TOP 9 συνταγές για κονσερβοποιημένα αγγούρια χωρίς ξύδι για το χειμώνα

Η κονσερβοποίηση αγγουριών για το χειμώνα χωρίς προσθήκη ξιδιού είναι ένα πρόβλημα που συχνά ενδιαφέρει τις νοικοκυρές που δεν θέλουν να χρησιμοποιήσουν ένα διάλυμα οξικού οξέος στις ανατροπές τους. Αυτό το συντηρητικό μπορεί να παραλειφθεί με την προσθήκη ενός όξινου υποκατάστατου. Η ζύμωση γαλακτικού οξέος σταματά αρκετή ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και παστερίωσης κονσερβών λαχανικών. Δεν μπορείτε να παστερίρετε τα κουτιά, αλλά θα πρέπει να αποθηκεύσετε τα κενά σε ένα δροσερό δωμάτιο.

Μπορούν τα αγγούρια να κονσερβοποιηθούν χωρίς ξύδι;

Προκειμένου οι ανατροπές να σταθούν όλο το χειμώνα και να μην "πυροβολούν", παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συντηρητικά: επιτραπέζιο αλάτι, ζάχαρη, ξύδι. Εάν για κάποιο λόγο η προσθήκη οξικού οξέος είναι ανεπιθύμητη, μπορείτε να δοκιμάσετε εναλλακτικά συντηρητικά.

Μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι με διάφορα προϊόντα που θα οξυνίσουν τα λαχανικά, θα εμποδίσουν τη ζύμωση του γαλακτικού οξέος.

Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το ξίδι κατά τη συντήρηση αγγουριών;

Συντηρητικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο ξιδιού (απαιτούμενη ποσότητα για ένα βάζο 3 λίτρων):

  • κιτρικό οξύ - 5 γραμμάρια ή ένα κουταλάκι του γλυκού.
  • χυμός από ½ λεμόνι
  • κόκκινη σταφίδα - μισό κιλό.
  • lingonberry - 305 γραμμάρια.
  • βακκίνια - 205 γραμμάρια.
  • οξαλίδα - 305 γραμμάρια.
  • δαμάσκηνο κερασιών - 10 τεμάχια.
  • βότκα - 55 χιλιοστόλιτρα.
  • ασπιρίνη - 2 δισκία
  • φραγκοστάφυλα - μισό κιλό.
  • ξινά μήλα - 2 κομμάτια.

Απαιτήσεις για τα κύρια συστατικά

Τα αγγούρια είναι κονσερβοποιημένα κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου. Τα λαχανικά που καλλιεργούνται στον κήπο ή αγοράζονται στην αγορά είναι κατάλληλα για συντήρηση. Τα φυτά θερμοκηπίου συνήθως δεν συλλέγονται για μελλοντική χρήση, χρησιμοποιούνται μόνο για την παρασκευή σαλάτας.

Κονσερβοποιημένα αγγούρια

Τα αγγούρια που επιλέγονται για συντήρηση πρέπει να είναι:

  • ώριμος;
  • ανοιχτό πράσινο;
  • χωρίς κίτρινα σημεία
  • με σπυράκια και σκούρα αγκάθια.
  • μεσαίου μεγέθους (10-13 εκατοστά);
  • με παχύ δέρμα
  • όχι πικρό
  • να είστε απαλλαγμένοι από ελαττώματα, ζημιές, σάπια.

Προηγουμένως, τα λαχανικά εμποτίζονται σε κρύο νερό για 3-6 ώρες. Πριν από την τοποθέτηση σε βάζα, τα αγγούρια κόβονται από τις ουρές.

Προετοιμασία του δοχείου

Τα λαχανικά είναι συνήθως κονσερβοποιημένα σε μεγάλα γυάλινα βάζα 3 λίτρων, μερικές φορές 2 λίτρων. Το δοχείο προπλένεται με νερό και σόδα. Επιθεωρούν προσεκτικά έτσι ώστε να μην υπάρχουν ρωγμές ή τσιπ στο λαιμό. Τα βάζα αποστειρώνονται για 4 λεπτά με ατμό, σε βραστό υγρό ή στο φούρνο.

συντήρηση λαχανικών

Τα δοχεία κλείνουν με πλαστικό, κασσίτερο ή στρίψιμο καπάκια. Είναι επίσης αποστειρωμένα.

Πώς να διατηρήσετε τα αγγούρια χωρίς ξύδι;

Υπάρχουν συνταγές που σας επιτρέπουν να κάνετε κενά χωρίς τη χρήση διαλύματος οξικού οξέος. Για συντήρηση, πρέπει να προετοιμάσετε τα βάζα, τη μαρινάδα ή το τουρσί, τα ίδια τα αγγούρια. Φύλλα χρένου, ομπρέλες άνηθου, μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών. Μπορείτε να βάλετε φύλλα από σταφίδα, κεράσι, βελανιδιά, καθώς και σκόρδο, κρεμμύδια. Στη συνέχεια, πιέστε όσο το δυνατόν περισσότερα αγγούρια.

Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα με ξίδι υποκατάστατο ή άλμη με επιτραπέζιο αλάτι. Ένα δοχείο 3 λίτρων είναι 1,5 λίτρα υγρού και 1,5 κιλά λαχανικών. Για συντήρηση, δεν χρησιμοποιείται ιωδιούχο άλας και κρυσταλλική ζάχαρη.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Ποια συστατικά χρησιμοποιούνται για συντήρηση:

  • αγγούρια - 1,455 κιλά.
  • βότανα, σκόρδο, μπαχαρικά, φύλλα και ρίζα χρένου.
  • νερό - 1, 45 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.

Βάλτε τα βότανα σε δοχείο 3 λίτρων, σφίξτε τα αγγούρια, καλύψτε με ζεστό ή κρύο αλατισμένο άλμη. Μετά από 2-3 ημέρες, τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι έτοιμα.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Με κρύο τρόπο

Πώς να φτιάξετε νόστιμα τραγανά λαχανικά:

  • αγγούρια - 3,05 κιλά.
  • σέλινο;
  • φύλλα από φραγκοστάφυλα, κεράσια, ρίζα χρένου?
  • φύλλα δάφνης;
  • πιπέρι.

Για κρύα άλμη:

  • νερό - 3,05 λίτρα.
  • αλάτι - 9 κουταλιές της σούπας

Τα λαχανικά τοποθετούνται σε δοχείο, γεμίζουν με κρύα άλμη και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια. Μετά από 3-4 ημέρες, τα αγγούρια είναι έτοιμα.

αγγούρια σε βάζα

Για να παραμείνουν οι ανατροπές όλο το χειμώνα, το θολό διάλυμα χύνεται σε μια κατσαρόλα και βράζει. Τα λαχανικά αφαιρούνται από τα βάζα, πλένονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια τοποθετούνται ξανά σε ένα αποστειρωμένο δοχείο. Φρέσκα βότανα και μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των βάζων. Τα λαχανικά χύνονται με ζεστό διάλυμα. Οι τράπεζες παστεριώνονται για 15-22 λεπτά και τυλίγονται με καπάκια κασσίτερου.

Ξινά αγγούρια

Πώς να διατηρήσετε τα λαχανικά:

  1. Λαχανικά, βότανα, μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα.
  2. Ετοιμάστε μια άλμη από 1,56 λίτρα νερού, 4,5 κουταλιές αλάτι. Μπορείτε να ρίξετε επιτραπέζιο αλάτι απευθείας σε βάζα χωρίς να το διαλύσετε σε βραστό νερό.
  3. Όλα τα συστατικά χύνονται με ζεστό διάλυμα και αφήνονται να παραμείνουν ζεστά για 3-5 ημέρες.
  4. Στη συνέχεια, το θολό άλμη στραγγίζεται, τα αγγούρια αφαιρούνται από τα δοχεία, πλένονται σε βραστό νερό και τοποθετούνται πάλι σε καθαρό δοχείο. Αλλαγή βοτάνων και μπαχαρικών.
  5. Τα λαχανικά χύνονται με βραστό αλατόνερο και καλύπτονται με πλαστικά καπάκια.

Με κόκκινη σταφίδα

Ποια συστατικά χρειάζονται για τη συντήρηση:

  • αγγούρια - 1,505 κιλά.
  • κόκκινη σταφίδα - 505 γραμμάρια.
  • κρεμμύδι - μισό κεφάλι
  • ομπρέλες άνηθου
  • ρίζα χρένου;
  • πιπέρι - 5-10 μπιζέλια
  • σκόρδο - 3-4 σκελίδες
  • 2 φύλλα δάφνης.

αγγούρια και σταφίδες

Για την καυτή μαρινάδα:

  • νερό - 1,56 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 1 μεγάλο κουτάλι.

Με φραγκοστάφυλο

Ποια συστατικά χρειάζονται:

  • αγγούρια - 1.499 κιλά.
  • φραγκοστάφυλα - 505 γραμμάρια.
  • μπαχαρικό;
  • πρασινάδα;
  • σκόρδο.

Για την καυτή μαρινάδα:

  • νερό - 1,47 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

αγγούρια με φραγκοστάφυλα

Με πικάντικη μουστάρδα

Πώς χρειάζονται τα προϊόντα:

  • αγγούρια - 1,506 κιλά.
  • ομπρέλες άνηθου - 5 κομμάτια.
  • σπόροι μουστάρδας - 3 κουταλιές της σούπας
  • μπαχαρικό.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,49 λίτρα.
  • αλάτι, ζάχαρη - 65 γραμμάρια το καθένα.
  • κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Ρίξτε ζεστό μαρινάρισμα πάνω από λαχανικά, βότανα, μουστάρδα. Παστερίστε ένα βάζο 3 λίτρων για 15-20 λεπτά και μετά κλείστε το με κασσίτερο και γυρίστε το.

Αγγούρια με μουστάρδα

Με ασπιρίνη

Τι πρέπει να κάνετε για να κάνετε ένα γύρισμα:

  • αγγούρια - 1.499 κιλά.
  • μπαχαρικό;
  • πρασινάδα;
  • σκόρδο - 3 σκελίδες
  • φύλλα και ρίζα χρένου?
  • φύλλα κερασιάς, σταφίδες.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,45 λίτρα
  • επιτραπέζιο αλάτι - 4 μεγάλα κουτάλια.
  • ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας
  • ασπιρίνη - 2 δισκία (άλεσμα).

Όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα βάζο. Στη συνέχεια χύνεται με ζεστό μαρινάρισμα. Ένα δοχείο 3 λίτρων παστεριώνεται για 15-22 λεπτά και ανεστραμμένο.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια

Με βότκα

Συστατικά:

  • αγγούρια - 1.495 κιλά.
  • σκόρδο - 2-3 σκελίδες
  • φύλλα κερασιάς, φραγκοστάφυλου, χρένου?
  • άνηθο;
  • μπαχαρικό.

Για άλμη:

  • νερό - 1,55 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 4,5 κουταλιές της σούπας
  • βότκα - 55 χιλιοστόλιτρα.

Όλα τα συστατικά χύνονται με κρύο άλμη. Μετά από 3-5 ημέρες, το σνακ είναι έτοιμο.Οι τράπεζες διατηρούνται σε κρύο δωμάτιο.

τουρσιά

Με κιτρικό οξύ σε σκόνη

Ο, τι χρειάζεσαι:

  • αγγούρια - 1.650 κιλά.
  • άνηθο;
  • μπαχαρικό;
  • σκόρδο;
  • φύλλα χρένου, εστραγκόν, σέλινο.

Για τη μαρινάδα:

  • νερό - 1,46 λίτρα.
  • επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας
  • ζάχαρη - 3 μεγάλα κουτάλια
  • κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

συστατικά για διατήρηση

Λαχανικά, βότανα τοποθετούνται σε γυάλινους περιέκτες και γεμίζουν με απλό βραστό νερό. Μετά από 23 λεπτά, το υγρό στραγγίζεται. Στη συνέχεια ρίξτε ξανά βραστό νερό. Μετά από 25 λεπτά, το υγρό χύνεται ξανά σε μια κατσαρόλα, προστίθεται επιτραπέζιο αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, το ίδιο το υγρό βράζεται.

Προστίθενται μπαχαρικά στα αγγούρια, χύνονται με καυτή μαρινάδα και στο τέλος προστίθεται κιτρικό οξύ. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται με καπάκια και αναποδογυρίζονται.

Πώς ακριβώς να αποθηκεύσετε τα κενά;

Οι περιστροφές μπορούν να αποθηκευτούν στο δωμάτιο εάν τα βάζα έχουν παστεριωθεί, δηλαδή, τα δοχεία με λαχανικά και μαρινάδα έχουν βράσει σε χαμηλή φωτιά για 16-22 λεπτά. Τα αγγούρια γεμάτα με κρύο ή ζεστό άλμη αποθηκεύονται καλύτερα σε δροσερό δωμάτιο σε θερμοκρασία 0 ... + 1 βαθμούς.

Οι ανοιχτές μπούκλες πρέπει να τρώγονται εντός 3-7 ημερών. Όλο αυτό το διάστημα, είναι προτιμότερο να διατηρείτε τα μη επεξεργασμένα δοχεία στο ψυγείο.

Δεν υπάρχουν κριτικές, γίνετε ο πρώτος που θα το αφήσει
Τώρα αμέσως βλέποντας


Αγγούρια

Ντομάτες

Κολοκύθι