταξιανθίες άνηθου
• μαύρο πιπέρι
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 4 φύλλα χρένου.
• 2 φύλλα δάφνης.

Παρασκευή:

1. Βάλτε το σκόρδο, λίγο άνηθο, πιπέρι, 5 φύλλα βελανιδιάς και 1 φύλλο χρένου και λαβρούσκα το καθένα.
2. Γεμίστε το δοχείο μισό με τα φρούτα.
3. Τοποθετήστε ένα νέο στρώμα φύλλων και άνηθο.
4. Στη συνέχεια τα αγγούρια.
5. Πάνω είναι το υπόλοιπο φύλλωμα.
6. Προσθέστε καθαρό κρύο νερό.
7. Προσθέστε ένα στρώμα αλατιού και μουστάρδας.
8. Περάστε τις τράπεζες.

Αλάτισμα μυστικά

Προκειμένου η προετοιμασία να ευχαριστηθεί με γούστο και έντονη κρίσιμη στιγμή, υπάρχουν πολλά μυστικά.

Το καλύτερο νερό

Για περιστροφές, πρέπει να παίρνετε καλά, εμφιαλωμένο ή νερό πηγής. Κατά την επιλογή της βρύσης, το υγρό πρέπει να βράσει και να υπερασπιστεί.

Μπαχαρικά

Τα μπαχαρικά προστίθενται με βάση τη γεύση, αλλά τα βασικά συστατικά είναι άνηθος, φύλλα χρένου, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Τα φύλλα μούρων και βελανιδιάς δίνουν ένα ευχάριστο άρωμα.

Αλλά τα πράσινα σταφίδα δεν θα λειτουργούν με κρύο αλάτι, μπορεί να προκαλέσουν μούχλα.

Διαδικασία διατήρησης

Για να μην εκραγούν τα κενά και να σταθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα κουτιά προετοιμάζονται για συντήρηση χρησιμοποιώντας:

• αποστείρωση στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων.
• παστερίωση σε βραστό νερό.

Διαδικασία ζύμωσης

Η ζύμωση είναι ένα σημαντικό στάδιο. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σάκχαρα συσσωρεύονται, επηρεάζοντας την ανάπτυξη βακτηρίων γαλακτικού οξέος που είναι απαραίτητα για την περιστροφή. Για να αναπτυχθούν ταχύτερα οι οργανισμοί, οι πρώτες μέρες διατηρούνται σε ζεστασιά και σκοτάδι, αφαιρώντας τον αφρό και προσθέτοντας νερό.

Βότκα και αγγούρι

Η προσθήκη μικρής ποσότητας βότκας στην άλμη βοηθά στην αποφυγή έκρηξης και μουχλιασμένων τουρσιών. Επιπλέον, τα φρούτα γίνονται σφιχτά και τραγανά και το αλκοόλ δεν γίνεται αισθητό.

Κανόνες για σερβίρισμα

Τα έτοιμα αγγούρια σερβίρονται στο τραπέζι, ολόκληρα και κομμένα σε φέτες. Είναι διακοσμημένα με βότανα, σερβίρονται ξεχωριστά ή τοποθετούνται σε ένα πιάτο με άλλα τουρσιά. Επίσης, τα κομμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε μορφή πετάλων ή λουλουδιών.

Διάρκεια και συνθήκες αποθήκευσης

Οι περιστροφές αποθηκεύονται από 6 μήνες έως 2 χρόνια σε σκοτεινό δροσερό μέρος, αποφεύγοντας τις θερμοκρασίες υπό το μηδέν, το άμεσο ηλιακό φως και την καλύτερη γειτνίαση με συσκευές θέρμανσης.