Κορυφαίες 10 πιο νόστιμες συνταγές για γλυκά και πικάντικα βουλγαρικά αγγούρια για το χειμώνα σε λίτρα
Αγγούρια κονσερβοποιημένα στα βουλγαρικά για το χειμώνα θυμίζουν τις εποχές της ΕΣΣΔ. Τότε, αυτό το προϊόν, που θεωρείται έλλειμμα, μεταφέρθηκε αμέσως από τα ράφια των καταστημάτων. Η εκπληκτική ξινή γλυκιά γεύση των τραγανών χόρτων δεν άφησε αδιάφορα παιδιά ή ενήλικες. Έβαλαν ένα βάζο με τέτοια λιχουδιά για μεγάλες διακοπές ή γενέθλια. Τώρα έχει γίνει διαθέσιμη η συνταγή για τα διάσημα βουλγαρικά αγγούρια και κάθε νοικοκυρά μπορεί να την επαναλάβει.
Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος
Το μαγείρεμα κονσερβοποιημένων αγγουριών σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή έχει τις δικές του λεπτές αποχρώσεις. Το πιο σημαντικό είναι η ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται. Σκόρδο, μπαχαρικά, μαύρη σταφίδα και χρένο, παραδοσιακά για τη μαρινάδα μας, δεν προστίθενται σε αυτά. Σε μικρές ποσότητες χρησιμοποιούνται ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου, φύλλα δάφνης και πιπέρι. Πετάξτε σε μια μικρή ποσότητα σπόρων μουστάρδας, αν θέλετε. Αυτή η διάταξη επιτρέπει τη διατήρηση της φυσικής γεύσης των αγγουριών και όχι την απόφραξη με μπαχαρικά.
Κατά την προετοιμασία των βουλγαρικών αγγουριών, καταφεύγουν στη μέθοδο του κρύου αποσκωρίσματος. Συνίσταται στο γεγονός ότι όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο και γεμίζουν με κρύο νερό. Μόνο τότε όλα αποστειρώνονται μαζί. Αυτό σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε χρόνο για το μαγείρεμα και τα ίδια τα πράσινα παραμένουν τραγανά.
Για να γίνει το παρασκεύασμα πιο πικάντικο, τα κρεμμύδια προστίθενται στη μαρινάδα. Μπορεί να κοπεί σε δαχτυλίδια ή να χρησιμοποιηθεί ολόκληρο. Το ξίδι υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες στα βουλγαρικά αγγούρια. Δεν υπάρχει μυρωδιά στο τελικό πιάτο, αλλά οι αντίπαλοι αυτού του συντηρητικού είναι απίθανο να τους αρέσει αυτή τη στιγμή. Επίσης, οι συνταγές μαγειρικής περιλαμβάνουν την προσθήκη μεγάλης ποσότητας ζάχαρης.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα βουλγαρικά αγγούρια
Για κονσερβοποίηση αγγουριών σύμφωνα με τη βουλγαρική συνταγή, επιλέγονται χόρτα με μήκος το πολύ 10 cm. Μόνο ποικιλίες τουρσί είναι κατάλληλες για αυτό. Για μια συντήρηση, είναι καλύτερο να επιλέξετε φρούτα της ίδιας ποικιλίας. Εάν δεν είχαν πάρει από τον κήπο με τα χέρια τους, τότε θα πρέπει να τα μουλιάσετε για αρκετές ώρες σε κρύο νερό, προκειμένου να διασφαλιστεί η σωστή κρίση κατά την αποξήρανση.
Πριν τη συντήρηση, τα αγγούρια πλένονται καλά, αφήνονται να στεγνώσουν λίγο και κόβονται οι άκρες. Ακολουθήστε τις προτάσεις της επιλεγμένης συνταγής.
Συνταγές για το τουρσί αγγουριών στο σπίτι για το χειμώνα
Προηγουμένως, δεν ήταν δυνατό να πάρετε μια συνταγή για την παρασκευή αυθεντικών βουλγαρικών αγγουριών. Οι οικοδέσποινες προσπάθησαν με κάθε δυνατό τρόπο να επαναλάβουν αυτό το μαγειρικό αριστούργημα, αλλά όλα δεν ήταν σωστά.Τώρα η συνταγή έχει γίνει διαθέσιμη, ακόμη και πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος έχουν εμφανιστεί, αλλά η βάση παραμένει σταθερή.
Εύκολος τρόπος μαγειρέματος σε ένα βάζο λίτρων
Αυτά τα τραγανά αγγούρια είναι σωστά για να μαγειρέψουν αν έχετε μια μικρή οικογένεια. Μετά το άνοιγμα, δεν θα έχουν χρόνο να εξαφανιστούν και εάν αυξηθούν οι αναλογίες, θα ήταν βολικό να μετρήσετε τα συστατικά. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:
- φρέσκα νεαρά αγγούρια - 0,6 kg;
- σκελίδες σκόρδου - 3 τεμ.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- πιπέρι - 5 τεμ.
- καθαρό νερό - 0,5 l;
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουτ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Για αυτήν τη συνταγή, είναι καλύτερο να επιλέξετε χόρτα μήκους έως 8 cm, ελαστικό και δυνατό. Πρέπει να πλυθούν καλά και να εμποτιστούν όλη τη νύχτα σε πολύ κρύο νερό. Συνιστάται ακόμη και να προσθέσετε μερικά κομμάτια πάγου. Το πρωί, παστερίστε τα βάζα και βράστε τα καπάκια σε βραστό νερό για 5 λεπτά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αποσυναρμολογήστε το σκόρδο σε φέτες και, εάν είναι απαραίτητο (εάν το κεφάλι είναι μεγάλο), κόψτε σε δαχτυλίδια. Αφαιρέστε τα αγγούρια από το νερό και στεγνώστε σε μια πετσέτα. Τοποθετήστε τα μαγειρεμένα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του πιάτου. Γεμίστε αποστειρωμένα βάζα με αγγούρια, προσπαθώντας να σφίξετε όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να βράσει και ρίξτε το στα χόρτα.
Καλύψτε το δοχείο με έτοιμα καπάκια, τυλίξτε το και αφήστε το να παραμείνει για λίγο. Στραγγίστε το υγρό πίσω στο δοχείο και επαναλάβετε τα βήματα ξανά. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη για 3η φορά, βράστε και μετά ρίξτε ξίδι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, ρίξτε βάζα με χόρτα. Ολοκληρώθηκε!
Εάν χρειαστεί να πάρετε πικάντικα αγγούρια, τότε τοποθετείτε ένα λοβό ζεστό πιπέρι πάνω από τα αγγούρια όταν βάζετε σε βάζα.
Συνταγή από την εποχή της ΕΣΣΔ
Τα πιο αξιοσημείωτα και νόστιμα βουλγαρικά αγγούρια ήταν στις ημέρες της ΕΣΣΔ. Αυτή η γεύση παραμένει στη μνήμη μέχρι σήμερα. Ένα λίτρο μπορεί να απαιτεί:
- μικρά φρέσκα αγγούρια - 0,7 κιλά.
- μικρό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- φρέσκο μαϊντανό - 3 κλαδάκια
- μαύρο πιπέρι - 3 μπιζέλια
- σκελίδες (κεφαλές) - 3 τεμ.
- επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο ξύδι - 100 ml.
- φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα επιλεγμένα χόρτα τοποθετούνται σε πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες. Δεν μπορείτε να πάρετε ποικιλίες σαλάτας για αυτήν τη συνταγή. Πλύνετε και αποστειρώστε τα γυάλινα σκεύη. Πλύνετε καλά τα φρούτα και κόψτε τα άκρα και στις δύο πλευρές. Πλύνετε το μαϊντανό, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Βάλτε μπαχαρικά, βότανα και κρεμμύδια στο κάτω μέρος ενός έτοιμου γυάλινου δοχείου με τον απαιτούμενο όγκο.
Βάλτε το Zelentsy στο βάζο όσο πιο σφιχτά γίνεται. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη σε αυτό, ρίχνουμε φύλλα δάφνης και βράζουμε για αρκετά λεπτά. Ρίχνουμε ξύδι, αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη μαρινάδα σε βάζα με χόρτα. Τα φύλλα δάφνης πρέπει να αφαιρεθούν πριν το κάνετε αυτό.
Καλύψτε το δοχείο με έτοιμα καπάκια, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ με νερό και αποστειρώστε για 15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανοίξετε τα καλύμματα. Αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, απενεργοποιήστε τη θερμότητα, αφαιρέστε προσεκτικά τα κουτιά και τυλίξτε. Κονσερβοποιημένα βουλγαρικά αγγούρια είναι έτοιμα.
Με καρότα και κρεμμύδια
Τα τουρσί αγγούρια με λαχανικά τρώγονται σε μια στιγμή. Για να τα προετοιμάσετε για ένα βάζο 3 λίτρων, θα χρειαστείτε:
- φρέσκα μικρά αγγούρια - 2300 γρ.
- μεγάλο κρεμμύδι - 1 κεφαλή.
- μικρά καρότα - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- μπαχάρι - 6 μπιζέλια
- φρέσκο άνηθο - 2 ομπρέλες
- καθαρισμένο νερό - 2 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (70%).
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα επιλεγμένα χόρτα πλένονται καλά και χύνονται με βραστό νερό. Τα γυάλινα δοχεία αποστειρώνονται. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και συνθλίβονται σε λεπτούς δακτυλίους. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι εκεί, αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Μαγειρεμένα μπαχαρικά ρίχνονται στο κάτω μέρος του βάζου, τα καρότα και τα κρεμμύδια αποστέλλονται εκεί.
Τα αγγούρια τοποθετούνται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, χύνονται με παρασκευασμένη μαρινάδα, χύνεται το ξύδι και καλύπτεται με καπάκια. Βάλτε το δοχείο σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και αποστειρώστε για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί προσεκτικά και να τυλίξει.
Χωρίς αποστείρωση
Εάν δεν υπάρχει επιθυμία ή ευκαιρία για αποστείρωση των παρασκευασμάτων σας, τότε μπορείτε να μαζέψετε βουλγαρικά αγγούρια χωρίς αυτήν τη διαδικασία. Θα χρειαστεί να πάρετε ένα βάζο ενός λίτρου:
- μικρά φρέσκα αγγούρια - 0,65 kg
- σκελίδες σκόρδου - 2 τεμ.;
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- πιπέρι - 4 μπιζέλια
- καθαρισμένο νερό - 0,5 l .;
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουτ.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος
Το Zelentsy τοποθετείται σε πολύ κρύο νερό για 2-3 ώρες, στη συνέχεια πλένεται καλά και τα άκρα κόβονται. Τα γυάλινα βάζα αποστειρώνονται. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, κομμένα σε φέτες. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος των παρασκευασμένων βάζων.
Τα αγγούρια προσπαθούν να ταιριάζουν όσο το δυνατόν πιο σφιχτά. Σε μια κατσαρόλα, αφήστε το νερό να βράσει και ρίξτε προσεκτικά το χόρτο, αφήστε το για 20 λεπτά. Η διαδικασία γίνεται δύο φορές, για 3η φορά αλάτι και ζάχαρη ρίχνονται στο νερό, αφού βράσει, χύνεται ξίδι, ανακατεύεται καλά και χύνονται χόρτα. Τα ηλιοβασιλέματα είναι έτοιμα.
Με μουστάρδα
Για τους λάτρεις των πικάντικων πιάτων, μπορείτε να μαζέψετε βουλγαρικά αγγούρια με την προσθήκη μουστάρδας. Ένα βάζο λίτρων απαιτεί:
- μικρά αγγούρια - 0,7 kg
- σπόροι μουστάρδας - 1,5 κουτ.
- πικρό καψικό - 1 τεμ.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- άνηθος (φρέσκα βότανα) - 10 γρ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- πιπέρι - 5 τεμ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
- νερό - 0,6 l .;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 4 κουτ.
- επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουτ.
- επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αγγούρια αποστέλλονται σε παγωμένο νερό για αρκετές ώρες, στη συνέχεια πλένονται καλά, στεγνώνουν και κόβονται οι άκρες. Τους έβαλαν σε μια λεκάνη, ρίχνουν βραστό νερό, μετά από ένα λεπτό το στραγγίζουν και ρίχνουν ξανά κρύο νερό. Κρατήστε για 5 λεπτά, στραγγίστε το υγρό και αφήστε τα φρούτα να στεγνώσουν.
Τα γυάλινα δοχεία και τα καπάκια παστεριώνονται, τα χόρτα πλένονται, τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στο κάτω μέρος του βάζου και τα αγγούρια διπλώνονται σφιχτά. Βάζουμε ζεστό πιπέρι στην κορυφή και πασπαλίζουμε με μουστάρδα. Το νερό βράζεται, μετά την οποία προστίθενται ζάχαρη, αλάτι, χύνεται ξίδι. Τα χόρτα χύνονται με την προετοιμασμένη μαρινάδα και τυλίγονται.
Με κιτρικό οξύ
Εάν δεν θέλετε να προσθέσετε ξύδι στην τελική μαρινάδα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο συστατικό, για παράδειγμα, το κιτρικό οξύ. Για να προετοιμάσετε 7 λίτρα βουλγαρικών αγγουριών θα χρειαστείτε:
- μικρά χόρτα - 5 κιλά.
- άνηθος - 7 ομπρέλες;
- μικρά κρεμμύδια - 7 τεμ.
- σκόρδο - 2 κεφάλια
- ρίζωμα χρένου - 10 γρ.
- πιπέρι - 21 τεμ.
- σπόροι μουστάρδας - 7 κουτ.
- φύλλα δάφνης - 7 τεμ.
- νερό - 5 λίτρα.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- κιτρικό οξύ - 7 κουτ
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αγγούρια χύνονται σε παγωμένο νερό, τα καπάκια και τα δοχεία παστεριώνονται, τα χόρτα πλένονται, το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε φέτες. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε διάφορα κομμάτια. Η ρίζα χρένου χωρίζεται σε 7 κομμάτια.
Μπαχαρικά ρίχνονται στο έτοιμο δοχείο, στη συνέχεια χύνονται αγγούρια, μουστάρδα στην κορυφή. Το νερό βράζεται, ρίχνεται ζάχαρη και αλάτι, χύνονται προσεκτικά τα αγγούρια με τη μαρινάδα που προκύπτει και προστίθεται ένα κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Τα αλατισμένα βουλγαρικά αγγούρια είναι έτοιμα.
Με ντομάτες
Για αυτήν την ασυνήθιστη συνταγή, θα πρέπει να επιλέξετε μικρές ντομάτες, μπορείτε να πάρετε την ποικιλία Cherry. Απαιτούμενα συστατικά για 2 λίτρα τουρσί:
- μικρά αγγούρια - 0,7 kg
- μικρές ντομάτες - 0,7 kg
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- μικρό κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- πιπεριά - 5 δαχτυλίδια
- σπόροι μουστάρδας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ .;
- σπόροι κόλιαντρου - 0,5 κουτ.
- σκελίδες - 2 τεμ.
- σπόροι άνηθου - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- νερό - 2 l;
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο αλάτι - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- επιτραπέζιο ξύδι - 90 ml.
Μέθοδος μαγειρέματος
Τα αγγούρια εμποτίζονται για αρκετές ώρες, οι ντομάτες και οι πιπεριές πλένονται. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και χωρίζεται σε σκελίδες. Τα εσωτερικά καθαρίζονται από την πιπεριά, κόβονται σε δαχτυλίδια. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε φέτες ή δαχτυλίδια. Γυάλινα δοχεία και καπάκια αποστειρώνονται, μπαχαρικά τοποθετούνται σε αυτά, και τα χόρτα και οι ντομάτες διπλώνονται όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, πιπεριές και κρεμμύδια τοποθετούνται στην κορυφή.
Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από όλα και μετά αφήνουμε να κρυώσει για λίγο. Το υγρό χύνεται πίσω στο τηγάνι, βράζει, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι, ρίχνουμε σε ξύδι. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται σε αλάτι και τυλίγεται.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρσιών
Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σε βουλγαρικό στιλ συνιστώνται να δοκιμάζονται όχι νωρίτερα από ένα μήνα. Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί όχι μόνο στο υπόγειο, αλλά και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα ντουλάπι ή άλλο σκοτεινό μέρος για αυτό.
Δεν συνιστάται η αποθήκευση βάζων τυλιγμένων με σιδερένια καπάκια σε δωμάτιο με υψηλή υγρασία. Σε τέτοιες συνθήκες, θα σκουριάσουν γρήγορα και η συντήρηση θα επιδεινωθεί.
