TOP 12 συνταγές για τραγανά αγγούρια χωρίς αποστείρωση σε στυλ μοναστηριού για το χειμώνα

Η προετοιμασία τραγανών αγγουριών για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε στυλ μοναστηριού είναι ένα μοναδικό πιάτο που μπορεί να προετοιμάσει ακόμη και μια αρχάριος νοικοκυρά. Υπάρχουν διάφορες συνταγές όπως μουστάρδα, κέτσαπ και ξύδι μήλου μηλίτη. Συνιστάται όμως να δοκιμάζετε εξαιρετικές συνταγές, για παράδειγμα, σύμφωνα με τη συνταγή της Pelageya Alexandrova-Ignatieva το 1889, ή σύμφωνα με την Ekaterina Avdeeva το 1851.

Τι είναι ξεχωριστό για το πιάτο αγγουριού σε μοναστήρι;

Το αγγούρι σε στιλ μοναστηριού είναι μια εξαιρετική λιχουδιά που θα εκπλήξει τους επισκέπτες στο γιορτινό τραπέζι. Αυτά δεν είναι τα συνηθισμένα τουρσιά που κάνουν όλες οι νοικοκυρές.

Οι μοναστικές συνταγές διακρίνονται από το γεγονός ότι τα λαχανικά διατηρούν πλήρως τις τραγανές ιδιότητές τους. Ταυτόχρονα, είναι αρκετά υδαρή, κορεσμένα με καρυκεύματα και αρωματικά μπαχαρικά.

Ποια πιάτα συνιστώνται να σερβίρονται

Τα αγγούρια της Μονής ταιριάζουν καλά με τα συνοδευτικά πιάτα. Αλλά είναι πιο νόστιμα με τηγανητές ή βραστές πατάτες, φαγόπυρο ή μαργαριτάρι κριθάρι.

Όπως και τα άλλα τουρσί λαχανικά, ταιριάζουν καλά με κρέας και ψάρια στιφάδο. Σερβίρονται με μπριζόλες, αρωματικά κοτολέτες και νόστιμα κεφτεδάκια.

Ετοιμάζουμε τα απαραίτητα συστατικά

Για να πάρετε νόστιμα αγγούρια σε μοναστήρι, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το κύριο συστατικό. Τα λαχανικά πρέπει να είναι εξαιρετικής ποιότητας, μεσαίας ωρίμανσης. Εάν πάρετε άγουρα, τότε δεν θα κορεστούν με αρκετή υγρασία, θα είναι πολύ σκληρά ή στεγνά. Εάν τα αγγουράκια τουρσί είναι τουρσί, τότε δεν θα είναι τραγανά, αλλά θα αποσυντεθούν όταν διατηρούνται σε βάζο για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Φρούτα μεσαίου μεγέθους είναι κατάλληλα, χωρίς ελαττώματα, κίτρινες κηλίδες, μεγάλους σπόρους κ.λπ. Τα λαχανικά πλένονται καλά, το νερό αφήνεται να στραγγιστεί σε ένα σουρωτήρι.

Δημοφιλείς συνταγές και κανόνες μαγειρικής

Πάρτε μια από τις παρακάτω συνταγές ως παράδειγμα.

Τραγανά αγγούρια για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση σε μοναστήρι

Αρχικά, τα αγγούρια μαριναρίστηκαν σε δρύινα βαρέλια, με αποτέλεσμα μια εξαιρετική και πλούσια γεύση. Σε ένα διαμέρισμα της πόλης, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα τριών λίτρων. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, είναι απαραίτητο να πάρετε ορισμένα βότανα.Για αυτήν τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κιλά νεαρά αγγούρια με αισθητά σπυράκια.
• 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο αλάτι νερού.
• καθαρό νερό.

Λαμβάνονται τα πιο ποικίλα μπαχαρικά, αλλά πάνω από όλα είναι κατάλληλα για αυτήν τη συνταγή:

• νεαρά φύλλα και γαρίφαλα σκόρδου.
• φύλλα βελανιδιάς, κερασιάς και σταφίδας ·
• φρέσκες ομπρέλες άνηθου
• σπόροι μουστάρδας;
• κλαδιά εστραγκόν ·
• μαύρο και άσπρο πιπέρι.

Φυσικά, όλα αυτά τα συστατικά είναι πιο εύκολο να συλλεχθούν εάν έχετε τον δικό σας κήπο λαχανικών. Όμως όσοι ζουν σε ένα διαμέρισμα δεν πρέπει να αναστατωθούν - τα απαραίτητα συστατικά μπορούν να βρεθούν στην αγορά με τις γιαγιάδες.

Βήμα προς βήμα αλγόριθμος μαγειρέματος:

• τα αγγούρια πλένονται, στεγνώνουν, κόβονται τα άκρα.
• όλα τα χόρτα, τα φύλλα και τα μπαχαρικά ξεπλένονται καλά.
• βάλτε τα χόρτα κάτω, σφίξτε φρέσκα αγγούρια πάνω του.
• τυλίξτε τα φύλλα χρένου στην κορυφή.
• φτιάξτε αλατόνερο και ρίξτε το σε βάζα.
• τοποθετήστε κάθε βάζο σε μια παλέτα σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.

Ρίξε μια ματιά επίσης

Μέθοδοι συγκομιδής και κατανάλωσης φασολιών για το χειμώνα, TOP 10 συνταγές και αντενδείξεις

Στη συνέχεια έρχεται η διαδικασία ζύμωσης - διαρκεί έως και τέσσερις ημέρες. Το άκρο του φαίνεται από την έντονη θολότητα του νερού και την εμφάνιση αφρού. Μετά από μια μέρα, ο αφρός θα κατακαθίσει, μετά την οποία η άλμη αποχύνεται.

Τα αγγούρια πλένονται σχολαστικά με βραστό νερό, έτσι ώστε να αφαιρείται όλη η λευκή άνθιση από αυτά.

Τα αγγούρια τοποθετούνται σε βάζα, προστίθενται μουστάρδα και πιπέρι, χύνονται με προ-στραγγισμένο και βραστό αλατόνερο. Τυλίξτε γρήγορα σε βάζα και αφήστε σε σκοτεινό μέρος.

Με μουστάρδα

Νόστιμα και τραγανά αγγούρια με μουστάρδα είναι ιδανικά για ένα γιορτινό τραπέζι. Μπορούν επίσης να προστεθούν σε σαλάτες, για παράδειγμα, στο Olivier, για να κάνουν τη γεύση τους πλούσια και εξαιρετική. Θα χρειαστείτε:

• 2-2,5 κιλά αγγούρια.
• 6 κουταλιές αλάτι σε βάζο τριών λίτρων.
• μισό ποτήρι ξύδι 9 τοις εκατό ανά λίτρο μαρινάδας.
• καθιερωμένο ή νερό πηγής.

Απαιτούνται επίσης μπαχαρικά. Για αυτήν τη συνταγή, τα βρύα, τα φύλλα σταφίδας, καθώς και ομπρέλες άνηθου, φρέσκο ​​μαϊντανό, φύλλα χρένου και ρίζα, μουστάρδα είναι βέλτιστα.

Πρώτα, όλα τα συστατικά πλένονται και στεγνώνουν. Τα φύλλα και οι ρίζες χρένου τοποθετούνται στο κάτω μέρος των κουτιών (προ-κομμένα σε κύκλους). Το βάζο γεμίζει καλά με αγγούρια, ενώ είναι καλύτερο να παίρνετε τα μικρότερα δείγματα. Καλύπτεται με φύλλα χρένου.

Μια μαρινάδα ετοιμάζεται - βραστό νερό και αλάτι, προστίθεται ξύδι. Τα αγγούρια χύνονται στο μείγμα, αφήνονται για 35 λεπτά. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται, βράζει ξανά. Εάν εμφανιστεί αφρός, τότε πρέπει να αφαιρεθεί.

Αυτή τη στιγμή, οι σπόροι μουστάρδας τοποθετούνται στο βάζο έτσι ώστε να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το αγγείο. Οι τράπεζες γεμίζουν με βραστό αλατόνερο, τυλίγονται γρήγορα, αναποδογυρίζονται.

Γλυκά αγγούρια σε στιλ μοναστηριού με κέτσαπ Maheev

Αυτή είναι μια μάλλον ασυνήθιστη συνταγή. Τα αγγούρια θα αποδειχθούν όχι μόνο πολύ τραγανά, αλλά και όμορφα, φωτεινά, με γεύση ντομάτας. Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κέτσαπ, αλλά οι νοικοκυρές προτείνουν το Maheev, καθώς δείχνει εξαιρετική ποιότητα. Θα χρειαστείτε:

• αγγούρια
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι ανά βάζο.
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας ανά λίτρο βόδι.
• ζάχαρη - μία κουταλιά της σούπας ανά λίτρο νερού.
• ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.
• κέτσαπ - έως 6 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.

Πρώτα, οι λεπτοί δακτύλιοι κρεμμυδιού τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου. Σε αυτό - ψιλοκομμένα αγγούρια (κόβονται σε κύκλους πλάτους έως 2 εκατοστά). Ρίξτε κρύο νερό στην κορυφή, στραγγίστε αμέσως και βάλτε φωτιά.

Αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και κέτσαπ προστίθενται στο νερό. Ολόκληρο το μείγμα βράζεται για 5 λεπτά. Το μείγμα χύνεται πάνω από αγγούρια. Η αποστείρωση είναι υποχρεωτική - διαρκεί 10 λεπτά. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν είναι απαραίτητο να τυλίξετε τα δοχεία μετά την κύλιση. Απλώς πρέπει να μείνουν σε θερμοκρασία δωματίου σε σκοτεινό μέρος.

Με ξίδι μηλίτη μήλου

Τα αγγούρια με ξύδι μήλου μηλίτη έχουν πολύ λεπτή γεύση και πολύ τραγανό. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

• μικρά αγγούρια με σπυράκια
• βούρτσες με κόκκινη σταφίδα
• 6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα βάζο τριών λίτρων.
• 2 κουταλιές ξύδι μήλου μηλίτη ανά λίτρο μαρινάδας
• νερό.

Λαμβάνονται τυχόν μπαχαρικά, αλλά τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν φύλλα σταφίδας και κερασιάς, αποξηραμένα μπουμπούκια γαρίφαλου, μαύρο πιπέρι μπαχάρι.

Πρώτον, τα αγγούρια προετοιμάζονται προσεκτικά, τα άκρα κόβονται. Φύλλα και γαρύφαλλα με πιπέρι τοποθετούνται στο κάτω μέρος του δοχείου, γεμίζουν με αγγούρια μέχρι τους ώμους. Το βραστό νερό χύνεται σε βάζα, μετά από μισή ώρα, στραγγίζεται και τίθεται στη φωτιά μαζί με αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Όλα τα αγγούρια χύνονται με βραστό νερό. Δεν απαιτείται αποστείρωση για αυτήν τη συνταγή, αλλά τα βάζα πρέπει να τυλίγονται και να αφήνονται σε σκοτεινό μέρος.

Ρίξε μια ματιά επίσης

TOP 8 απλές συνταγές για την παρασκευή αχλαδιών σε σιρόπι για το χειμώνα

Με κόκκινες σταφίδες σε βάζα

Η έκδοση με κόκκινες σταφίδες σε βάζα αποδεικνύεται πολύ εορταστική εμφάνιση. Είναι απαραίτητο, εκτός από το κύριο συστατικό:

• 800 γραμμάρια κόκκινης σταφίδας.
• φύλλα μαύρης σταφίδας, κεράσι?
• ομπρέλες άνηθου
• μαύρο πιπέρι, σκόρδο και γαρίφαλο.

Πρώτα, προετοιμάζεται η μαρινάδα. Για να γίνει αυτό, το αλάτι και η ζάχαρη βράζονται σε μια κατσαρόλα. Τα φύλλα και τα καρυκεύματα τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου, τα αγγούρια φορτώνονται σφιχτά. Βραστό νερό χύνεται στις όχθες. Απαιτείται αποστείρωση - τουλάχιστον δέκα λεπτά.

Μαγειρεύοντας αγγούρια σε απλό τουρσί

Είναι απαραίτητο, εκτός από τα αγγούρια:

• φύλλα χρένου, μαύρη σταφίδα, κεράσι;
• υποκατάστημα εστραγκόν;
• 5 σκελίδες σκόρδου
• 6 ομπρέλες άνηθου
• λοβό κόκκινης πιπεριάς;
• 3 κουταλιές αλάτι
• καθαρό νερό.

Το χρένο, ο άνηθος, το εστραγκόν, οι σταφίδες, τα κεράσια, οι πιπεριές, το σκόρδο φορτώνονται στις τράπεζες. Χύνεται με βραστό νερό και αλάτι.

Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για τρεις ημέρες. Μόλις τα λαχανικά αρχίσουν να ξινίζουν, αφαιρούνται. Η άλμη στραγγίζεται και βράζεται. Χύνεται ξανά, τα κουτιά τυλίγονται.

Τραγανό "Μοναστικό" από τον Πατέρα Ερμογένη

Η συνταγή από τον ιερέα δεν περιέχει ξύδι. Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά αγγούρια.
• 3 κουταλιές αλάτι
• νεαρό σκόρδο
• φύλλα χρένου και άνηθο.

Ο αλγόριθμος είναι αρκετά απλός: τα λαχανικά φορτώνονται σε βάζα (κομμένα σε μισά κάθετα), γεμάτα με νερό. Αφήστε για τρεις ημέρες, στη συνέχεια το αλατόνερο βράζει, αφαιρώντας τον αφρό, και τα αγγούρια χύνονται ξανά σε αυτό.

Ελαφριά αλατισμένα αγγούρια μοναστηριού

Η συνταγή για ελαφρά αλατισμένα αγγούρια είναι αρκετά απλή. Θα χρειαστείτε:

• άνηθο;
• σκόρδο;
• άλας.

Πασπαλίζουμε τα αγγούρια με αλάτι, πιέζουμε το σκόρδο με ένα πιεστήριο. Τσαλακώστε έντονα με τα χέρια μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός. Βάλτε στο ψυγείο - μετά από 4 ώρες το αρωματικό σνακ είναι έτοιμο.

Fizzy Αγγούρι Συνταγή

Χρειάζομαι:

• 4 κιλά φρέσκα μικρά αγγούρια.
• 2,5 λίτρα νερού.
• 80 γραμμάρια αλατιού.
• 300 γραμμάρια ζάχαρης
• 400 ml ξίδι 9%.
• αγαπημένα καρυκεύματα.

Τα αγγούρια εμποτίζονται σε νερό για τρεις ώρες. Τα φύλλα και το σκόρδο απλώνονται στο κάτω μέρος των βάζων. Ρίχνουμε με άλμη τρεις φορές σύμφωνα με την τυπική συνταγή. Το τελευταίο ξύδι χύνεται σε κάθε βάζο (200 ml για ένα βάζο δύο λίτρων).

Παλιές συνταγές

Τα μοναστήρια εξακολουθούν να κάνουν παλιές συνταγές που έχουν αξέχαστη γεύση. Είναι σχεδόν αδύνατο να τα επαναλάβω στο σπίτι.

Τουρσί αγγουριών σύμφωνα με τη συνταγή του Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889

Είναι απαραίτητο, εκτός από το κύριο συστατικό:

• άνηθο;
• εστραγκόν;
• corvel;
• chambord;
• φύλλα κερασιάς
• φύλλα βελανιδιάς;
• χρένο;
• σκόρδο.

Η ιδιαιτερότητα είναι ότι τα αγγούρια τουρσί σε ένα δοχείο για τρεις ημέρες υπό πίεση. Στη συνέχεια, η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και χύνεται ξανά σε βάζα.

Τουρσί αγγουριών σε συνταγή κολοκύθας από την Ekaterina Alekseevna Avdeeva 1851

Η κολοκύθα είναι γεμάτη με αγγούρια με θυμάρι, εστραγκόν, μαντζουράνα. Τοποθετούνται σε βαρέλια, προσθέστε ένα αφέψημα από φλοιό βελανιδιάς.

Αγγούρια Kholyn (συνταγή άνω των 500 ετών)

Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι ότι το αλάτισμα εμφανίζεται σε δρύινο βαρέλι και νερό πηγής. Στη συνέχεια, το βαρέλι κατεβαίνει σε ένα καθαρό ποτάμι, όπου βρίσκεται κάτω από τον πάγο όλο το χειμώνα. Τα αγγούρια σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή ελήφθησαν χωρίς αέρια, πολύ τραγανά και τρυφερά.

Διάρκεια αποθήκευσης των τεμαχίων εργασίας

Τα αγγούρια σε μοναστήρι αποθηκεύονται για έως και δύο χρόνια. Επιτρέπεται να τα διατηρείτε στο ψυγείο για έως και δύο μήνες.